標(biāo)準(zhǔn)QQBQ 0002 S-2022 冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉制作規(guī)范

Q/QBQ0002S—2022PAGE2PAGE1貴州巧伴食品科技有限公司發(fā)布2022-0貴州巧伴食品科技有限公司發(fā)布2022-06-20實(shí)施2022-06-20發(fā)布冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉Q/QBQ0002S—2022Q/ QBQ貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)PAGE10前言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草。本文件由貴州巧伴食品科技有限公司提出、批準(zhǔn)。。本文件由貴州巧伴食品科技有限公司負(fù)責(zé)起草。本文件主要起草人：裴濤徐忠華施浩然沈承菊。冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉范圍本文件規(guī)定了冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于貴州巧伴食品科技有限公司的冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB1886.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸氫鈉GB1886.16食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑香蘭素GB1886.39食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀GB1886.41食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑黃原膠GB1886.60食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑姜黃GB1886.64食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色GB1886.65食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑單，雙甘油脂肪酸酯GB1886.77食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羅漢果甜苷GB1886.169食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑卡拉膠GB1886.181食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲紅GB1886.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑異麥芽酮糖GB1886.187食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.211食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑茶多酚（又名維多酚）GB1886.234食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇GB1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB1886.243食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)GB1886.245食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑GB1886.315食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑胭脂蟲紅及其鋁色淀\t"/standard/sort/3/_blank"GB1886.328食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦磷酸二氫二鈉GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群的測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB6783食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7657食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯GB7912食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑梔子黃GB8270食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑甜菊糖苷GB8821食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑β-胡蘿卜素GB/T8883食用小麥淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB11674食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉GB/T11762油菜籽GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14752食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素B2(核黃素)GB14754食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C(抗壞血酸)GB15203食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖GB15612食品添加劑蒸餾單硬脂酸甘油酯GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB19640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品GB19644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB/T20706可可粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T20881低聚異麥芽糖GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB/T23529海藻糖GB25541食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑聚葡萄糖GB25548食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑丙酸鈣GB26404食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑赤蘚糖醇GB26406食