中國飲食與治病的誤區(qū)課件

中國飲食與治病觀念的誤區(qū)一、引言·為什么病越治越多？人們吃了錯誤的食物？·營養(yǎng)知識缺乏，膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。肉、油脂消費過多，果蔬、谷類、豆類攝取過低。鉀、鐵、Va等能量營養(yǎng)素和纖維缺乏。·2億人超重，7000萬肥胖，1.6億高血壓，6000多萬人糖尿病，每年1/3的人死于心血管病?！ざ鄶?shù)人認為：吃雞魚肉是營養(yǎng)必須品？每人油脂消費由37克/天↑44克/天

果蔬類從816克/天↓252克/天協(xié)和醫(yī)院調(diào)查1999年比1955年·北京罹患癌率：增長5.2倍。·70年代前＜10人低2000年＜60人

高·中國每年心血管病死亡260萬人，平均每分鐘死5人！·美國每32秒有1人心臟病發(fā)作，每2人中有1人死于心臟病。中國人飲食研究（肯伯教授）

在脂肪吃越少越素的地方：成年人血液雌激素越低↓癌、冠心病、骨質(zhì)疏松等發(fā)病率越低美國國家癌癥學院統(tǒng)計：

10個常見癌中有8個與油膩的飲食有關(guān)；

如果少吃脂肪則能：已患癌者的死亡率↓降35%~40%患癌的機率↓降50%~90%以北美婦女患乳腺癌為例

1960年5%1980年9%2000年12.5%1/20人1/11人1/8人日本婦女在本土患乳腺癌很低但她移民到美國后，她和下一代與美國婦女一樣高發(fā)乳腺癌。

日本發(fā)病5%→到北美后提高到500%

吃得好≠不得癌更≠健康營養(yǎng)1乳腺癌與脂肪攝取的關(guān)系來自脂肪卡路里（熱量）·在日本

10~15%·在北美洲

約40%這表明，北美人吃肉比日本人多3倍！動物性脂肪攝取多，乳腺癌也多。

患乳腺癌與遺傳無關(guān)，與脂肪吃得太多有關(guān)。2青春期早發(fā)

百年前高肉類脂肪飲食少，現(xiàn)在高脂飲食使青春期越來越早。1840年西方女性平均青春期為17歲2000年女性平均青春期更早1986年女性平均青春期為11歲△食物通過大腸時間與致病有關(guān)→高纖維植物的食物通過時間為20~30小時（快速通過）→低纖高脂食物通過時間為80~100小時，增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間，吸毒多。4骨質(zhì)疏松癥

·它的一個明顯特點，病因與動物蛋白攝取有關(guān)。

骨骼組織流失50%~75%咳嗽、車顛易造成骨折·研究表明：

吃得好的地方

骨質(zhì)疏松

吃得差的地方

骨質(zhì)強壯

不在于吃進多少，而在于留下多少！鈣質(zhì)流失的原因吃肉越多=骨骼越弱

吃鈣越多≠骨骼越強研究顯示：只要蛋白質(zhì)不過量，鈣的需要量就可以減少！攝取動物性蛋白3~4小時后,有更多的鈣質(zhì)從尿中流失從骨中抽出鈣以平衡酸性體液造成鈣質(zhì)流失5致病體質(zhì)(酸性體質(zhì))

·目前70%的人具有酸性體質(zhì)偏食酸性食物所致為慢性病制造環(huán)境亦是老化的指標（百病之源）·你偏好以下食物，你可能是酸性體質(zhì)：魚、所有肉類、奶、蛋、油、酒、甜食、精制西餐、煙

→

現(xiàn)代醫(yī)學的誤區(qū)之一：追求醫(yī)藥設備和技術(shù)的進步，輕視治療觀念的更新，沒有養(yǎng)成良好的生活方式！→只有改善飲食，你才能回到健康的堿性體質(zhì)。體質(zhì)分類(PH酸堿性)→在7.35—7.45偏堿，為正常的體質(zhì)→在7.0—7.2過后，為致病的體質(zhì)→在6.8時，為死亡體質(zhì)酸堿五谷類果蔬類可樂2.5汽水PH值所有的肉類、油蛋類、酒、甜食6.8死7.0~7.2酸性7.35~7.45堿性二、造成錯誤的飲食與治病的主因美國錯誤的飲食觀念·1956年美國政府公布全民飲食建議：

