王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講課件

食品(shípǐn)營(yíng)養(yǎng)與健康王曉莉QQ:2992508283第一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第五章學(xué)前兒童的合理(hélǐ)膳食第一節(jié)學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)(tèdiǎn)及常見(jiàn)膳食問(wèn)題第二節(jié)合理膳食的概念及要求第三節(jié)學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔第四節(jié)學(xué)前兒童食譜編制和評(píng)價(jià)第五節(jié)幼兒園膳食第六節(jié)學(xué)前兒童的飲食行為

第二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講看看世界各國(guó)人民(rénmín)一周都在吃什么“民以食為天”，這話(huà)不管放到哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)家庭都是一樣的。飲食文化是人文歷史的一大遺留產(chǎn)物，世界各地也發(fā)展出了其特殊的風(fēng)味。俗話(huà)說(shuō)：“百里不同風(fēng)、千里不同俗、萬(wàn)里不同食?！备鲊?guó)不同的自然地理環(huán)境、氣候條件(tiáojiàn)、物產(chǎn)資源、風(fēng)土人情以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷造就了迥異的世界各國(guó)飲食文化。那么，世界上不同國(guó)家家庭的飯桌上的菜肴究竟有何不同？第三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一節(jié)學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)及常見(jiàn)(chánɡjiàn)膳食問(wèn)題一、學(xué)前兒童(értóng)膳食特點(diǎn)

膳食就是我們?nèi)粘３缘娘埐恕?.從奶類(lèi)食物逐步過(guò)渡到接近成人膳食

4個(gè)月以前的嬰兒提倡母乳喂養(yǎng)，4個(gè)月以后，奶類(lèi)不能滿(mǎn)足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要，開(kāi)始添加輔食。2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高

優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)不低于蛋白質(zhì)總量的50%，主要由蛋、奶、肉、魚(yú)豆制品提供優(yōu)質(zhì)蛋白。第十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講3.食物選擇及烹調(diào)方式易于消化

膳食要切碎煮爛，軟硬適中避免高溫(gāowēn)油炸，過(guò)于細(xì)膩，溫度適宜，無(wú)刺激性。

如：面條要軟爛，面食以發(fā)面為好，肉要切碎或切末，雞、魚(yú)要去骨、刺，花生、核桃要制成泥、醬，瓜果去皮和核，含粗纖維多及油炸食物要少，刺激性食物應(yīng)不選或少選用等。4.食物的色香味形俱佳5.餐次多學(xué)前兒童胃容量少，肝糖原儲(chǔ)存少，應(yīng)適當(dāng)增加餐次。

哺乳期的孩子喂奶量應(yīng)按需喂哺；大一些的孩子在三餐之外，適當(dāng)加餐或點(diǎn)心1~2次。第十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童膳食的常見(jiàn)問(wèn)題（存在膳食結(jié)構(gòu)、食物選擇、膳食安排等方面的問(wèn)題）1.奶類(lèi)選擇問(wèn)題

劣質(zhì)奶粉和喝鮮奶都不利于孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。2.輔食添加問(wèn)題母乳喂養(yǎng)的孩子存在輔食添加不及時(shí)，而且添加的食物比較單一，添加的順序不科學(xué)，易引起消化(xiāohuà)問(wèn)題。3.膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題（營(yíng)養(yǎng)素協(xié)調(diào)）

存在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)過(guò)高，而谷物、粗糧、豆類(lèi)及豆制品攝入不足，碳水化合物提供的能量不足，沒(méi)有達(dá)到推薦量。第十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講二、學(xué)前兒童膳食的常見(jiàn)問(wèn)題4.膳食搭配問(wèn)題

存在酸堿搭配不合理，粗細(xì)糧搭配不合理，造成兒童營(yíng)養(yǎng)單一、不全面，影響其正常的生理功能。5.零食選擇問(wèn)題過(guò)多選用蝦條、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厭食，甚至營(yíng)養(yǎng)不良，另外零食的進(jìn)食時(shí)間也不合理。6.餐次安排問(wèn)題

膳食安排不合理，早餐一點(diǎn)點(diǎn)，晚餐大魚(yú)大肉(dàyúdàròu)。另外，還存在餐次過(guò)多或過(guò)少，未考慮孩子的生理特點(diǎn)。第十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第二節(jié)

