酒類知識競賽考題

酒類知識競賽考題組織單位：中寧枸杞公司行政科團支部出卷人：張本銀時間：2009年10月10日一判斷題（每組五道題，一題一分）1.干邑葡萄酒的顏色來源于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁。（錯）2.配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等。（對）3.寧夏紅枸杞酒的最佳飲用量為50—200毫升（對）4.葡萄酒的口味與顏色有著密切的關(guān)系，甜葡萄酒一般是紅色，而干葡萄酒一般為白色。（錯）5.龍巖沉缸酒、花雕酒都是產(chǎn)自浙江的著名黃酒。（錯）6.冰葡萄酒是只有德國生產(chǎn)的冰鎮(zhèn)葡萄酒。（錯）7.寧夏紅枸杞酒通常分為干型、干紅型、半干型和半甜型（對）8.啤酒中的二氧化碳都是在生產(chǎn)后加人的。（錯）9.按照美國的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。（錯）10.紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（對）11.寧夏紅枸杞酒最佳飲用溫度14—18攝氏度（對）12.酒類生產(chǎn)主要建立在生物技術(shù)的基礎之上。（對）13.國際流行的酒度表示法有兩種，即英制和美制。（錯）14.蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純得到的酒精含量較高的酒液。（對）15.發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液。（對）16.啤酒按是否經(jīng)過殺菌處理分類分為生啤酒和鮮啤酒。（錯）17.寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅（對）18.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子為主要原料。（對）19.高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料。（對）20.清酒以小麥為主要原料。（錯）21.黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、大米、黏黃米等。（對）22.飲用黃酒時一般要溫酒。（對）23.醬香型白酒的成香成分十分復雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香3類成分融合而成。（對）24.寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用（對）二單項選擇題1.白酒問世，是在（C）A龍山文化時期B夏代C商代D宋代2.寧夏紅枸杞酒中枸杞的主要營養(yǎng)成分100克中含有的鈣含量有多少（D）A.70毫克B.80毫克C.毫克D.60毫克中國白酒的鼻祖是（C）A茅臺酒B劍南春C汾酒D董酒4.國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（B）A白酒B啤酒C葡萄酒D雞尾酒5.新釀的白蘭地在橡木桶中要進行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過多少年（B）A三十年B五十年C四十年D六十年6.被稱為“葡萄酒之王”的是法國的（A）A波爾多紅葡萄酒B孛艮地白葡萄酒C香檳省香檳D玫瑰葡萄酒7.在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒的適宜溫度是（C）A、８－１２℃B、６－８℃C、１５－１８℃D、１２－１４℃雞尾酒最早起源于（D）A.法國

