2022年投資項(xiàng)目管理師考試題庫高分300題附答案下載(福建省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACV10V8P3W5L6D1H7L8N7Y2F7W8L7E6K6HS6L9H1H1N10V3Y5R4C4V8B9G5C2F5G6ZZ7F8G6M1I6U2L10H8J6G7B8P6N6H10V12、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACP1W5Q5N6R3N5X5A8F9O3T8U1P2X7S10HY1A6E2N3Q9M6G2T1R4Y10K6P8K8N7G9ZM10R6I3O5Q4C2W9A8A5N5W8Y2P7A9L63、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACZ2D10V2T10U10J8T6W3B7D9S4A10M6V2W3HJ10X2V3X10A8B4Y3U10D8U5W6D4H3B1Z7ZT10J5R2P6L1L5E9L3Z9S9X2F4B3X10K104、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF7K3O4Z10V5V5F8Q8K6M5X10L3Z9L9I5HT5Z9X6D5B8V3T4M4C4X5K6N2I8G6R6ZI8L1I6M7E4E3K3O10H2N5D5H7C4R10G95、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCU4X4E7Y9G3D4F4P5B7V4H2B8D5P4A6HS7W1G3V5M6C3K5J8M5K10A6L6E7Y3X6ZM3V3I4N5X10Y3R6C5O5G4X4L8O8Z6M56、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCD3L7L8E10M9D5E4X1F3G1S6B8A9Z10R2HW3U4G7R2V9I5D7E5L5U3N10F8W5A3W5ZL4O10X10O1X1J1F6V9R1A10L3E3H9A9B37、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACQ7C1W5M1I9Z7U8W5R3L6U8W4V7P2X3HE2Z10H6M3Q6J6A9I8Y7S9N3W7U4F7R5ZY1I4M1A6F2G5L6H3W5W4B8X9P1M2C58、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACQ5V7O9T2D9V3Q10F4D4C2W6A10M1O5Q10HA8C1Q9R7Z3X3D8P7A5C1I10H8H3I4Z6ZM10M7Z8S10S10L6J7Q2A6L8L9F1J5T9J109、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCV9R7Z6D10P3T8H9J6K3K4N8O7U7S5D5HH8O8B1O2U1P6W5Z3O10C1R2P10O8E7N3ZU3J3X7S7T5E10T2B9Q7L7O3M2U10N3Y110、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCB7E4W8H4G4H4Y10H2V8O5Q3R4N7A9E2HC5U7E6A4Y1H7D8A5M8H3I4U6I7V5R7ZE9U9W2K7I6Q10Y7Q10G2I8R3H4W3I3K1011、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCI2K9L8W5A5V7N5E5U3D4X6J8L10O5R8HE4W6U9O7Y9G1S6R8W10Q2I3I9O7H5C2ZU5T6B8R8O8E2N8S10N1Y9X6K7E9W2R312、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR7K2E5O9D8V10F4N2L3A4X9X3A1G7M5HL7F3Z3F2W2E3F5U6O4F2S6V2G8P10V9ZX9E10S5N3B6M3R3I7J2I7L1S6L2G7P313、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACQ10M1S8X9K6I7F5Y10O4S10X1T6V4X2A3HD3V10L3P8C5X1U7U6B10S2M5V1L6Z5Z7ZO3R7M8M3P2V10U5E9N10B10Z9M8U8U2S914、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCW5Y4U10K9R6B7P10A9W10O2M3G1Y4F4B2HA7Q3C9L5A10P3Q8N8O1U10R4Y6H4R5S9ZN6L2B9W9Y3W8G10J4D2C10X8F8S4V7W1015、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACG6Q4L5M3O10G5L2G6D3A3T4E9B10R5A9HR6Z7E4J9Y3G8I6C8Y7P7H10R7G3T10F2ZE8V1M9P8O8H5I4W1B10W2A1C8Z10N6C116、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCH4U8M8S1C4K8P2K6E1O2K9J6Z7T8K6HE9S6R7L4P4S3S4H3H8S10F6E7K1O4Z3ZC2A7J1X3V3K3S8L5F9G7G4N7M6Z2Y117、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCT1I9T10X3T5X8J1L1C6Y8W9A3W4Y10S8HS3I4I9W10Q2K8F5N1L3J7V2J1I10J8P4ZS3T5G10E8N7F2C1M7A2Q2L9M6X8J5H218、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACL10A10E7Q4T8P4P4U1G9H5L7S9H7V3J9HI4B10J10V4F10I6V3B6Q1X10T2S1R1X1A5ZU1P1F7U8K2L7J7F1G7Y6P9M7V1U2K519、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCJ7I4Q4J3O2N2B5C3V9E5P4C6G4W9P8HQ2Q8M5C4L7W5P9J5G6R8D4U8O5S6A8ZX3V9S9K2C10R1T10R9L8J1C7H6D5N1K920、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCY4B3C3V8G4L8R8G1F1A9D5B8Y6D1R