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文檔簡介

食材倉儲情況食材倉儲情況食材倉儲情況xxx公司食材倉儲情況文件編號:文件日期:修訂次數:第1.0次更改批準審核制定方案設計,管理制度食材倉儲情況倉庫是中心配送的重要場所。它的主要任務是:保管好庫存商品,做到數量準確,質量完好,確保安全,收發(fā)迅速,降低費用。為了保障倉庫貨品保管安全、提高倉庫工作效率和物流對接規(guī)范,制定倉庫管理制度,確保本中心的商品儲運安全。倉庫圖片食品儲存與倉庫儲存管理制度食品的儲存管理,對營養(yǎng)餐成品的質量和成本也有著舉足輕重的影響。儲存通常是進貨后發(fā)生的連貫動作,當驗貨員完成檢查進貨的手續(xù)后,必須將貨品正確地擺進儲倉室內。食物儲存的方法干貨原料的儲存應注意以下事項:①避免將物品置于地面上而遭致細菌感染。物品至少離地面約25厘米,離墻壁約5厘米。②不要將物品放在靠近污水管或水溝旁。③將有毒性的物品,如殺蟲劑。肥皂、清潔劑等與食品分開存放=4\*GB3④將開封的用品存放在加蓋且有標示的容器內=5\*GB3⑤定期清潔儲藏室=6\*GB3⑥將經常使用的物品放在靠進出入口的貨架底層=7\*GB3⑦將較重的物品放置于貨架的底層=8\*GB3⑧進貨時,記錄下該食品進貨時期,出清存貨以“先進先出”為原則食物原料的冷藏使用食品原料冷藏設備的主要目的,是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度,維持原料的質量,延長其保存期限。不同的食品原料有不同的冷藏溫度、濕度要求,因此,理想的做法是將各種原料分別冷藏。通常,10℃~49℃最適宜細節(jié)菌繁殖,在餐飲服務中被稱為“危險區(qū)”。因此,所有冷藏設備的溫度必須控制在10℃以下。相對溫度過高利于細節(jié)菌生長,加速食物質變,相對溫度過低則會引起食物干縮。在干藏倉庫內,當相對溫度過低時,可以用水盆盛水,使其蒸發(fā)以增加空氣中水分,但此法在冷藏室中并不靈驗,而應當以濕布遮蓋食物以使其不致干縮。各類食品原料冷藏溫度、相對溫度要求表食品原料溫度(℃)相對濕度(%)新鮮肉類、禽類0~2℃75~85%新鮮魚、水產類-1~1℃75~85%蔬菜、水果類2~7℃85~95%奶制品類3~8℃75~85%冷藏食品的儲存應注意以下事項:①不要將食品直接置于地面或基座上;②安排定期清潔冷藏室時間表;③在進貨時,記錄下該食品進貨日期,出清存貨以“先進先出”為原則;=4\*GB3④每日檢查食品及食品包裝是否有損壞的。=5\*GB3⑤將乳品與氣味強烈的食品分開存放;=6\*GB3⑥建立冷藏設備的維修計劃;對于夏季高溫情況,公司專

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