·1961年美國醫(yī)藥學會會刊報道：

素食至少可以預防90%~97%的心臟病高糖、高脂、高蛋白、低纖維、并以肉類、奶、蛋為主食→傳統(tǒng)的理論誤導人們營養(yǎng)和熱量來自于動物脂肪，要多吃肉類和乳制品，導致人們嚴重的食物慢性中毒?！^去誤認為“纖維是沒有營養(yǎng)的”，現(xiàn)在公認“纖維已列入六大營養(yǎng)元素之一”導致一些人纖維攝入過低?。ㄈ缣悄虿∪耍F(xiàn)代營養(yǎng)理論認為：人類應該以植物性食物為主食；植物性蛋白質(zhì)更適合人體的需要，任何植物性食物都沒有膽固醇。②長期食用白米、白面的誤區(qū)人體所需要的養(yǎng)分全在糠和麩里面，而白米白面已將它們?nèi)サ??！ぐ罪埲サ袅耍壕S他命B群，VE、纖維素、微量元素如鉀、鎂、鋅、鐵、錳·這些營養(yǎng)去掉后：腎、膽結(jié)石、關(guān)節(jié)炎隨之而來！·少吃“三白”（白米、白面、白糖）③長期食用牛奶的誤區(qū)人難以充分消化牛奶，牛奶遠不于人乳

牛奶是引起所有呼吸系統(tǒng)疾病主因，身體無法排除其黏液副產(chǎn)品·黏液80%酪蛋白不易消化，雖富含鈣、高溫消毒時已轉(zhuǎn)化為有害無機鈣?！o機鈣積聚骨節(jié)→得關(guān)節(jié)炎！丹麥素食實驗

1917年-1918年丹麥遭封鎖，糧食短缺國王下令：禁止用谷物養(yǎng)牲畜，全國

被迫吃素。一年后發(fā)現(xiàn)，丹麥人死亡率比過去18年來降低34%↓挪威素食實驗

戰(zhàn)后又恢復肉食，死亡率又上升到戰(zhàn)前水平罹患疾病的死亡率創(chuàng)下新低二戰(zhàn)時期挪威被德國占領，肉類供應遭限制，人民被迫吃素。2、營養(yǎng)的誤區(qū)·勞累后應吃營養(yǎng)的東西√勞累后不宜食魚肉蛋等酸性食物·對高膽固醇食物禁忌有加√膽固醇是健康人必要物質(zhì)，不要長期食用·飯后吃水果，把水果當正餐√兩餐之間吃，多吃水果和纖維素人只有獲得全面營養(yǎng)才能健康!!◆營養(yǎng)的誤區(qū)·兒童不能吃零食√零食是兒童發(fā)育需要的營養(yǎng)，但不能作主食·成年人愛吃夜宵√夜宵使腸胃少了修復的時間，易生胃癌等·愛吃各種果汁、可樂、汽水√吃全水果才能有真正的營養(yǎng)，否則有害

一個完整的食品才能代表著真正的營養(yǎng)！3、完全效仿西方的醫(yī)療模式，輕視食物治病和預防造成濫用藥物，過度輸液使藥越吃越多，病越治越多。

→1957年慢病死亡率占總死亡率的23%2001年慢病死亡率上升到75.2%。

→全球約1/3的患者死于藥物濫用，過度輸液，中國每年因藥物不良反應住院的病人達250萬，20萬人死亡，是傳染病死亡人數(shù)的10倍。

→吃A藥治A病時產(chǎn)生B病，吃B藥治B病時又生C病，結(jié)果藥越吃越多。

→西醫(yī)治人生的病，中醫(yī)治生病的人，中醫(yī)的治療理念是：平衡就是健康，調(diào)整就是治療?！簧【统运幨亲畲蟮恼`區(qū)！美國飲食觀念改革

·1981~87年，肯伯教授中國飲食調(diào)查表明：

蔬菜吃越多，食肉越少，越健康；·1991年，多家國際科研機構(gòu)研究顯示：

綠色植物和原形五谷蛋白質(zhì)，其品位與質(zhì)量優(yōu)于一切動物蛋白。

只有動物性食物中含有膽固醇，植物中沒有！十大垃圾食品之：

·加工肉品類如：

香腸、熱狗、罐頭、肉松

含有三大致癌物質(zhì)之一亞硝酸鹽含有大量防腐劑加重肝臟負擔350克牛排的毒相當于400支煙毒，香味也含致癌物！十大垃圾食品之：

·燒烤類：

含有大量致癌物，一支燒雞腿=60支煙毒，導致蛋白質(zhì)硬性，加重肝腎負擔。這是一種很危險的食品·少吃豬肝！吃豬骨頭不能補人骨頭！2、素食或少吃肉更營養(yǎng)健康①人的生理特質(zhì)適宜吃素

