農村酒莊餐飲成功關鍵因素課件

1、農村酒莊餐飲成功關鍵因素簡報者 :曹秀真農村酒莊餐飲成功關鍵因素第一章 序論 第一節(jié) 研究背景與動機九二一重建 九二一災區(qū)以臺中縣、臺中市及南投縣為主。休閒觀光的產(chǎn)生 行政院農業(yè)委員會於2002年輔導農村釀酒業(yè)（酒莊），以發(fā)展休閒觀光。 農業(yè)轉型 農業(yè)藉著轉型營運農村酒莊，朝向休閒服務的產(chǎn)業(yè)邁進。 第一章 序論 第一節(jié) 研究背景與動機第一章 序論 第二節(jié) 研究目的1、探討民間農村酒莊在經(jīng)營上所面臨的困難與限制。2、瞭解中部農村酒莊附設餐飲部門經(jīng)營狀況、附設餐飲 所扮演的角色與任務。3、探討酒莊餐飲經(jīng)營方式的不同對關鍵成功因素的影響 是否因酒莊之核心資源而有差異。4、農村酒莊餐飲經(jīng)營關鍵成功因素

2、與酒莊經(jīng)營之關係。5、以經(jīng)營的關鍵成功因素探討農村酒莊的發(fā)展利基。6、結合地方特色、獨特資源，與農村酒莊共榮共生。研 擬整體永續(xù)發(fā)展的因素。第一章 序論 第二節(jié) 研究目的第一章 序論 第三節(jié) 研究架構農村酒莊產(chǎn)業(yè)資源分析酒莊整體營運 酒莊餐飲經(jīng)營型態(tài) 酒莊餐飲產(chǎn)品 酒莊餐飲行銷 酒莊餐飲人力資源酒莊餐飲營運作業(yè)條件農村酒莊關鍵成功因素 第一章 序論 第三節(jié) 研究架構農村酒莊整體營運 農村酒第一章 序論 第四節(jié) 研究流程研究源起、背景與目的 農村酒莊發(fā)展背景 文獻探討關鍵成功因素 相關研究農村酒莊 研究架構與方法資料分析 歸納結論建議 訪問農村酒莊訪談內容整理 第一章 序論 第四節(jié) 研究流程研究

3、源起、背景與目的 第二章 文獻探討第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份第二節(jié) 關鍵成功因素第三節(jié) 國內相關研究第二章 文獻探討第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(1)酒莊觀光的定義國內註解： 1.依行政院農業(yè)委員會（2001）令：訂定農村酒莊輔導作業(yè)要點第二條中內容：農村酒莊指利用地區(qū)農產(chǎn)原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀光休閒產(chǎn)業(yè)及文化特色，營造具自然環(huán)境與農村景觀之釀酒莊園。 2.劉金花（2002）經(jīng)由政策面與參考國外的案例對於休閒農村酒莊（Rural Wine Village）的定義為凡經(jīng)由農民個人、組織或團體經(jīng)營，以當?shù)厣a(chǎn)之農產(chǎn)品為原料，結合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及

4、農村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農村休閒酒莊。第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(1)酒莊觀光的定義第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(2)酒莊觀光的定義國外案例： 法國的酒莊（chateau） 在某一個有特定範圍和名稱的土地，因擁有特殊條件，可以生產(chǎn)出風格特殊的產(chǎn)品。 日本的地方酒莊 生產(chǎn)地方特色酒的小型酒廠，其原料不一定為酒莊自產(chǎn)，但仍以當?shù)剞r產(chǎn)為來源，異於大型酒廠使用外國低價進口原料，強調當?shù)厣a(chǎn)之新鮮、優(yōu)質原料。 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(2)酒莊觀光的定義第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine tourism）國內定義 黃亦錫（2003）於埔里酒廠產(chǎn)業(yè)與地方觀光發(fā)展之關聯(lián)的研究中指出，埔里酒

5、廠轉型為觀光酒廠所推動之酒類觀光定義：係在吸引遊客到廠觀光，舉辦慶典或展示活動時，以品嚐到酒來體驗酒鄉(xiāng)風味，是一種結合農產(chǎn)品與自然風光的觀光型態(tài)，與當?shù)厣钗幕爱a(chǎn)業(yè)有休戚的相關聯(lián)。 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine to第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine tourism）澳洲觀光局 拜訪酒莊或產(chǎn)酒區(qū)域以體驗不同特質的生活型態(tài)，包含酒類產(chǎn)品、美食、景觀和文化等活動。第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine to第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農村酒莊 行政院農委會 利用地區(qū)農產(chǎn)原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀

6、光休閒產(chǎn)業(yè)及文化特色，營造具自然環(huán)境與農村景觀之釀酒莊園。 休閒農村酒莊 劉金花 凡經(jīng)由農民個人、組織或團體經(jīng)營，以當?shù)厣a(chǎn)之農產(chǎn)品為原料，結合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及農村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農村休閒酒莊。 休閒酒莊 民生報 小農、少量、本土獨特風味，在通路上，民眾必須到酒莊現(xiàn)場才能喝到酒 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農第二節(jié) 關鍵成功因素(1) 關鍵成功因素之功能為組織分配資源時的指導原則；簡化高階管理者的工作；作為企業(yè)經(jīng)營成敗的偵測工具；作為規(guī)劃管理資訊系統(tǒng)時的工具；作為分析競爭對手強弱的工具。第二節(jié) 關鍵成功因素(1) 關鍵成功因素之功能第