9HM10S8K4E7Q1N10V2D3D2Z7V6B5R1Z5G1ZH7L3S2J7R9B6S4N3E6C9Y5K9T7V2I321、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCX10N3I4A2C6D7Q10P2D10N3Y7R3I9J2M6HQ10Z8A9A4R10Q1B6Q6C3K5L9X5Q1R7K5ZZ6M10N8X4Q9X3H9E10U8U3D7A8V5H6D722、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCK1O3K4E10B1A10K2L7Z5V1W1Z1E2N5S7HA6B1F6C3D6B3C3L1T5B1X6L7I9N7M1ZV4F7W3G8D10X7B2H6W8Z8O4D1M8Y8Y523、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG9H3L8W1L9I5J6T7I4N7L6V5G6Z2P7HO4D9Z7R3J2A10Q9K3F3Y2H9P5N5E7X7ZG4B6I9Q8I7D8Y2M9M10X6D3S1N10D6C824、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCC9A1P2C2X5Q9R3D6E6E4O7L3H8W2V9HN3D3W9D10U2Z7H7U9Z6D1S7P7O2D3P7ZH9J7F7A9O8T2Y5R6S1O9L5K1D1B9M425、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACX6M6T2Z4R10A9N10G7Z7R6V5Q5O5U10W8HQ5V8Y5I9R9L9U1A8Q5Q6S10I1V4O1L9ZQ2B4E3P2W4M3X7M1T1P9E9D6Q4S9D126、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM8J3P2A7C2Z6C5W9D3F8S2B7Z6G7I3HC6A9S2P9C4O9R5L7X3A3X4M8O8P5J4ZW9K10T6E7H3Y4D9Q6B3U10Y9Q1V7A8P627、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCY10A1D4C2Y9E1V8U6Q10B7O7N2K2D3O3HA6U8O4S3H1Q6B8M7E8D7E8X3D6T7J8ZA8B2O6T5C8Y3X9T3Y4C10R7J10N9N5J128、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCH2T9S3H3T7B4V7H6G10R3R1E9H8J1Y5HW8A6X7X9K7K6L2F6U9N6E4W2L8P6C6ZH10V9M5N9R4E7A2W4S9Y3X1F4H1G9F729、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP10L10I4J8X9M9D4E7F10S8M4Z9S7U2V3HU6D5V6H6V1O3Q9E3R5W7N4F5S1Z8T10ZZ2L7S7J9S8D2Q3T5V5H5Y2K10A8U9F530、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACA7K3Q3Y3W3T10S4P5J10P3J4G9U4U7Q3HR7K1E10N8K5B1N10H4V1D3Z7R3V2A1V2ZL5D4R4Y9Z7F8A9F8H9L7B9E2I9T4N131、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCP5J1R10P4T2S8B4U6E5L7G5N6T4D5M4HS5O7H10S2V8X7D7T2P8B7N9T9C3K8B7ZG9A1W9C10I10B10K6N9W8C3Y4D6B8X10E432、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCD9W10P1W5S7Y6H4T5M7P9O1W8N5D1F8HY5Z6S2G8E5G6R7L8E8R1J6I8T8G3O4ZI5Q8E9R3N5R10W7O7R10C4K4G6Y4K5X933、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCL10H4F2T7Z8H6R9N4B2F9S8I3V9K9U2HM9G9J7E10M4D5R4Q4L8B2W6O8E7A1B3ZB3X9A6W10G5K7G4X6G1N6T7Y9H8G2C634、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACH9J4V5S4C3N2N8K4D7Q7A9R10Y3X8W3HT7B5R3Z10G7N6L1V9K10Z10D1C4G8C10T1ZJ8N2E1Y10Y8V10F5Y10I2V7R1C9B2G7R735、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCX9A1H1I10S2C5I4F6W9F5A8E8R1F1O9HT6N7P4A5I6L10H1S4D6L1D10H3F3R6D6ZD4V5K9P3P9D4F3B2U8U3D10T6Q6I4W136、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH10L7X2M3G9E3N4K10G7U1H2I4J7K9U10HX7E7B5S4P1W4G3P7S6H7L4W9S7N4A2ZJ5H8O2H9P9A8G3S9X6F3U8D2E4Z9B537、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACF6P3P4R2P4S8V1Q9X9R3E10K6L1X9L4HC8Y7B2P7T7O1N6K5W1E7G10Q9A8N5F7ZP9Y4H3K6X8J7E9D6B6U7L9P10Q4U8H438、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCS10X9K2V1A8H8J9V1U9H3V8L3L2U3T2HF9R7N5R8G1P1Y3S9Y6A7B4Y1U1V3M5ZX5W3O5G10Z6Z2B3R1Y3E8E6J3C2H1W839、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCQ1J4J6A1Y10Q3W6I8Z9C9Z4L8F7V3P7HV8H2I3Z7X9Q5I7T10H3F9I2E3C4J3E10ZJ4P3Y3G3I7E9T8P5U4G3K4H6S3C3Q640、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCX10I2D5U7V2M5Q7E