蔬菜保鮮心得體會(huì)

蔬菜保鮮的心得領(lǐng)悟蔬菜保鮮的心得領(lǐng)悟4/4蔬菜保鮮的心得領(lǐng)悟蔬菜保鮮新鮮果實(shí)和蔬菜之因此成為商品，是由于他們在人類飲食中占有重要地位。人們將這些商品包括在飲食中，以增添飲食的品種、滋味和美感，并滿足必然的重要營養(yǎng)要求。果蔬還有豐富的水分、維生素、無機(jī)鹽、微量元素以及碳水化合物維生素、糖類以及飲食纖維蛋白質(zhì)等重要物質(zhì)。我國已經(jīng)是果品、蔬菜產(chǎn)量的世界第一大國。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)構(gòu)造的調(diào)整各市場經(jīng)濟(jì)深入改革，作為農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)之一的水果、蔬菜，其常量與面積逐年增添。整體上來看，總供應(yīng)量與總需求量基本平衡，但還存在著地區(qū)性，季節(jié)性和構(gòu)造性的產(chǎn)品節(jié)余現(xiàn)象。長遠(yuǎn)以來，人們重視果蔬的采前栽種，病害防治，卻忽視了采后辦理。果蔬產(chǎn)品大多屬于季產(chǎn)年銷的商品，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，地區(qū)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，采收期相對集中，而且極易腐化，采后保鮮，包裝與辦理不當(dāng)，貯、運(yùn)、銷保鮮技術(shù)差，冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足，市場營銷能力低等因素，致使采后流經(jīng)過程中損失嚴(yán)重。不僅不能夠表現(xiàn)應(yīng)有的商品價(jià)值，而且還會(huì)帶來不應(yīng)有的損失，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的豐收不豐收現(xiàn)象，嚴(yán)重限制果蔬生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，積極采用現(xiàn)代儲(chǔ)蓄保鮮技術(shù)，提高果品儲(chǔ)蓄環(huán)節(jié)中的科技含量，是果蔬發(fā)展的必然要求，是實(shí)現(xiàn)是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收重要措施，也是減小果品蔬菜地區(qū)性、季節(jié)性，構(gòu)造性的損失必要保證。保鮮技術(shù)就是經(jīng)過物理、化學(xué)、生物手段，最大限度地控制，延緩農(nóng)產(chǎn)品采后衰老生理代謝，但又不能夠產(chǎn)生各種生理代謝失調(diào)或次級傷害，保持或改進(jìn)固有的色、香。味?？刂乒叩暮粑饔茫婪端终舭l(fā)等主要手段。影響果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)蓄的因素主若是果蔬自己的生物學(xué)特點(diǎn)和生理狀態(tài)，即采前因素；其次，外界環(huán)境條件也關(guān)系親近，即采后因素。當(dāng)確定某一種類的果蔬為儲(chǔ)蓄對象時(shí)，環(huán)境因素則成為影響果蔬儲(chǔ)蓄的主要因素。采前因素包括果蔬的產(chǎn)品因素，生長環(huán)境，農(nóng)業(yè)技術(shù)因素。采后因素包括溫度、空氣成分、空氣濕度、機(jī)械傷害和病蟲害、植物激素等。采后因素是果蔬保鮮的主要內(nèi)容。控制方法包括溫度——制冷技術(shù)貢獻(xiàn)率60%-70；溫度平和體——?dú)庹{(diào)技術(shù)貢獻(xiàn)率20%-30%；輔助的防腐——藥劑技術(shù)貢獻(xiàn)率10%-15%。