2022年醫(yī)學(xué)專題-、4、5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

復(fù)習(xí)(FùXí)回憶①細(xì)菌和真菌的生活條件：水分(shuǐfèn)、

、

。②細(xì)菌和真菌在自然界中的作用：

1.作為分解者參與

；

2.引起動(dòng)植物和人

；

3.與動(dòng)植物

。有機(jī)物適宜(shìyí)的溫度物質(zhì)循環(huán)患病共生第一頁，共二十四頁。人類對(duì)細(xì)菌(XìJūN)和真菌的利用第五節(jié)第二頁，共二十四頁。學(xué)習(xí)(xuéxí)目標(biāo)1、舉例(jǔlì)說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)保等方面的作用。第三頁，共二十四頁。演示實(shí)驗(yàn)(shíyàn)：酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象溫水(wēnshuǐ)

+糖+酵母氣球(qìqiú)脹大第四頁，共二十四頁。酵母菌發(fā)酵(fājiào)產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精(jiǔjīng)+CO2

+能量常用于制作饅頭(mántou)、面包，釀酒〔酒曲—制酒用的菌種〕第五頁，共二十四頁。乳酸菌：葡萄糖乳酸(rǔsuān)+能量醋酸(cùsuān)菌制醋其他(qítā)發(fā)酵實(shí)例—P71霉菌制醬、腐乳、奶酪1、食品制作：利用細(xì)菌和真菌能夠分解有機(jī)物的作用來加工生產(chǎn)各類食品第六頁，共二十四頁。①酵母菌發(fā)酵(fājiào)分解產(chǎn)生和，

(多用于、)用菌來制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制醬用多種菌。②制作饅頭或釀酒時(shí)，分別利用了酵母菌產(chǎn)生的〔〕Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精乳酸(rǔsuān)醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包釀酒第七頁，共二十四頁。③制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？〔〕A.乳酸菌B.甲烷菌C.鏈球菌D.根瘤菌④以下各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是〔〕A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳(fǔrǔ)、果脯C．陳醋、臘肉、奶酪D．饅頭、香腸、茅臺(tái)酒AA第八頁，共二十四頁。發(fā)霉(fāméi)的橘子和面包是誰闖的禍？第九頁，共二十四頁。2、食品的保存(bǎocún)閱讀課本—P73完成問題①食物的腐敗主要是由

引起的，這些細(xì)菌和真菌可從食品中獲得

，并在食品中。②防止食物腐敗的主要原理(yuánlǐ)：把食品內(nèi)的

殺死或

它們

。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脫水法．真空包裝法．曬制煙熏法．滲透保存法．冷凍法．冷藏法等。細(xì)菌(xìjūn)和真菌有機(jī)物生長和繁殖抑制生長和繁殖細(xì)菌和真菌適宜的溫度、水分、有機(jī)物第十頁，共二十四頁。7891234561-袋裝牛奶(niúnǎi)

2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以到達(dá)(dádào)防止食物腐敗的目的？第十一頁，共二十四頁。這些方法所依據(jù)(yījù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒(xiāodú)法肉類罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法第十二頁，共二十四頁。③請(qǐng)把以下防腐方法與食物用線連接起來:咸魚脫水法肉腸腌制法〔用鹽溶液除去魚中的水分〕臘肉類熟食真空包裝法〔破壞需氧環(huán)境〕果脯巴氏消毒法肉類(ròulèi)罐頭罐藏法〔高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸〕干菇滲透保存法〔用糖溶液除去水分〕袋裝牛奶曬制法、煙熏法④“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。〞為了使荔枝在短期內(nèi)保持原有的鮮味和口感，以下哪種保存方法(fāngfǎ)最正確〔〕A、用鹽腌制法B、烘干保存法C、煮熟后再保存D、使用保鮮袋并放入冰箱D第十三頁，共二十四頁。3、疾病防治—P74①

