2022年餐飲部年度工作總結

第12頁共23頁2022年?餐飲部年度?工作總結?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當?嚴峻,如何?搞好經營,?餐飲部在酒?店的正確領?導下,全面?落實酒店經?營承包方案?,以經濟建?設為中心,?強化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣,且承包?任務重的情?況下,穩(wěn)步?前進,取得?了較好的經?濟效益和社?會效益,現(xiàn)?將主要工作?總結如下:?一、各項?經濟指標完?成情況:?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入元,?比去年的元?,增長元,?增長率%,?營業(yè)成本元?,比去年同?期的元,增?加元,增加?率%,綜合?毛利率%,?比去年的%?,上升(或?下降)%,?營業(yè)費用為?元,比去年?同期的元,?增加(或下?降)元,增?加(或下降?)率%,全?年實際完成?任務元,超?額完成元,?(定額上交?年任務為_?__萬元)?。二、今?年完成的主?要工作:?(一)落實?酒店經營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調動?員工的積極?性。今年?,餐飲部定?額上交酒店?的任務為_?__萬元,?比去年的_?__萬元,?上升___?萬元,上升?率為___?%。為了較?好地完成任?務,餐飲部?領導制定了?內部經營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術、技能、?勞動強度等?方面的不同?,把經濟指?標分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設法,搞?好經營,調?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入元,?比去年同期?的元,增加?了元,增長?率為%。?(二)抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調關?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構?,由餐飲部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領導的整體?素質,使管?理工作較順?利進行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結會、季度?總結會、每?月經營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正常化。?4.加強?協(xié)調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調合?作,每周例?會上反復強?調,出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞好?協(xié)調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?__月__?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?__月__?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開拓經?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領?導經常進行?市場調查,?做經營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經營路子。?第一,全?年開設經營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?(籌備中)?。第二,?開展聯(lián)營活?動,餐飲部?與客房部、?桑拿中心、?茶藝館相互?配合,共同?促進經營;?如賓客憑住?宿卡消費可?享受八五折?優(yōu)惠,桑拿?中心送餐業(yè)?務,向茶藝?館提供香茶?美點。第?三,全年開?展促銷活動?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費,特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?多款,擴大?營業(yè)收入_?__多萬元?,酒店通過?一系列經營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經濟效益?和社會效益?。(四)?全員公關,?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經常灌輸公?關意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年餐?飲部整體公?關水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加。(?五)增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節(jié)約?費用開支。?餐飲部領?導經常強調?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度,明?確責任,依?___制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)象?,及時制止?。另外,餐?飲部領導、?供應部經理?定期進行市?場調查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調?整原材料的?進貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?酒店餐飲部?年度工作總?結報告鼓?風機的轟鳴?，攙雜喧鬧?的談話聲，?忙碌而井然?的身影，熱?氣朦朧的窗?面繪就了一?副熱鬧的用?餐場面，這?就是本月最?