1/4采收是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商品辦理和儲(chǔ)蓄加工的最后一環(huán)。對不相同的果蔬要依照果蔬的用途進(jìn)行合時(shí)采收特別重要。采收時(shí)要保證質(zhì)量，應(yīng)注意1采收的時(shí)間應(yīng)選擇晴天露水干后進(jìn)行2采收時(shí)要先下后上，先外后內(nèi)的原則進(jìn)行3采收人員要戴手套，輕拿輕放，保證產(chǎn)品完滿性。采后商品化辦理，如要整理與初選晾曬、愈傷、運(yùn)輸、噴淋等預(yù)辦理；分級、涂膜。催熟與脫澀、包裝等辦理，增強(qiáng)果蔬的貯運(yùn)性能、商品性能，以提高果蔬的商品價(jià)值。預(yù)冷辦理能迅速消除田間熱，降低果蔬體溫，從而降低貯運(yùn)先期的呼吸強(qiáng)度，能有較強(qiáng)的抗凍害能力，減少生理病害發(fā)生，提高果蔬質(zhì)量。果蔬儲(chǔ)蓄保鮮的基本方法。目前國內(nèi)外應(yīng)用的儲(chǔ)蓄方法很多，但能夠概括為兩大類。一類是低溫儲(chǔ)蓄，即利用自然冷源或人工降溫(機(jī)械制冷或加冰)的方法，使儲(chǔ)蓄環(huán)境保持低溫；另一類是控制氣體成分（簡稱氣調(diào)儲(chǔ)蓄），多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)治儲(chǔ)蓄環(huán)境中的氣體成分，使之達(dá)到適于果蔬儲(chǔ)蓄的氣體指標(biāo)，從而獲取更好的儲(chǔ)蓄收效。利用自然冷源儲(chǔ)蓄。它是利用和調(diào)治自然低溫，使儲(chǔ)蓄場所保持較低溫度進(jìn)行儲(chǔ)蓄的方法，其中包括堆藏、溝藏、窖藏、通風(fēng)庫儲(chǔ)蓄、凍藏等。利用這些凍藏?fù)碛袃?chǔ)蓄場所構(gòu)造簡單，成本低等優(yōu)點(diǎn)。但是受自然條件限制，只幸虧氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。人工降溫儲(chǔ)蓄。它是在有優(yōu)異的隔熱性能的庫房中，安裝機(jī)械制冷設(shè)施，經(jīng)過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)的溫度、濕度，從而保持合適的儲(chǔ)蓄環(huán)境，達(dá)到長遠(yuǎn)儲(chǔ)藏果蔬產(chǎn)品的目的。果蔬機(jī)械冷藏庫為高溫庫（0℃左右）。機(jī)械冷藏庫房主要有支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)三大多數(shù)。1）支撐系統(tǒng)它是冷庫的骨架，是圍護(hù)構(gòu)造和承重構(gòu)造兩部分組成，是保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)賴以敷設(shè)的主體。這一部分的施工形成了整個(gè)庫體的外行，也決定庫容的大小。大小應(yīng)依照實(shí)質(zhì)來決定，一般采用的寬度不高出12米，高度以6米為宜。冷庫的圍護(hù)構(gòu)造是指冷藏庫的墻體，屋頂建筑和地坪。在分間冷藏庫中還設(shè)有冷藏庫內(nèi)墻，有隔熱和不隔熱（相鄰相差小于2℃）。承重構(gòu)造主若是指冷藏庫的柱、梁、樓板等建筑構(gòu)件。柱式冷藏庫的主要承重構(gòu)件，截面多采用正方形，以便于施工和敷設(shè)隔熱層。2/42）冷庫的保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)是在冷庫的四周墻壁、庫頂和地面采用隔熱辦理，即設(shè)置隔熱層，以保持冷藏庫內(nèi)的溫度的恒定。隔熱層施工方式有三種。一是現(xiàn)場敷設(shè)隔熱層；二是采用預(yù)制隔熱嵌板；三是在現(xiàn)場噴涂聚氨酯。3）冷庫的防潮系統(tǒng)防潮系統(tǒng)是阻攔水氣象保溫系統(tǒng)浸透的屏障，是保持冷庫優(yōu)異的保溫性能和延長冷庫的使用壽命的重要保證。