陳根生先生筆下的如皋風(fēng)情（三）

陳根生先生筆下的如皋風(fēng)情(三)家鄉(xiāng)的塘兒菜陳根生那天去外地開(kāi)會(huì)，我?guī)б簧咂ご宪?chē)。鄰座見(jiàn)袋里鼓鼓的，便問(wèn)裝的什么。我答：青菜。一車(chē)人笑暈過(guò)去半車(chē)。我那蛇皮袋里裝的可是家鄉(xiāng)塘兒菜的頭牌“短短青”呀！鄉(xiāng)諺道：魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。所以居家過(guò)日子，下鍋菜中青菜從來(lái)都是首選。據(jù)調(diào)查，如皋二百多位百歲壽星最?lèi)?ài)吃的蔬菜依次為青菜、韭菜和菠菜。中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)等單位所作的一份研究報(bào)告指出：如皋產(chǎn)的蔬菜中的銅、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒含量特別豐富。秋冬之際，菜農(nóng)們把青菜秧拔起來(lái)選過(guò)，再一棵一棵地栽種到早已挖好的碗口大的塘兒里，然后澆水，施糞肥。這樣栽種的青菜就叫“塘兒菜”，而“短短青”正是塘兒菜的名種。塘兒菜因其植株粗短，水分養(yǎng)料從根部輸送到全株距離短，即使在隆冬季節(jié)，田里凍成硬殼，也不易失水枯死。經(jīng)霜打過(guò)的塘兒菜，吃起來(lái)略帶甜味，口感更好。塘兒菜除富含糖類(lèi)能為人體提供熱量外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽，以及各種維生素類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高?！皾饪s的全是精華”，這話(huà)真不假！故爾家鄉(xiāng)又有諺道：十月青菜賽羊肉。塘兒菜烹調(diào)很簡(jiǎn)單，先將姜糜放在油里炸一下，然后再放青菜下鍋爆炒，放點(diǎn)水旺火一燒，此時(shí)但見(jiàn)：那菜是綠油油的，湯卻是乳白色的——這可是別處青菜沒(méi)有惟此地獨(dú)有的“特色”呀！菜嫩湯鮮，光那份視覺(jué)美感，也賞心悅目得早賽過(guò)羊肉了！友人對(duì)我說(shuō)，中國(guó)之大東西南北中的青菜他全吃過(guò)，家鄉(xiāng)的絕對(duì)第一。所以每次他千叮嚀萬(wàn)囑咐讓我?guī)У臇|西只有一樣——“短短青”！此次，我遵命而已。轉(zhuǎn)自《新民晚報(bào)》翠綠的長(zhǎng)壽功臣陳根生我實(shí)在佩服我的家鄉(xiāng)會(huì)翻花樣，把個(gè)大桿粗的叫大白菜，把胖墩墩抱作一團(tuán)的叫黃芽菜，只有個(gè)頭矮壯，綠葉肥嫩，品相中看的才叫青菜；春夏秋冬四季我們吃的青菜又分別叫作：蘇州青、馬耳朵、芥菜、蔓青菜、二青、黑菜、毛菜等等。鄉(xiāng)諺道：十月青菜賽羊肉。賽羊肉的就是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌青菜短短青！且慢，青菜怎么賽過(guò)羊肉呢？這個(gè)夸張是不是有些離譜了？不，離譜的在后頭呢。農(nóng)歷十月，青菜都是霜打過(guò)的，又以塘兒菜口感最精彩，為什么呢？