標準QYQS 0001S-2012 即食海蜇制作規(guī)范

1、Q/GHT 0022007PAGE PAGE I +.,m r營口居多海蜇銷售有限公司 發(fā)布2012-03營口居多海蜇銷售有限公司 發(fā)布20122012即食海蜇 Q/YQS 0001S2012Q/YQS營口居多海蜇銷售有限公司企業(yè)標準Q/YQS 0001S2012前 言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由營口居多海蜇銷售有限公司提出并起草。本標準主要起草人：寧先志。本標準屬首次發(fā)布。Q/YQS 0001S2012即 食 海 蜇1 范圍本標準規(guī)定了即食海蜇的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切割、漂洗(脫鹽、脫礬

2、)、殺菌、包裝等工藝制成，內(nèi)配有調(diào)料包的即食海蜇產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌的檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌的檢驗GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物

3、學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB 10136 腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB/T 10786 罐頭食品檢驗規(guī)則GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀SC/T 3210 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量

4、監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類按原料不同分為即食海蜇絲（皮）、即食海蜇頭。4 要求4.1 原輔料要求14.1.1 原料應(yīng)來源于無明顯污染的海域，新鮮，不得有腐敗變質(zhì)或被污染的現(xiàn)象。1Q/YQS 0001S20124.1.2 生產(chǎn)用水：4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求組織形態(tài)固體條狀、塊狀，無雜質(zhì)色 澤具有本品種海蜇的固有顏色滋、氣味具有海蜇固有氣味和滋味，無異味4.3 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標總固形物/%55甲基汞/（mg/kg）0.3明礬（以AI計）（干樣品）/（mg/kg）10

5、0無機砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）0.54.4 微生物指標應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總/（cfu/g）5000大腸菌群/（MPN/100g30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.54.54.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法25.1 感官要求2Q/YQS 0001S2012用目測、口嘗、嗅覺檢驗。5.2 理化指標5.2.1按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。5.2.2按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.3按GB/T 5009.11規(guī)定

6、的方法測定。5.2.4按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.5按SC/T 3210規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標5. 按GB 4789.2規(guī)定進行檢驗。5.按GB 4789.3規(guī)定進行檢驗。5.3.3 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批按千分之一抽取，但每批不應(yīng)少于10袋。6.2 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠須經(jīng)技術(shù)質(zhì)量部門按本標準規(guī)定進行出廠檢驗。合格后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官要求、

7、總固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.3 型式檢驗6.3.16.3.2a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.333Q/YQS 0001S2012產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志 標志應(yīng)符合GB 7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。7.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。7.3 運輸運輸時小心、輕放、運輸工具清潔衛(wèi)生，不能與