肉雞生產(chǎn)良好操作規(guī)范

1、肉雞生產(chǎn)良操作規(guī) X（GMP）主題容適 X ：本 X 規(guī)定 XX 陽(yáng)雪品 XX 冷廠雞工、凍包、驗(yàn)存運(yùn)過(guò) 中關(guān)構(gòu)人，廠筑設(shè)、備設(shè)，與生加工藝產(chǎn)質(zhì)與生 等應(yīng)遵的好作件確產(chǎn)安全生種量合內(nèi)市和戶要。定義 良操規(guī) X系食加廠生加食時(shí)從原的收、加工制、 包運(yùn)等程采一列施使之合好操作件保產(chǎn)品格一安衛(wèi) 生量證系 原雞系達(dá)屠日（ 天，體合?？祼?ài)益或維活的 用雞 屠：指料經(jīng)殺放、毛的體 胴：指料經(jīng)血去、爪去臟保留臟有肺也掉軀。 ?。褐附〉牟‰u，別惡傳病的群如城，血敗， 傷，核馬克病。 異雞系畸、傷脊、染個(gè)小雞只 無(wú)化理系指體副品過(guò)溫高壓燒消等理化形處后 對(duì)或畜構(gòu)?；蚰懿ゲ?廢：指體局被定不用類用部分 飲水系適人

2、食的全生水 雜質(zhì)系在工程，原外混或著原料成或裝料的質(zhì) 惡雜：指礙品生安的質(zhì)如金、發(fā)石、璃毛、 蚊。 清洗系用來(lái)除污，毛其可染品的良質(zhì)操。 消：指符食衛(wèi)的學(xué)質(zhì)物方法有地死生，不響 品質(zhì)安的當(dāng)理法 批系用定字?jǐn)?shù)或號(hào)表在一特時(shí)，定所所生定 量產(chǎn)。 清作區(qū)系分加車，加車、包間冷等潔要高作 區(qū)。 準(zhǔn)清作區(qū)系凈、臟理清度求于清作區(qū)區(qū)。 一般業(yè)；指雞放、毛清度求于準(zhǔn)潔的域廠區(qū)境廠與施： 廠環(huán)：3.1.1XX 萊陽(yáng)雪品 XX 冷廠位萊市郊廠地平，前五南， 交便，廠圍境潔無(wú)物化、理的染，并有于工過(guò)的 排。 廠區(qū)道設(shè)泥面空綠，面整無(wú)積，化積 100%。3.1.3 / 8工周設(shè)盛垃，廢的圾并期除無(wú)齒物、蟲(chóng)其害繁棲

3、息。 廠區(qū)生為水式并且備量足洗防、防措地易洗毒 廠區(qū)水暗排系，水通無(wú)水 廠區(qū)止養(yǎng)與產(chǎn)工關(guān)動(dòng)，定滅除。 廠 廠隔3.2.1.1 廠與界有墻，為體構(gòu)防外污侵。3.2.1.2 廠設(shè)供員出，品廠原雞廠廢物廠門(mén)在料進(jìn)廠 門(mén)，有門(mén)寬長(zhǎng) 3-4 米， 15-20 厘米車消池3.2.1.3 按用質(zhì)不，加廠幾個(gè) X 圍，有定距以污。場(chǎng)所間 圍，化或間隔 廠房局3.2.2.1 廠布按雞工工流需與生求局理（括間冷、驗(yàn)、衣、所）3.2.2.2 廠平結(jié)分區(qū)和區(qū)部，止叉染 廠房構(gòu)廠使鋼混土料成，固用易維修易清并防對(duì)品人的 污，庫(kù)保性良，有火性。 設(shè)： 車間施肉雞工間置雞收所掛間宰放間浸脫毛， 膛，臟理，產(chǎn)加間預(yù)間分間包間

