咖啡館合作經(jīng)營計(jì)劃書

執(zhí)行總結(jié)

工程背景

咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)當(dāng)是從20世紀(jì)90年月末開頭的。其進(jìn)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，到達(dá)了前所未有的行業(yè)富強(qiáng)。很多最的爭辯報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有安康的危害;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健成效。隨著時代的進(jìn)展和人們生活理念的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度進(jìn)展。

目標(biāo)規(guī)劃

以主題咖啡店為內(nèi)容，宣揚(yáng)咖啡文化。估量在兩年后每月除稅純利到達(dá)50000元人民幣，并估量在四年后能在市中區(qū)另一所主題咖啡店。

市場前景

現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被兩個集團(tuán)壟斷。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但覺察這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難協(xié)作講求效率的年青人的需求。開設(shè)自助式主題咖啡店尚有很多進(jìn)展空間。

市場分析

客戶分析

現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的進(jìn)展，大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活中，西方文化的集中，造成了這個咖啡銷量不斷上升，咖啡文化成為都市白領(lǐng)的寵?？Х认M(fèi)主要群體也主要是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。

競爭分析

其他飲品店，如飲品店、涼茶店和茶餐廳，他們的有中國氣息比較深厚，有的比較便利或是價錢較低分別適合不同人群。他們產(chǎn)品數(shù)量較多，進(jìn)展歷史久，資金充裕，被眾多客人認(rèn)可。

運(yùn)行模式

業(yè)務(wù)模式

我們打算以合伙模式經(jīng)營星座咖啡店，由于以合伙模式經(jīng)營的申請手續(xù)較以模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，共四十萬，預(yù)算開業(yè)所需資金共八十萬，現(xiàn)打算向銀行詢問有關(guān)借貸細(xì)則。由于合伙沒有以公司模式經(jīng)營的股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營較簡潔向銀行貸款。我們并協(xié)議全部收入將平衡安排。

營業(yè)時間

周一至周五由正午12:00至凌晨00:30;星期六、日及公眾假期由上午11:00至凌晨02:00。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時休息，所以我們選擇平日在凌晨十二時半休息;而星期六、日及公眾假期則于凌晨二時休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店小憩。

總結(jié)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，中國與世界的溝通也日漸頻繁。固然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓一般市民生疏并且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅游、經(jīng)商、溝通的人數(shù)也在快速增長。所以咖啡屋的進(jìn)展的空間可是相當(dāng)?shù)膶掗煹摹?/p>

第一局部：背景

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”布滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х葷u漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡漸漸進(jìn)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所承受。

其次局部：工程介紹

咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個惹眼的位置，這里雖然裝修簡潔，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍。吧臺坐落在正中心，吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的局部全部是光明的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人沉迷、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。

第三局部：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢

目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓舞大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)待政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對將來布滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛

犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備的素養(yǎng)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信念和欲望，而這種創(chuàng)精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神根底。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的力量、增長閱歷，以及學(xué)以致用;最大的迷人之處是通過成功創(chuàng)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)，證明自己的價值。

第四局部：預(yù)算

1、咖啡店店面費(fèi)用

咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、構(gòu)造、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費(fèi)用大約在9-12萬元。

2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用

咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、風(fēng)格及承受何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右

3、裝修、裝飾費(fèi)用

具體費(fèi)用包括以下幾種。

外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。

店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。

其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購置費(fèi)用

具體設(shè)備主要有以下種類。

(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450

吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300

凈水機(jī)，承受美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純潔水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報價現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

磨豆機(jī)，價格在330—480元之間。

冰砂機(jī)，價格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天或許會不夠用。

制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有充裕。款制冰機(jī)每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

5、首次備貨費(fèi)用

包括購置常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元

6、開業(yè)費(fèi)用

開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。

(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險費(fèi);估量3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;估量450元

7、周轉(zhuǎn)金

開業(yè)初期，咖啡店要預(yù)備肯定量的流淌資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。估量2022元

共計(jì)：

120220+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450

+2022=145280元

第五局部：進(jìn)展打算1、營業(yè)額打算

這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，肯定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量。依據(jù)目前流淌人口以及人們對咖啡的喜好估量每天的營業(yè)額為

400-800，依據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動

2、選購打算

依據(jù)擬訂的商品打算，實(shí)際開放選購作業(yè)時，為使選購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必需針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定選購打算。通過營業(yè)額打算、商品打算與選購打算確實(shí)立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時有效地完成商品構(gòu)成與機(jī)敏地運(yùn)用選購資金，各項(xiàng)根本的打算是不行或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)打算、商品打算及選購打算之后，即可依照設(shè)定的選購金額進(jìn)展商品的選購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。接著必需考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

3、人員打算

為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必需對人員的任用與工作的分派有一個明確的打算。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必需考慮的。