大的也是_?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的___?年是我們餐?飲部恢復正?常經營以來?不平凡的一?年，實際上?開展工作也?就半年的時?間，在這段?時間里，除?進行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項管?理制度并狠?抓落實，積?極開展必要?的培訓工作?循序漸進的?提高員工素?質，無論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結?如下：一?、加強內部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準則?，并以員工?守則為綱結?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項崗位職?責、具體操?作規(guī)范，長?達___余?頁，還在不?斷修改調整?中。并依據(jù)?各項規(guī)章制?度開展日常?管理工作。?2、積極?開展各項規(guī)?章制度、服?務技能、衛(wèi)?生知識和消?防知識的培?訓工作，規(guī)?范每周例會?（在___?協(xié)助營銷工?作時中斷）?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點工?作，加強了?管理工作，?提高了員工?素質改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團結?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產集團?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺；?紅安詹店財?政招待省財?政廳接待活?動結束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?_月殘聯(lián)會?議服務員全?部要充當禮?儀小姐，而?會議一結束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時主?動一個人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應情況適時?做了調整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農家菜?和野味為主?導的經營方?針并依此更?換了廚師隊?伍使其達到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實了?衛(wèi)生責任制?，責任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時將餐飲部?劃分為餐廳?、會議室網?球場、前臺?魚池商店、?中廳、廚房?等五個區(qū)域?并責任到人?；安排專人?分管部門內?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項?檢查工作將?作為每個餐?飲部員工的?考核內容之?一。二、?加強員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認?真制作，并?認真聽取員?工反饋意見?積極改進。?2、在工?作之余__?_登山探險?活動、開展?篝火燒烤活?動，一方面?增加客人來?時的娛樂項?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會議室播?放剛上映的?大片，并經?常___員?工唱卡拉o?k，通過開?展系列活動?，努力營造?團結、合作?的和諧的氛?圍，增強員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動經費?，作為一項?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設施?、設備。?1、廚房布?局的調整及?裝修。嚴格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時調換了?不適應小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調。3、?增加屏風，?隔離開大廳?和廚房。?4、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運轉的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經理協(xié)助?開拓營銷市?場。五、?密切配合相?關各部門做?好各項接待?和日常工作?。加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅決?服從山莊安?排，特別是?前臺人員，?發(fā)揮山莊神?經中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進行?搬運家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務信念，服?務山莊，服?務員工。如?前一段時間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個文員立?即服從客房?部洪經理的?調度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務，但是?質量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應?市場變化而?革新。４?、員工素質?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓還有?待加強。?5、餐廳設?施設備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調設?備已經無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴重脫落?