改善胃腸道功能的功能性食品

關(guān)于改善胃腸道功能的功能性食品第1頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四2第10章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)第2頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四3一、腸道微生態(tài)在長期的進(jìn)化過程中，宿主與其體內(nèi)寄生的微生物之間，形成了相互依存、相互制約的生理狀態(tài)，雙方保持著物質(zhì)、能量和信息的流轉(zhuǎn)，機(jī)體攜帶的微生物與其自身的生理、營養(yǎng)、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切關(guān)系。第3頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四4一個(gè)健康人全身寄生的微生物（主要是細(xì)菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、陰道20g、皮膚200g，最多的還是腸道，達(dá)1000g，總數(shù)為100萬億個(gè)（1014），相當(dāng)于人體細(xì)胞數(shù)（1013）的10倍。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要的、最活躍的，也是對(duì)人體健康有顯著影響的。第4頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四人類腸道菌群：約400余種，1012～1013個(gè)/g糞便，以厭氧和兼性厭氧菌為主，需氧菌少。有擬桿菌、球菌、擬球菌和梭菌。這些細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，起著對(duì)人體有益、無關(guān)和有害的作用。第5頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四6腸道菌的變化：嬰兒在出生之前的腸道是無菌的。出生后各種菌開始在嬰兒的腸道內(nèi)繁殖。最初是大腸菌和腸球菌、梭菌占主體，出生5天后雙歧桿菌開始占優(yōu)勢(shì)，嬰兒期雙歧桿菌保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的狀態(tài)，母乳喂養(yǎng)抗病力強(qiáng)，原因之一就是腸道內(nèi)雙歧桿菌起到防御感染的作用。斷奶后雙歧桿菌逐漸減少，類桿菌真細(xì)菌等成年人型菌逐漸占優(yōu)勢(shì)。中老年以后，雙歧桿菌進(jìn)一步減少，有害菌增加。第6頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四雙歧桿菌腸球菌

擬桿菌

梭菌

第7頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四8第10章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)第8頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四9二、腸道主要有益菌及其作用有益菌：也叫益生菌，是人體腸道內(nèi)棲息的對(duì)人體健康有益的菌，主要是雙歧桿菌與乳酸菌，他們的作用主要是降低腸道pH，抑制韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生。有害菌：對(duì)人體健康有害的菌，主要是大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌。益生菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)（占總數(shù)的80%以上），人體保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。第9頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四10補(bǔ)充：乳酸菌乳酸菌：指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名。第10頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四腸道菌群及主要作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌第11頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四乳桿菌（lactotacillus）：是人們認(rèn)識(shí)最早、也是研究較多的腸道有益菌。最常見的應(yīng)用例是從20世紀(jì)20年代就開始生產(chǎn)飲用的用人工培養(yǎng)的嗜酸乳桿菌及其接種培養(yǎng)的發(fā)酵乳和酸乳，用以糾正便秘及其他腸道疾病。第12頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四乳桿菌的生物學(xué)功能：

抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群。嗜酸乳桿菌對(duì)腸道某些致病菌有明顯的抑制作用。如大腸埃希菌中的產(chǎn)毒菌種、沙門菌、金黃色葡萄球菌及其他腐敗菌，大劑量抗生素使腸道正常菌群被殺滅，嗜酸乳桿菌能保護(hù)腸道菌群。

抗癌與提高免疫能力。激活胃腸免疫系統(tǒng)，提高自然殺傷細(xì)胞的活性；同化食物與內(nèi)源性和腸道菌群產(chǎn)生的致癌物；減少與致癌有關(guān)的一些酶的活性，如β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基還原酶、偶氮基還原酶；分解膽汁酸。

調(diào)節(jié)血脂。減低高脂人群的血清膽固醇水平，對(duì)正常人無降脂作用。促進(jìn)乳糖代謝?？煞纸馊樘牵铀倨浯x。第13頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四雙歧桿菌(bifidobacterium)對(duì)人體健康有益作用十分明顯，以至成為近年保健食品開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。第14頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四雙歧桿菌的生理作用(5個(gè)方面)：抑制腸道致病菌。1994年G.R.Gibson以雙歧桿菌作平板擴(kuò)散法抗菌敏感性試驗(yàn)，顯示抑菌作用?？垢篂a與防便秘。阻止外襲菌、病原菌的定植維持良好的腸道菌群狀態(tài)，既糾正腹瀉又防止便秘的雙向調(diào)節(jié)功能。雙歧桿菌制劑對(duì)兒童菌群失調(diào)性腹瀉有療效，降低腸道pH，改善腸道菌群構(gòu)成解除便秘。

免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤。增加腸道IgA的水平，雙歧桿菌作為免疫調(diào)節(jié)劑，強(qiáng)化或促進(jìn)對(duì)惡性腫瘤細(xì)胞的免疫性攻擊作用。