合理膳食的概念(gàiniàn)及要求

一、合理(hélǐ)膳食的概念合理膳食就是食物種類(lèi)齊全、數(shù)量充足的膳食。合理膳食就是合理調(diào)配各營(yíng)養(yǎng)素比例合適的膳食。合理膳食就是符合人體需要、達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童的合理膳食是指能夠?yàn)閷W(xué)前兒童提供全面、均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。第十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講1.合理(hélǐ)膳食的結(jié)構(gòu)

（1）不可缺少的五大類(lèi)食物

糧谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果類(lèi)、熱能性食品。

食物類(lèi)別代表食物主要提供營(yíng)養(yǎng)素糧谷類(lèi)谷物、薯類(lèi)和干豆類(lèi)碳水化合物、蛋白質(zhì)、VB族動(dòng)物性食物肉、禽、魚(yú)、蛋、奶等蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VA、VB族大豆及其制品蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等蔬菜、水果類(lèi)膳食纖維、礦物質(zhì)、VC、胡蘿卜素?zé)崮苁澄锱胝{(diào)油、食糖熱能第十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講1.合理膳食的結(jié)構(gòu)

（2）保證六大營(yíng)養(yǎng)素齊全（七大營(yíng)養(yǎng)素）

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水齊全，而且比例合適(héshì)，不過(guò)多攝入某一種營(yíng)養(yǎng)素。（3）食物要合理搭配

做到主副食、葷素菜、粗細(xì)糧等合理搭配，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮應(yīng)有的作用。另外食物的種類(lèi)越多越好，種系越遠(yuǎn)越好，有利于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)。第二十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

2.合理膳食的特點(diǎn)（1）數(shù)量(shùliàng)充足（2）營(yíng)養(yǎng)均衡（3）能量控制（4）適度性（5）多樣性第二十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童合理膳食的要求1.供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

能量和蛋白質(zhì)對(duì)孩子腦以及各個(gè)系統(tǒng)的發(fā)育具有重要意義，能量供應(yīng)多選用碳水化合物。2.膳食搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)均衡

五大類(lèi)食物要齊全、數(shù)量充足、比例(bǐlì)合適，還應(yīng)注意主副食、葷素菜、粗細(xì)糧等合理搭配，以保證充足的營(yíng)養(yǎng)。3.食物的色香味形等感官性狀要講究美感

色彩調(diào)和、香氣撲鼻，達(dá)到色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。變換烹調(diào)方式也能增強(qiáng)食欲。第二十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講二、學(xué)前兒童合理膳食的要求4.餐次安排上要一日多餐在此基礎(chǔ)上，并保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料。5.科學(xué)合理地選擇零食

多食用水果、堅(jiān)果等經(jīng)常食用的零食，魚(yú)片(yúpiàn)、肉干、巧克力等適當(dāng)食用，糖果、各種膨化食物、蜜餞等限制食用。6.口味上少鹽、不甜、不膩

兒童膳食從一開(kāi)始就應(yīng)當(dāng)少鹽、不甜，避免油膩，有利于其身體健康，避免齲齒、肥胖以及心血管等成人疾病的發(fā)生。第二十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第三節(jié)學(xué)前兒童膳食指南及平衡(pínghéng)膳食寶塔

一、學(xué)前兒童膳食指南

兒童存在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個(gè)(liǎnɡɡè)方面。

（一）0~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.純母乳喂養(yǎng)

母乳含有動(dòng)物乳類(lèi)不可替代的免疫活性物質(zhì)，母乳喂養(yǎng)也有利于增進(jìn)母子感情。

應(yīng)按需喂奶，每次可以喂奶6-8次以上。最少堅(jiān)持6個(gè)月。第二十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講2.產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好

在分娩后的7d內(nèi)，乳母分泌淡黃色的乳汁為初乳；產(chǎn)后30min即可喂奶。3.盡早抱嬰兒到戶(hù)外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

母乳中維生素D含量較少，易引起維生素D缺乏，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。（有條件則可裸露皮膚1h/天）4.給新生兒和1~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K

可預(yù)防新生兒和1~6月齡嬰兒維生素K缺乏相關(guān)的出血性疾病。(VK也叫凝血維生素，預(yù)防內(nèi)出血、痔瘡，減少生理期大量出血，綠色蔬菜、動(dòng)物肝中存在較多)5.不能用母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況(zhuàngkuàng)

主要對(duì)身高和體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量。第二十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

（二）6~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.奶類(lèi)優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