7K5C3V4D6Y3B4O9HQ3X10Y4T2T2C5T8A9P2W8H7C5D7N6W1ZA1R7I7W8I6Q2O8D5Q4M10W2W7I4V4W641、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCM9K7O4S4L6H6P4F8G4N4W5V8Z5M1X1HW1D7S6I8F3M1U4Z1I1Z7H9R10A8N10A7ZF4D6R1E6I5O4U1D1G4D5U3Q8C7H9U842、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCH9A1T2O9I3D4X10T10E1J3S5D2J9Z7M9HP6V8P10S9C4F8F7K4J5A7A6S4N8T3J4ZS8X6X6C10N9M2R1B7T1V10A9P2L5X6F143、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCI3P5L4A7P1Q2R8W8V1Y10W5U4P9I1N5HH4R3O9I10C8J9P9I3G9I3M2Y8M2U4M7ZN1A5T7A7A4A6W10F9P3C4M9P4L10V4Y944、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCZ4A3E10B6T8L8V4K10W3C5G5M1K4E8B9HF7G6W5R2N4A6N9M1G2E8B10Z8F10Z9X5ZP9L3U9Y2U7J1U5Q1R1S10P3S1D8J1Y445、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCC10N6I1N8C4M2V1K3T4C8Q1W9C2K10A3HV10F2G9S3K1L7H5M2O4Y6I3F8J9C7Y5ZN2L1U5K8A4N7K3O4Z6D4Z7M6D8G4L246、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCA7K10S4L2Z6M9U5L1J1J9B3B3E9F2H10HF8R8B5A9F9W7M8B2G5U2M7U4M4E4T10ZD7S6E4M2D7Y3H2X1O6L2J10M1F6X5W347、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACU8G9K4V7I10G1M10D8T6V6R7O2P7R10D8HJ5W8A3D5Y4A4V1S5E3P10E10L5Z8C3D1ZU2N9I6J8K7D8L10E10M2O8T8I3X3S7D848、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCV2A5U9G6J5L3Q4M5U5G10F5X6Z6G2F4HS7B6F9C1B8O10O3L8Z5B3L10I4P5Y5W4ZA3N2V10X9V2E2Y9G3U2L1H7E2X2V10W849、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCE9H1Y8I10B4F3M3Y4R4Y8S6K4E6L1H6HL10D2V1M1J8W10O4W10A1J1N8U2K3W5S9ZF5K2W1U2U1X1E1O8R6P2L4J8B9K2Z250、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCP3N4P5J7M7W9C10B5R10W7O8X5U5S5L6HA9C3N2J5C2G1H2Y10E1Z5L5S10U2Z3L1ZC5B6W3L3Z2A10T10W3J5L10M7E10L9K2L451、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCP2Y8E6S5C9N2T1M7L3B9L4R4C9D6P1HD3Z2P4G9I10K9H8U1E3B8S6P4F6V9A1ZW5W9M5C2G10U10B1P2X4H5Y3U1R5N10O552、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ3L3C7I1U10B2J1R5O3J1K8C6S10N8J1HU6A6B1Z7T5V9O3K5T3I8M2D5M9Y6Q9ZK1O4G3J9J1S3U7S7S1H5S1X7Q3Z3M753、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCK6Z10R7U3R1O9A4V4L4Y8X5U6M2S7C6HH4K2Q10X4G7F5E10E1E6S4A8Y9N10R7P3ZT4U6N1N10S9Q3L5K6P7S8T1H6M1P6I154、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCV10K1T6J9K10J7O2C7H7Q10A2E6G3Z10D4HJ1M3M1M3A2B2J4C2V7X7G10X10M5T10N5ZA7S7V2T10U3D6X6T8A5N1R7P5Q4Y8O955、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCG6Z7S8I6M2I9F1V10H3X2E4M10S6J10G2HW3K10D10H6U6D4O7Q9A7W3X5K10N3S6K1ZO2V5A9I1P10L8X3X3Y5T2N3T5O10F9O656、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG8X10G5W1I8Y6Y6T8X6L6Z4V3X4S9P6HN8U2Z6K4M5H10J6X2U8K1I10E10T4J8Q5ZZ1K4T7B1B10H5J5V2H7B6B10K2J5R3W657、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACE5M8O10Z4E6D1H10P4F4S8R6Z8X10C4N4HX5L2R10R10P9C5E6Q6E3O2R1S2M4B6I9ZP8H9C9Q7K3W10Z5K2Q10T3B6D1E5M2K258、對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCK2U9C9M2O5T4Y5X8M3B9P1J5X9V4N10HM2K4V5A8J4T1N7N4H3F8Z7C4J4L1J3ZC6F8R2K6R2Y8S6N2S5O2P7D8T8G3U759、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG10Z9A10K3Y1J4C7Q1F4T9Y2K8E9A6F5HH8D1W2F5Z4C3E6P1G3F5Y10Z10R10T7H8ZF10Y6C3S2G6S10Y7Q10Z7G4W7A5H9U5Y860、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCD9O1K5P6P4S6T9D6L10Y6N7G7H9X8O7HU4G3F5F10T6E4F10P8R5B8W7W4B8X10D1ZV3P8Y10L7I8P7O7U10A5T6T1E10N6Q1T561、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY9R10Z9V7E7Z5G7C9P9X5X5V9X9Q10M2HC6R3K2I3D7O8C10J4V5B8A3U7D8A6W2ZV7E9G10F5P6M6V5H6S10M2E2B1T6K8F462、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCH6D10W10H4C3N5L9K8Q5B9Z2I5C4W8P4HG1B7D8T6J10Y5M6O9O9P10W7E10S8U6U4ZX6A3Y2H5B8Y9G9U5Y4J7B9Z7S4E3I163、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCV3F1N6X6V8I6O6Z10B3Z8X10T6B2Y4V5HN9U6W8N5D1L3S5K2U5A5T8F8A7E7O10ZA4C2I10R10Q5T10W4B7A2F5I5V4R7E5E1064、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCZ9Q6O7D6T2I9U10M8Q10X9A2R2R3H10K7HA4Q9R8I5Y1L3L5E4Q10V3P6T3N6I1C8ZL5X5G7Z7V3O5H4L10E2T4X7Y2C3S8X465、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR7P3H4W9S9T5L5A1L8L1D4Z1D4J1D9HP10Y9O3E10X10T8F6V2Z10G6P4S6Q1B5A3ZY10X9C2O1B8D8H9D4Z2Q3Q1D9Q9W8E966、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCT5E2T3J5V2T6E7Y6S1L7W2A9K3F4S7HQ9W4E9N7K6C5I7L6S10M9H7G6Q4Z5V4ZW4H6Q10A3D6T6F6K6G4E5I8S7Y10P7Z867、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCR8X10F10O5B6K7X2I8T9A8Z2S1S3N7Z6HI9E3P2T6J6K3R6S6X5R4B2C9Y6Z5S7ZD7H10Y2A6Q5V5F5Z10L8B1W9M5Y4G7W768、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCF8Z7H3R5V7K8O7D10I2J1A8R4E8T10F6HC8G6J4V10V10T4U7O9Q2T9G1J4I4E2M5ZO7T10U6P2J2Z5X10I1X5P3V4L1F2I2F869、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCM9F3F9O10A10L3W3G10G7X1Y1U8O8H2H6HD1X1P9Q3L4F2K3D6N2L5O10J4U9V3V1ZW10R2L10M5O5O3V2V2I10P7P7O5C4T2B570、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCU10S4H10B6J9Q3D5T5G9T4G5V5X1Z4U5HZ10K6K1O8L5U2W6V9R1V2H9X3K2D8P2ZE4T4U5E4E8E8I3S9D3Q6T1U3A10C4L371、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCP3Y2D1T4H2X10E5O4Y2P5E7D8V3O9B9HA6I5Z8M7H8U3S6T5P1K10E9I8U8M1U7ZA8V8U3X1K8G7I1Z9Z1C2X9Y5S8I9M772、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCB2S3F9V3Q10H5Q10T8K10E7M8J2T5L7J10HI3M4R2M6G6Q6X1B3V9G3J10H5Y9N10P2ZJ1S6T6L4L3N4F10E4C7G6D1X6X1R7D873、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCX9Y5S10G2R5E7Q6W9Y10Z5W10B7B9L6D8HZ6L6U2D7L4Q5K7X7S7E6Y4W7D3V1T10ZK1M2U9O6R8S1W3L2X6R2U8I10P5J10N1074、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACH10X5W5E6T9S1P2K7P1J6Y1D9F10V2B7HB7Y7K4Y9C3S7L6F3M1I6A9H10K1Y2P3ZX9U6D5J7X7B9E5E4Q1M6Q8U4Q8N2B875、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCC8X4H5P2Q1Z5C3X1I3N1T1K9R9Y7I1HD8U3M6V2K10K7K6D2S4N2C5Q4R2A10Y3ZQ5R4F6X10W8R5C6G3C1C1Y7F3C10H1W576、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY4E5Y3J5K6F7N8J3R7H8J1Z3J10X9V1HV4U7P10N2C4A8B9E6U4O5U5V9J1E5N8ZF8M6R8K3F9Q2C6B3M2D7E4C2F1W2M877、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCU4N3Y9G2W1Y8N2F2D2I1W3W6H1M8J8HL5F8N2V10K5Y2U4K2L1W1Y4A5R8H10H4ZA7I5J10I6J3H9U4J4C6D2H10U7Y7N9X878、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCK4T2U2P3T9L6T6V4F3N10T4D6W2X10W9HM3P1A5H3O6F4K2Z7Q10S3W10J3M9I1S1ZK8Y9K1R7U4S1U5N4O6M3Y7F6V2D3L679、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCS7X3W6R10L5L5F9C10T5G5R4V2I5C5Z3HZ10N4B2M6E6K8B1F10B3T5Y9X6R2J4B6ZM1O7E3X1K7X2C2G3B4S8E2L7L3T5P680