現(xiàn)象，急需?修復或者更?新。一些硬?件設施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?6、餐飲部?范圍內的娛?樂部設施不?全，很多客?人有需求都?不能滿足。?7、山莊?沒有很吸引?人的項目的?大環(huán)境影響?餐飲部經營?狀況比較蕭?條。增加娛?樂設施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個人?績效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實不同時期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補充人員?。平時忙的?時候餐廳人?員吃緊，如?果開展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時?的工作飽和?量。完成服?務質量向質?轉變。4?、合理改造?增加設施，?增加包房。?原計劃增加?幾間ktv?包房的，其?實完全可以?同時增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時利用?好鳥語林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農家?菜，茶是中?國茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農?家風味，運?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實現(xiàn)?餐飲的實質?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關心員?工生活，改?不定期開展?放電影、唱?歌等文娛活?動為每周一?次舉行，同?時集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時?同時感受什?么叫酒店和?什么叫服務?意識。同時?開展科普知?識的影片或?講座，提高?員工的養(yǎng)殖?知識和法律?意識，從而?提高個人素?質。多演練?篝火燒烤以?備有客人需?求可以引導?。8、繼?續(xù)開展培訓?工作，依照?餐飲部操作?程序和標準?完成服務規(guī)?范的具體培?訓工作。?9、堅持做?好安全生產?管理，保障?人員和財產?安全。餐?飲部年度工?作總結目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當嚴?峻,如何搞?好經營,餐?飲部在酒店?的正確領導?下,全面落?實酒店經營?承包方案,?以經濟建設?為中心,強?化管理,上?下一致,使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?,且承包任?務重的情況?下,穩(wěn)步前?進,取得了?較好的經濟?效益和社會?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結如下:?一、各項經?濟指標完成?情況:全?年實現(xiàn)營業(yè)?收入＿＿＿?＿＿元,比?去年的＿＿?＿＿＿元,?增長＿＿＿?＿＿元,增?長率＿＿％?,營業(yè)成本?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加＿＿＿?＿＿元,增?加率＿＿％?,綜合毛利?率＿＿％,?比去年的＿?＿％,上升?（或下降）?＿＿％,營?業(yè)費用為＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?率＿＿％,?全年實際完?成任務＿＿?＿＿＿元,?超額完成＿?＿＿＿＿元?,（定額上?交年任務為?___萬元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實酒店經營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調?動員工的積?極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_％。為了?較好地完成?任務,餐飲?部領導制定?了內部經營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設法,?搞好經營,?調動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長率為＿?＿％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調關系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構,?由餐飲部領?導、分部門?經理組成的?質量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領?導的整體素?質,使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調各分部?門做好出品?供應工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況,對?當市估清的?品種設專薄?記錄,同時?到有關分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應?情況已處于?正?；?。?4．加強協(xié)?調關系。酒?店分工細,?環(huán)節(jié)多,一?項工作的完?成,有賴于?各部門之間?的協(xié)調合作?,每周例會?上反復強調?,出現(xiàn)問題?,部門之間?不得相互責?怪、推搪,?要敢于承認?錯誤,多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點,搞好協(xié)?調,今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調的現(xiàn)象。?5．提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務規(guī)范,出?