標(biāo)準(zhǔn)QKMY 0008 S-2020 玉夢(mèng)酸湯調(diào)味料制作規(guī)范

Q/KMYQ/KMY0008S-2020FORMTEXT?????玉夢(mèng)酸湯調(diào)味料FORMTEXT?????2020-06-01發(fā)布2020-06-10實(shí)施凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)明洋食品廠?發(fā)布Q/KMY0008S-2020前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作細(xì)則，第一部分：標(biāo)準(zhǔn)和編寫》的規(guī)定制定。作為里經(jīng)濟(jì)發(fā)區(qū)明食品廠“玉夢(mèng)酸湯調(diào)味料”生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易和仲裁的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由本標(biāo)準(zhǔn)由里經(jīng)濟(jì)發(fā)區(qū)明食品廠提出并批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：里經(jīng)濟(jì)發(fā)區(qū)明食品廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：玉夢(mèng)酸湯調(diào)味料范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油中農(nóng)藥最大殘留限量779.10009.3009.11009.12009.33009.44GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定7497181245614881食品安國家標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)通用生范28050食品安國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包食品營標(biāo)通JJF1070定量包商品凈量計(jì)量驗(yàn)規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。（）。要求原輔料西紅柿、辣椒應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食用植物油、食用鹽應(yīng)符合GB2716和GB/T5461的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈紅色或桔紅色，允許醬體表面有輕微的淡褐色取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，檢查其外觀組織狀態(tài)和雜質(zhì)，聞其氣味，品其滋味組織形態(tài)醬體均勻、粘稠適度、靜置油與水允許少許分層滋味、氣味具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法總酸（以乳酸計(jì)）1.5～5.5GB/T12456干燥失重/（%）≤80.0GB5009.3食鹽/（%）≤15GB5009.44總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.4GB5009.11鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.8GB5009.12（以Na2計(jì)（m/k）≤10GB5009.33過氧化值（以脂肪計(jì)）/（%）≤0.25GB5009.2274.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群5210CFU/g100CFU/gGB4789.3沙門氏菌500/25g--GB4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法注：a樣品的采集和處理按GB4789.1的規(guī)定進(jìn)行4.6農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.8凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。4.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一原料、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。5.2抽樣9瓶袋、盒5.3檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后出據(jù)合格證方能出廠。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為:感官、總酸、水分、食鹽、凈含量、大腸菌群、過氧化值、標(biāo)簽的檢驗(yàn)。5.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的4.3～4.8條規(guī)定的所有項(xiàng)目，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）國家行政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。涉及包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志的應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝包裝材料應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄露。7.3貯藏產(chǎn)品應(yīng)貯藏在清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)。離地離墻堆放，不得