餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題_第1頁
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題_第2頁
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題_第3頁
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文檔簡介

A

1、 2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時

3、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消 4、 5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于

鼠類侵入?！?/p>

度。( 7、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通

9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以

2、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：

D.廚師證3、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：

4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括： 5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：

6、餐用具的食品安全要求：

7、下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標準》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：

9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： 10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾

A.使用三聚氰胺加工的純牛奶

D.未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油12、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：

13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：

15、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：

16、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)

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