建議每日保證600~800ml的奶量，以保證嬰兒正常(zhèngcháng)體格和智力發(fā)育。2.及時(shí)合理添加輔食輔食添加順序？谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、動(dòng)物性食物（蛋黃泥、魚(yú)泥、蛋羹、肉末）輔食添加原則？每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠；逐漸增加輔食種類(lèi)；由半固體食物逐漸過(guò)渡到固體食物。

建議6月齡時(shí)開(kāi)始添加半固體食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚(yú)泥等），7~9月齡時(shí)可由半固體食物逐漸過(guò)渡到可咀嚼的軟固體食物（如爛面、碎菜、全蛋、肉末），10~12月齡時(shí)以進(jìn)食固體食物為主的膳食。

第二十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講3.嘗試多種多樣的食物，膳食(shànshí)少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品

6月齡開(kāi)始，每餐的安排可逐漸開(kāi)始嘗試搭配谷類(lèi)、蔬菜、動(dòng)物性食物，每日應(yīng)安排有水果。4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為

7~8月齡的嬰兒，允許用手握或抓食物吃，到10~12月齡時(shí)應(yīng)鼓勵(lì)嬰兒自己用勺進(jìn)食，這樣可以鍛煉嬰兒手眼協(xié)調(diào)功能，促進(jìn)精細(xì)動(dòng)作的發(fā)育。5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況

每月對(duì)其身高和體重等生長(zhǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量。6.注意飲食衛(wèi)生現(xiàn)制作現(xiàn)食用，剩下的食物不宜存放。第二十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講（三）1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣

可繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到2歲，或每日給予不少于350ml液體奶的幼兒配方奶粉。首選幼兒配方奶粉，次之液態(tài)奶稀釋調(diào)和淀粉糊，再次(zàicì)100g雞蛋羹,同時(shí)注意補(bǔ)鈣。2.選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化的食物如蛋、魚(yú)蝦類(lèi)、肝泥等。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、魚(yú)類(lèi)脂肪。第二十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講3.采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食

宜采用蒸、煮、燉、煨等方式，口味清淡為好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、雞精、色素等調(diào)味品。4.在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

幼兒進(jìn)餐：一日3次主餐，上下午兩主餐之間各安排奶類(lèi)、水果和其他細(xì)軟面食的加餐，飯后也可加餐。但睡前忌食甜食。

飲食習(xí)慣：飲食安排上要逐漸做到定時(shí)、適量(shìliàng)、有規(guī)律進(jìn)餐；鼓勵(lì)和安排較大兒童與家人一同進(jìn)餐。第二十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講5.鼓勵(lì)幼兒多做戶(hù)外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖每日1~2小時(shí)戶(hù)外游戲和活動(dòng)。

合理安排零食：水果、乳制品為好，純能量的零食要控制。6.每日足量飲水，少喝含糖高的飲料

1~3歲幼兒每天總需水量為1250~2000ml，一半由飲水來(lái)滿(mǎn)足，最好為白開(kāi)水。7.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況應(yīng)每2~3個(gè)月測(cè)量(cèliáng)身高和體重。8.確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒第三十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

（四）3~6歲學(xué)前兒童膳食指南1.食物多樣，谷類(lèi)為主2.多吃新鮮蔬菜和水果(shuǐguǒ)

切小、切細(xì)；注意品種、顏色、口味的變化。3.經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉提供？4.每日飲奶，常吃大豆及其制品提供？5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖飲料6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好進(jìn)食習(xí)慣8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物第三十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)1、0~6月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)

母乳是6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒

最理想的天然食品(shípǐn)，

另可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，

使用少量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

品，如維生素D或魚(yú)肝油。第三十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)2、6~12月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)

以母乳喂養(yǎng)為主，

逐漸添加輔助食品(shípǐn)

如谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)和

水果類(lèi)、蛋黃、魚(yú)、

禽、畜肉等。第三十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂(zhìdìng)依據(jù)3、1~3歲幼兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)

繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲，

逐漸增加谷類(lèi)、

蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)

食物、蛋類(lèi)、

魚(yú)蝦肉、畜禽肉、

油等使用量。第三十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)4.學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)

主要以谷類(lèi)食物為主提供

能量，其它種類(lèi)(zhǒnglèi)食物提供

蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、

脂類(lèi)等其他營(yíng)養(yǎng)素。第三十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第三十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的應(yīng)用1.確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康的兒童。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人的年齡、性別(xìngbié)、身高、體重、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

