營養(yǎng)學-緒論分析課件

營養(yǎng)學——緒論分析營養(yǎng)學——緒論分析

健康自測

問題是不一定否1對自己的健康沒有信心3102幾乎不進早餐3103偏食3104每天排便不通暢3105對外界的刺激很敏感3106幾乎不放聲大笑3107晚上入睡困難310健康自測

問題是不一定否1對自己的健康沒有信心3問題是不一定否8夜間多夢3109出現(xiàn)頭痛或凝肩31010有時候自己能感覺到心跳31011吸煙31012經(jīng)常喝酒31013皮膚容易感染31014有時下肢和眼皮水腫310問題是不一定否8夜間多夢3109出現(xiàn)頭痛或凝肩3問題是不一定否15眼睛容易疲勞31016性欲減退31017每年都感冒31018介意他人對你開玩笑31019偏離標準體重31020很少進行體檢310問題是不一定否15眼睛容易疲勞31016性欲減退31017每

得分結(jié)果

0～9分：現(xiàn)在的你可以說是健康的。今后要繼續(xù)努力保持健康狀態(tài)，首要的是自己要了解自己的健康情況。

10～24分：你可能有健康問題。健康的定義是保持一種健康的心態(tài)，而且即使患病，也要有迅速戰(zhàn)勝疾病的能力。得分結(jié)果

0～9分：現(xiàn)在的你可以說是健康的。今

25～39：也許你自認為健康，但其實并不健康。如果注意到身體的某個部位覺得異常，那么這個臟器可能就要開始有病了。

40分以上：你現(xiàn)在可以說是不關(guān)心自己或是不健康。但是不要緊張，作為人，誰都會有患病的時候，盡早努力恢復(fù)健康的關(guān)鍵。25～39：也許你自認為健康，但其實并不健康。如果算一下自己的營養(yǎng)狀況

計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩＜18.5＞2518.5～25算一下自己的營養(yǎng)狀況

計算方法評價指標體重1、為了愛美，不肯多吃，尤其是部分女同學，為減肥而節(jié)食

結(jié)果：引起貧血、B族維生素不足，熱量攝取過低，還有可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。大學生中存在的系列營養(yǎng)問題：1、為了愛美，不肯多吃，尤其是部分女同學，為減肥而節(jié)食大學生2、蔬菜水果攝取較少，水果嫌貴，蔬菜怕農(nóng)藥殘留結(jié)果：影響維生素、礦物質(zhì)的攝取和供給，極易引起神經(jīng)衰弱、貧血、失眠、便秘、感冒發(fā)燒等。2、蔬菜水果攝取較少，水果嫌貴，蔬菜怕農(nóng)藥殘留3、考試期間或集體活動時間，飽一頓，饑一頓，飲食不定時；或在學校住宿，懶得去餐廳，胡亂以方便面、面包度日結(jié)果：極易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、胃炎以及消化性潰瘍等疾病。3、考試期間或集體活動時間，飽一頓，饑一頓，飲食不定時；或在4、很少有喝牛奶的習慣結(jié)果：導(dǎo)致維生素B2、鈣質(zhì)的攝取量偏低，引發(fā)口角炎、食欲不振、腿腳抽筋、出虛汗、注意力不集中等癥狀4、很少有喝牛奶的習慣5、起床太晚，來不及吃早餐結(jié)果：導(dǎo)致營養(yǎng)不良，引起上午3－4節(jié)課注意力不集中、嗜睡、影響上午的學習效率。5、起床太晚，來不及吃早餐結(jié)果：導(dǎo)致營養(yǎng)不良，引起上午3－4按時吃

從來不吃偶爾不吃

4%68%32%大學生吃早餐情況調(diào)查結(jié)果按時吃從來不吃偶爾不吃4%68%32%大學生吃早餐情況早餐是一天的中最重要的一頓，早上為一日之始，是人們一天活動的起步。整個上午是工作、勞動或?qū)W習的重要階段。因此，要端正對早餐的進食態(tài)度，調(diào)整生活規(guī)律，講究科學進餐。早餐是一天的中最重要的一頓，早上為一日之始，是人們不吃早餐主要有下面幾大危害：