4、速凍，藏，毒， 涮間消藥品放置，各的積生加量適并加工流布合 理按序潔要不給隔。3.3.1.1 活接場(chǎng)設(shè)防雨、曬棚。3.3.1.2 運(yùn)車和器清洗消場(chǎng)，有熱供，且水好并有車 和器單清消設(shè)。3.3.1.3 掛臺(tái)有洗毒設(shè)，雞宰運(yùn)時(shí)合。3.3.1.4 宰放間用透水料成防血外，血為室空時(shí)達(dá)到 求3.3.1.5 燙池有度動(dòng)顯儀并隨調(diào)裝，毛和面足的沖洗 毛并分網(wǎng)羽分，專密車運(yùn)出。3.3.1.6 凈、臟有食用不食的裝或，有送除施所的材 易洗毒3.3.1.7 預(yù)間預(yù)池溫度動(dòng)示置房密，有于持溫境 3.3.1.8 分間副產(chǎn)加間包間足夠量易洗毒不鋼作分間 包間自溫顯裝。3.3.1.9 毛血物不食用分時(shí)密容清出，無(wú)化理3

5、.3.1.10 料備與裝相連并消設(shè)。3.3.1.11 涮盤(pán)，毒面與工相應(yīng)，良的風(fēng)氣置有夠消設(shè) 施3.3.1.12 速凍為管貨，利品速凍，庫(kù)足的板使品地 10cm 以上以防品染便搬。凍、藏有動(dòng)度示裝，內(nèi)明 設(shè)防裝，門(mén)設(shè)風(fēng)，備門(mén)防外高影。 / 83.3.1.13 量有放量備的施3.3.1.14 開(kāi)前去后消毒卻設(shè)噴體和腔置3.3.1.15 各工驗(yàn)位置不漏易洗毒蓋廢物器次容。 墻壁門(mén)與有花：3.3.2.1 墻和花使無(wú)毒防、霉不落耐蝕易清的色淺色 料成墻、角頂呈形曲率徑 3cm 以）3.3.2.2 車非閉窗設(shè)有窗3.3.2.3 內(nèi)臺(tái)墻呈 45o 夾角3.3.2.4 門(mén)用色、滑、清不透水耐蝕的固料成門(mén)口有

6、形門(mén) 并有動(dòng)閉置防昆進(jìn)。3.3.2.5 進(jìn)間口有手消設(shè)與鞋毒，毒與同。 地面排：3.3.3.1 地不水不水、滑無(wú)縫易洗毒耐蝕耐的色料， 一的水度易水3.3.3.2 排系有止體廢物入裝。3.3.3.3 排為溝暗，溝呈形曲半為3 以上暗用固銹蓋 住3.3.3.4 排管有鼠防臭溢的封置3.3.3.5 車的水放據(jù)區(qū)進(jìn)排。3.3.3.6 車排口污處理連并防、蟲(chóng)施 通風(fēng)氣溫設(shè)：3.3.4.1 掛間宰間浸燙毛、膛、臟，有氣和氣，隨時(shí) 出氣以持氣新3.3.4.2 涮間消間有足的氣，利水氣排。3.3.4.3 排口進(jìn)口有防設(shè)。3.3.4.4 分間包間有空，據(jù)要行溫3.3.4.5 空的節(jié)進(jìn)氣或用扇，氣向高潔流低潔為

7、，防 空對(duì)品包材造污。 照明施3.3.5.1 廠各應(yīng)備當(dāng)采或明施車內(nèi)明施使防安型防止 裂污產(chǎn)。3.3.5.2 車內(nèi)適的明檢驗(yàn)臺(tái)持 540lux 上操臺(tái)保在 200lux 以， 使光應(yīng)致改產(chǎn)固的澤3.3.5.3 照設(shè)的置不妨衛(wèi)、掃分加和輸 供水施3.3.6.1 加用與冷水符國(guó)飲水準(zhǔn)水每年政衛(wèi)部檢測(cè) 1 。 3.3.6.2 采非來(lái)應(yīng)凈化或毒施3.3.6.3 儲(chǔ)設(shè)，用毒，致染質(zhì)材制，有止染措。 3.3.6.4 車用應(yīng)低 2.5kg/cm2 的壓，利生清，有低 82熱 水施以用洗消。 更衣淋、衛(wèi)間施3.3.7.1 車設(shè)一作區(qū)（雞宰、毛準(zhǔn)清區(qū)凈、臟副品清 潔（割工深工低包間冷）部，、更衣，設(shè)鞋間換 工服