秋冬之際，菜農(nóng)把青菜秧拔起來(lái)選一下，再一棵一棵地重新栽種到早已挖好的碗口大的塘兒里，然后澆水，施糞肥，這樣處理過(guò)的青菜長(zhǎng)大了就叫“塘兒菜”?！岸潭糖唷弊鳛樘羶翰说拿N，書(shū)上說(shuō)，“因其植株粗短，水分養(yǎng)料從根部輸送到全株距離短，即使在隆冬季節(jié)，田里凍成硬殼，也不易失水枯死；加之能量消耗少，內(nèi)含大量淀粉，經(jīng)霜雪淀粉即可轉(zhuǎn)化為可溶性糖類(lèi)，既提高了本身水分的冰點(diǎn)，而得以傲霜凌雪，又增進(jìn)了品質(zhì)，吃起來(lái)就略帶甜味，鮮香可口。除糖類(lèi)能為人體提供熱量外，短短青還富含蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，無(wú)機(jī)鹽，以及各種維生素類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”。這一疊話(huà)其實(shí)就是小個(gè)笑星潘長(zhǎng)江的一句話(huà)，個(gè)小濃縮的全是精華！青菜外國(guó)人愛(ài)生吃，中國(guó)南方人喜歡開(kāi)水焯，北方人喜歡白水煮，但華夏飲食文化的最高境界是形而上的，不僅講營(yíng)養(yǎng)，而且更講滋味，講精神感悟。夏天我們喜歡吃的“二青”，屬于細(xì)筋細(xì)骨的小家碧玉那種。妻先拍幾瓣蒜在油里一炸，然后“二青”都不動(dòng)刀切就下鍋炒，葉子和桿嫩得幾乎掐得出水來(lái)，還用放什么水？用盤(pán)子盛上桌，綠菜油油，蒜香飄飄，氤氳出一種溫馨的氛圍。冬天呢，我們愛(ài)吃“短短青”，先將姜米放在油里炸一下，然后爆炒，然后放點(diǎn)水旺火一燒，那菜是綠滴滴的，那湯是乳白色的，菜嫩湯鮮，那份視覺(jué)美感絕對(duì)賞心悅目！無(wú)論二青還是短短青，我們吃的時(shí)候都要放點(diǎn)糖提鮮。古代青菜泛稱(chēng)“菘”。宋范成大《四時(shí)田園雜興》詩(shī)道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”蘇軾更是用“白菘類(lèi)羔豚，冒土出熊蹯”之句來(lái)贊美，大詩(shī)人居然稱(chēng)贊白菜味美不遜于乳豬和熊掌。細(xì)想想，天空彤云密布，窗外朔風(fēng)呼嘯，端上來(lái)一盆熱騰騰的青菜，你咂摸著冬日的稀罕的葉綠素的鮮美味道，喝一點(diǎn)暖洋洋的湯汁，全身舒坦，那是一種何種幸福和愜意的感覺(jué)，此時(shí)此刻什么羊肉、乳豬、熊掌之類(lèi)還在系念之中么？嘖嘖，這就是家的美學(xué)！這就是生活的味道！我最最驚喜的是最普通最平凡的青菜竟然榮膺長(zhǎng)壽功臣。長(zhǎng)壽是全人類(lèi)的美好愿望，也是全人類(lèi)的共同追求，這可是了不得的貢獻(xiàn)??！以往我只知道鄉(xiāng)諺道：“魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安?！薄扒嗖饲寤?，蘿卜化痰，豆腐定心，芹菜生津。”所以居家過(guò)日子下鍋菜青菜從來(lái)都是首選。這一回調(diào)查家鄉(xiāng)如皋二百多位百歲壽星，平時(shí)最?lèi)?ài)吃的蔬菜依次為青菜、韮菜、菠菜。又是青菜榮登榜首！