機(jī)械制冷的原理機(jī)械冷藏庫達(dá)到并保持合適的低溫，依賴于制冷系統(tǒng)連續(xù)不斷的運(yùn)行，消除儲(chǔ)蓄庫房內(nèi)各種本源的熱能。制冷系統(tǒng)是有制冷機(jī)械組成的一個(gè)密閉系統(tǒng)，其中充滿制冷劑。常用的有氨。制冷系統(tǒng)是冷庫最重要的設(shè)施，有蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)治閥、風(fēng)扇、儀表等組成。壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的心臟。人工降溫儲(chǔ)蓄指的是機(jī)械冷藏，其是目前生界上應(yīng)用最廣泛的過所儲(chǔ)蓄方式，也是我國新鮮果蔬產(chǎn)品的主要儲(chǔ)蓄方法。該儲(chǔ)蓄方式適應(yīng)各種果蔬的儲(chǔ)蓄保鮮，使用范圍廣，保鮮收效好，能夠依照客戶需求，市場范圍，不相同季節(jié)，進(jìn)行長短期結(jié)合的儲(chǔ)蓄保鮮，寶典的質(zhì)量好，收效明顯。氣調(diào)儲(chǔ)蓄按其調(diào)治氣體方法分為人工氣調(diào)儲(chǔ)蓄和自覺氣調(diào)儲(chǔ)蓄人工氣調(diào)儲(chǔ)蓄{CA}是指在密閉的環(huán)境中（氣調(diào)庫房）和冷藏的基礎(chǔ)上，依照產(chǎn)品的需求，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)施，人工調(diào)治儲(chǔ)蓄環(huán)境中的氣體成分。自覺氣調(diào)儲(chǔ)蓄{MA}是在相對密閉的環(huán)境中（如塑料薄膜袋等）依賴自己的呼吸作用和塑料薄膜擁有必然程度的透氣性，自覺的調(diào)治儲(chǔ)蓄環(huán)境中的氣體成分。機(jī)械冷庫管理1）貯前準(zhǔn)備對付庫房和用具進(jìn)行完整消毒，做好防蟲、防鼠工作。2）產(chǎn)品的入貯及堆放產(chǎn)品入庫前，如已經(jīng)預(yù)冷則可一次性的入庫，入未經(jīng)過則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。堆放的總要求是“三離一隙”。3）溫度控制要掌握“合適、牢固、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫是的合理起落溫”的原則。3/44）相對濕度管理保持相對濕度牢固，保持溫度的恒準(zhǔn)時(shí)要點(diǎn)。也可采用地面撒空氣噴霧等措施。5）通風(fēng)換氣的頻率及連續(xù)時(shí)間應(yīng)依照儲(chǔ)蓄產(chǎn)品的種類、數(shù)量和儲(chǔ)蓄時(shí)間的長短而定。6）儲(chǔ)蓄產(chǎn)品的檢查儲(chǔ)蓄過程中，要進(jìn)行儲(chǔ)蓄條件（溫度、濕度、氣體成分）的檢查和控制，并依照需要記錄和調(diào)整。7）出庫管應(yīng)該庫內(nèi)外溫差高出5℃，則應(yīng)合適高升溫度，防范“出汗”現(xiàn)象。果蔬速凍是近幾年來迅速流行的一種食品保存法，也是保護(hù)食品色、香、味、形及營養(yǎng)保健功能的有效方法，能有效延長果蔬的保險(xiǎn)時(shí)間、減小耗費(fèi)有獨(dú)到的作用，又能夠調(diào)治市場供應(yīng)滿足花銷者需求。速度原理冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，知道消除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶構(gòu)造的一種保鮮方法，它能有效地控制微生物和酶的活性，要求-18℃或更低的溫度。速凍工藝水果的速凍原理基真相同，其最大差異是大多數(shù)水果不需要燙漂，而大多數(shù)蔬菜必定燙漂，以水果為例，流程為采摘—優(yōu)選—沖刷—去皮—去核—分級—冷卻—加糖或維生素C—速凍—包裝—速凍儲(chǔ)蓄—運(yùn)輸—銷售。速凍食品在使用從前要進(jìn)行解