幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度4篇

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幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度1

1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

4、選購有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在平安期內(nèi)使用。

6、幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

8、食堂遠(yuǎn)離小伴侶活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

9、留意食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員應(yīng)熟識操作規(guī)范，確保平安使用。

幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度2

為了幼兒園的平安，為了幼兒的身體健康，特制定食品衛(wèi)生平安管理制度。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對自立原則存放間、加工間。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。

4、留意飲水的平安。

5、炊事員必需采納新奇干凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。

6、加工食品必需做到熟透，嚴(yán)格把好剝皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)，將生熟食物分區(qū)擺放。每餐都要食品留樣，時(shí)間為24小時(shí)，并仔細(xì)填寫食品留樣登記表。

7、炊事員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

8、炊員必需每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

9、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲，打飯菜必需戴上清潔的手套。

10、嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。

11、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防中毒大事的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生平安。

幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度3

1、幼兒園食堂要依照《食品平安法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并定期年審。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的.瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

9、廚房工作人員要仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。

幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度4

一、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。準(zhǔn)時(shí)儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必需保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

4、留樣前，必需對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

5、食堂廚師必需負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗狀況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園平安責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

二、幼兒園食品選購、索證、驗(yàn)收制度

1、選購食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

2、全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。

3、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。

4、有方案購買食品，不鋪張、不積壓、留意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。

5、建立選購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。

三、幼兒園食品的加工烹任制度

1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。

3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有特地案板，葷素砧板必需分開。每天使用后洗刷潔凈，用前消毒。

4、灶臺保持清潔，做到無油膩、