2022年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲部?年度工作總?結(jié)報告鼓?風(fēng)機(jī)的轟鳴?，攙雜喧鬧?的談話聲，?忙碌而井然?的身影，熱?氣朦朧的窗?面繪就了一?副熱鬧的用?餐場面，這?就是本月最?大的也是_?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的___?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營以來?不平凡的一?年，實(shí)際上?開展工作也?就半年的時?間，在這段?時間里，除?進(jìn)行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項(xiàng)管?理制度并狠?抓落實(shí)，積?極開展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進(jìn)的?提高員工素?質(zhì)，無論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認(rèn)可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準(zhǔn)則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項(xiàng)崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長?達(dá)___余?頁，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)章制?度開展日常?管理工作。?2、積極?開展各項(xiàng)規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識和消?防知識的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會?（在___?協(xié)助營銷工?作時中斷）?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點(diǎn)工?作，加強(qiáng)了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團(tuán)結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團(tuán)?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺；?紅安詹店財?政招待省財?政廳接待活?動結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?_月殘聯(lián)會?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時主?動一個人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應(yīng)情況適時?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時將餐飲部?劃分為餐廳?、會議室網(wǎng)?球場、前臺?魚池商店、?中廳、廚房?等五個區(qū)域?并責(zé)任到人?；安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認(rèn)?真制作，并?認(rèn)真聽取員?工反饋意見?積極改進(jìn)。?2、在工?作之余__?_登山探險?活動、開展?篝火燒烤活?動，一方面?增加客人來?時的娛樂項(xiàng)?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會議室播?放剛上映的?大片，并經(jīng)?常___員?工唱卡拉o?k，通過開?展系列活動?，努力營造?團(tuán)結(jié)、合作?的和諧的氛?圍，增強(qiáng)員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動經(jīng)費(fèi)?，作為一項(xiàng)?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設(shè)施?、設(shè)備。?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴(yán)格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開大廳?和廚房。?4、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場。五、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅決?服從山莊安?排，特別是?前臺人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進(jìn)行?搬運(yùn)家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實(shí)不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機(jī)制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場變化而?革新。４?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強(qiáng)。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴(yán)重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?6、餐飲部?范圍內(nèi)的娛?樂部設(shè)施不?全，很多客?人有需求都?不能滿足。?7、山莊?沒有很吸引?人的項(xiàng)目的?大環(huán)境影響?餐飲部經(jīng)營?狀況比較蕭?條。增加娛?樂設(shè)施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個人?績效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實(shí)不同時期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補(bǔ)充人員?。平時忙的?時候餐廳人?員吃緊，如?果開展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時?的工作飽和?量。完成服?務(wù)質(zhì)量向質(zhì)?轉(zhuǎn)變。4?、合理改造?增加設(shè)施，?增加包房。?原計劃增加?幾間ktv?包房的，其?實(shí)完全可以?同時增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時利用?好鳥語林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農(nóng)家?菜，茶是中?國茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農(nóng)?家風(fēng)味，運(yùn)?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實(shí)現(xiàn)?餐飲的實(shí)質(zhì)?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關(guān)心員?工生活，改?不定期開展?放電影、唱?歌等文娛活?動為每周一?次舉行，同?時集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時?同時