能量是決定食物攝取量的首要因素。2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類(lèi)食物。并遵循膳食寶塔中各類(lèi)食物的大體比例。在一段時(shí)間內(nèi)，如1周，各類(lèi)食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合膳食寶塔的建議量。第三十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講3.食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食同一類(lèi)食物中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往(wǎngwǎng)大體上近似，在膳食中可以互相替換。按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物和變換烹調(diào)方法。4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持第三十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四節(jié)學(xué)前兒童食譜(shípǔ)編制和評(píng)價(jià)第三十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第五十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第五十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第四節(jié)學(xué)前兒童食譜編制(biānzhì)和評(píng)價(jià)一、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點(diǎn)如下：

（1）新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動(dòng)，能量消耗也大，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。（2）消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼(jǔjué)能力差，胃容量小，胃腸蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。

（3）味覺(jué)靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高，飲食中可選擇多種食物。（4）好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。第五十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講二、膳食(shànshí)制訂原則請(qǐng)合上書(shū)本(shūběn)，結(jié)合之前所學(xué)請(qǐng)你猜測(cè)一下？孩子的膳食

應(yīng)當(dāng)注意什么？第五十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講二、膳食制訂原則1.根據(jù)學(xué)前兒童的年齡、生理特點(diǎn)、活動(dòng)強(qiáng)度的特點(diǎn)，保證營(yíng)養(yǎng)平衡的原則蛋白質(zhì)供能占總能量的12%-15%，脂肪占25%-35%，碳水化合物占50%-60%。保證蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例(1/3~1/2)注意抗物質(zhì)的供給(鈣、鐵、鋅)2.食物多樣化的原則每日應(yīng)從五大類(lèi)食物中選用1~3種適量食物，做到粗細(xì)糧搭配，葷素都有，平衡膳食。(谷類(lèi))—(蔬菜水果類(lèi))—(禽畜(qínchù)魚(yú)肉、蛋類(lèi))—(豆類(lèi)、奶類(lèi))—(油、脂)食品種類(lèi)3~6歲食品種類(lèi)3~6歲油25~30蛋類(lèi)60奶類(lèi)或奶制品200~300蔬菜類(lèi)200~250大豆類(lèi)及豆制品25水果類(lèi)150~300魚(yú)蝦類(lèi)40~50谷類(lèi)（米飯面條）180~260畜禽肉肉類(lèi)30~40第五十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講二、膳食制訂原則3.專(zhuān)門(mén)烹調(diào)，易于消化的原則烹調(diào)方法宜采用清蒸、紅燒和煲燉，口味清淡。食物制備應(yīng)注意碎、細(xì)、軟、爛等特點(diǎn)。不添加酸、辣、麻，不放味精、色素。4.考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧經(jīng)濟(jì)條件的原則盡可能選用當(dāng)?shù)貢r(shí)鮮品種，根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件，滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求的前提下選擇食物品種。5.制訂合理膳食制度的原則學(xué)前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”或“三餐三點(diǎn)”制為宜，各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配。6.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣的原則養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以及定時(shí)、定點(diǎn)(dìnɡdiǎn)、定量的進(jìn)食習(xí)慣。第五十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講三、食物的選擇1.谷類(lèi)

粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日180~260g。每周有2~3餐以豆類(lèi)（紅豆、綠豆）、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。2.動(dòng)物性食物

魚(yú)、蝦、畜禽肉每日供給總量70~90g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約60g。奶的每日供給量200~300g，不超過(guò)600g。3.大豆及其制品

大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸，且含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別(fēnbié)合成四烯酸和DHA。每日供給25g大豆或大豆制品。第五十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講4.蔬菜和水果類(lèi)

蔬菜和水果每日供給量350~550g。多選擇一些綠葉蔬菜，多吃一些生蔬菜如西紅柿及水果等。5.烹調(diào)用油和糖

膳食脂肪約40%來(lái)源于烹調(diào)用油。選用植物油如大豆油、低芥酸菜籽油等。學(xué)前兒童要有多樣食物合理(hélǐ)的搭配。應(yīng)多吃谷類(lèi)、乳類(lèi)、肉類(lèi)（或蛋或魚(yú)類(lèi)）、蔬菜和水果。應(yīng)盡量減少食鹽和調(diào)味品的使用。避免高油脂的食品。第五十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講四、編制食譜（總能量為1700kcal/d的6歲男童為例）食譜主要包括一日各餐飲的主副食品名稱(chēng)(míngchēng)、數(shù)量、烹飪方法。食譜可編制成一日食譜或一周食譜。吃的糧食（米飯、饅頭、面條等）為“主食”，而將菜肴（魚(yú)、肉、蛋、菜、豆制品等）為“副食”。