4、經(jīng)費(fèi)打算

經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是治理的重點(diǎn)工作。通常可以將咖啡店經(jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動費(fèi)用。我們要針對過去的實(shí)際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。

5、財(cái)務(wù)打算

財(cái)務(wù)打算中的損益打算最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)展把握，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。

總之，以上所列的六項(xiàng)根本打算(營業(yè)額、商品選購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店治理不行或缺的。固然，有一些咖啡店為求治理上更深入，也可以協(xié)作工作實(shí)際需要制訂一些其他關(guān)心性打算。

第六局部：市場分析

2022-2022年中國咖啡市場經(jīng)受了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率到達(dá)了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)供給了寬闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取將來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的根底。

咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2022-2022年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達(dá)16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2022-2022年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達(dá)15%;將來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。

現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團(tuán)壟斷。但由于幾個集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難協(xié)作講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但覺察這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難協(xié)作講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能到達(dá)年青人的需要，尚有很多進(jìn)展空間。有數(shù)據(jù)說明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。

第七局部：營銷策略1、同行業(yè)競爭分析

知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成狀況，并進(jìn)展深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證明行比競爭對手更有效的銷售策略。

咖啡店經(jīng)營者絕不能無視市場情報，肯定要隨時把握最的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與效勞的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

2、銷售促進(jìn)打算

咖啡店根本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是目前市場競爭日益劇烈，為使業(yè)績得到有力進(jìn)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光臨，而是必需主動地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不行或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。

3、日常運(yùn)營打算

如何擬訂經(jīng)營打算?對咖啡店來說，在整個營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更具體者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)狀況的基準(zhǔn)。

在擬訂日常運(yùn)營打算時，肯定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的推測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、選購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營打算。由于整個打算過程必需以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建

立，是進(jìn)展銷售打算擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為根底，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀看等。

第八局部：成長與進(jìn)展

咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價格適中，裝修要求較高，以致整體投資本錢加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的根底上要對進(jìn)展前景有信念，不能焦急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個奇特的愿望，但要有充分的心理預(yù)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個輕松的心態(tài)。

咖啡，已經(jīng)被國人所漸漸承受。在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又讓自身得以放松，一舉兩得。咖啡店，在國內(nèi)也風(fēng)行起來。

運(yùn)營模式

技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部供給技術(shù)支持(包括人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。

產(chǎn)品和效勞

1、產(chǎn)品和效勞描述

出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人供給優(yōu)良的環(huán)境和效勞，讓消費(fèi)者在這里呈現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄予一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。

2、競爭比較

同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們治理水平、產(chǎn)品和效勞質(zhì)量，都占有相當(dāng)。

3、資源、技術(shù)

咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和效勞要求嚴(yán)格的行業(yè)，到底其帶有高消費(fèi)顏色，消費(fèi)者必定在意自己消費(fèi)價值的充分表達(dá)。要到達(dá)這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避開了不少經(jīng)營風(fēng)險。

市場分析

1、市場需求

(1)穩(wěn)定的老客戶資源。(2)寫字樓與賓館客源。(3)購物消遣場所。

成熟居民小區(qū)

外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、公司等興產(chǎn)業(yè)。

如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。2、行業(yè)進(jìn)展趨勢

咖啡消費(fèi)市場進(jìn)展快速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)完畢。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，依據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開頭認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克，以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

營銷規(guī)劃。利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，快速建立比利時皇家的知名度、美譽(yù)度，穩(wěn)固住老客源。

推廣打算

宣傳。針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在四周購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)待券形式。

大事營銷。學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，進(jìn)展一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi);時機(jī)成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

效勞營銷。建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)待率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受敬重感，另一方面，也便于效勞員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是假設(shè)消費(fèi)者和別人在一起，而效勞員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受敬重;在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的學(xué)問、故事等，一方面可以提升品位，襯托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。為多位一起來的消費(fèi)者配備特地的講解人員。假設(shè)他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)學(xué)問。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

有了創(chuàng)業(yè)打算書，如何開好咖啡店呢?

