生物化學(xué) 第四講 脂質(zhì)

脂質(zhì)

（Lipids）1脂肪酸第一節(jié)

脂質(zhì)概述一、脂質(zhì)的概念低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑的化合物。(性質(zhì))4碳及以上一般都是由醇和脂肪酸組成的酯類或它們的衍生物。脂質(zhì)醇甘油、鞘胺醇、高級醇、固醇2衍生脂類：由單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來的復(fù)合物，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)。取代烴、固醇類、高級醇、萜類、脂溶性維生素二、分類單純脂類：脂肪酸與醇類形成的酯。甘油酯、鞘酯、膽固醇酯、蠟復(fù)合脂類：除脂肪酸和醇外，還有其他非脂分子的成分。

磷脂、糖脂、脂蛋白按化學(xué)組成分：3按脂質(zhì)在水中和水界面上的行為分：Ⅲ類極性脂質(zhì)（去污劑）非極性脂質(zhì)I類極性脂質(zhì)Ⅱ類極性脂質(zhì)（磷脂和鞘磷脂）不具有容積可溶性，不具有界面可溶性。不具有容積可溶性，具有界面可溶性。能摻入膜，但自身不能形成膜。成膜分子，能形成雙分子層和微囊?？扇苄灾|(zhì)，具有界面可溶性，但形成的單分子層不穩(wěn)定。4三、脂質(zhì)的生物學(xué)功能脂質(zhì)活性脂質(zhì)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（生物膜的組成成分）貯存脂質(zhì)三酰甘油蠟萜（脂溶性維生素、光和色素）類固醇（激素）酶的輔助因子磷脂膽固醇糖脂5

1、脂質(zhì)是生物膜的結(jié)構(gòu)組分磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）膽固醇糖脂67極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿疏水尾部：烴鏈甘油磷脂8鞘磷脂9膽固醇10動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)2、能量貯存形式動物、油料種子的甘油三酯3、激素、維生素和色素的前體萜類、固醇類、二十碳四稀酸4、化學(xué)信號PIP2，前列腺素等5、保護(hù)功能11第二節(jié)

脂肪酸及其衍生物線形不分支一、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)12軟脂酸（棕櫚酸）

n-十六酸16:0硬脂酸

n-十八酸18:0花生酸

n-二十酸20:0二、脂肪酸的種類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（1-6個雙鍵）油酸順-十八碳-9-烯酸18：1△9c，亞油酸

順，順-十八碳-9，12-二烯酸18：2△9c，12cα-亞麻酸

全順-十八碳-9，12，15-三烯酸18：3△9c，12c，15c花生四烯酸

全順-二十碳-5，8，11，14四烯酸20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六烯酸

全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19cCH3(CH2)nCOOH13三、脂肪酸的理化性質(zhì)烴鏈越長，溶解度越低雙鍵越多，熔點(diǎn)越低14四、脂肪酸鹽與乳化作用脂肪酸鹽具有親水基（電離的羧基）和疏水基（長的烴鏈），是典型的兩親化合物，是離子型去污劑。肥皂15五、多不飽和脂肪酸生物膜中多是順式不飽和脂肪酸★增加膜流動性★降低膜相變溫度，抗寒冷多不飽和脂肪酸降低血脂16六、類二十碳烷是花生四烯酸的衍生物★白三烯★前列腺素：分幾種，功能各不相同。★凝血惡烷：17前列腺素凝血惡烷白三烯18三酰甘油（甘油三脂）第三節(jié)

三酰甘油和蠟蠟二酰甘油（甘油二脂）單酰甘油（甘油單脂）混合三脂酰甘油?；视烷L鏈脂肪酸+長鏈一元醇（或固醇）多少少簡單三脂酰甘油19CH2OHHO─C─HCH2OH甘油（丙三醇）CH2OHHO─C─HCH2O─PO32-甘油-3-磷酸CH2O─CO─R1R2─CO

─

O─CHH2C─O─CO─R3三酰甘油20★100克油脂吸收碘的克數(shù)。必需脂肪酸essentialfattyacids★亞油酸和α-亞麻酸皂化值（評估油的質(zhì)量）★完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)酸值（酸敗程度）★中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)碘值（不飽和鍵的多少）21第四節(jié)