特別是最近中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)等六單位所作的一份研究報(bào)告使我們大開(kāi)眼界，驚喜萬(wàn)分。報(bào)告說(shuō)：“如皋產(chǎn)芥菜中的銅、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒均高于福建省福州芥菜。毛菜中鈣、鉀、鎂、銅、鐵、錳、鋅也高于北京菠菜，重慶冬寒菜，合肥烏菜，江西南昌小白菜這些綠葉蔬菜的含量，如皋人又酷愛(ài)吃這些綠葉蔬菜，他們從這些蔬菜中吸取足夠的有益元素?！备鍌€(gè)地方的綠葉菜相比，七、八種元素含量都高，科學(xué)家用精密的數(shù)據(jù)揭開(kāi)了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的神秘面紗，其中青菜功非小焉！這可著實(shí)讓人對(duì)他刮目相看了。飲食習(xí)慣是支撐長(zhǎng)壽現(xiàn)象的重要組成部分，想不到毫不起眼的青菜，卻是這么默默無(wú)聞地演繹著大有作為！如皋壽誕文化淺探陳根生一、一個(gè)出色的理念家鄉(xiāng)的壽誕文化中第一個(gè)值得稱(chēng)道的，是流傳很廣的一句諺語(yǔ)：“我俫的生日，媽媽的難日?！边@似乎是其他地方所少見(jiàn)，且充滿(mǎn)了感恩的味道。中國(guó)壽誕文化中不乏心懷虔誠(chéng)拜天拜地拜菩薩，要不就是自己正襟危坐讓子孫后輩拜，很少甚至根本就沒(méi)想到首先該拜的是母親這位恩人，這是中國(guó)封建宗法社會(huì)歧視婦女的反映。正因?yàn)榇?，家鄉(xiāng)這句特別關(guān)愛(ài)母親的諺語(yǔ)就格外敲擊著人們的靈魂。我非常地欽佩這則鄉(xiāng)諺所顯示的人性和睿智，把一個(gè)快樂(lè)的日子和一個(gè)苦難的日子意味深長(zhǎng)地串聯(lián)起來(lái)，用天地間的一句大實(shí)話(huà)，向人類(lèi)的良知發(fā)出了一聲拷問(wèn)：你在享受生日快樂(lè)的同時(shí)就不想惦記一下恩重如山的母親嗎？印度《摩奴法典》第二章第２２７條也說(shuō)：“父母為了兒女的出生所忍受的痛苦，是報(bào)答不盡的，哪怕用上幾百年！”佛教經(jīng)典中隨處有大悲憫、大智慧在閃光。所以，過(guò)在生日時(shí)喚起靈魂中的感恩意識(shí)，我以為這是家鄉(xiāng)壽誕文化中最出色的理念，也是最閃光的亮點(diǎn)。二、一套豐富多彩的禮儀１.“避三賀九”避壽或叫躲壽。如皋舊俗由３０歲向上逢有３的年齡，如３３歲、４３歲、５３歲、６３歲等，切忌在家過(guò)生日，一般都到親友家過(guò)，或干脆外出。這習(xí)俗來(lái)自一句口頭禪：“七十三，八十四，閻王不請(qǐng)自己去?！边@口頭禪源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的兩位圣人，孔子享年７３，孟子享年８４，這在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是高壽了。后來(lái)又加上如皋民間有“少年寡婦三十三”之說(shuō)，形成了如皋人對(duì)“３”的忌諱。這“避壽”的習(xí)俗毫無(wú)科學(xué)根據(jù)，只是在心里排除一下不利于長(zhǎng)壽的障礙性因素而已?！