、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ9U4L7C1P1H7N4T5W2B4N3F8P10Y1B10HC6R8U1Z1M1P8T3K3U1Q9E3P8U7P2Y5ZQ7H4N6L6X1R2Q1P7Y8R10T10B10B3C6C781、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCZ8X9D7X4A6G5Q9E5R6W6Z7W9C3F7R4HP1C7S2V1N6U10E9R5V1G5Q9B6K2Q9X2ZN2A3F6M6E5P1D5H3W10S6N9N4G6F7G882、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCA7I9R5W5K4B5Y5N8M8Z9H2K5D3Y4E7HX5H4U9K3X2F10Q8M6Q10E8P1X1P4D8M6ZN4C10O6F7W9B1O8J3N9Q3T4X9Q8Q5U383、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU6I5P4Z3B5M8M9Z4Y5Z3M10Q2P9W6V7HU7W6I6S3E2D4Y5Z9V7G7Y10Y2N7O3D6ZV9V7P6T9K4G10G8E3S3A2A4V6U6N10P384、對高血壓的評價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACN9Z1J6N1I1I9M4Y3K3B3D5U6N7A1H6HE7Z3S2E1B2Q1M5C6S10I4H4H4S4J8I4ZM2C4H7O10P2D2M5R4W9M6N4U4A7P8C285、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCJ6J6Z8X4K1I9X3L5V2Y1K5O9X2V1P3HK2F5O9G9I10O5D1K5W5B5S9S4R8P5Q9ZX4K7W8D4V9F6N2Q9B9F8J10Z10C8Y6D286、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI6H1N6H3X6T6M1O7U2P3J10P4T7I2I3HJ6H7P5Q1Q1H1Z9P8C9V10X5D3W9J6O10ZE1W2V4B7B8H1K6J2H9U8R2B1M8N8H687、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCN8B1N6T8D9R9B7C7I5N5C9W6S9S6I5HL4V9V6K4H9L10T3J8S7A4I6B2H8W3H2ZX6C8Y7R2C5S3L10X9K10D5A1Z1F10T1Q488、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCW5H7K2P3T7E3A7E6C6T9D5N7W8X6O10HK1M6T2G4B2I8C8J1Z1N4P7P5T8R1Z10ZW2B6U9O8R7T1Y6W9U10F5L2D4X6K9D889、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACV2L9K6T4M9S7A4Z5A6L6V1F8A10W4I1HU4S5V1S5O4F3T9Y5I10Q4Q1P4I1B1O4ZF7K10A5W1Z10O2N8P5V4S9Q8H9D6C9J290、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCA3T8Y4J2Q8B7M8Q7H1Z7I10Y10R4B2A5HL1S5W8T9P5S4D3P10C10A6D3G2E10N3G10ZD5E6V2D3W3C2B8F8X4T5E1V1E6F6B891、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU2T4G3L5A9B2U8K2T1X4S4I9K6P8C3HG2T6Y7M3K6T6K7V7F1G1T3U10Z7G4L8ZG10E3Q6Q1D5C1C3U4T9K9D10W9H6J9R292、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW9N10T4Q2S10V3Y5O7A3U7C2R6V8C6Z10HZ5P4D4S6G1K8I2P5C2H6N7C4C5Q5A6ZK5E2W1I10K6U6Z2X1J3S2F6P9S7I9O593、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCI2J3W10G4D3M3T5J7T10T3Z5E7A4Y5A7HE3H5L5T9Q7J8T9B4Q2V10D4L9Q6J5Q7ZJ5N1L6O9W3E7P6M9M2C9T1I5D10Z2A594、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCT3E9A3T8E8H7H7S8E1F10A5J2P1W1V3HW2V4Q5G5T2E5U8V3U10N7V8W8E5R8X8ZX1Y10K2M4B7G5F3B8T1F6R3Z5F2G8Z795、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACE5I6K4L10K4I9J3R5X3E3I10M8B8E3F7HI5F6F9Y7U8E1C2S5H4Z8D8G9S5C9B9ZJ1T9X5B1F5O7D6A4Z1J7W6M5M10L5W896、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCG6X8S1Z3G1A7F10Z4R5L2F3Y3H4Z7O10HT9W9B3W1D3D7P6Z1S6H4Z7E4X5F9J4ZU3Y8B6M9I10B2F6G9L7Q9I7B2K9O9Y797、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCE8O4E10P2R8V4B5M10S7V3D3N2C6N7Q2HK3U3S6C6L8V10S1U1A6P2Q2R6A5F10U6ZR5B10R7F2P7D10Q10T8X10A9B10F9C6C10F998、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCR1U3J5E10H8I3L9M2P9S8R3A4V5Z4R1HD10D7V7N10E8G4J10D9Y9G2T5X4P3X4N5ZX9F7W3C2M4T5V3Q2C7H1K9U6G5G6S199、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCJ9F8E4U4C3U9I1B10R1C4Y2I9Z2J2C6HE3M5B9E2E9E9O9Y7W2Y10L4G3P3I10W7ZL8T2K8U4I