咖啡廳調(diào)查研究報告

..調(diào)研報告專業(yè)：班級：姓名：學(xué)號：指導(dǎo)老師：咖啡的起源關(guān)于咖啡的的發(fā)現(xiàn)有兩種傳說。

一種傳說是伊斯蘭教的僧侶發(fā)現(xiàn)的。1258年,阿拉伯的僧侶omaru被問罪,被驅(qū)逐到也門的山里。饑腸轆轆的他在山里幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后,看到一頭鳥嘴里銜著一顆紅色的果實(shí)。于是他也學(xué)著吃了紅色的果實(shí),吃了以后不僅覺得不餓了,而且身體內(nèi)還充滿了活力。

之后,他把紅色果實(shí)給病人服用,救了很多人。他的罪行也因此而得到赦免,人也還他視為圣者而崇拜。

另一種傳說,是埃塞俄比亞的牧羊人karudi發(fā)現(xiàn)的。在1440年的一天,天色已暗,卻發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細(xì)加以觀察,才發(fā)現(xiàn)原來羊群吃了一種紅色的果實(shí)才這么興奮。

于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完后都像剛才的羊群一樣覺得身體內(nèi)充滿了活力。從此以后,修道士們就把紅色果實(shí)視為貴重的秘藥?？Х葟d16世紀(jì),第一家咖啡館在麥家建立。咖啡從藥品性質(zhì)發(fā)展成為大眾飲料,據(jù)說與15世紀(jì)中國的鄭和下西洋有關(guān),鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到,原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點(diǎn)的人指出,今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。君士坦丁堡歐洲大陸通商頻繁,1615年,威尼斯商人把咖啡販運(yùn)到意大利,最初這是昂貴飲料,但是很快,1620年之后,咖啡在歐洲走向了世俗化。實(shí)地調(diào)研現(xiàn)在的咖啡廳早已不單單是賣咖啡品用咖啡的店了,作為社交聚會的地方,人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂,閱讀、下西洋棋或雙陸的休閑娛樂場所,對于內(nèi)部環(huán)境,景觀視覺等有了較高的要求,現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式也對咖啡廳的平面布局,功能空間劃分提出了更高的要求。時間20XX9月2日星期五地點(diǎn):XX市臺東商業(yè)步行街。目的:對咖啡廳招牌及外部分析。店面上部可設(shè)置一個條形商店招牌,醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里,消費(fèi)者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌,尋找實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場所。因此,具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌,對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。

咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價值,它應(yīng)是最引入注目的地方,所以,要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多,如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強(qiáng)效果,或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊?格調(diào)高雅、清新,手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。

圖中是位于臺東商業(yè)步行街里的一家咖啡廳,別具一格的裝修加上掉在兩扇窗之間溫馨的小提示無處不在散發(fā)著迷人的魅力。文字盡可能精簡,內(nèi)容立意要深,又要順口,易記易認(rèn),使顧客一目了然時間：20XX9月2日星期五地點(diǎn)：XX市市北區(qū)XX路112號星巴克咖啡廳<萬達(dá)廣場店>目的：對咖啡廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,觀察咖啡廳的平面布局,功能空間劃分,流線設(shè)計等。星巴克〔Starbucks咖啡公司成立于1971年,是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商,烘焙者和星巴克品牌擁有者。為了考慮到顧客方便來往于商場之間整個咖啡廳的墻壁主要由鋼架結(jié)構(gòu)和玻璃所構(gòu)成,在玻璃的基礎(chǔ)上加上了別致窗簾在滿足了私密性等要求的基礎(chǔ)上又可以與外界進(jìn)行溝通。同時全玻璃可以帶來不錯的采光。室內(nèi)有一個展示柜上面陳列了很多和咖啡及咖啡歷史有關(guān)的東西,在擋板間還有很多極具欣賞價值的小物件。可以讓你在喝咖啡之余在視覺上帶來不錯的享受,在周圍桌子間會有書架,上面有很多挺有意思的書?？Х戎破?本來就是以褐色為主,深色的、顏色較暗的咖啡,都會吸收較多的光,所以若使用較柔和的日光燈照射,整個咖啡館的氣氛就會舒適起來資料調(diào)研空間規(guī)范每人所需要面積平方米宴會廳座椅0.93~1.11 服務(wù)桌 1.02 ~1.30自助餐廳 1.11~1.48 咖啡廳 1.11~1.48餐廳 1.39~1.67服務(wù)柜臺 1.67~1.86正式餐廳 1.60~2.04〔以上數(shù)據(jù)是根據(jù)國家建筑規(guī)范和消防法規(guī),且考慮了過道和等候空間的面積。 等候面積小等候區(qū)面積為每20位用餐者占有0.56~0.93. 中等候區(qū)面積為每60位用餐者占有2.32~3.72.酒吧和柜臺座椅酒吧座椅高度為635~760mm條100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房〔包括輔助部分的面積比〔簡稱餐廚比應(yīng)符合下列規(guī)定：一、餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1；二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。方便殘疾人使用的飲食建筑,在平面設(shè)計和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。餐廳、飲食廳和公用部分餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40ｍ；二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.00ｍ；三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40ｍ。餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時,桌邊到桌邊〔或墻面的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：一、僅就餐者通行時,桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ；二、有服務(wù)員通行時,桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；三、有小車通行時,桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式時,可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個,售飯口的間距不宜小于1.10ｍ,臺面寬度不宜小于0.50ｍ,并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝槽。就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所,三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所,廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；實(shí)例分析達(dá).法蘭克餐廳設(shè)計:克勞斯.彼得.高比爾占地面積：200平方米客人座位：140座建筑面積：100平方米總建筑面積：300平方米結(jié)構(gòu)：石結(jié)構(gòu),地下1層,地上2層1層是小酒館及酒吧,2層為晝夜?fàn)I業(yè)的餐廳,地下層為廚房和準(zhǔn)備室。1層酒吧中獨(dú)具特色的是,曲線形的銅制吧臺和用于陳設(shè)葡萄酒的玻璃吊柜。2層得就餐區(qū)是由上部做成波形的隔斷分割的坐席所構(gòu)成。OLIVENBAUM設(shè)計：芬迪立,阿姆斯勒,阿諾德阿姆斯勒。維維爾奈。魯埃得咖啡廳建于1834年,是萊恩哈德.蘇格海爾的設(shè)計作品。作為