不吃早餐精力不集中，情緒低落。體內(nèi)血糖指數(shù)較低，這時如果不吃早餐補充能量，人就會出現(xiàn)疲倦，精神難以集中和記憶力下降的癥狀，反應(yīng)遲鈍。不吃早餐容易衰老。不吃早餐人體就會動用體內(nèi)儲存的糖元和蛋白質(zhì)，時間長了會導(dǎo)致皮膚干燥，起皺和貧血。不吃早餐容易引發(fā)腸炎。不吃早餐，午餐必然會因為饑餓而大量進食，消化系統(tǒng)一時之間負擔過重，而且不吃早餐打亂了消化系統(tǒng)的活動規(guī)律，容易患腸胃疾病。不吃早餐罹患心血管疾病的機會加大。因為經(jīng)過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增加了中風和心臟病的風險。不吃早餐容易發(fā)胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，影響身材。不吃早餐主要有下面幾大危害：6、在外用餐衛(wèi)生難保，經(jīng)常光顧大排擋、地攤結(jié)果：肝炎、急性胃腸炎患病率攀升6、在外用餐衛(wèi)生難保，經(jīng)常光顧大排擋、地攤7、零食不離嘴，又不愛運動，晚上常吃點心和夜宵。結(jié)果：體重上升，肥胖7、零食不離嘴，又不愛運動，晚上常吃點心和夜宵。A您有吃零食的習慣嗎？44%46%10%0%從此數(shù)據(jù)來看，零食還是占我們飲食生活的很大一部分的，有90%的同學平常都是有吃零食的習慣的。經(jīng)常吃偶爾吃很少吃從來不吃A您有吃零食的習慣嗎？44%46%10%0%從此數(shù)據(jù)您吃夜宵嗎？4%從不吃14%經(jīng)常吃52%偶爾吃30%很少吃您吃夜宵嗎？4%從不吃14%經(jīng)常吃52%偶爾吃30%很少吃常吃夜宵有“三害”——如果不注意健康細節(jié)，一味的在晚上暴飲暴食，那就會有很多壞處。經(jīng)常吃夜宵，如果吃的是高脂肪、高蛋白食物，很容易使人體內(nèi)血脂突然升高，人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量；夜間進食太多，或頻繁、屢次進食，會導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多；刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。常吃夜宵有“三害”——如果不注意健康細節(jié)，一味的在晚8、開夜車，喝咖啡、濃茶、口服液等提神；或因功課壓力、感情因素等，常吃安定等鎮(zhèn)靜劑。結(jié)果：過量的咖啡因?qū)е律窠?jīng)過度興奮，引起心跳過快；胃酸增加，易導(dǎo)致胃潰瘍；西藥并發(fā)癥。8、開夜車，喝咖啡、濃茶、口服液等提神；或因功課壓力、感情因9、吃東西只顧個人喜好，偏食、挑食。結(jié)果：營養(yǎng)素攝入不均衡，導(dǎo)致一些必需營養(yǎng)素缺乏，引起系列的疾病、肥胖或者營養(yǎng)不良。9、吃東西只顧個人喜好，偏食、挑食。結(jié)果：營養(yǎng)素攝入不均衡，10、考試后，三五同學大吃大喝，飲酒作樂。結(jié)果：酗酒易導(dǎo)致酒精性脂肪肝，胃病，心血管疾病，骨質(zhì)疏松等系列疾病。10、考試后，三五同學大吃大喝，飲酒作樂。結(jié)果：酗酒易導(dǎo)致酒為什么要關(guān)注營養(yǎng)？當一個人活到65歲時，將進食70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達50噸。所選擇的食物對人體是有累積作用的。到65歲時，這些累積作用就會在我們的身體上顯現(xiàn)出來。為什么要關(guān)注營養(yǎng)？當一個人活到65歲時，將進食70,000為什么要關(guān)注營養(yǎng)?每天，報紙、廣播、電視、雜志、廣告當中眼花繚亂的食品廣告在誘惑我們，我們到底該如何選擇食物？為什么要關(guān)注營養(yǎng)?每天，報紙、廣播、電視、雜志、廣告當中眼花個性化營養(yǎng)與健康

基本概念1

人體的消化吸收過程2個性化營養(yǎng)4

人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)3飲食搭配禁忌5個性化營養(yǎng)與健康基本概念1人體的消化吸收過程2個性化營養(yǎng)研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學?；A(chǔ)營養(yǎng)學臨床營養(yǎng)學公共營養(yǎng)學一、基本概念食品營養(yǎng)學研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學?；A(chǔ)臨床公共一、基本概念2、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。2、食品食品分類①各種供人食用或飲用的成品。如糕點、面制品、調(diào)味品、茶葉等②各種供人食用或飲用的原料（包括半成品）。如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類等③按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（雙品）。根據(jù)衛(wèi)生部2002年公布，既是食品又是藥品的物品共87種，如生姜、棗、黑芝麻、甘草、白果（銀杏）、魚腥草、薄荷、羅漢果等。狹義的食品指第一類。食品分類食品的作用：

(1)營養(yǎng)功能(2)感官功能(3)生理調(diào)節(jié)功能食品的作用：3、功能食品是指既具有一般食品的營養(yǎng)、感官兩大功能，又具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，增強機體防御功能以及預(yù)防疾病，促進康復(fù)等的工業(yè)化食品稱為功能食品稱為功能食品或健康食品，在我國亦稱保健食品。3、功能食品是指既具有一般食品的營養(yǎng)、感官兩大功能，又具有調(diào)4、強化食品強化食品是指添加有營養(yǎng)素（食品營養(yǎng)強化劑）的食品。作用：防治營養(yǎng)缺乏病。例如：加碘食鹽、鐵強化醬油

4、強化食品強化食品是指添加有營養(yǎng)素（食品營養(yǎng)強化劑）的食品大脖子病缺鐵性貧血大脖子病缺鐵性貧血

5、綠色食品

綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標準環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認定并使用專門標識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。5、綠色食品綠色食品是指在無污染的條件下