B.英國

C.中國

D.美國9.白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現(xiàn)與

( C)有關(guān)。A.德國人 B.法國人 C.荷蘭人 D.英國人香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是(B)A．充氣工藝 B．二次發(fā)酵 C．轉(zhuǎn)瓶工藝 D．換塞工藝11.葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為 ( C)A．4～6度 B．6～8度 C．9一13度 D.15～18度乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為(B)A.50% B．53％ C．56% D．38%啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是(D)A.麥芽 B.啤酒花 C.大米 D.水發(fā)酵酒的酒精含量一般在以下。(C)A．10度 B. 12度 C．15度 D．20度15.寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)酵（ D）A.第二道 B.第三道 C.第四道 D.第五道發(fā)酵酒是指用釀酒原料(B)制成的酒液。A.蒸餾 B．發(fā)酵 C．配制 D．勾兌下列酒品中屬于世界著名威士忌之(B)A.法國威士忌B.蘇格蘭威士忌C.中國威士忌D.俄國威士忌18．啤酒按顏色分為兩大類，可分為(A)啤酒和淡色啤酒。A．深色B．褐色C．無色D．紅色19．啤酒按麥芽汁濃度可分為(B)類。A．2B．3C．1D．420．制作威士忌的主要原料是(C)A．小麥B.葡萄C．大麥D．甘蔗制作白蘭地的主要原料是(A)A．葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁 B．小麥 C．甘蔗 D.大麥制作(D)的主要原料是馬鈴薯。A.金酒B．朗姆酒C．白蘭地D.伏特加23．白酒是由(B)大米、大麥、糯米釀造而成。A.小麥、水稻B.高粱、玉米C.大麥、黏黃米D.小麥、黏黃米24.(A)是以精白大米為主要原料制成的。A.清酒B．白酒C米酒D.黃酒25．是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。(A)A.黃酒B.白酒C．金酒D.味美思酒26.1GL等于(A)A.2ProofB．3ProofC.4ProofD．5Proof27．國際上使用的酒度表達方法有3種：標準酒度、(A)、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度溫酒一般是哪種酒的飲用方法。(D)A.葡萄酒 B.啤酒 C.金酒 D.黃酒29.人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。血液中酒精濃度達到多少劑量會使人致死（ A） D.10%30. 按酒的釀造方法分，黃酒屬于 （B）A蒸餾酒 B釀造酒 C配制酒 D混合酒31.下列屬于寧夏紅枸杞酒半甜型產(chǎn)品的是（ B）A.12度健康快車 B.12度健康精品 C.12度健康加冰 D.12度精品枸杞干紅蒸餾酒是(B)A．蒸餾酒是經(jīng)過發(fā)酵得到的酒液B．蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純得到的酒液C．蒸餾酒是以釀造酒為基酒加人各種香料而成D.蒸餾酒是混合而成的酒快速問答題（搶答，答對一題，得一分）1．下列廣告語是那種酒的廣告詞1.千古佳釀，萬代留香，中華酒宗，汝陽杜康。（杜康酒中華酒宗系列）2.飲酒新時尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。（舍得酒）3.每天喝一點，健康多一點（寧夏枸杞酒）4.好山好水出好酒，金裝銀裝貴州醇。(貴州醇)5.真情品位，盡在其中（中國勁酒）6.天地同釀，人間共生。（瀘洲老窖）7.夠交情，就喝夠年頭的酒（茅臺酒）8.百年人生，難得糊涂。（百年糊涂酒）9.喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10.高朋滿座喜相逢，酒逢知己古井貢。（古井貢酒）11.中國人的福酒。（金六福）12.為成功喝彩（洋河大曲）13.人生豐收時刻（稻花香酒）14.江山多嬌，英雄不倒（茅臺集團）15.感悟天下，品味人生。（劍南春酒）16.借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。（汾酒杏花村）17.往事越千年，陳釀白云邊。（白云邊酒）18.好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。（恒山老白干酒）19.有情有義喝郎泉（郎酒）下列關(guān)于酒的歷史看大家知道多少1．傳說中的釀酒鼻祖是誰？杜康、儀狄2.人類最先學會釀造的酒是那種酒？果酒和乳酒3．我國已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器是那個朝代出土的？東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）4.記載酒的最早文字是在我國那個朝代？商代甲骨文5.最早成套釀酒器具是出自我國那個時期的？山東大汶口文化時期酒價的最早記載是在我國的那個朝代？漢代始元六年（公元前８１年） ，官賣酒，每升四錢7.葡萄酒的最早記載是在那本書上？ 司馬遷的《史記·大宛列傳》最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載是在那個朝代的那本書上？西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》9.我國最早的機械化葡萄酒廠建在哪里？煙臺張裕葡萄釀酒公司10.我國最早的啤酒廠建于哪一年？1900年，哈爾濱11.我國第一個全機械化黃酒廠建于哪里？無錫黃酒廠12.目前國產(chǎn)價格最貴的酒是哪種酒？茅臺酒13.目前產(chǎn)量最大的飲料酒是哪種酒？啤酒14.最早實行酒的專賣是在我國哪個年間？漢武帝天漢三年（公元前９８年）15.最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上？北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》現(xiàn)存最古老的酒是哪個朝代的？1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院17.中國成立第一所釀酒大學是哪個大學？1958年張裕釀酒大學[5V0N18.第一屆全國評酒會在哪一年，哪個地方舉行？北京舉行1952年19.中國第一個名酒節(jié)在哪里舉行的？酒城瀘州舉行1987年9月1-5日20.中國成立第一家生產(chǎn)干紅葡萄酒的專業(yè)公司是？華夏葡萄釀酒公司成立1988年21.1994年8月我國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地成立是哪家公司？紹興黃酒集團22.中國出現(xiàn)第一個“白酒博士”和“啤酒博士”是？徐巖副教授、李崎副教授23.中土開始有了葡萄酒是在哪一年？前138年張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人在我國建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠25.我國自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)是？ 1904年哈爾濱東三省啤酒廠建立三．論述題（可以自由選擇，成績最低的先選擇，有5分、10分、15分和20分的題。每人選擇兩道）1.葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式怎么寫？（5分）C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO22.酒精的學名是乙醇，分子式怎么寫？（5分）CH3—CH2—OH,分子量為46白酒品種頗多，風味各異,按它的香型可分哪幾類？（5分）清香型濃香型醬香型米香型復香型4.中國在酒席上常見的勸酒方式有哪幾種？（5分）“文敬”、“武敬”、“罰敬”5.酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒,表示在100mL的酒中怎么表示？（5分）含有乙醇50mL(20℃)。葡萄酒一般是在餐桌上飲用的,故常稱為助餐酒。在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒，哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則: （10分）先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒; 先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒； 先上干酒,后上甜酒白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是什么？（10分）在較高的溫度下 ,酒中的一些低沸點的成分 ,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā) ,這些成分通常都含有較辛辣的口味。8．啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國際上的品牌主要有哪幾種？（ 10分）日本產(chǎn)：朝日、麒麟； 荷蘭產(chǎn)：喜力； 菲律賓產(chǎn)：生力 英國產(chǎn)：黑牌德國產(chǎn)：貝克； 美國產(chǎn)：百威 中國產(chǎn)：青島你知道那些品牌的果酒？（10分）寧夏紅、杞濃、仙林、神仙居、亞熱、中華紅、帝濃等。10.酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者應該怎樣區(qū)分開香氣里面的芳香和酒香？（ 10分）芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時可選擇如下詞匯：弱的、平淡的 、無味道的 、貧乏的 、芳香的 、香的 、酒香的等。11．寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點是什么？（ 15分）寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)低溫發(fā)酵后，采用法式蒸餾釜、蒸餾提純酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精華，每一滴都孕育了生命之水的神韻，形成了獨特的品質(zhì)，是人間少有的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。12.在鑒別白酒的質(zhì)量時，質(zhì)量不高的白酒，通常有哪些情況出現(xiàn)？（15分）①失光：白酒酒液失去應有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。②渾濁：酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。③色澤：正常白酒應是質(zhì)地純凈，無色透明，如因釀造原料或貯存時間過長，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其它顏色，這樣的酒絕對不能飲用。④變味：酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用13．酒在人體內(nèi)吸收的過程是怎樣的？（ 15分）酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是 0.7%。14. 喝混酒容易醉， 白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？（ 15分）主要是因為白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至會引起其他中毒癥狀。15．葡萄酒的鑒別方法有哪些？（ 15分）1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