食品廠管理制度匯編完整版

歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品加工廠管理規(guī)范制度食品加工廠管理規(guī)范制度總則為確保生產(chǎn)秩序,保證各項(xiàng)生產(chǎn)正常運(yùn)作,持續(xù)營(yíng)造良好的工作環(huán)境,促進(jìn)本公司的發(fā)展,結(jié)合本公司的實(shí)際情況特制訂本制度。本制度實(shí)用于本廠全體人員,具體包括車間管理人員及作業(yè)人員.一、作息時(shí)間：夏季：上午：8:30――12:0015:00――18:00冬季:上午：8:30――12:00二、違紀(jì)界定員工違紀(jì)分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種,管理程序如下：1、遲到：工作時(shí)間開始15分鐘內(nèi)未到崗即為遲到,遲到一次扣202、早退：工作時(shí)間終了前15分鐘內(nèi)離崗即為早退。3、曠工：工作時(shí)間開始3050；3三、為謀求公司發(fā)展與職工福祉三、為謀求公司發(fā)展與職工福祉 ,全體員工應(yīng)遵守下列各項(xiàng)所訂之服務(wù)守則：12、工廠職工對(duì)內(nèi)應(yīng)認(rèn)真工作,愛惜公物,減少損耗,提高質(zhì)量,增加生產(chǎn),對(duì)外應(yīng)保守業(yè)務(wù)或職務(wù)上之機(jī)密。3、工廠職工應(yīng)尊重公司信譽(yù),凡個(gè)人意見涉及本公司方面者,非經(jīng)許可,不得對(duì)外發(fā)表,除辦理本廠指定任務(wù)外,不得擅用本廠名義。4但緊急或特殊情況不在此限。5、工廠職工在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)核準(zhǔn)不得擅離工作崗位。6、工廠職工應(yīng)自覺維護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生 ,保持工作場(chǎng)所肅靜整潔,嚴(yán)禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。7、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn)不得私帶親友進(jìn)入廠房。8、工廠職工不得利用職權(quán)圖利自己或他人。9、工廠職工必須保持良好的職容風(fēng)紀(jì) ,上班必須著裝整齊。10工廠職工非經(jīng)公司之書面同意,不得為自己或第三人經(jīng)與公司相同或類似之事業(yè),亦不得為同類事業(yè)公司之無(wú)限責(zé)任股東﹑執(zhí)行業(yè)務(wù)股東﹑董事或經(jīng)理 ,或行號(hào)之顯名或隱名合伙人。11工廠職工不得因職務(wù)上之行為或違背職務(wù)之行為 ,接受待,或受饋贈(zèng)、回扣或其它不法利益。12、工廠職工對(duì)外接洽事項(xiàng),應(yīng)態(tài)度謙和,不得有驕傲滿足以損害本公司名譽(yù)的行為。13、工廠職工不得擷帶彈藥刀槍﹑危險(xiǎn)物品﹑違禁品或與生產(chǎn)公物無(wú)關(guān)用品進(jìn)入工作場(chǎng)所14、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn),不得攜帶公物出公司,應(yīng)領(lǐng)取放行證后,方可出公司。1515、工廠為因應(yīng)業(yè)務(wù)需要,在不違反勞動(dòng)契約,不變更其應(yīng)有收入及確為職工技術(shù)、體能所能勝任時(shí),對(duì)員工職務(wù)或工作地點(diǎn)之移動(dòng),員工不得拒絕。16、工廠職工應(yīng)依照規(guī)定時(shí)間上下班 ,除出差請(qǐng)假外,必須親17、工廠職工在上班時(shí)間禁止在公共區(qū)域內(nèi)吸煙四、原輔料庫(kù)房管理制度1、原輔料庫(kù)房實(shí)行專庫(kù)專用,并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每天定期打掃庫(kù)房衛(wèi)生,保持庫(kù)房整潔。23、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致,不得存放其他雜物及有毒有害的物品〔如：殺蟲劑、消毒劑等。4,易腐食品要及時(shí)冷,,5,,檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。五、成品庫(kù)房管理制度1、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫(kù)。2、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放,各類成品的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致。3,,及有毒有害的物品〔如：殺蟲劑、消毒劑等。4,,保持庫(kù)房干燥整潔。5、入庫(kù)的各種成品必須建立臺(tái)帳,做到先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。6、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離,且標(biāo)識(shí)清楚,以防混用。7、出庫(kù)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫(kù)銷售。六、食品化驗(yàn)室管理制度1、嚴(yán)格按照"食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)"進(jìn)行規(guī)范操作。2、食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3、遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、分析工作,確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。4、實(shí)驗(yàn)情況及時(shí)分析,數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上,并做到及時(shí)、真實(shí)、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。5,,現(xiàn)象,養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。6、按照生產(chǎn)工藝要求,認(rèn)真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測(cè)的工作,定期檢查、保養(yǎng),確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、玻璃儀器的洗滌,必須遵守清洗規(guī)章制度,以達(dá)到分析項(xiàng)目準(zhǔn)確無(wú)誤。8、遵守公司一切規(guī)章制度。9、人為損壞化驗(yàn)室儀器、設(shè)備,根據(jù)情節(jié)給予賠償。10,建議。,,杜絕事故發(fā)生。12、下班前關(guān)閉門窗、水、電,全。13、化驗(yàn)室閑人免進(jìn)。14、化驗(yàn)人員違反上述規(guī)定者,根據(jù)公司紀(jì)律要求予以處罰,除名。七、衛(wèi)生管理制度〔一、商品衛(wèi)生管理制度：1、生熟商品須分開存放,以免交叉感染；2、食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥；3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4,,5厘米；5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)；7、不同食品在處理時(shí),不能混合清洗,必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；8,戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置,不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；10、清潔用具存放于清潔間內(nèi),不能放在食品加工區(qū)域?！捕?、個(gè)人衛(wèi)生管理制度：1、操作人員的身體健康要求,均不能參加生鮮熟食的工作；訓(xùn)證；,,采取妥善措施包扎防護(hù)；洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后,加工熟食品之前；接觸了未2、著裝儀表要求,不得外露,口罩必須遮住嘴與鼻子；,換；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴首飾；3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；,的事；,不能用手拿；不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；,,放回原位；不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；進(jìn)出冷庫(kù)要隨時(shí)關(guān)門；八、車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。2無(wú)外口袋、工作帽、工作3,首飾等帶入車間。4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒,工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后,必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。7、新參加工作的生產(chǎn)人員,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等,或手有外傷等情況,必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的原材料之后⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施,并保持齊全有效,設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。毒時(shí),,連續(xù)使用的消毒劑,定期檢,80℃以上。12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物,必須隨時(shí)清除,并及時(shí)清理出廠,廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品,也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16任何時(shí)候不能盛放有其他物品,以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí),,以免沾污。17、每天工作結(jié)束后<或必要時(shí)>,必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒。18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔,不得堆