8、區(qū)，衣，利工服消。 / 83.3.7.2 更室相的作區(qū)相，便員出防交污。3.3.7.3 廁為沖，有洗消、蟲(chóng)施墻地易清消，所能自 關(guān)，能對(duì)工間3.3.7.4 更室衛(wèi)間淋浴通良，氣水通3.3.7.5 衛(wèi)間淋間更衣相的壁地、花應(yīng)不水易洗毒， 易污的料成3.3.7.6 淋間壁地排水好3.3.7.7 更室口可全身更鏡3.3.7.8 每工配兩工作帽以換，時(shí)備水、罩。3.3.7.9 工服區(qū)不而分同澤但割加包凈人為色身，無(wú) 袋領(lǐng)扣，衣外，作內(nèi)發(fā)，得露發(fā)鞋為色鞋 3.3.8.1 車衛(wèi)間口設(shè)置手、消毒干手施并有應(yīng)標(biāo)，洗水頭冷 熱供，用手開(kāi)。3.3.8.2 車入處有靴消池池足浸鞋，有身子車洗間內(nèi) 足的手備并備滌、毒

9、、甲、手或次性巾并相標(biāo)。 3.3.8.3 水頭非動(dòng)關(guān)防已洗消的再污洗池不鋼料成 其構(gòu)易污，清消。3.3.8.4 洗設(shè)的水連接水。3.3.8.5 加車應(yīng) 熱水上水消盆設(shè)。3.3.8.6 車設(shè)門(mén)毒配置對(duì)毒進(jìn)配。3.3.8.7 車配消間涮盤(pán)對(duì)器、備行洗毒各工備配清洗 毒施消車人進(jìn)手消。設(shè)備 加設(shè)： 加工有備用毒堅(jiān)不生、腐、清消的料作與產(chǎn)接 的備面滑無(wú)陷裂。 盛放品容器工具能接觸面廢物專容存，要時(shí)貼 識(shí)時(shí)理 設(shè)置車內(nèi)的物或間須常洗毒防污工或圍境棄 嚴(yán)堆在作域，盛廢物容應(yīng)于洗毒不允許的器、設(shè)備得 用避交污。 車間嚴(yán)用竹制。 具體以設(shè)備傳鏈帶清機(jī)燙、毛、冷、口、屬測(cè)儀打機(jī)車、害 化理備 檢設(shè)： 質(zhì)檢設(shè)驗(yàn)室

10、以對(duì)料成、成等行近驗(yàn) 檢驗(yàn)檢設(shè)備全良，于定控或錄儀和錄應(yīng)全，常 轉(zhuǎn)定校。組織構(gòu) / 8 工設(shè)廠領(lǐng)下質(zhì)安衛(wèi)控機(jī)（檢科和產(chǎn)理構(gòu)生車 負(fù)“好作 X”設(shè)、施監(jiān)和查，生加負(fù)人質(zhì)安、生 理構(gòu)責(zé)不相兼。 生管機(jī)（產(chǎn)間直廠領(lǐng)，責(zé)訂本的量?jī)?cè)并質(zhì)手組 織排廠產(chǎn)其責(zé)： 負(fù)責(zé)雞收購(gòu)制生計(jì)。 負(fù)責(zé)肉與其品加、裝冷。 根據(jù)工求，加做當(dāng)安，負(fù)加產(chǎn)的查保生出的品 格 質(zhì)安衛(wèi)控機(jī)（檢） 質(zhì)檢直廠長(zhǎng)導(dǎo)并有分限以行量理作其責(zé)有質(zhì)否 權(quán)停生權(quán) 質(zhì)檢由檢員化員成其責(zé)：5.3.2.1 廠外境設(shè)、設(shè)衛(wèi)檢。5.3.2.2 提廢物理見(jiàn)。5.3.2.3 對(duì)工員檢人員所訂訓(xùn)劃行訓(xùn)5.3.2.4 規(guī)、督考全廠生理作5.3.2.5 做工的生全防 X