百R九”呢，如皋舊俗，４０歲以前閑生日并不當(dāng)回事，整生日（１０歲、２０歲、３０歲）才過(guò)一下，５０歲以上才叫賀壽。從５９歲開(kāi)始，逢九賀壽，叫“賀九不賀十”。有人認(rèn)為，這是因?yàn)槔夏辍帮L(fēng)前燭，草上霜，今年不知明年事”。還有人說(shuō)，這是“以高壽為榮，對(duì)長(zhǎng)壽的珍惜和追求”。但我認(rèn)為這種“賀九”還是有其科學(xué)依據(jù)的。我們知道，農(nóng)歷每逢閏年增加一個(gè)月，這個(gè)月叫閏月。農(nóng)歷三年一閏，五年兩閏，十九年七閏。人壽達(dá)到５９歲，三個(gè)“七閏”所以，我說(shuō)“賀九”跟“避三”不同，是有科學(xué)根據(jù)的，反映了如皋人對(duì)生命的珍惜和篤實(shí)，也是他們的聰明才智在壽誕文化上的閃光。２.中面晚酒如皋舊俗壽筵中午吃面條。屆時(shí)桌上放一只大碗，碗中放一個(gè)紅紙剪的“壽”字，此碗稱(chēng)為“添壽碗”。碗上放一雙紅筷，客人吃“長(zhǎng)壽面”時(shí)，先用紅筷子從碗內(nèi)搛出數(shù)根長(zhǎng)面條放在添壽碗里，謂之為過(guò)生日者添壽。中國(guó)人過(guò)生日總要吃面條，美其名曰：長(zhǎng)壽面。據(jù)如皋博物館徐琛先生考證這一習(xí)俗的根就來(lái)自如皋。他說(shuō)，“如皋吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗古已有之，”后來(lái)被董仲舒發(fā)現(xiàn)了，董做過(guò)“江都相”，來(lái)如皋很方便，他就曾給“射雉于東皋”的賈大夫?qū)戇^(guò)“南屏公贊”，這在《如皋賈氏宗譜》里有記載；再后來(lái)董仲舒到朝廷上一說(shuō)，東方朔很感興趣又來(lái)了一趟如皋采風(fēng)，受到熱情好客的如皋人的親切接待，這位相聲的祖師爺回長(zhǎng)安繪聲繪色地向漢武帝作了推介。漢武帝吃了如皋弍雉湯面龍顏大悅，又賜文武百官每人一碗，這樣長(zhǎng)壽面就在神州大地傳開(kāi)了。徐先生說(shuō)“長(zhǎng)壽面”這三個(gè)字還就是漢武帝御賜的呢。如果說(shuō)徐先生的考證可以聊備一說(shuō)，那么他的考證中的“長(zhǎng)壽面”則需解釋一下。一般說(shuō)，中國(guó)的面條是在唐宋以后才出現(xiàn)的，董仲舒、東方朔來(lái)如皋吃的長(zhǎng)壽面恐怖也只能是“面疙瘩、面糊粉”。當(dāng)然面的具體形態(tài)并不重要，重要的是“長(zhǎng)壽面”這“面”諧音“命”，討個(gè)“長(zhǎng)壽命”的口彩比什么都吉祥、都高興。壽誕晚宴禮儀更為隆重，酒菜更為豐富。舊時(shí)起碼是四碗四碟（盤(pán)），扒紅蹄為頭菜。再考究些是六碗八碟（四冷四熱），海參或魚(yú)皮作頭菜。最高檔的是六碗十二碟，其中有魚(yú)翅、烤鴨，再加上干果碟子、水果碟子、到門(mén)點(diǎn)心，這就不是普通人家玩得起的了。全家要向壽翁、壽母拜壽，焚香點(diǎn)燭，燃放鞭炮，甚至請(qǐng)戲班子唱戲。而且晚宴要用“千家米”煮飯主食。所謂“千家米”是指在長(zhǎng)輩高壽喜慶之日，兒孫晚輩們穿戴一新，挨家逐戶(hù)，每家討上一撮白米，謂之為長(zhǎng)者添壽。