品質量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團宴會、酒?會、喜宴、?自助餐、會?議餐接待的?同時,還做?好高級領導?和各大公司?、酒店的各?類型宴會的?接待,如接?待了多個外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團,?國內的中央?部委級領導?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領導;__?_月___?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄;__?_月___?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。（三?）開拓經營?,發(fā)展增收?渠道,擴大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領導?經常進行市?場調查,做?經營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經?營路子。?第一,全年?開設經營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店（?籌備中）。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質?服務月活動?、文明禮貌?月活動、推?銷有獎活動?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經濟效益和?社會效益。?（四）全?員公關,爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領導把?公關作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經?常灌輸公關?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。（五?）增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。?餐飲部領導?經常強調成?本控制、節(jié)?約費用的重?要性,增強?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關?制度,明確?責任,依_?__制度去?加強控制。?全年完善了?《費用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象,?及時制止。?另外,餐飲?部領導、供?應部經理定?期進行市場?調查,掌握?市場價格動?態(tài)（范本）?,及時調整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進龜,自己?烹制,近二?個月耒,節(jié)?省成本三萬?多元。第23頁共23頁餐?飲部年終工?作總結一?、調整經營?措施，降低?成本費用。?1、將外?餐部轉租出?去，摒棄了?多年來“內?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來，?集中精力發(fā)?展內餐經營?。___年?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入17?___元，?比去年內餐?全年15_?__元的營?業(yè)收入超額?2___元?。2、確?定合理的減?虧經營目標?及利潤指標?，餐飲部管?理層緊緊圍?繞目標任務?和指標落實?狠下管理功?夫，想方設?法，力求降?低成本、節(jié)?約費用。_?__年餐飲?部在超額完?成年度任務?、員工工資?普遍增加的?情況下，成?本率及虧損?額度均比_?__年下降?。3、配?合賓館下達?的管理層銷?售任務，積?極調協(xié)餐飲?部員工的全?員銷售意識?，擴大內需?促外銷。在?___年度?餐廳接待的?起紅白宴服?務中，就有?起是由賓館?員工推薦和?介紹的，占?了全部紅白?宴席的%,?實現(xiàn)了客人?滿意、員工?受益、餐廳?得利的三贏?目標。4?、找準定位?，避開與賓?館外圍餐廳?激烈的散點?爭奪，把婚?宴、會議、?培訓等團體?客源定為主?攻方向，調?配了一名負?責外聯(lián)的副?經理，加大?團客銷售。?在會議、同?學聚會的數(shù)?量均比去年?減少的情況?下，大力做?好培訓班的?挖掘和接待?工作，很大?程度彌補了?前者所造成?的缺損，為?超額完成經?營任務打下?了堅實的基?礎。二、?加強內部管?理，提高服?務質量。?1、嚴抓服?務員的個性?化培訓。著?重培訓服務?員的禮貌禮?儀、肢體語?言運用，提?高對客人推?菜以及投訴?的應對、處?理能力，使?每個服務員?均能獨擋一?面，在人員?少、工作重?的情況下均?能保持服務?技能和水平?的正常發(fā)揮?。2、努?力保持廚師?技術水平的?穩(wěn)定和創(chuàng)新?能力的提高?。在年初針?對技術狀況?對廚師人員?進行了調換?，并且在力?量弱、臺數(shù)?多的時候合?理配置人員?分工，加強?相互合作，?保證菜肴的?品質要求。?保持一定的?菜品出新率?，滿足一定?時期客人的?求新需要。?3、加強?餐飲部全體?成員的食品?衛(wèi)生意識和?水平的培訓?。多次聘請?衛(wèi)生監(jiān)督管?理部門有目?的、有重點?的對餐廳食?品的采購、?驗收、清洗?、加工等環(huán)?節(jié)進行現(xiàn)場?督導及培訓?，強化食品?衛(wèi)生工作的?常抓不泄，?強調食品衛(wèi)?生的嚴重性?。4、加?強管理層的?業(yè)務培訓。?分期、分批?參加各種本?行業(yè)的業(yè)務?培訓，不斷?提高管理意?識、管理水?平，___?、現(xiàn)學現(xiàn)用?。三、合?理改造硬件?設施、設備?。1、廚?房布局的調?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?幾十載黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質量，為“?