食品安全自查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)展商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒。6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品與食品原料選購(gòu)查驗(yàn)治理制度選購(gòu)人員必需生疏本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)選購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，選購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要留意其穎度。選購(gòu)人員不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得選購(gòu)無證食品商販或來路不明的食品。選購(gòu)人員選購(gòu)時(shí)應(yīng)向供給商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好選購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。選購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)〔或說明書〕上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期〔保質(zhì)期、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定明。所選購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。所選購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。所選購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定。所選購(gòu)食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度、建立并落實(shí)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗必要時(shí)進(jìn)展消毒。、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品〔包括原料污染食品、食品接觸面及包裝材料。250mg/L,5毒液中。消毒后以干凈水沖洗干凈。6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥當(dāng)保管。、應(yīng)建立設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。食品從業(yè)人員安康及衛(wèi)生治理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需按時(shí)進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)展安康檢查，取得《安康證》前方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《安康證2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案治理制度，對(duì)從業(yè)人員組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織品安全學(xué)問，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十一條的規(guī)定，兼職食品安全治理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全治理學(xué)問的培訓(xùn)。、從業(yè)人員必需承受食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事選購(gòu)、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。、食品安全治理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)打算，定期組織有關(guān)治理人員〔含參與和臨時(shí)人員急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品安全學(xué)問及要求。、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。加工操作治理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。70℃。油炸食品要防餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于藏。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可使用。用消毒布揩擦。理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。和穿插疊放?；?。餐廚垃圾及廢棄食用油脂治理制度每季度向所在區(qū)主管部門照實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；60120240153060標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。制止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式任憑傾倒；制止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂供給應(yīng)主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；制止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；制止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。消費(fèi)者投訴治理制度傳遞、處理。受理投訴要嚴(yán)峻認(rèn)真，接待消費(fèi)者要懇切熱忱，做到件件有回音，事對(duì)無效投訴，要急躁向消費(fèi)者做出解釋，爭(zhēng)取得到理解。到化解沖突，當(dāng)場(chǎng)解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的狀況準(zhǔn)時(shí)與工程部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好責(zé)人進(jìn)展解決。食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)展匯總、分析，并實(shí)行各種有效的支持。清洗消毒治理制度刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除道清水沖的程序。每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用。未消毒的餐飲具要分開存放。在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品安全事故處理制度食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)加工設(shè)備的維護(hù)治理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全治理學(xué)問的培訓(xùn)。食堂應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品安全事故隱患。當(dāng)突發(fā)大事已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體安康、生命安全時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)馬上向工程部報(bào)告，由工程部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。在后續(xù)的事