·人的胃液呈弱酸性適合消化高纖維植物類食物；·肉食動物胃液為強酸性為素食者的

20倍，適合消化肉食與骨頭；·人的小腸長度是背脊的12倍，人的大小腸皺疊適合慢慢消化纖維植物食品；·肉食動物的小腸是背脊的3倍，小腸短，大腸直且平滑，適合快速消化肉食品。②素食或少吃肉健康長壽二者體力比較

·素食者精力約為肉食者的兩倍；·疲勞后恢復、強壯、敏捷三項素食者皆優(yōu)于肉食者；·素食者疲倦負荷時間為肉食者2-3倍?！ちΥ箝L壽的動物都吃素（馬、牛、象）·11屆柏林奧運馬拉松冠軍孫基禎行生為終身素食者，享年90歲?！魧I養(yǎng)餐飲發(fā)展及市場取向的分析

對進補的認知①谷肉果菜才是最好的補品；②能治好病的藥即是補藥；③五味調(diào)和五味兼?zhèn)浼礊檠a，小孩食譜宜廣；④對路才是真補，不可亂補；⑤飲食之道在于：三高五低七分飽。即食物要高新鮮度，高纖維素，高蛋白質(zhì)；低糖分，低鹽分，低脂肪，低膽固醇，低刺激性。兒童老人適合素食

·素食兒童的身體與大腦比肉食兒童發(fā)育正常；·素食兒童比同齡人苗條；·中重度肥胖兒高血壓發(fā)病率30%；·重度肥胖兒脂肪肝發(fā)病率為80%；·80%的肥胖兒會延續(xù)到成人階段；·素食加開心是健康長壽的秘決；→新加坡女士許哲，終身素食，108歲，還在照顧比她小20歲的人。只有偏食會引起營養(yǎng)不良，素食不會。

素食不會使兒童發(fā)育減慢或不良。只要注意營養(yǎng)均衡，適量運動即可。高動物脂肪、激素殘留讓青春期提早，成年后身體健康差，壽命減短。營養(yǎng)不在于該物質(zhì)含了多少營養(yǎng)素，

更重要的是你吃了后能留住多少營養(yǎng)素。

要得小兒安，常代三分肌與寒吃魚更糟！

·幾乎所有的污染都流入河海；·魚體內(nèi)化學污染物比陸生動物多；·超過半數(shù)的魚殘留過量持久性有機物污染—POPS

·吃養(yǎng)殖魚危害更大pops對人的傷害大：致畸、致癌、致突變，對肝、腎等內(nèi)臟，神經(jīng)、內(nèi)分泌、生殖系統(tǒng)有急慢性毒性3、人的溫度決定健康

↓體溫降低·將導致血液生成減少；·將直接影響下一代的生長發(fā)育；·將造成動脈硬化，引發(fā)癌癥；

人的體溫超過41℃器官將發(fā)生功能性障礙，連續(xù)幾天體溫超過42℃，人就會死亡，體溫低于25℃，人活的希望很少；·受害寒涼的途徑→吃太多寒涼的食物、藥物、穿得太少，睡時露得太多，空調(diào)低于26℃。4、養(yǎng)生不僅是身體健康它強調(diào)：一是過程，二是追求人生的最高境界，即健康、快樂、智慧，養(yǎng)生三要素：一是飲食有節(jié)；二是起居有常，不貪睡不少睡，有規(guī)律；三是性生活要適度，生命在動靜之間，運動不可不出汗也不可大汗。5、有些病可以不治醫(yī)學研究表明：有些病治不好，某些病其實就是自然的一種表現(xiàn)，有時生病會讓你更健康。中醫(yī)理念叫“治未病”。①未病先防；②已病防變化或加重；③病后防復發(fā)。過早服用退燒、止咳、止瀉藥反而會干擾身體的自我防御和康復的功能?！A防才是最好的治療

對改變治病的偏見

·預防才是最好的治療，多體檢！·亨利懷勒醫(yī)師的三點總結(jié)·疾病的真正原因不是細菌侵襲；·多數(shù)情況下用藥治病是有害的，藥物的副作用常引起新的疾病，表面的好處只是暫時的（是藥三分毒）。·未經(jīng)加工的天然植物性食物能根治好