綠色食品的等級

綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準：AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色

A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色

AA級綠色食品標志A級綠色食品標志綠色食品的等級綠色食品標準分為兩個010203

6、有機食品

有機食品(OrganicFood)也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機肥料等，經(jīng)認證后統(tǒng)稱有機產(chǎn)品。0102036、有機食品有機食品(Organ有機食品，綠色食品，及與無公害食品之間的關(guān)系

綠色食品是中國政府主推的一個認證農(nóng)產(chǎn)品，他有綠色AA級，和A級之分，而其AA級的生產(chǎn)標準基本上等同于有機農(nóng)業(yè)標準。綠色食品是普通耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品向有機食品過渡的一種食品形式。有機食品是食品行業(yè)的最高標準。有機食品，綠色食品，及與無公害食品之間的關(guān)系綠色食品7、營養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學過程。營養(yǎng)價值：通常是指食品中的營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。營養(yǎng)標簽：指在肉類、果蔬及其它各種加工食品上描述其熱能及營養(yǎng)素含量的標志。7、營養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利8、營養(yǎng)素

——具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。8、營養(yǎng)素9.健康一、概念根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。9.健康全世界一致公認的健康標志有13方面：全世界一致公認的健康標志有13方面：10.亞健康指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。來源：由前蘇聯(lián)學者N.布赫曼于20世紀80年代提出的，除了健康和疾病之外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態(tài)。10.亞健康來源：由前蘇聯(lián)學者N.布赫曼于20世紀全國“亞健康”人群比例高達70%全國“亞健康”人群比例高達70%“兩會”流行語折射民生新訴求

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亞健康

高偉代表說：“很多年輕人把忘我精神和英雄情結(jié)當作人生價值的最終體現(xiàn)，工作固然很重要，健康也不能忽略不計。人生是需要用幸福和快樂來維系的，建議大家在快速奔跑的時候能適當放慢腳步，看看身邊迷人的景色?！薄皟蓵绷餍姓Z折射民生新訴求【熱門詞一】雞蛋工程【熱門詞

造成亞健康的主要原因生活節(jié)奏提速、競爭激烈身體長期處于超負荷狀態(tài)②過渡疲勞造成的腦力、體力透支睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等表現(xiàn)：疲勞困乏，精力不足，注意力分散表現(xiàn)：精力不足、情緒低落、注意力不集中、反應(yīng)遲鈍①人體生物周期的低潮時期集體組織、器官的老化表現(xiàn)：體力不支、精力不足④人體自然衰老社會適應(yīng)能力降低、更年期綜合癥心腦血管及其他病的前期如胸悶、氣短、頭暈、③各種慢性疾病失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸造成亞健康的主要原因生活節(jié)奏提速、競爭激烈(二)亞健康的心理狀態(tài)焦慮和抑郁(三)亞健康的社會適應(yīng)狀態(tài)(一)亞健康的生理狀態(tài)3.肌肉關(guān)節(jié)疼痛、腰酸背痛，頸部疼痛8.腰痛、尿頻、尿痛，但相關(guān)檢查正常7.不明原因的胸悶氣短、心悸、心律失常、血壓不穩(wěn)4.抗抵抗力下降，容易反復(fù)感冒、咽痛、低熱6.消化系統(tǒng)紊亂，常見食欲不好，腹脹、腹瀉、便秘5.代謝紊亂，輕度的高血脂、高尿酸、糖耐量異常1.頭痛全頭痛或額部、枕部的慢性持續(xù)性鈍痛、脹痛、壓迫感、緊箍感，屬肌緊張性頭痛；強烈的慢性頭痛是血管性頭痛2.頭昏、眩暈亞健康的表現(xiàn)(二)亞健康的心理狀態(tài)焦慮和抑郁(三)亞健康的社會適應(yīng)7.健康的自測方法1.單腳立VS人體老化測試方法：被測者雙手自然下垂，緊貼大腿兩側(cè)，閉上眼睛，用一只腳站立，另一人看秒表。根據(jù)其單腳獨立穩(wěn)定不移動的時間，來判斷老化程度。測試結(jié)果：

30歲以下男性高于11秒；30-39歲男性為9.9秒；40~49歲男性為8.4秒；50~59歲男性為7.4秒；60~69歲男性為5.8秒。女性比男性推遲10歲計算。2.腰臀比VS肥胖測試方法：受測者輕松站立測量腰圍與臀圍測試結(jié)果：①男性腰圍和臀圍的比例應(yīng)小于0.8②女性腰圍和臀圍的比例應(yīng)小于0.77.健康的自測方法1.單腳立VS人體老化測試方法：被測者雙3.屏氣VS肺測試方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能維持多長時間，當然是越長越好。測試結(jié)果：

①如果在30秒以上，就說明你的肺很健康②能達到1分鐘，你的肺就十分強壯了③一個20歲左右的健康人，甚至可以持續(xù)屏氣