7、二節(jié) 關鍵成功因素(2) 關鍵成功因素之來源Rockart指出產(chǎn)業(yè)關鍵成功因素有四種主要來源：產(chǎn)業(yè)的特殊結構；企業(yè)的競爭策略、地理位置及其在產(chǎn)業(yè)中所佔的地位；環(huán)境因素；暫時性因素（大多為組織內的特殊理由而來）第二節(jié) 關鍵成功因素(2) 關鍵成功因素之來源第二節(jié) 關鍵成功因素(3) 關鍵成功因素之確認產(chǎn)業(yè)或企業(yè)的關鍵因素都非靜態(tài)，其會隨著時間、環(huán)境而改變。產(chǎn)業(yè)或企業(yè)的關鍵因素都非靜態(tài)，其會隨著時間、環(huán)境而改變。在關鍵成功因素的辨認技術上，可以用Poter的產(chǎn)業(yè)五力結構分析技術，另外，Hofer Schendal 則認為尋找企業(yè)的關鍵成功因素可以透過下列幾個步驟：確認該產(chǎn)業(yè)競爭有關的因素；每一個因

8、素相依對重要程度給予權數(shù)；在該產(chǎn)業(yè)內就其競爭激烈與否給予評分；計算每一因素的加權分數(shù)；每一因素再與實際狀況核對。第二節(jié) 關鍵成功因素(3) 關鍵成功因素之確認第三節(jié) 國內相關研究(1)國內現(xiàn)階段針對酒莊研究的論文較少，以下為針對論文、政府出國報告書、期刊 研究者 題目 研究主題內容 劉金花2002 農村休閒酒莊設置開發(fā)及經(jīng)營策略之研究 以整體地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展之角度及企業(yè)化經(jīng)營之方式，探討臺灣農村釀酒產(chǎn)業(yè)的設置與整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，試圖建構一個有力的經(jīng)營策略。 蘇堯銘2002 赴美國及加拿大研習農村釀酒技術及產(chǎn)業(yè) 研習兩國之釀酒技術、酒莊經(jīng)營方式，歸結臺灣應發(fā)展農村釀酒產(chǎn)業(yè)，建議以農村休閒酒莊方式來發(fā)

9、展。 歐陽君2002 酒莊問題初探 農村釀酒所成立酒莊的成本與硬體設施、土地與環(huán)保等相關法令問題。 歐陽君2002 酒莊問題再探 探討執(zhí)照申請、稅法、產(chǎn)量、品管相關規(guī)定 歐陽君2002 酒莊變錢莊？農民宜放慢腳步 申酒莊執(zhí)照程序、酒莊經(jīng)營多元的面貌、國外酒莊經(jīng)營方向參考。 歐陽君2002 酒莊巡禮（一） 針對國內的大湖草莓、信義梅子、后里葡萄、東勢柑橘等幾家農村休閒酒莊，介紹其產(chǎn)品特色、經(jīng)營方式與競爭優(yōu)劣勢分析。 歐陽君2002 酒莊巡禮（二）針對國內的水里車呈、杉林酒莊、益百齡企業(yè)、走馬賴，介紹其產(chǎn)品特色、經(jīng)營方式與競爭優(yōu)劣勢分析。 第三節(jié) 國內相關研究(1)國內現(xiàn)研究者 題目 研究主題內容

10、 第三節(jié) 國內相關研究(2)酒莊的營運內容 Michael Whate(2000)以Vasse Felix酒莊為例，酒莊除了釀酒廠、品酒中心、酒窖、餐廳等設施外，尚包含有禮堂、藝廊、會議中心、露天用餐區(qū)等，以上的服務反映出在酒莊餐廳建立後自然演進的發(fā)展，同時代表酒莊觀光產(chǎn)品進一步經(jīng)營的多樣性。 第三節(jié) 國內相關研究(2)酒莊的營運內容第三節(jié) 國內相關研究(3)酒莊餐廳營運的重要性與比例 Michael Whate(2000)在 西澳伯斯的Vasse Felix酒莊發(fā)展研究中，指出Vasse Felix酒莊餐廳的設立目的在於提供遊客一個美好的用餐經(jīng)驗，不僅享受到友善良好的服務，亦可以享用地方美食

11、與佳釀。 而更重要的目的是補足遊客於酒莊中完整的體驗。同時強調其餐廳圓滿的成功說明了地方美食與美酒的發(fā)展有同等的重要性。 在Vasse Felix酒莊餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢部分，第一線員工所提供良好友善的服務與本身所具備的產(chǎn)品知識、區(qū)域性與季節(jié)性的菜單設計、優(yōu)秀的行政主廚與釀酒師。 第三節(jié) 國內相關研究(3)酒莊餐廳營運的重要性與比例 第三章 研究設計於資料蒐集部分先蒐集有關農村酒莊方面的發(fā)展概況，採次級資料的收集，再將資料整理編纂。國內酒莊個案選擇之標準是依據(jù)行政院農委會所輔導規(guī)劃完成、且經(jīng)過第一階段核發(fā)製酒許可執(zhí)照的酒莊為調查研究對象。 第三章 研究設計於資料蒐集部分先蒐集有關農村酒莊方面的第一節(jié) 研究取向與方法文獻分析法 整合相關文獻深度訪談 個案分析方式第一節(jié) 研究取向與方法文獻分析法第二節(jié) 研究設計研究對象 苗栗縣大湖地區(qū)農會酒莊、臺中縣后里樹生酒莊、東勢鎮(zhèn)橘園