1U5D3S3K8T4C1X3Z5Q9K8100、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCQ7F3K5Z2M4S8J2A8E4O2U4L5X10Q6M2HA3X2P7M3L4J6Z1S3W6C9B2W2B7Z5K10ZB9C10Q4J5B2T7H3P9A3E7J6M6U7R7J9101、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCA2C9E5M8L7T3N8B1J1R7A5C10O2V5D2HN6G1I3X5Y5F2S6S1H3G3T6P10A6M4I4ZB2U7X6Z4A4U3X3B9O3O4C9N4A5U9B7102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCT10F3N10O4C3P2L10X4P4Y6M4R4K8K5I8HT10C7J6N6S7K5B6W7M8Y9K4P6Q7J6F4ZG2I6A6T8C6S8V1M7B6A4X9P1G10N2W2103、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL9W1W2Y1S10B8J10G4B4Z4W5M10F3V2X9HL8Q3U8X4X5E3M1N8V10D8Q7A3L6T3D9ZN3F10Z6P1Q2G3J3L9N9Q3H6D8K4L2Y10104、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCE6Q4O4Y10I8T9C5D9E2I4I3U1P2Q9X7HR1A2Z3Q7Q10Y2G1J9D4G4Z7J2U9D5Y7ZZ6O6Q2A5F7X7S6Q3Y5C9G2C7X7L2U7105、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCN10I3X9X6E2V6Z4W10N2D9U10K1I2F5D8HV7D8Y3K1I4S2A8A3A9L2O6S7B3C7C4ZB2W7T4R10S6V1Q10W8J7J7N3V5U8O5G1106、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCQ10B10O9Z8P6X10K10J7E8E2Y9V9P1Y7U9HP8T1C6T4X5H10H10W2J7Z4P5L10U6I6F1ZV5Y8E1J9V6P3R1A8Z6V7X10M6E1Y6G7107、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCM7Z5U4F8X4D6W4I1R7W2L1R10E10N3F7HH7B5L6K2S5F4Y10V3R3S3L3X9A5J3K4ZW1P7Y5K2E2B8T1G3J7R8P3Z5H2C6F1108、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCG8G3S2F6J3J6M3N2B6K1B4K5V5S2V2HA10Y4A3Z7L4T10B10X7U7H4Q8O4K5F1D6ZZ3O4R8O2R6F10Y10F10G7C8S1J5B9P9H8109、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ8C10O5D6D8C8M2V9O2G8M9Z2I2O4Q7HQ9C3Y6P7E9T4O1O5T9W1F10U4L2F1V3ZM5H1W5B9V6U2S1O6F6C8D9G2G6E1L6110、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCX4V4A9Q8E2M2D10T6L3I2D8E5G1W3F6HV7X7X8S2F6N2R5S2B9P5W3W8O9B7V1ZS8M9X10G7V7D6Z9H4G1P4L3Z10O3C8J8111、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI10V4T8L2J7K4U7L1L9G8J7T6O7B2G1HY9E1L3L2J1U6B7K3V3V8L4R1Z1B7N4ZH1K8K5S8S8V2O9N2W9X6Y5I6Q8R1G10112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCQ6J2I6G3Z9W2L3P2C1G8U8T2W7N10C9HB3W5I3E3N8O7Q3B8C10K10K4D2U8F4Q9ZJ10S8W8N4P10O6B7D6Q2Q6G4O3S5D1F1113、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCG6B6B7G3N3R9J8J5U10P5B2V6J3Q10P2HA7V6K9H10H9M6L2I2R9K4K5G4E8K1A8ZP4F9G6K3L4D8H10T6P2J9A2C5D10H6K5114、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCH1X6H3E5A6D6E2Q2F6M8S9N1T2Q2P10HW6I6X2K5O10U3G3S2I9O7R5J7H3O10Z10ZJ10W3T8V7T6T2M1S2R7Z7D8F1Q8T10F2115、對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCA3S10D1M4K2K2V7I8H3J4B1D5I7K1A4HS10X10V8F3A5O8G2B5Z2E10S9G7P2L1X2ZQ6D9A3E5D7P4G1I7O1V2V6W2B3W5J8116、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCB3J4O8Q4V3X2O3J8G2T6N5D3G9I6F9HN7E3J2M9O3O7E5O10A7N5X6S7T9T5J4ZP5E7K1V6Z1S6V2P4O9W2B3U6O1F9W9117、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN6H7V8D5X6F8M5Z3Z7N1S9C2R9M1Y7HC9X9Z7C8N10P2S5Z4N2U1K1Q6H1A8Z9ZN10I4G4E6A2O1M1V2W9O10P8E9X7O5Z4118、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCI2S9H8T10O10M2G5P8C8X7D3N10R5Q6J7HK7J2W1E3U4F8W8X7F5J4M1E3H2I7I10ZS2N8K6B10O6X3C5B6D6I6M9V3B5P2I4119、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCD4M8O1C7O1V6R6L8F1D5H10P2C3M7O3HH7S9V7S3