疾?。ㄋ幯a不如食補）。6、食物才是最好的藥物→2001年第十七屆世界營養(yǎng)大會認為：食物才是最好的藥物！德國慕尼黑技術(shù)大學營養(yǎng)醫(yī)學研究所發(fā)現(xiàn)：大量的病如肥胖、心血管病、糖尿病不是靠化學藥物能解決的，而是要依靠飲食和生活方式的調(diào)整，食療是治慢病首選的醫(yī)療方式！→由于西方蔬菜的攝入量低，導致不少疾病，于是西方工業(yè)從各種食物原料中提取有效成分制成藥片，藥片永遠不能代替完整的天然食物！→現(xiàn)代醫(yī)生不僅要會開藥，還要知道怎樣對患者進行食療！7、免疫與營養(yǎng)→免疫系統(tǒng)最重要的功能是清除體內(nèi)各種垃圾，隨時抵御疾病。如果你的免疫系統(tǒng)不工作的話，你只能活一天！→任何藥物也無法取代人體內(nèi)與生俱來的兼具防御和修復功能的免疫系統(tǒng)；提升免疫系統(tǒng)能力主要依靠營養(yǎng)和吃正確的食物！→免疫系統(tǒng)中幾個重要的器官是：胃腸道、骨髓、胸腺、扁機體、淋巴、白細胞。8、酸性體質(zhì)是百病之源9、對脂肪的新認識不飽和脂肪對人體有益低鉀高鈉是致癌體質(zhì)

·正常細胞→鉀高鈉低細胞內(nèi)鉀是鈉的5-6倍左右·癌細胞→鉀低鈉高

鉀不足易造成細胞癌化

鉀增加，癌細胞恢復正常

·食品的健康與它的價格無關(guān)！多攝取自然存在于食物之中的鉀！高鉀低鈉的食物（鉀/鈉比值）

多數(shù)＞200倍高的＞3-5倍不超過3-5倍0.911以下

0.3

蔬果植物類

肉魚雞鴨類龍蝦

罐頭火腿傳統(tǒng)的食物觀念合理嗎？

五大類營養(yǎng)食品是：肉類、蛋、奶類、五谷類、蔬菜類？過去認為，50%的食物必須來自動物肉類、蛋、奶？顯然這個分類是有問題的！纖維也是人重要的食物！

·人類所有的營養(yǎng)都來源于植物?。ìF(xiàn)在才知道）10、抗衰老之道

·首先給身體充分的空氣和水；①多吸氧氣人體的細胞如得不到足夠的氧氣先

是衰老而后死亡，每天6次深呼吸，深呼吸第一口氣不馬上呼出，閉一會氣，再吸第二口氣，當肺部充滿氧氣后再慢慢呼出，多到空氣好的地方去?！ど俪曰虿怀匀忸悾灰缘锰锰??？顾ダ现?、帶病長壽

②勤喝煮沸后的溫水（最好的飲料）·不喝：冷茶、冰水、啤酒·少喝茶、少吃藥、少吃冷食·不能等到口干才喝水·多食：新鮮食物、溫食、時令蔬菜等·起居有常、樂不可極、欲不可縱營養(yǎng)師營養(yǎng)餐進入餐飲業(yè)和家庭是市場發(fā)展的必然需要在發(fā)達國家的法律規(guī)定：沒有營養(yǎng)師的餐館不準開業(yè)；食品外包裝不標明各種營養(yǎng)素含量及能量指標的就不準上市；醫(yī)院在治療過程中必須要有營養(yǎng)師參與，否則就是違法。在日本每330人就有一名營養(yǎng)師。在中國1456家大醫(yī)院中，沒有營養(yǎng)師或營養(yǎng)科室的醫(yī)院占79%，每50萬人才一個營養(yǎng)師。2000年華東地區(qū)和上海開始試行營養(yǎng)師法，我國首部營養(yǎng)法即將公布，該法規(guī)定，百人以上集體用餐單位必須配備營養(yǎng)師?！称窢I養(yǎng)的新趨勢在日美等國的酒店食堂是由營養(yǎng)師來制訂食譜。營養(yǎng)師將每道菜所含的七大營養(yǎng)素的含量，顧客的營養(yǎng)素需要量，顧客所點菜品能提供的營養(yǎng)素量，顧客吃什么能促進營養(yǎng)健康，那些菜品不宜吃等等，向人們提供咨詢，開發(fā)出潛在的消費需求，把更多的人引到營養(yǎng)美味的餐桌上來。在英美等國心理咨詢與營養(yǎng)健康專家講座經(jīng)常是門庭若市，人們認為：花100美元聽一場預防疾病，健康長壽的講座非常值得。據(jù)央視報道，現(xiàn)在最長壽的人活了115歲。在英國營養(yǎng)師一次咨詢收入是25-90英磅。常用烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)價值的影響合理烹調(diào)提高食品的營養(yǎng)價值長期食用精白米面易發(fā)生VA缺乏，加工越精細、洗滌次數(shù)越多，營養(yǎng)素損失就更多，加工洗滌過于租糙也不行。煮飯丟棄米湯，煮面食丟棄面湯則VB損失比吃燜飯和湯面多損失40%左右；炸油條時，VB1幾乎破壞殆盡，煙酸損失近半。面食用鮮酵母發(fā)面能大大提高面粉的營養(yǎng)價值；玉米面提倡適量加堿；黃豆粉、玉米粉、小米粉混食；大豆粉與土豆粉混食由于蛋白質(zhì)的互補作用，營養(yǎng)價值會大大提高?！胝{(diào)與營養(yǎng)吃炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆不如吃豆?jié){，豆腐，豆制品；新鮮蔬菜的外層和菜葉其營養(yǎng)成份比菜心、莖、根更為豐富；▲蔬菜的合理做法應當是：整洗后再改刀，切好后立即加熱烹調(diào)。合理的加工烹調(diào)方法是：趁鮮嫩烹制，不要擇剔太多，先洗后切勿氽勿擠，急火快熟，現(xiàn)做現(xiàn)吃，租細糧食搭配，谷豆混食，不斷變換花樣品種以增加食欲，使各種營養(yǎng)素達到平衡。主食加工應以燜、蒸、烙為宜，油炸不可取。12、中華膳食的十大平衡①主副食比例適當，保持酸堿平衡；②食物雜與精的平衡；③保持食物寒熱溫涼四性的平衡；④膳食五味的平衡⑤就餐快與慢的平衡；⑥膳食的冷熱平衡；⑦進餐的動靜平衡；⑧饑與飽的平衡；⑨進食量與體力活動的平衡；⑩進食前后情緒的平衡。