３.百歲碗、百歲索及其他高壽是人生的一大幸事。如皋歷來(lái)習(xí)俗，凡高壽富有者，家中必置相當(dāng)數(shù)量有“長(zhǎng)命百壽”以及壽星、壽桃、蝙蝠等圖案的百歲碗。碗上刻有壽星名字，如“×××九十紀(jì)念”、“×××百歲紀(jì)念”。凡前來(lái)賀壽者皆贈(zèng)壽碗一對(duì)。另有相當(dāng)數(shù)量的“壽碗”供相識(shí)或不相識(shí)的登門(mén)道賀，順手牽羊，“掖”碗而歸，主人故作視若不見(jiàn)，聽(tīng)任其竊。得壽碗者，以為沾福壽之氣而喜，主客同喜，皆大歡喜。名為“百歲碗”，不一定拘泥于只有到達(dá)百歲才有資格制作。如皋舊俗古稀老人，耄耋老人壽誕制碗作紀(jì)念，皆稱(chēng)“百歲碗”。那么“竊”碗習(xí)俗從何來(lái)。如皋市政協(xié)副主席劉聰泉先生在《如皋百歲碗記》一文中說(shuō)：“宋淳熙年間……邑人李嵩耄耋之慶，于紫牡丹前引觴為賀，壽筵之碗，宴朋咸‘竊’之……后皋民壽筵竊碗，蔚成習(xí)俗。”特錄此以備一說(shuō)。特別值得一提的是２００２年１１月８日黨的十六大召開(kāi)，如皋代表陳美珍帶去一套編號(hào)為１１０８號(hào)的“百歲碗”獻(xiàn)給江澤民總書(shū)記，表達(dá)了１４５萬(wàn)如皋人民對(duì)黨的第三代領(lǐng)導(dǎo)人的深情祝福，使這一地方古老習(xí)俗煥發(fā)出耀眼的時(shí)代光彩。如皋舊俗，小孩子過(guò)生日需在頸脖上戴“百歲索”。“百歲索”是銀制的，掛在胸前還綴有銀鎖之類(lèi)，亮光閃耀。孩子好玩，大人心中很有寓意。你想為什么用索用鎖呢？那就是家長(zhǎng)想用這些東西把你牢牢拴住，病魔鬼怪就劫不走你了，你就可以平安長(zhǎng)大、長(zhǎng)命百歲了。這“百歲索”一般為小孩子父母訂購(gòu)，也可以是小孩子的爺爺奶奶、外公外婆等送的生日禮物。這習(xí)俗反映了農(nóng)耕時(shí)代百姓大眾的一種美好愿望。我上中學(xué)時(shí)還看到關(guān)帝廟門(mén)口兩只石獅子的跨腿中間，過(guò)生日的小孩由家長(zhǎng)在兩邊扶著在中間爬來(lái)爬去，家長(zhǎng)手里燃著香，表情挺虔誠(chéng)的。習(xí)俗謂之“記名”。意即把孩子的名字記在獅子這里了，有獅子的護(hù)佑，其他妖魔就不敢惹他了，當(dāng)然這不過(guò)是一種自我安慰而已，但寄托的是對(duì)孩子一生平安的美好愿望。這兩只石獅子如今放在水繪園門(mén)口，依然可以看到其跨腿間早磨得光光滑滑，你不妨用手摸摸，可能還會(huì)聽(tīng)到多少年前的稚嫩的笑聲。三、一份獨(dú)具鄉(xiāng)土特色的賀禮如皋是“花木盆景之都”，“如派盆景”是中國(guó)盆景七大流派之一，因而花木盆景歷來(lái)成為如皋人常送的生日賀禮。周思璋先生的回憶文章《賀壽》里就介紹過(guò)壽家擺滿(mǎn)壽幛、壽聯(lián)、鮮花、盆景的火紅場(chǎng)景。管子提示：“壽必居處適宜”。李漁也說(shuō)得好：“草木欣欣向榮，非止耳目堪娛，亦可為藝草植木之家，助祥光而生瑞氣?！雹菟詳[放花木盆景不僅為壽家美化環(huán)境、優(yōu)化心情，而且有效地烘托了壽誕的生機(jī)蓬勃、蒸蒸向上的吉祥氣氛。