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑葉綠素銅鈉鹽GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28308食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑植物炭黑GB28311食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑梔子藍(lán)GB28403食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑瓜爾膠GB/T29343木薯淀粉GB29926食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑磷酸酯雙淀粉GGB29930食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羥丙基淀粉GB29931食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；p淀粉己二酸酯GB29945食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑槐豆膠(刺槐豆膠)GB29949食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑阿拉伯膠GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T34778抹茶GB/T38069起酥油NY/T494魔芋粉NY/T1073脫水姜片和姜粉LS/T3216豆?jié){晶QB/T4791植脂末QB/T5027果蔬纖維QB/T5028糧谷纖維T/GDL1抗性糊精T/CGCC27豆粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令﹙2005﹚75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號(hào)）術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉以白砂糖、白糖粉或葡萄糖粉為主要原料，添加或不添加小麥粉、谷朊粉、小麥淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、抗性糊精、大米粉、糯米粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、雞蛋蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、果蔬粉、大豆粉、大豆蛋白粉、椰子粉、杏仁粉、豆?jié){晶、起酥油、植物油、食用鹽、可可粉、芝士粉、酸奶粉、蜂蜜粉、焦糖粉、黑糖粉、姜粉、綠茶粉、麥苗粉、魔芋粉、紅棗、香橙粒、菠蘿顆粒、芒果丁、奇亞籽、獼猴桃籽、油菜籽、果蔬纖維、糧谷纖維、低聚異麥芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、茶多酚、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、乙?；p淀粉己二酸酯、聚葡萄糖、植脂末、明膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、紅曲紅、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽、姜黃、梔子黃、梔子藍(lán)、β-胡蘿卜素、焦糖色、植物炭黑、香辛料、食用香精、香蘭素、牛乳粉末香精、甜奶粉末香精、芝士香精、黑糖香精、紅棗香精、甜橙香精、薄荷香精、檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、蒸餾單硬脂酸甘油酯、維生素C、維生素B2、山梨酸鉀、丙酸鈣、海藻酸鈉、復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀）中的多種輔料，經(jīng)配料、混合、包裝而成的可即食的冷加工糕點(diǎn)預(yù)拌粉。4要求4.1原輔料要求4.1.1白砂糖應(yīng)符合GB/T317和GB13104的規(guī)定。4.1.2白糖粉應(yīng)符合QB/T4565和GB13104的規(guī)定。4.1.3葡萄糖粉應(yīng)符合GB/T20880和GB15203的規(guī)定。4.1.4小麥粉應(yīng)符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。4.1.5谷朊粉應(yīng)符合GB/T21924的規(guī)定。4.1.6小麥淀粉應(yīng)符合GB/T8883和GB31637的規(guī)定。4.1.7玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885和GB31637的規(guī)定。4.1.8木薯淀粉應(yīng)符合GB/T29343和GB31637的規(guī)定。4.1.9抗性糊精應(yīng)符合T/GDL1的規(guī)定。4.1.10大米粉、糯米粉應(yīng)符合GB19640的規(guī)定。4.1.11全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。4.1.12乳清粉應(yīng)符合GB11674的規(guī)定。4.1.13雞蛋蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。4.1.14大豆粉應(yīng)符合T/CGCC27的規(guī)定。4.1.15大豆蛋白粉應(yīng)符合GB/T22493的規(guī)定。4.1.16豆?jié){晶應(yīng)符合LS/T3216的規(guī)定。4.1.17起酥油應(yīng)符合GB/T38069的規(guī)定。4.1.18植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.1.19食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.20可可粉應(yīng)符合GB/T20706的規(guī)定。4.1.21姜粉應(yīng)符合NY/T1073的規(guī)定。4.1.22綠茶粉應(yīng)符合GB/T34778的規(guī)定。4.1.23魔芋粉應(yīng)符合NY/T494的規(guī)定。4.1.24紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定。4.1.25香橙粒、菠蘿顆粒、芒果丁應(yīng)符合GB/T10782的規(guī)定。4.1.26奇亞籽應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)雜物,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，符合國(guó)家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號(hào)）的規(guī)定。4.1.27油菜籽應(yīng)符合GB/T11762的規(guī)定。4.1.28果蔬纖維應(yīng)符合QB/T5027的規(guī)定。4.1.29糧谷纖維應(yīng)符合QB/T5028的規(guī)定。