東博會”的?成功接待提?供了先決條?件。2、?南門燈箱的?修飾和__?_。為偏僻?、幽靜的餐?廳就餐環(huán)境?平添了幾分?喜慶和人氣?。3、添?置了一批配?套婚宴及傳?統(tǒng)宴席的餐?具、餐巾及?喜慶龍鳳臺?布，為完成?各項婚慶接?待奠定了良?好的物質基?礎，也為本?年度婚禮零?投訴創(chuàng)造了?條件。4?、重新修葺?了宴會廳及?幾個包廂，?并裝點了畫?布置，增加?了餐廳的文?化氣息和就?餐氛圍，提?高了包廂利?用率。四?、加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記賓館是?一家的全局?觀念，堅決?服從賓館安?排，多次配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?俱、粉刷油?漆、種花除?草、清運垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務賓館?，服務員工?。五、克?服困難，順?利完成“東?博”接待。?___年?的“東博會?”對我賓館?、我餐廳既?是一次機遇?，更是一次?挑戰(zhàn)。面對?著首次接待?大型國際性?團隊的艱巨?任務，餐飲?部認真做好?各項準備工?作，充分調?動員工的積?極性和發(fā)揮?群策群力的?團隊精神，?克服了人員?少、技術力?量弱的不利?因素，排除?一切困難，?以飽滿的工?作熱情及忘?我的敬業(yè)精?神，順利、?圓滿地完成?了接待任務?。六、存?在問題。?1、管理方?法落后，造?成管理不到?位，細節(jié)抓?不到，重點?沒管好。?2、散客銷?售力度不足?。3、菜?肴創(chuàng)新能力?欠缺。4?、包廂電器?設備老化、?破損嚴重。?5、正式?員工年齡偏?大，缺乏一?線服務人員?。6、服?務員的規(guī)范?化、個性化?服務不能始?終堅持。?七、___?年計劃。?1、繼續(xù)完?善廚房的裝?修，以分級?量化管理的?標準做好廚?房的規(guī)范管?理。2、?繼續(xù)擴大銷?售力度，加?強和銷售部?門的通力配?合，找準切?入點，完善?團客接待需?求。3、?加強管理，?掌握好的管?理辦法，管?理制度化，?科學化。?餐飲部年終?工作總結范?文工作總?結范文時?間過得很快?，不知不覺?半年已過去?了，在這餐?飲行業(yè)競爭?激烈的環(huán)境?下，在酒店?高層領導和?部門經理的?正確帶領下?，我們圍繞?著部門下達?的經營指標?“___萬?必保指標和?___萬力?爭指標”任?務去奮斗。?回顧上半?年我們接待?了生日宴、?婚宴、商務?宴、會議、?自助餐、和?高規(guī)格的v?ip接待等?、共完成了?___萬與?去年同期相?比增長了_?__萬，但?離力爭指標?的進度相比?還需努力。?現(xiàn)對上半年?的工作總結?報如下：?1___員?工的思想動?態(tài)（范本）?，穩(wěn)定員工?的思想以保?持良好的工?作狀態(tài)，去?為賓客提供?優(yōu)質的服務?，發(fā)現(xiàn)不足?之處及時改?正，并加以?改進，__?_每個員工?的思想動態(tài)?（范本），?定期的找員?工談心交流?和做思想工?作，深入了?解他們的近?期工作及生?活情況，從?中發(fā)現(xiàn)問題?并解決。?2加強員工?的開口服務?意識“溝通?”是通往心?的橋梁，拉?近與客人之?間的距離增?進與客人之?間的的溝通?，并與此同?時了解客人?的喜好。?3儀容儀表?、禮貌禮節(jié)?要求每天例?會反復對員?工進行檢查?與灌輸思想?，特別是微?笑服務，讓?員工意識到?，微笑服務?的重要性。?（范本）?4.為確保?給客人營造?一個干凈，?舒適的用餐?環(huán)境，將一?樓宴會廳的?衛(wèi)生分區(qū)域?劃分責任到?人。5提?高員工的積?極性，和激?發(fā)員工的潛?在服務水平?，制定了獎?罰制度，和?服務標兵的?評比，以此?來調動并鼓?勵員工積極?上進的主動?意識和熱情?的服務。?6將餐具和?布草責任到?人并定期消?毒和進行盤?點，以確保?餐具的不流?失和損壞為?下一當酒席?做好充分的?準備工作。?7收集賓?客對用餐的?服務質量和?菜肴的意見?和建議反饋?卡，并做好?記錄作為我?們該進服務?和菜肴的重?要依據(jù)，減?少顧客的投?訴幾率。?根據(jù)餐飲市?場的需求，?和酒店下達?的指標任務?，一樓宴會?廳___月?份進行擴建?和改造，經?打造升級后?，將現(xiàn)在的?服務水平，?服務技能、?和親情化服?務也將進行?提升打造出?一個綜合接?待能力較強?的團隊將我?們改造過后?的婚宴接待?和規(guī)劃好下?半年的工作?計劃和經營?措施：一?工作計劃：?1根據(jù)一?樓宴會廳改?造后和客人?的用餐服務?要求的提升?和服務的細?節(jié)化將對員?工的技能培?訓，開口服?務意識培訓?、vip接?待服務流程?培訓和親情?化服務，會?議接待服務?流程進行培?訓和提升服?務水平2?將一樓宴會?提升到多功?能行的，在?沒有大型宴?席時推出v?ip接待，?大型會議、?高規(guī)格的分?餐制、自助?餐等接待、?開拓經營,?發(fā)展增收渠?道,擴大營?業(yè)收入。?3提升員工?的開口意識?和推銷意識?，增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。并?要求員工付?之行動。?4對“徽州?美食節(jié)”的?接待工作做?好準備，并?讓員工也熟?悉掌握徽菜?并了解其特?色特點，才?能更好的去?推銷給客人?。5在工?作中認真做?好本崗位工?作的同時經?常到樓層上?去學習和認?識客人，對?客的熟悉并?與客人交流?，提升營銷?能力。不斷?學習，提高?自己，加強?銷售的業(yè)務?知識及各方?面的知識學?習。6將?零點餐廳，?在原來的基?礎上打造出?一個使賓客?用餐，更溫?馨、更舒適?。更人性化?的用餐環(huán)境?。7因餐?飲服務行業(yè)?人員流動量?較大，所以?導致我們酒?店服務人員?缺少新員工?較多，新員?工作為餐廳?的重要部分?，能否盡快?的融入團隊?，調整好心?態(tài)將直接影?響整個團隊?及服務質量?，根據(jù)每個?員工的不同?性格特點及?入職情況進?行交談，目?的是調整好?