說(shuō)起送花木盆景作賀禮，從目前的材料來(lái)看恐怕還源于一個(gè)在全國(guó)流傳很廣的如皋故事。《如皋縣志﹖嘉慶志》第２４卷記載說(shuō)：南宋孝宗淳熙三年，桑子河?xùn)|孝里莊牡丹花盛開(kāi)，名魏紫，艷甚。杭州觀察推官愛(ài)羨不已，欲移一株，掘地尺許，發(fā)現(xiàn)一塊二尺長(zhǎng)的劍石上有詩(shī)曰：“此花瓊島飛來(lái)種，只許人間老眼看”。遂不敢移。此后鄉(xiāng)老生辰，必到這棵牡丹花下飲酒祝壽，皆言酒醉花香人不老。紫牡丹絢爛富貴，形雅、色麗、花美、味香，實(shí)在滋人長(zhǎng)壽。一位名叫李嵩的老人，從８０歲起過(guò)生日全家必在花下團(tuán)聚為他祝壽，連續(xù)３０歲，活到１０９歲。人們或向往花下飲酒祝壽的雅興，或考證桑子河?xùn)|孝里莊即今日丁堰鎮(zhèn)東郊，或分析“此花瓊島飛來(lái)種”一句乃“種花者護(hù)花之深心”……人們似乎忽略了一點(diǎn)：老人們?yōu)槭裁磮?jiān)持在牡丹花下過(guò)壽辰呢？“酒醉花香人不老”是真的嗎？當(dāng)代詩(shī)人郭沫若在《百花齊放》中回答道：“無(wú)種而生無(wú)此理，題詩(shī)人自見(jiàn)深心。護(hù)花預(yù)為防移植，埋石居然止盜侵。瓊島飛來(lái)成美夢(mèng)，莊園宴集賴(lài)高吟。牡丹有意酬知己，料應(yīng)紛披直到今?！敝挥泄?shī)點(diǎn)出了“牡丹有意酬知己”的這一關(guān)鍵。花木本非無(wú)情物，從來(lái)有意酬知己。李嵩老人的期頤高壽決不是偶然的，東孝里莊鄉(xiāng)老紛紛到紫牡丹下過(guò)生日也不是一窩蜂趕時(shí)髦，一句話(huà)，鮮花促長(zhǎng)壽是有科學(xué)根據(jù)的。如皋人把花木盆景作為生日賀禮，實(shí)在是又美麗優(yōu)雅，又綠色環(huán)保，又清新鄉(xiāng)土！四、一方齊賀生命奇跡的風(fēng)尚百歲人瑞的出現(xiàn)，不僅是家族興旺發(fā)達(dá)的標(biāo)志和榮耀，而且也是政通人和、社會(huì)進(jìn)步的反映和結(jié)果，當(dāng)然也為全人類(lèi)展示了生命的奇跡和輝煌。所以百歲人瑞的壽誕歷來(lái)就格外隆重，意義也不同凡響。據(jù)舊《縣志》統(tǒng)計(jì)，如皋有百歲坊６處，百歲莊１個(gè)，百歲橋３座，百歲井２口，百歲巷１條。立祠建坊，這在舊時(shí)是至高無(wú)上的榮譽(yù)了。所以建造百歲坊時(shí)，老百姓敲鑼打鼓、載歌載舞，人們像過(guò)節(jié)日一般喜慶。乾隆年間，白蒲鎮(zhèn)南大街樹(shù)起了一座百歲坊，是為一位名叫陳天祥的百歲人瑞建的，漢白玉坊額書(shū)曰：“壽登百歲陳天祥之坊”，至今保存完好。百歲坊側(cè)還有詩(shī)碑，詩(shī)曰：“歲慶期頤曠古難，天鐘我里壽陳摶。才從蒲水歌人瑞，更望燕臺(tái)降御鑾?！边@就是說(shuō)，人生百歲千古難事，但是老天爺對(duì)我們這里情有獨(dú)鐘，讓我們享受到了，陳摶——五代時(shí)隱士，高壽的象征；我們剛剛在白蒲熱烈慶賀百歲人瑞，更希望有朝一日有更榮耀的喜訊從紫禁城里飛降下來(lái)。字里行間注滿(mǎn)喜悅，洋溢著吉慶氣氛。第二個(gè)例子說(shuō)的也是乾隆、同治年間，如皋西鄉(xiāng)江安蘇姓家庭四代人中出過(guò)兩位百歲老人：一位蘇