4.1.30低聚異麥芽糖應(yīng)符合GB/T20881的規(guī)定。4.1.31低聚果糖應(yīng)符合GB/T23528.2的規(guī)定。4.1.32海藻糖應(yīng)符合GB/T23529的規(guī)定。4.1.33植脂末應(yīng)符合QB/T4791的規(guī)定。4.1.34香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.1.35生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.36果蔬粉（脫水蔬菜、水果）、椰子粉、杏仁粉、芝士粉（干酪）、蜂蜜粉（蜂蜜、食用淀粉、磷脂、麥芽糊精）、焦糖粉（冰糖）、黑糖粉（紅糖）、酸奶粉（酸奶、乳清粉、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠）等其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2食品添加劑要求4.2.1食品添加劑木糖醇應(yīng)符合GB1886.234的規(guī)定。4.2.2食品添加劑山梨糖醇應(yīng)符合GB1886.187的規(guī)定。4.2.3食品添加劑赤蘚糖醇應(yīng)符合GB26404的規(guī)定。4.2.4食品添加劑異麥芽酮糖應(yīng)符合GB1886.182的規(guī)定。4.2.5食品添加劑甜菊糖苷應(yīng)符合GB8270的規(guī)定。4.2.6食品添加劑羅漢果甜苷應(yīng)符合GB1886.77的規(guī)定。4.2.7食品添加劑茶多酚應(yīng)符合GB1886.211的規(guī)定。4.2.8食品添加劑羥丙基淀粉應(yīng)符合GB29930的規(guī)定。4.2.9食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯應(yīng)符合GB29931的規(guī)定。4.2.10食品添加劑磷酸酯雙淀粉應(yīng)符合GB29926的規(guī)定。4.2.11食品添加劑乙酰化雙淀粉己二酸酯應(yīng)符合GB29932的規(guī)定。4.2.12食品添加劑聚葡萄糖應(yīng)符合GB25541的規(guī)定。4.2.13食品添加劑明膠應(yīng)符合GB6783的規(guī)定。4.2.14食品添加劑黃原膠應(yīng)符合GB1886.41的規(guī)定。4.2.15食品添加劑卡拉膠應(yīng)符合GB1886.169的規(guī)定。4.2.16食品添加劑瓜爾膠應(yīng)符合GB28403的規(guī)定。4.2.17食品添加劑槐豆膠應(yīng)符合GB29945的規(guī)定。4.2.18食品添加劑阿拉伯膠應(yīng)符合GB29949的規(guī)定。4.2.19食品添加劑紅曲紅應(yīng)符合GB1886.181的規(guī)定。4.2.20食品添加劑胭脂蟲紅應(yīng)符合GB1886.315的規(guī)定。4.2.21食品添加劑葉綠素銅鈉鹽應(yīng)符合GB26406的規(guī)定。4.2.22食品添加劑姜黃應(yīng)符合GB1886.60的規(guī)定。4.2.23食品添加劑梔子黃應(yīng)符合GB7912的規(guī)定。4.2.24食品添加劑梔子藍(lán)應(yīng)符合GB28311的規(guī)定。4.2.25食品添加劑β-胡蘿卜素應(yīng)符合GB8821的規(guī)定。4.2.26食品添加劑焦糖色應(yīng)符合GB1886.64的規(guī)定。4.2.27食品添加劑植物炭黑應(yīng)符合GB28308的規(guī)定。4.2.28食品用香精應(yīng)符合GB30616的規(guī)定。4.2.29食品添加劑香蘭素應(yīng)符合GB1886.16的規(guī)定。4.2.30食品添加劑檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。4.2.31食品添加劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯應(yīng)符合GB7657的規(guī)定。4.2.32食品添加劑焦磷酸二氫二鈉應(yīng)符合GB1886.328的規(guī)定。4.2.33食品添加劑碳酸氫鈉應(yīng)符合GB1886.2的規(guī)定。4.2.34食品添加劑單，雙甘油脂肪酸酯應(yīng)符合GB1886.65的規(guī)定。4.2.35食品添加劑蒸餾單硬脂酸甘油酯應(yīng)符合GB15612的規(guī)定。4.2.36食品添加劑維生素C應(yīng)符合GB14754的規(guī)定。4.2.37食品添加劑維生素B2應(yīng)符合GB14752的規(guī)定。4.2.38食品添加劑山梨酸鉀應(yīng)符合GB1886.39的規(guī)定。4.2.38食品添加劑丙酸鈣應(yīng)符合GB25548的規(guī)定。4.2.40食品添加劑海藻酸鈉應(yīng)符合GB1886.243的規(guī)定。4.2.41復(fù)配食品添加劑(復(fù)配膨松劑)：應(yīng)符合GB1886.245的規(guī)定。4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤，色澤均勻一致將適量試樣置于干凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光線下觀察色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有氣味，無(wú)異味組織狀態(tài)呈干燥、疏松的粉末狀，無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分及揮發(fā)物/（g/100g）≤15.0GB5009.3總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5GB5009.11鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.4GB5009.12黃曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0GB5009.224.5微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15沙門氏菌0/25gGB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）≤100GB4789.10a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。4.6其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.7其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定4.8食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.9凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。4.10生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同批投料、同一班次同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取8