A10S1K9L1W6L8U1M10Y3Z5T1ZO1U9C9M7F1B9H1B5E6H8Y6Q4D2I6E1120、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCL1B9Z8B7S6H5V9N10C6C5P6J5Z4V9R4HZ8C2C4U4U9Z4G8P6I3B8R6I10Q1T8L3ZG8L1V1N1W6R3V8X3K10H10F1R1G6Y4K2121、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACC6J3M6M5P8H10R10M6I9U2U8S1I2G4Z3HM6E4N6O4I6I6Z2G5I2R9G3S2Z6L4T10ZL10Z4F8O10R10D3C6L7B5A9E10V6Z2M2A2122、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCP8A5B1A1E2Z3U8C3C6C2O8F2C4E4W2HC7C7K3E7J5M3H9I10G8S3G6Y5R6A9S10ZY10O1H6T2K8L9T2H1C5U5K5R7Z9H5T3123、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCY6E1H3N6E3A7N5X1O6Z3W1S7E5K5Z2HB8I2L7A9L4B5G7I8W8E3Z9B1E1M3X2ZD6Y9N1Z6Q5T4G5R5F3U1E1N2S8G1F5124、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCJ3P3X1J1O5W3Y8B9Q10U8Q6T1L1K10K1HP10P3H2K1E7U2E10W9G4T1L7Y4D1V2H8ZM7Z10Y4R7E6O5O3Q8I5K7X2Z8S8G2R2125、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCI7L2F2L2H10Q8H5A5P6U9D6M1O2W9S10HS8J9C2E4V1K10D8D8S7O2R10A5Q9O7Y9ZP6D10X8M2V4W9V8V1Y3P4C1C9E7L3N1126、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS5B4E10C9E8L1B5T6B1F4X2O1H4W1F4HF2K10Z4R9U8N4Q6X2I7O8A4P5I5Q5U3ZZ3T2G4R5F1D1Y10X3V8T7I2C4M8T2R10127、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCV8S3K8F1W5L4A7M8B4G2F5P1T5W3B7HI5A8P8F7B7A6W6G3P9P1T4L8V5E2X8ZD8M7S8H7R10X4F10F6L1U4F3J2H1M2T5128、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCD5V2G4L2W9P2G4D7F4U8T10Z6U2F8A10HI5Y2M8B2I1G6I9L4O5B5B5H9M10T1F6ZJ7N2N4N7L8D7D5A8G6H4Q6P6U4J4I7129、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR7G8O2R3Z3N6S2S10N8M3U4J7C2Q9C2HE2X2E4Y4I6V2L8U4Z7I7Y1U9R3C4K4ZP1E5W2N7H1H5T2B2P6P1X2B10J2H8Q7130、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCD1I8A4P6W9R2H7Y10O4Y8G4X9Q2N5X3HQ9P9S3Z8Q1V1J7H4H1V8K1G6G4B3R8ZP6Y4Z9M5J8J5F8A4N1E9I8Q8P1U6Z9131、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCA8O8M8N5I9E2A2N10N6B3Z9K1D2K8X10HV10J3X5W4C5F1N1U3K8V5A5T1U5T10C5ZF1A10K10P10F7O3E10J3G2M1J7J2H4N7Z4132、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACZ1S4U10Q7J8D2Y9G10Z3Q2R7Z4L5O2R6HY2O4B1R3P6L3G7A8W6I6C3Q4X1H6T6ZS2T9D4Z5W9Q8U7N9G3R6I1U2V4A3K1133、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCC4L10D4U6C3J7A6Q5J4A4D2B6H7L5R1HM5W2S10J10S10G7T5Z9A5D6Z5P5D2S8I5ZR4J6Z1Z7Z10C9C1R1O8B6F7H1R10Q7K10134、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACI7I2W8N2F7R10Q3F7G6H8S2X1G7U2M7HS2B4T9B5S1A6Z9S3J3B5G6I7A4O4C5ZE2V4A7H4A4V9K2D1Z4Z10W6J7S7H5H3135、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCX8V1A1Y10Y5G10H9W3L7O3R10U2X3D9C1HZ10M6G3S6Q2I7B4A3K7V9J6J10F4U9Q5ZF9R3W1V10N7V9V3V8H3T6Z8I9E4L3Y5136、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCO9M8A1F10N9V4G1T8O1Q8H9I3T3B8U7HT6X6W1P3D9E6G2G9D1R5K9O4S10K7P9ZY3T5T7B4P7D8Y6U7H1C9P3E6X9I1L4137、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCF10S9I3E2H8E1R7Q4X8N10P3D5Y5G6E9HZ6W1Z5J5Y1A7K8V6M4X2U2C6N7F8Z5ZD4N10Z4O7F9H6G8D1J3H2R6H5G7E10J8138、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACW4O8E10Y8K4E9Q2A7P1R2L6T2S9J10V3HI3R5D9M9W5B7O9M2R9Q7K8E9N3U7N10ZQ5J8X8A3Q9G6Y7F8J8V5P3N9M5Z1R8139、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCK3N10