11、作5.3.2.6 負(fù)從料加成品質(zhì)、生規(guī)的督檢和理5.3.2.7 負(fù)對(duì)死殘的驗(yàn)成的驗(yàn)抽樣、析、定與做處意。 5.3.2.8 負(fù)審規(guī)、準(zhǔn)，制和施驗(yàn)序人員求 健要： 從事品接接的工驗(yàn)員年少行次康查要進(jìn)臨健 檢。進(jìn)人先行康查檢合取合證方上崗 凡患下疾病一應(yīng)離加崗：膿、出皮病疥等傳性 傷者手外者腸傳病腸傳病菌，動(dòng)肺結(jié)，染肝，其 他礙品生疾。 衛(wèi)要： 任何員入車必保高的人生潔遵衛(wèi)規(guī)，車必須著 作、子戴罩頭不外。 進(jìn)入間必須清劑手經(jīng)毒消，水凈，經(jīng)手干手水 也消池毒 進(jìn)入間禁帶生無(wú)的品如手、項(xiàng)、耳、戒等，止車內(nèi)、 喝吸，得長(zhǎng)甲染甲不涂化品 車設(shè)職生，責(zé)督，查入間員著消情，人生消 不標(biāo)嚴(yán)入。 生產(chǎn)作如需手者可用

12、膠套但須持潔生定消毒禁 使線套 資要： 生產(chǎn)工理人應(yīng)有定加技經(jīng)和質(zhì)理識(shí) 質(zhì)檢員由大專業(yè)經(jīng)檢訓(xùn)具獸食衛(wèi)專知，定外經(jīng) / 8和際作驗(yàn)人擔(dān)。 化驗(yàn)員由具高以水，專培合的員擔(dān)。加工藝?yán)?加工書(shū)制和行 工廠制“工藝，由產(chǎn)門(mén)辦同得品安管部認(rèn)。修 訂同“工藝”容括原料格求工流，作程成品規(guī)和 全生包標(biāo)，存要與定 應(yīng)教和訓(xùn)加人按加工書(shū)執(zhí)。 原料求 進(jìn)廠畜原料驗(yàn)應(yīng)自疫，獸檢，康病并有地證， 污（殘 加工需原輔必是有疫驗(yàn)格，經(jīng)工驗(yàn)合后可使。 原輔應(yīng)庫(kù)存，過(guò)質(zhì)的輔嚴(yán)使。 經(jīng)過(guò)輔化驗(yàn)檢未微物理學(xué)放性污的輔再行工， 不格禁使，作理 加工水冰應(yīng)合 GB5749活用衛(wèi)生準(zhǔn)和 人冰的 要。 分雞加工書(shū)見(jiàn)頁(yè)包裝標(biāo) 包：品密包間進(jìn)

13、，溫。 包裝塑袋、箱應(yīng)潔生無(wú)、霉無(wú)味并性檢合格不 肉品生學(xué)應(yīng)裝料專存保清衛(wèi)采措防灰物的染 凡水、變蟲(chóng)或染象不使。 所有料、包箱設(shè)尺合，小中 紙箱底有合粘（口得釘連，用帶口包應(yīng)整牢， 圖清，于途輸 標(biāo)： 包裝記符合 GB7718食標(biāo)通標(biāo)規(guī)。 在紙兩印有格凈、號(hào)廠號(hào)生日。 出口產(chǎn)根據(jù)口要不，貼用簽衛(wèi)標(biāo)，在包明顯置 品質(zhì)全生理9.1“品控標(biāo)書(shū)的訂內(nèi)容“控”工質(zhì)檢部門(mén)度并生部認(rèn)后照行修亦。 “控”內(nèi)應(yīng)手 9.1.4、9.1.6 各所規(guī)的容“控”規(guī)重加設(shè)備計(jì)器溫計(jì)衡的期量標(biāo)計(jì)， 作記，間衡每至校一。 原料質(zhì)理：9.1.4.1“品書(shū)應(yīng)規(guī)原雞品標(biāo)，驗(yàn)準(zhǔn)檢項(xiàng)，收準(zhǔn)檢驗(yàn)法 / 8等9.1.4.2 原不標(biāo)不生產(chǎn)口