中華飲食的優(yōu)點：①以五谷雜糧為主食，西餐只有主菜；②非常重視蔬菜的作用，菜品豐富；③重視豆類食品的保健功能；④堅持低溫烹飪的原則?！舫哉_的食物

如：大豆富含植物性雌激素

素食婦女血中雌性激素較少從而降低了患乳腺癌的風險

智慧的長壽觀：帶病長壽！植物性雌激素雌二醇←抑制→▲吃正確的食物多吃糙米，少吃：白米、白面、白糖糙米的優(yōu)點：（但加工不宜過于粗糙）1、沒有熱量，能吃飽，是安全的減肥食物；2、米糠麥麩富含纖維及ＶＢ，促進大腸蠕動縮短食物停留時間。3、減少細菌把食物轉(zhuǎn)變成有毒物機會，稀釋食物有毒物，預防大腸直腸癌和痔瘡。吃健康的素食·少吃動物油和肉，適當多吃植物油；·不可太油，烹調(diào)不宜過度；·以清淡為主，糖鹽調(diào)味料少放；·從堅果類獲取天然不飽和脂肪；·不宜吃有添加劑，鈉含量高的加工食品；·不吃不新鮮的食物。

堿性食物酸堿食物的比例2：8·幾乎所有好吃的東西都是酸性食物！→多吃堿性食物，創(chuàng)造好的體質(zhì)，成高鉀低鈉的健康體質(zhì)。→不是吃起來酸的就是酸性食物

如檸檬、醋味酸卻是堿性，糖是酸性五谷類蔬菜類水果類海藻類植物性食物幾乎都是13、居民膳食指南①常飲水要量少多次，定時定量，每次150~200毫升，每天至少6杯水；啤酒最多一瓶/天，白酒1~2兩/天。睡前、夜間起床，清晨可喝一杯白開水；空腹睡前不飲茶；咖啡、飲料每天不超過2杯；溫開水以18-45度為宜。②每餐吃蔬菜300~500克，各色菜參半；每日吃水果200~400克，水果生吃可帶皮吃。瓶裝蔬果汁不能替代新鮮蔬果。③燙火鍋少吃內(nèi)臟，內(nèi)臟一周不超過50克，煙熏食品偶爾吃。④每天攝入谷類250~400克，吃粗食50克不能貪多，一周吃薯類5次左右，每次50-100克，少吃油炸食品。⑤用油量最好減半，各類動植物油科學搭配交替使用；⑥每天1-2個雞蛋，蛋要熟透再吃；每天一杯奶。⑦每餐七八分飽，早餐20分左右，午晚餐30分左右，每天步行6000步，不要吃得太快，吃得過量。⑧飯前運動數(shù)十分鐘，飯前吃水果，飯前午睡，飯前刷牙，飯前喝湯，不偏食。→許多病是可以通過改變不良的生活方式，吃正確的食物而得到預防或康