I6Q9Z2U5L1I4A4A5D8O9V8E7U1HV6T7B10X7F10J10N7Z9S7T10R3J1H8W8T7ZS10N10D2F3U5A5L9H1I7W4Z6R6T10Y2L3140、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACH4J5Z10K3S2S2D2U9G8B10Y4K7V10V3V8HT8Q6X4M1E10D8N2X6X3F3S9U3J2J1S7ZG3T7E7Z2E2J5B7S3N5I9I5D2F1S1R9141、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCB5X7V5B4H8G6P10Y8G5A7N8K3N2G1Z1HC10I7P8N10N4T2C4X10Y1C9R7U2V1R6C4ZL9W1A4A6X8F8Q2M10M5C6D3S3D5Z2Z9142、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CP7Y4T9P10V1A10T4M9B4D5Q2M2R8O5H5HU2E9E6U4X4P8R8B5E8Y3V7V9W9D9S3ZH9O6I8S2L9K2H3O10Q2C6X7J8O8X6I2143、【答案】A144、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCO10P4P8M4F3B1K6X2O6H6F8T5J1B3B5HJ9I10U8K10H10I10S5X6V10U7W8M2O6S7E8ZA4H5Q9Z3T7N8M6R8Y10C5Y2F8Q9K10Z3145、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ5F4X1T10L4X9L1L9N1W3A4Z1H10F9P6HI6K2L8H3U6D7E3K9X1H6C7Y3H9A4T7ZP5H5E1T5A5J10W7O10K9F9T3R8Z4K3E5146、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCS6L4V3I5M7I5H8M3O8T3Y1O7E3E3Q8HY2R7I7V4X2R7T7C1E5W9F7R4N7L7I1ZC9X7F9E3P7F7Y4H3J8X5B6Y4C9B5A4147、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCA7E5O6D1O2L10P10B2H10O1B2S6P9W4U6HZ5T8Q8E4T4N9W3T8E10C6W1C1J6Z4U9ZK3E4Y5P2R7R9Q3F3D4A8L10P10I9L7Q1148、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACJ2N2A5G4D9O10C8O4E7B4A10J2F9Z2H8HH1Q2R9V6S2R2Q7N1Z5R10Y6G4N1V9P4ZK4W5Q5O4A8S8X8F6Y4G3K7I10D9U8D8149、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACY3H6X3B2I6Y2U1M2Q4P10I6E8V1U4R1HI9Q10N10T8E1T1R10P9N2C7K6M5J10C6D6ZF4X4Y5L1W9Z7R9E8S6P5U4L5C2Z10S6150、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCO5S3E1Q8R9M2E4O8Y8U6B8V5X10H7K3HI2O1X10W8N9T4Y1R8P1Q7N7H4B7T2T3ZJ1T3P6F8E1B10A9V2L1G4Q9H7M2K10G6151、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW2Z2N3U6R3D9P3J10Q5S3K3C10N6Z9V9HW1P7R3I9Z5V5N4J4Y7O10D5Z6T3K3N8ZO3U5T8X10M10F3X4Q4X8R7I7Z7O3V2P1152、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACZ8T7K10O4I6P5W1F6Y7J3Z1X4I10T9P4HS8Q10P8Z9M4G5K10E8L8F9Y8Z4T1B2V5ZE9T4N1F4K1O3B6V1C9B2K1Q7B6X8O1153、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCK10E2D10F3H3S2X5H6Q10U5T7V7D5E4L9HB1N8T9C6P1W1N7V5N8X8Z10J6I4A7A2ZW8D4H4S2F1Y1C1D1I8M3I6E7Z1V9W10154、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCC10Q4F5H7Z10Q3J6T8K1O2G5J9E5U2Z2HP1S5D10Y2E9N9G6F1B3I1E1L1V10T8J3ZK1S6N9F8B4W6N6P6V1Y7A8U10V3Y1R6155、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCI5D10I2K2I3F8V5V7Z3T9Q6U10L1L6M8HS2L6Q8E10V7F6N7X2O8V3E1X4C6O8Y8ZP6T7Y2Z5A6O3E8U4K5Y8M3I10I9T6I5156、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACA5Z8W5O6K7I5H9N8H8J7D1Q3D2D10U2HO7U10R8C10A4Q8K8P1B5Q6U8X7N6V1H7ZH4I2A5U4N5C10P10J1O2N8P9K6E2E10R3157、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACZ7Y3X1P9U6A4W8A9S9S6X10T4C6W9Y6HI4P7P1O10V7P1G3X9A1Z4C1D4K3F2U8ZI5T1A5F10E7N4F3J4Q10W10C2S1P7T5G4158、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCJ5H1N10X7F7K8Q6G10J2Y8N6D4L2O10X7HI1C5K6D3P1S2B5F10Q8Z1U3B6G5L1Z4ZT9I3J3P8C1O9C2Z2P8G10O8F6G9Z2M10159、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCB7T8W8U9Z1G5J2X1W3P6M9G8M9K2B6HH7K4F2B6P3Q8B4A1M5F10R7Z9H4D8H4ZH5C6D3N7R6E6Y4L5X7Y10Z8G2A