14、按定理9.1.4.3 記原驗(yàn)結(jié)。 加工程品質(zhì)理9.1.5.1“品書(shū)應(yīng)按檢定出合規(guī)制肉產(chǎn)的驗(yàn)?zāi)框?yàn)標(biāo)準(zhǔn)抽 樣檢方等9.1.5.2 按 7 條中定制各工藝。9.1.5.3 加中質(zhì)理果發(fā)異現(xiàn)時(shí)應(yīng)速查因糾后能續(xù)產(chǎn)。 9.1.5.4 記半品驗(yàn)果。 成品品管理9.1.6.1品書(shū)應(yīng)著口同定雞品質(zhì)標(biāo)。9.1.6.2 每肉產(chǎn)檢合格方入藏。9.1.6.3 成經(jīng)驗(yàn)合者不出，單存，設(shè)標(biāo)，示別9.1.6.4 成發(fā)出后客戶出問(wèn)發(fā)問(wèn)，立采妥的救施 9.1.6.5 記成檢結(jié)與反和理況9.2“衛(wèi)標(biāo)操規(guī)）的制與容“生準(zhǔn)作規(guī)（SSOP由廠生管機(jī)制，生部認(rèn)后照 行修亦。9.2.2SSOP 內(nèi)包：境生車衛(wèi)、人衛(wèi)、工生冷與輸生理 等 工廠

15、據(jù) SSOP 的內(nèi)制檢計(jì)，定查項(xiàng)與期并立錄 環(huán)境生理：9.2.4.1 廠應(yīng)專負(fù)，每清洗，持潔地應(yīng)持好修無(wú)損， 積，起埃9.2.4.2 廠內(nèi)止放必要器、品草定修和除防蠅等害動(dòng) 孳。9.2.4.3 廠設(shè)防設(shè)，并圖，周查次9.2.4.4 排溝隨保暢通不積阻，棄、腳與處，要清洗 毒9.2.4.5 廠廁應(yīng)期掃，消。 車間生理：9.2.5.1 車各施隨保持好出破立修。9.2.5.2 消間毒施日清。9.2.5.3 更室?guī)?、浴）衛(wèi)值人，掃毒保清。9.2.5.4 一接產(chǎn)的備、施工具應(yīng)時(shí)行洗毒9.2.5.5 加用定化，年次項(xiàng)測(cè)防部門(mén)工每一微物驗(yàn) 每一余測(cè)。 人員理按 6.1.6.2 執(zhí)行 貯運(yùn)生理：9.2.7.1 冷庫(kù)必保清潔生貨按擺整，止產(chǎn)放地。 9.2.7.2 冷庫(kù)禁存帶異商與生良產(chǎn)。9.2.7.3 運(yùn)車船集箱工必實(shí)定消與洗9.2.7.4 設(shè)各衛(wèi)執(zhí)記錄檢記和偏錄 / 810.冷藏運(yùn)管： 冷庫(kù)常理潔除，品可接于面。 產(chǎn)品品、格批分存整， 。 冷半進(jìn)全清，存品常看如有常時(shí)理包破和存 保期，品部出理 每天查溫動(dòng)錄統(tǒng)使溫持定（-22-18 冷庫(kù)得放互味產(chǎn)，且口內(nèi)產(chǎn)不得放 出庫(kù)做先先的則 運(yùn)輸輛持潔衛(wèi)、異。11.記錄案 加工應(yīng)立料案內(nèi)如： 工質(zhì)手。 良操規(guī) X）和生準(zhǔn)作程SSOP11.1.3HACCP 計(jì)手。 各產(chǎn)的準(zhǔn)與驗(yàn)法準(zhǔn) 加工書(shū) 品控標(biāo)書(shū)。 生設(shè)儀一覽，用明維，養(yǎng)操規(guī)。 記錄處：