調(diào)節(jié)血脂：以大鼠做實(shí)驗(yàn)證明雙歧桿菌因子降血脂作用。

合成維生素和分解腐敗物。如合成的B2和B6。雙歧桿菌分泌的生理性酶是分解腐敗產(chǎn)物和致癌物的基礎(chǔ)，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脫氫酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、結(jié)合膽汁酸水解酶等。第15頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四16第10章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)第16頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四17三、腸道菌群失調(diào)腸道菌群失調(diào)(entericdysbacteriosis)：由于機(jī)體內(nèi)外的各種原因，導(dǎo)致棲息在人體腸道的菌群生態(tài)平衡破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移，均稱為腸道菌群失調(diào)。失調(diào)的原因：較多，如嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)、營養(yǎng)不良、中老年年老體弱；腸道與其他系統(tǒng)急慢性疾病、長期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療或化療等。第17頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四18腸道菌群失調(diào)表現(xiàn)：腐敗菌顯著增多、雙岐桿菌與乳桿菌減少，常見于中老年人，大多數(shù)情況下無臨床癥狀，甚至可以認(rèn)為不是異?，F(xiàn)象，但可有消化吸收功能與食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等一般不適反映，這是改善腸道菌群功能食品最為適用的人群。第18頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四19腸道菌群比例失調(diào)程度，分為3度：1度：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(fù)。2度：為正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒及消化道傳染?。话咨钪榫?、放線菌、隱球菌、毛霉菌引起的真菌性腸炎。3度：為腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，如由服用抗生素引起的難辨梭狀芽孢桿菌引起的偽膜性腸炎等。第19頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四腸道微生態(tài)的調(diào)整措施：一般性調(diào)整措施：強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)兒腸道中的雙歧桿菌占腸道菌群的比例高于人工喂養(yǎng)兒；膳食結(jié)構(gòu)合理化，保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例，因乳品能提供乳糖、降低腸道pH利于乳桿菌、雙歧桿菌的增殖并抑制腐敗菌與致病菌；控制抗生素的應(yīng)用。利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子：利用有益的活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑，保證或調(diào)整有益的腸道菌群構(gòu)成，是國內(nèi)外保健食品開發(fā)有效的、重要的領(lǐng)域。第20頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四第21頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四22補(bǔ)充：酸奶的起源酸奶起源于保加利亞。古代保加利亞游牧民族——色雷斯人以酸奶為主要膳食，他們常用羊皮袋裝滿牛奶系在腰上，利用體溫使牛奶里的細(xì)菌繁殖、發(fā)酵制成酸奶。1908年，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者俄國科學(xué)家馬克尼科夫觀察到：喜愛喝酸奶的保加利亞人比當(dāng)時(shí)其他人群的壽命明顯要長。經(jīng)研究他發(fā)現(xiàn)了酸奶中的微生物，命名為“保加利亞乳桿菌”。做酸奶的菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。第22頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四23補(bǔ)充：酸奶的制作1、玻璃瓶用蒸鍋滅菌45分鐘，接種室紫外線滅菌50分鐘，接種工具高壓蒸汽滅菌30分鐘。2.牛奶滅菌。鮮牛奶裝入加熱罐，加入10～12％的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘。3.接種。把溫度低于43℃±1℃的滅菌牛奶分裝于滅菌的玻璃瓶中，按牛奶2％～4％的接種，攪拌5～10分鐘使菌種分布均勻，立即封口，保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。4.發(fā)酵終了要及時(shí)降溫冷卻。經(jīng)2～3小時(shí)的發(fā)酵，pH達(dá)4.5～4.6時(shí)發(fā)酵達(dá)到終點(diǎn)，此時(shí)立即降溫，使之冷卻到10～12℃，及時(shí)控制乳酸菌生長和降低酶的活性，冷卻過慢酸度過高。2～7℃冷藏后熟，時(shí)間為12小時(shí)左右。第23頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四24第10章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)第24頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四25四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)國內(nèi)外研究開發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)主要是兩種：有益活菌制劑有益菌增殖促進(jìn)劑第25頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四26有益活菌制劑：通稱probiotics，主要是以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主。如以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號(hào)、三株、裴菲康等；也有以需氧菌為主的活菌制劑，利用其耗氧特點(diǎn)，在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境，從而有利于占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長，而保持腸道菌群的正常構(gòu)成。有以蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等為活性菌的促菌生、整腸生等制劑。第26頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四三株口服液：是濟(jì)南三株藥業(yè)有限公司的起家產(chǎn)品，也是迄今為止的看家產(chǎn)品。經(jīng)雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等聯(lián)合發(fā)酵制成。三株口服液酸甜可口，引用本品有益于保持腸道健康。1994年三株口服液實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，銷售收入首次超億元，1995年銷售收入33．5億元，年銷售收入80．6億元，1997年三株的目標(biāo)是保2O0億，爭(zhēng)26O億，沖刺300億。第27頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四昂立1號(hào)：功效成分：嗜酸乳桿菌活菌粉、低聚果糖、乳糖、蘋果粉。

保健功能：

抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂。第28頁，共31頁，2022年，5月20日，23點(diǎn)13分，星期四有益菌增殖促進(jìn)劑：這類物質(zhì)稱為prebiotics，有人譯為有益菌促生物，針對(duì)雙歧桿菌的有人稱為雙歧因子等。通過這類物質(zhì)使機(jī)體自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占優(yōu)勢(shì)的腸道生態(tài)環(huán)境。這種物質(zhì)的研究起源于Gyorgy發(fā)現(xiàn)母乳中含有雙歧桿菌增殖因子，后來又觀察到母乳喂養(yǎng)兒與非母乳喂養(yǎng)兒腸內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量有明顯差異，且后者的抵抗力不如前者。