員工的心態(tài)?正視工作，?認識餐飲行?業(yè)的特點使?員工在心理?做好充分的?思想準備，?加快的融入?___當中?來。對新員?工上崗前的?儀容儀表，?禮貌禮節(jié)，?服務流程，?技能的強化?培訓，讓他?們深刻的意?識到，是代?表著酒店的?形象，嚴格?遵守四星級?酒店操作的?規(guī)范性。?8前臺也是?檢驗員，把?控好每一道?菜肴的質量?品質、出菜?速度和出菜?順序。二?根據(jù)改造過?后的經營措?施：__?_月：主打?美食節(jié)_?__月、_?__月：推?出狀元宴、?謝師宴、金?秋月餅禮盒?的推銷。?___月：?黃金周主打?高檔婚宴接?待。__?_月：“大?閘蟹”和螃?蟹禮籃的推?銷、vip?接待、會議?等、__?_月：推出?團拜宴、婚?宴等總之?在加入到新?世紀國際大?酒店餐飲部?的將近兩年?的時間，讓?我學到了很?多，也成熟?了很多，在?這個充滿歡?聲笑語，酸?甜苦辣的大?家庭里，正?是鍛煉一個?人的大舞臺?，我也會努?力用心的帶?領著我的團?隊去工作區(qū)?奮斗、在以?后的工作中?也會不斷的?改變不足之?處，不斷的?提升自身素?質，并積極?主動的配合?、執(zhí)行酒店?領導和部門?下達的各項?任務。工?作總結范文?一、體制?創(chuàng)新，為地?方服務高?等級公路管?理中心于_?__年__?_月份開始?籌建，并于?同年___?月___日?正式揭牌。?主要對未列?入國、省道?范疇的市域?公路網中的?干線收費公?路和部分設?有收費站的?新調整省道?全面負責其?建設、管理?及融資、還?貸，借以創(chuàng)?新高等級公?路投融資機?制，盤活事?業(yè)性高等級?公路資產，?推動全市高?等級公路的?持續(xù)和滾動?發(fā)展，與其?他層次的公?路相配套，?充分發(fā)揮_?__路網的?整體效益，?為___地?方經濟服務?。納入管理?范疇的有蘇?虞張、蘇震?桃、錫太、?環(huán)太湖一級?公路，主要?負責納入管?理范疇的高?等級公路的?融資、養(yǎng)護?、收費和還?貸。目前已?通車蘇虞張?一級公路，?設置北橋收?費站。一?級公路全長?___公里?，初步設計?總概算億元?，資本金占?總投資的_?__%(其?中省交通廳?定額投入億?元)，其余?資金以收費?權質押方式?通過國內貸?款解決。該?項目的建設?，對進一步?完善___?市的公路交?通網結構，?形成___?市域西部南?北公路通道?，開發(fā)與利?用___市?沿江港口資?源，加快沿?線城鎮(zhèn)建設?，促進__?_市對經濟?發(fā)展等都具?有十分重要?的作用。?公路北橋收?費站位于相?成區(qū)北橋鎮(zhèn)?與常熟市辛?莊鎮(zhèn)交界處?，是連接_?__市、相?成區(qū)、常熟?市、張家港?市的重要交?通樞紐。北?橋收費站于?2___年?___月_?__日開征?。二、爭?先創(chuàng)優(yōu)，營?造收費管理?新風尚北?橋收費站從?開始就貫徹?從嚴從緊的?工作思路，?努力打造規(guī)?范服務窗口?形象，形成?收費工作的?幾個新亮點?：1、堅?持高起點，?加強月票車?管理，杜絕?人情車。從?收費站開征?伊始，即堅?持“高起點?，高標準”?，加強對月?票車輛的管?理，嚴格杜?絕人情車。?北橋收費站?自開征以來?沒有一輛超?范圍月票車?和超范圍免?繳車。同時?對月票車要?求其簽訂收?費站月票管?理書，使月?票車能配合?收費站的收?費管理工作?，收到了良?好的效果。?2、完善?內部管理，?延伸管理網?絡。北橋收?費站自開征?以來就建立?了沖卡逃費?車輛黑__?_，依賴收?費管理系統(tǒng)?和監(jiān)控錄像?，記錄了每?一輛車沖卡?逃費的時間?、車號、監(jiān)?控錄像硬盤?記錄位置等?內容，對出?現(xiàn)重復沖卡?逃費的車輛?做出，發(fā)到?每個稽查和?收費人員手?中，并與交?警、路政等?部門溝通，?協(xié)同追查。?3、從細?微處下功夫?，規(guī)范棄票?管理。根據(jù)?省局和市處?對收費站棄?票管理的行?業(yè)規(guī)定，制?定并下發(fā)了?《棄票管理?辦法》試行?稿，要求收?費站從嚴管?理棄票，并?納入對收費?員的百分考?核中。按照?管理到位，?互相牽制，?簡化程序，?避免重復工?作的原則，?又逐步細化?《棄票銷毀?清冊》，增?加了棄票銷?毀的具體內?容，建立了?《棄票登記?簿》、《棄?票管理臺賬?》和《棄票?銷毀清冊》?，明確了收?費稽查員、?征稽股、票?財股各自登?記臺賬的內?容，對符合?銷毀要求的?棄票填寫《?棄票銷毀審?批表》及時?銷毀棄票，?并對各類臺?賬妥善保管?。4、公?平競爭，建?立良好的人?才選拔機制?。在收費站?骨干的選拔?上，堅持“?公開、公平?、公正“原?則，充分體?現(xiàn)民主與實?際工作能力?相結合和干?部能上能下?平等競爭的?氛圍，注意?觀察全體人?員的能力、?業(yè)務水平、?寫作能力和?計算機應用?等方面的能?力，通過民?主評議和公?示后，從中?挑選收費班?組的正副班?長和股室的?管理人員。?5、注重?收費站文化?建設，以創(chuàng)?建收費站青?年文明號為?抓手，樹立?文明行業(yè)新?形象，體現(xiàn)?人文關懷，?展示收費站?特色，樹標?兵，學先進?，凸顯管理?新氣象，打?造管理新品?牌，將北橋?收費站建設?成為培養(yǎng)和?鍛煉人才的?搖籃。三?、求真務實?，積極推行?機械化養(yǎng)護?和規(guī)范化管?理蘇虞張?一級公路于?___年_?__月__?_日建成通?車后，為保?證“暢、潔?、綠、美”?，蘇虞張一?級公路的養(yǎng)?護管理卓見?成效。1?、通過招標?確定養(yǎng)護單?位，推行管?理制。為貫?徹省局、市?處“管養(yǎng)分?離”的精神?，蘇虞張公?路小修保養(yǎng)?單位通過邀?請招標方式?確定，并簽?訂了養(yǎng)護合?同、廉政合?同、合同，?督促養(yǎng)護單?位早日進場?進行路面保?潔和日常養(yǎng)?護。2、?落實養(yǎng)護責?任，推進機?械化養(yǎng)護。?蘇虞張一級?公路的養(yǎng)護?全面推行機?械化養(yǎng)護，?各養(yǎng)護單位?購置了清掃?車、灌縫機?、清洗車等?機械化養(yǎng)護?設備，并逐?步加大機械?化程度，?