咖啡店第一課：定位—做夢，也要有方向感

打算咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡，還是“咖啡+糕點(diǎn)”或“咖啡+糕點(diǎn)+簡餐”?另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營)?這都是一開頭就要先想清楚的。

咖啡館的經(jīng)營定位，打算了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢;必需先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但很多開店者正好相反，往往先打算設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館，例如“我好想開一家布滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館，”腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

咖啡店其次課：財(cái)務(wù)規(guī)劃—開店，算盤要打得精一家咖啡館所需軟硬體如下：

1、菜單(menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡餐)

2、生財(cái)設(shè)備(咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等)

3、硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)

4、器皿

5、設(shè)計(jì)裝潢(吧臺設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)

這五項(xiàng)要素中，菜單是最根本的，會打算需要選購哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計(jì)。假設(shè)一開頭只想開家“咖啡+糕點(diǎn)”的咖啡館，吧臺設(shè)計(jì)比較簡潔;但假設(shè)開業(yè)后覺察光是這樣無法維持營運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會

覺察吧臺可能沒空間放置冰沙機(jī)了;萬一還想再增加簡餐，一開頭又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重局部裝潢，那又是一大筆費(fèi)用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣工程。

裝潢預(yù)算最簡潔失控

咖啡館資金規(guī)劃方面，必需包含以下開支：1、生財(cái)設(shè)備

2、硬體設(shè)備

3、器皿

4、設(shè)計(jì)裝潢

5、房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租)

6、原料

7、人事開支(如計(jì)時人員的薪資)

8、雜支(水電費(fèi)用)

9、至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營5個月的預(yù)備金【(房租+原料+人事開支+雜支)×5】

建議生財(cái)設(shè)備、硬體設(shè)備、器皿這三項(xiàng)的預(yù)算都是不能動的，能變動的只有設(shè)計(jì)裝潢的費(fèi)用;至于房租則牽涉到地點(diǎn)的選擇，變數(shù)較大。

「為什么我們始終告誡創(chuàng)業(yè)者，在開店時不要從設(shè)計(jì)裝潢開頭?由于閱歷告知我們，很多創(chuàng)業(yè)者手上有一百萬現(xiàn)金時，第一件事就是找設(shè)計(jì)裝潢公司，當(dāng)時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預(yù)算往往不斷地追加，明明只要20萬的預(yù)算，經(jīng)常等完工時，已經(jīng)花掉50萬了?！故Ｏ碌馁Y金，用來購置生財(cái)及硬體設(shè)備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金后，已經(jīng)所剩無幾，只要有些風(fēng)吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關(guān)店就是頂讓。

每分錢花在刀口上

“有些人情愿買一張500元的椅子來布置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套后，效果一樣很好，”煮咖啡設(shè)備與吧臺是整個咖啡館的核心，“其實(shí)一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機(jī)，價格從幾萬到數(shù)十萬元，就足以應(yīng)付150平方大咖啡館的客人”。

絕不行無視咖啡機(jī)的售后效勞，他的閱歷是假設(shè)義式咖啡機(jī)故障，供給商無法在4個小時內(nèi)前來、并將機(jī)器修好，那咖啡機(jī)再好也沒用。

裝潢設(shè)計(jì)保持彈性

其實(shí)，設(shè)計(jì)裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大。至于純外帶咖啡館，裝潢就更簡潔了，只要吧臺設(shè)計(jì)好，其他幾乎花不了什么錢。

咖啡店第三課：專業(yè)—技術(shù)沒到位，一切免談

既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是打算顧客回流率的關(guān)鍵。國內(nèi)對餐廳裝潢喜厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，假設(shè)只想以裝潢氣氛取勝，或許一開頭媒體效應(yīng)會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?

建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負(fù)責(zé)吧臺，外場局部再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運(yùn)，這樣既可省下人事費(fèi)用，而且親自煮咖啡，也可避開萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。

你對咖啡豆特性知多少?

很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前肯定要多花些時間，處處品嘗別家的咖啡豆，除了訓(xùn)練自己的味覺之外，也可爭辯不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己寵愛的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需時間培育閱歷。

國內(nèi)咖啡豆進(jìn)口商與盤商不少，不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教，而且豆商或咖啡機(jī)供給商都有供給相關(guān)課程，要生疏咖啡豆并不難。

除此之外，尋常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)活動溝通最好也去聽聽，由于咖啡館的門檻不高，競爭日益劇烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二法門。

咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段

很多人信任開店成功的關(guān)鍵是“l(fā)ocation，location，location”，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對了一半。

通常我們以A級、B級、C級來區(qū)分商業(yè)地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產(chǎn)品的緣由。

很多一級戰(zhàn)區(qū)的黃金店面，一個月的房租至少要數(shù)萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費(fèi)用及器材折舊。其實(shí)只要經(jīng)營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊。

創(chuàng)業(yè)一族的每分錢都必需用在刀口上，大大路上的店租，一個月就要數(shù)萬元，但假設(shè)是在離大路只有十幾公尺的巷弄內(nèi)，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。

可將地段分成百貨區(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、消遣區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等，深入觀看該區(qū)的日常活動與人潮流淌，分析在該區(qū)經(jīng)營咖啡館的成功率。

每種地段都有不同的作息方式，人潮聚攏的時間也不一，假設(shè)咖啡館開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是最重要的營業(yè)時段，可以利用周日休息;反之，假設(shè)是在消遣區(qū)