標(biāo)準(zhǔn)QZBCB 0001 S-2021 卓霸配制酒制作規(guī)范

1、Q/DAY 0002S2013PAGE PAGE 1 貴州卓霸草本植物研究開(kāi)發(fā)有限公司 發(fā)布2021-11-05貴州卓霸草本植物研究開(kāi)發(fā)有限公司 發(fā)布2021-11-05實(shí)施2021-10-30發(fā)布卓霸配制酒Q/ZBCB 0001S2021Q/ZBCB貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZBCB 0001S2021PAGE 6前 言本文件根據(jù)GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)則起草。本文件由貴州卓霸草本植物研究開(kāi)發(fā)有限公司提出、批準(zhǔn)。本文件起草單位：貴州卓霸草本植物研究開(kāi)發(fā)有限公司。本文件主要起草人：林木、韓曙、劉艷夢(mèng)。卓霸配制酒 1 范圍 本文件規(guī)定了卓

2、霸配制酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于貴州卓霸草本植物研究開(kāi)發(fā)有限公司的卓霸配制酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.36 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測(cè)

3、定GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB 5009.266 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 18672 枸杞JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)檢總局令 第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2

4、00251號(hào))衛(wèi)生部關(guān)于將油菜花粉等食品新資源列為普通食品管理的公告（衛(wèi)生部公告2004年第17號(hào)）衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告（ HYPERLINK /show-175603.html 衛(wèi)生部2012年第17號(hào)）3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 卓霸配制酒以蒸餾白酒為酒基，加入刺梨，人參（人工種植），枸杞子，黃精，覆盆子，蒲公英等輔料中的全部或部分，經(jīng)浸泡、過(guò)濾、勾兌、包裝等工藝制成的蒸餾酒的配制酒。4 技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1 蒸餾白酒應(yīng)符合GB 2757及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.2 刺梨應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)雜物,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，符合相

5、應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；同時(shí)應(yīng)符合( HYPERLINK /show-175603.html 衛(wèi)生部2012年第17號(hào)) 食品新資源列為普通食品管理的公告。4.1.3 枸杞子、黃精、覆盆、蒲公英枸杞子應(yīng)符合GB/T 18672 的規(guī)定，黃精、覆盆子；蒲公英應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)雜物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；同時(shí)該4種輔料應(yīng)符合衛(wèi)生部(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)200251號(hào))通知中食藥兩用物品名單。4.1.4 人參（人工種植）應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)雜物,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。同時(shí)應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告（ HYPERLINK /sho

6、w-175603.html 衛(wèi)生部2012年第17號(hào)）的要求。4.1.5 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。4.1.6 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求見(jiàn)表1。表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤和外觀(guān)根據(jù)原料不同呈棕黃色、棕紅色、棕褐色，清亮透明，無(wú)外來(lái)懸浮物雜質(zhì)，久置會(huì)產(chǎn)生少量沉淀GB/T 15038香氣具有該類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)有的香氣口味微苦、帶點(diǎn)澀略酸，無(wú)異味風(fēng)格具有該類(lèi)產(chǎn)品的典型風(fēng)格 4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度（20）a/(%vol)2355GB 5009.225總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） 7.0GB/T 150

7、38鉛(以Pb計(jì))/( mg/L)0.2GB 5009.12甲醇b/ (g/L)0.6GB 5009.266氰化物(以HCN計(jì))b /(mg/L)7.0GB 5009.36注： a酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為2.0 %vol；b甲醇、氰化物指標(biāo)按100 %酒精度折算。4.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定；按JJF 1070進(jìn)行檢驗(yàn)。4.5 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 其他食品安全要求應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB GB 8951的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批應(yīng)以每次投料生產(chǎn)且包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣應(yīng)從每

8、批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4瓶樣品，總量不少于2 L。其中3瓶作檢驗(yàn)樣品，其余1瓶作備檢樣品。5.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、凈含量、酒精度、總酸、甲醇。 產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)逐批進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格標(biāo)識(shí)方可出廠(chǎng)。5.3.2 型式檢驗(yàn) 本標(biāo)準(zhǔn)4.24.6及標(biāo)簽為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 主要原料或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b) 連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d) 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局等有關(guān)行政主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4 判定 受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。若出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽6.1.1 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.1.2 食品標(biāo)簽