第五十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講四、編制食譜（總能量為1700kcal/d的6歲男童為例）（1）根據(jù)用餐(yònɡcān)兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)提供的能量能量來(lái)源為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，三者占總能量比例適當(dāng)。

蛋白質(zhì)：1700kcalX15%=255kcal脂肪：1700kcalX25%=425kcal碳水化合物：1700kcalX60%=1020kcal蛋白質(zhì)：1700kcalX15%=255kcal脂肪：1700kcalX25%=425kcal碳水化合物：1700kcalX60%=1020kcal第五十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講四、編制食譜（總能量為1700kcal/d的6歲男童為例）

（2）根據(jù)能量及營(yíng)養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例（一般適宜的分配比例為：早餐(zǎocān)占30%，中餐占40%，晚餐占30%），計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。（3）確定主食的品種和數(shù)量（4）確定副食的品種和數(shù)量（5）食物代量搭配（6）以上計(jì)算出來(lái)的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和一周食譜第六十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講五、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)一般情況下，每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營(yíng)養(yǎng)素以1周為單位進(jìn)行計(jì)算、評(píng)價(jià)即可。

（1）首先按類(lèi)別將食物歸類(lèi)排序，并列(bìngliè)出每種食物的數(shù)量，看食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化。（2）從食物成分表中查出每100g食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量，看各類(lèi)食物的量是否充足。（3）根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)，分別計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例，看3種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否適宜。第六十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講（4）計(jì)算出動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例，看優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)。（5）計(jì)算三餐提供(tígōng)能量的比例，看三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)。（6）將計(jì)算結(jié)果與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》中同年齡、同性別人群的水平進(jìn)行比較，進(jìn)行評(píng)價(jià)。另外，也可用膳食營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件進(jìn)行評(píng)價(jià)和制定。第六十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第五節(jié)

幼兒園膳食(shànshí)

一、幼兒園膳食管理1.成立膳食管理委員會(huì)2.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)3.制定(zhìdìng)膳食計(jì)劃4.按周編制食譜5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)7.伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用8.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的作息制度9.保教人員注意做好餐前餐后管理工作第六十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）膳食調(diào)查膳食調(diào)查是通過(guò)對(duì)群體或個(gè)體兒童每日進(jìn)餐次數(shù)，攝入食物的種類(lèi)和數(shù)量等調(diào)查，再根據(jù)《食物成分表》計(jì)算出每人每日攝入的能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素，然后與推薦供給標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)出膳食質(zhì)量能否滿(mǎn)足兒童生長(zhǎng)所需，并了解膳食計(jì)劃、食物分配和烹飪加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出(tíchū)改進(jìn)措施.第六十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講1.稱(chēng)重法通過(guò)稱(chēng)量每餐中各種食物的食用量，計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量。通常按季節(jié)、食物供給的不同每季度測(cè)1次，調(diào)查時(shí)間以1周為宜，最短不少于3d。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確，但實(shí)際操作較繁雜。2.詢(xún)問(wèn)法詢(xún)問(wèn)內(nèi)容包括被調(diào)查兒童在某一段時(shí)間（最近1~3d）內(nèi)每日進(jìn)餐次數(shù)、食物的種類(lèi)、具體數(shù)量等。然后算出一日內(nèi)平均能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。優(yōu)點(diǎn)是操作方便簡(jiǎn)單，易于臨床使用。但準(zhǔn)確性較差。多用于個(gè)人膳食(shànshí)調(diào)查。3.記賬法

逐日登記所消耗各類(lèi)食物量以及每日每餐用膳實(shí)際兒童數(shù)，計(jì)算出每個(gè)兒童每日各種營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量。多用于機(jī)體兒童機(jī)構(gòu)。第六十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講（二）膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)（1）總能量供給

達(dá)到推薦的同齡兒童供給量的80%為正常，低于70%為不足，長(zhǎng)期超過(guò)推薦量的50%可引起肥胖。

（2）蛋白質(zhì)攝入量與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例

蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)達(dá)80%以上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的50%，至少不低于30%。

（3）脂肪來(lái)源必需脂肪酸供給不低于2%~3%的總脂肪量。

（4）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比例因年齡不同而變化。（5）三餐比例

早、中、晚三餐和點(diǎn)心供能量之比，早餐(zǎocān)20%~25%，午餐25%~40%，點(diǎn)心10%，晚餐30%。

計(jì)算分析后對(duì)所調(diào)查膳食作出優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)價(jià)，以便改進(jìn)其不足。第六十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講（三）幼兒體格檢查

兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況最能反映兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，營(yíng)養(yǎng)紊亂(wěnluàn)和缺乏時(shí)也最先表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育異常。一般體重可以反映兒童近期的營(yíng)養(yǎng)狀況，而身高則能反映其長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（四）實(shí)驗(yàn)室檢查實(shí)驗(yàn)室檢查是指通過(guò)生物化學(xué)方法分析小兒的體液、排泄物、血液和組織中的各種營(yíng)養(yǎng)素或營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物及其他有關(guān)成分、血液中酶活性測(cè)定等，了解膳食中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收利用的情況，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法。第六十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第六節(jié)

學(xué)前兒童(értóng)的飲食行為

一、常見(jiàn)不良飲食(yǐnshí)行為

學(xué)前兒童常見(jiàn)不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食。偏食，指孩子愛(ài)吃某些食品，而不吃另一些食品。挑食，指只吃自己喜好的食物，對(duì)于不喜歡或從沒(méi)有吃過(guò)的食物就不吃。暴飲暴食，指吃的東西超過(guò)孩子的實(shí)際需求或生理承受能力。拒食，指拒絕大人安排和要求吃的東西。第六十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

二、不良飲食行為的形成原因1.嬰幼兒喂養(yǎng)不科學(xué)（1）嬰兒期未能及時(shí)地循序漸進(jìn)地添加輔食，進(jìn)行學(xué)習(xí)吃食物的嘗試(chángshì)和訓(xùn)練。（2）3歲以前過(guò)多地依賴(lài)液體和半固體食物，也沒(méi)有咀嚼技巧。（3）嬰幼兒期食品品種單調(diào)，孩子對(duì)新的食物缺乏認(rèn)識(shí)和興趣。2.家長(zhǎng)不良飲食行為的影響

（1）早餐隨便對(duì)付，正餐之前過(guò)多吃零食等。（2）食物烹調(diào)不得法，飲食單調(diào)。第六十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

（3）過(guò)早進(jìn)食成人膳食，超過(guò)(chāoguò)孩子的咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。（4）受父母偏食和挑食不良習(xí)慣的影響。3.學(xué)前期兒童心理及個(gè)性發(fā)展的影響

3~6歲的兒童活潑好動(dòng)、興趣增加、好奇心增強(qiáng)，注意力易于分散，常不能好好進(jìn)餐，導(dǎo)致飲食無(wú)規(guī)律。有些兒童受心理因素的影響，對(duì)食物的顏色、氣味產(chǎn)生反感，導(dǎo)致拒食。第七十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

三、健康飲食行為的培養(yǎng)(péiyǎng)（1）要逐漸培養(yǎng)幼兒定時(shí)、定點(diǎn)、定量的好習(xí)慣，教會(huì)幼兒使用杯、碗、筷；要專(zhuān)心進(jìn)食，充分進(jìn)食。（2）學(xué)前兒童已有獨(dú)立意識(shí)和思維，要耐心告訴孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對(duì)健康的危害，在兒童期就建立起健康膳食模式的概念，預(yù)防挑食、偏食的習(xí)慣。（3）應(yīng)少吃零食（4）不過(guò)食（貪食）（5）就餐環(huán)境要清潔安靜第七十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

（6）為幼兒專(zhuān)門(mén)制訂和烹調(diào)飲食（7）進(jìn)餐時(shí)父母(fùmǔ)及其他成人正面耐心地誘導(dǎo)孩子對(duì)事物的興趣（8）通過(guò)食物知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)幼兒的興趣通過(guò)上述活動(dòng)，將食物種類(lèi)、食物來(lái)源、食物營(yíng)養(yǎng)、食物選擇等知識(shí)傳授給學(xué)前兒童，為健康的食物選擇打下基礎(chǔ)。第七十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講

三、健康飲食行為的培養(yǎng)幼兒膳食要做到：

（1）定時(shí)、定量，有規(guī)律的進(jìn)餐，不對(duì)邊改變幼兒的進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐量；（2）進(jìn)餐場(chǎng)所要安靜(ānjìng)愉悅，溫度、光線(xiàn)適宜，固定場(chǎng)所。第七十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第七十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第八十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第九十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百零九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百一十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。王曉莉食品營(yíng)養(yǎng)與健康第九講第一百二十頁(yè)，共一