用抗生素治?。?/p>

產(chǎn)生的可以(kěyǐ)殺死某些

的物質(zhì)青霉菌(méjūn)青霉素誰創(chuàng)造抗生素:；青霉素是由產(chǎn)生在細(xì)菌(xìjūn)的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)有一區(qū)域沒有細(xì)菌(xìjūn)生長。該區(qū)域可能生活著〔〕A、酵母菌B、甲烷菌C、大腸桿菌D、青霉菌弗萊明青霉菌D真菌致病細(xì)菌濫用抗生素使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等第十四頁，共二十四頁。①用抗生素治?、诶矛F(xiàn)代技術(shù)手段，將其他(qítā)生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品〔如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——〕3、疾病防治胰島素胰島素生產(chǎn)(shēngchǎn)車間〔生物反響器〕第十五頁，共二十四頁。4、環(huán)境保護(hù)(huánjìngbǎohù)——利用細(xì)菌污水(wūshuǐ)里的有機(jī)物CO2+水〔凈化(jìnghuà)污水〕甲烷菌甲烷(沼氣)〔發(fā)電照明〕污水里的有機(jī)物+O2一些細(xì)菌①〔2021.廣東〕能夠分解水中有機(jī)物到達(dá)凈化污水作用的細(xì)菌是〔〕Ａ、乳酸菌Ｂ、甲烷菌Ｃ、醋酸菌Ｄ、大腸桿菌B治理污水第十六頁，共二十四頁。小結(jié)制作食品：菌發(fā)酵——多用于做面包、饅頭、釀酒；用菌來制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制醬用多種菌。(2)食品防腐的主要原理:把食品內(nèi)的殺死或抑制它們。

一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脫水法．真空包裝法．曬制煙熏法．滲透保存法．冷凍(lěngdòng)法．冷藏法等。(3)疾病防治：①用治??；②利用現(xiàn)代技術(shù)手段使細(xì)菌生產(chǎn)藥品〔如大腸桿菌生產(chǎn)〕(4)環(huán)境保護(hù)：利用細(xì)菌能分解有機(jī)物來凈化生活污水和工業(yè)廢水〔如利用菌凈化污水〕酵母(jiàomǔ)乳酸(rǔsuān)醋酸霉細(xì)菌和真菌生長和繁殖抗生素胰島素甲烷第十七頁，共二十四頁。1928年，英國(yīnɡɡuó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

青霉菌(méjūn)落細(xì)菌(xìjūn)菌落第十八頁，共二十四頁。食品防腐方法小結(jié)：①香菇(xiānggū)─臘肉類熟食─果脯─咸魚─②盒裝、袋裝牛奶─

保持食品新鮮：③袋裝肉腸─④罐頭─脫水(tuōshuǐ)法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖除去(chúqù)水分腌制法，用鹽除去水分巴斯德消毒法〔低溫消毒〕真空包裝法，破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法，高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸〔除去水分〕

使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌等。冷藏法、冷凍法(低溫可以抑菌)第十九頁，共二十四頁。1〕脫水法：香菇(xiānggū)、木耳2〕滲透(shèntòu)保存法：果脯；原理：用糖除去(chúqù)水分第二十頁，共二十四頁。3〕腌制(yānzhì)法：咸魚；4〕曬制與煙熏法：臘肉(làròu)原理：用鹽除去(chúqù)水分第二十一頁，共二十四頁。5〕巴氏消毒(xiāodú)法：牛奶6〕真空包裝：袋裝肉腸原理(yuánlǐ)：破壞需氧菌類生存環(huán)境7〕罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)接觸第二十二頁，共二十四頁。1〕枯燥脫水(tuōshuǐ)法〔蘑菇〕這些方法都是依據(jù)除去(chúqù)水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。5〕巴斯德消毒(xiāodú)法〔牛奶〕：〕高溫滅菌的原理6真空包裝法〔袋裝肉腸〕：抑制菌類生長的原理7〕罐裝法〔肉類罐頭〕：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2〕曬制煙熏法〔臘肉〕3〕滲透保存法〔果脯〕4〕腌制法〔咸魚〕其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.2.課件展示食品保存方法第二十三頁，共二十四頁。內(nèi)容(nè