磷脂甘油磷脂鞘脂磷脂鞘糖脂鞘磷脂22（1）

磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）

HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽堿）（2）

磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）（3）

磷脂酰絲氨酸（PS）

HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）

N+H3一、甘油磷脂1、甘油磷脂的分類23（4）

磷脂酰肌醇（PI）（5）磷脂酰甘油（PG）（6）

二磷脂酰甘油2、甘油磷脂的基本結(jié)構(gòu)243、甘油磷脂的一般性質(zhì)純的甘油磷脂為白色蠟狀固體在水中能形成雙分子層的微囊。溶于大多數(shù)含少量水的非極性溶劑，但難溶于無水丙酮。25鞘氨醇脂肪酸磷酸膽堿或乙醇胺二、

鞘磷脂1、組成26神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂27第五節(jié)

糖脂

植物的葉綠體和微生物的質(zhì)膜富含甘油糖脂。一、甘油糖脂甘油糖脂是二酰甘油分子的羥基與糖基以糖苷鍵連接而成。28寡糖鏈(帶有一個或多個唾液酸殘基)與神經(jīng)酰胺形成的鞘糖脂。二、

鞘糖脂（神經(jīng)酰胺糖脂）單糖、雙糖或寡糖通過O-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連而形成。1、腦苷脂半乳糖苷神經(jīng)酰胺、葡萄糖苷神經(jīng)酰胺2、硫腦苷脂腦苷脂被硫酸化，在生理pH下帶負(fù)電荷。3、神經(jīng)節(jié)苷脂29腦苷脂305、授予細(xì)胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。三、糖脂的生物學(xué)功能1、細(xì)胞結(jié)構(gòu)的剛性2、抗原的化學(xué)標(biāo)記血型抗原3、細(xì)胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記4、調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生長31血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€器官。第六節(jié)

血漿脂蛋白Lipoprotein32血漿脂蛋白33乳糜微粒血漿脂蛋白34

顆粒大小密度電泳位置化學(xué)組成的百分比（%）

(毫微米)(kg／L)(紙或瓊脂糖)TGCEFCPL蛋白質(zhì)乳糜微粒80-5000.93原點(diǎn)863272極低密度脂蛋白30-800.96-1.006前β55127188低密度脂蛋白21-231.019-1.063β64282222高密度脂蛋白7.5-121.063-1.21α41552947

TG：甘油三酯CE：膽固醇酯

FC：游離膽固醇

PL：磷酯

血漿脂蛋白的理化性質(zhì)35CM由小腸粘膜細(xì)胞在吸收食物脂類（主要是甘油三酯）時合成，經(jīng)乳糜導(dǎo)管，胸導(dǎo)管到血液。主要功能為轉(zhuǎn)運(yùn)外源性甘油三酯及膽固醇脂，從小腸到組織肌肉和adipose組織。一、乳糜微粒（chylomicronCM）顆粒大小約為500nm，脂類含量高達(dá)98％，蛋白質(zhì)含量少于2％，密度極低。36VLDL是運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯TG及膽固醇的主要形式。將脂類運(yùn)輸?shù)浇M織中，二、極低密度脂蛋白(verylowdensitylipoproteinVLDL)極低密度脂蛋白VLDL中TG主要在肝臟利用脂肪酸和葡萄糖合成。若食物攝取過量糖或體內(nèi)脂肪動用過多，均可導(dǎo)致血VLDL增高。VLDL中脂類占85％-90％，其中TG占55％，其密度也很低。37主要由肝合成，小腸也可合成，逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇，清除細(xì)胞膜上過量的膽固醇。將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝進(jìn)行代謝。三、低密度脂蛋白(lowdensitylipoproteinLDL)轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇，把膽固醇運(yùn)輸?shù)浇M織。四、高密度脂蛋白(highdensitylipoproteinHDL）HDL按密度大小又可分為HDL1、HDL2和HDL3。HDL1又稱為HDLc，僅在攝取高膽固醇膳食后才在血中出現(xiàn)，健康人血漿中主要含HDL2和HDL3。38第七節(jié)

萜類和類固醇一、

萜類統(tǒng)稱為類異戊二烯類(isoprenoid)萜分子的碳架可以看成是由兩個或多個異戊二烯單位連接而成。是重要的活性物質(zhì)。二、類固醇（甾類）含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。也是重要的活性物質(zhì)。39三、膽固醇1、膽固醇結(jié)構(gòu)40412、膽固醇性質(zhì)a.醇基可與脂酸成酯（棕櫚酸、硬脂酸、油酸）b.雙鍵可加氫白色、斜方晶體物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)423、分布及功能●腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體?！?/p>

膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時