香料學(xué)醚類香料課件

一、醚的性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)：R-O-RAr-O-ArAr-O-R2.特點(diǎn)(1)常用的醚類香料是芳香族醚、環(huán)醚、雜環(huán)醚，品種占香料總數(shù)5%。脂肪族醚極少用作香料。(2)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，僅次于烷烴。在堿性加香產(chǎn)品中不變色。第六章醚類香料§6.1醚的性質(zhì)及制法一、醚的性質(zhì)第六章醚類香料§6.1醚的性質(zhì)及制法13.分類苯醚類：β-萘醚類：

環(huán)醚：雜環(huán)醚：其它：3.分類2二、醚的一般制法1、由醇制備醚2、由鹵代烷R’X與醇鈉RONa反應(yīng)制備3、由烷氧汞化-脫汞反應(yīng)制備二、醚的一般制法1、由醇制備醚3一、苯醚類香料1.二苯醚理化性質(zhì)：無色晶體，具有強(qiáng)烈的類似玫瑰的粗青花香，香氣粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃存在：未見報(bào)道。安全性：FEMA、CE；RIFM。用途：因其穩(wěn)定性和價(jià)廉而大量用于皂用香精。中、低檔皂用、洗滌劑香精?！?.2醚類香料一、苯醚類香料§6.2醚類香料4制備：1.高壓水解氯苯制苯酚的副產(chǎn)品。2.氯苯與苯酚鉀反應(yīng)：3.酚催化脫水：制備：52.二芐醚理化性質(zhì)：無色液體，具有杏仁香氣及壤香、蘑菇味道。存在：未見報(bào)道。安全性：FEMANo：2371，F(xiàn)DA。制備：用途：日用、食用。2.二芐醚63.茴香醚4.茴香腦無色液體，甜茴香香氣。白色結(jié)晶，甜茴香香氣。存在：龍蒿油中微量。茴香油、小茴香油。制備：以茴香醚為原料制備。安全性：FEMANo：2097，F(xiàn)DA。FEMANo.2086,FDA用途：日用、食用。日用，食用。主要皂用，洗滌劑用。主要皂用、洗滌劑用、口腔清潔劑用。3.茴香醚4.75.丁香酚甲醚理化性質(zhì)：無色液體，幽雅的丁香-茴香香氣。存在：淚柏油(90%)、白千層油(90%)、金合歡油、風(fēng)信子油、依蘭-依蘭油等精油。制備：（1）單離法：真空分餾。（2）合成：以丁香酚為原料。安全性：FEMANo：2475，F(xiàn)DA。用途：食用、日用。5.丁香酚甲醚86.異丁香酚甲醚理化性質(zhì)：無色液體，類似丁香-康乃馨樣香氣。存在：60多種精油。制備：（1）單離真空蒸餾（2）合成：異丁香酚為原料安全性：FEMANo：2476，F(xiàn)DA。用途：食用、日用6.異丁香酚甲醚97.異丁香酚芐醚康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。8.對甲酚甲醚強(qiáng)烈依蘭-依蘭花香，日用、食用。7.異丁香酚芐醚康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。101.β-萘甲醚橙花素-Ⅰ，依拉-依拉理化性質(zhì)：白色片狀晶體，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未見報(bào)道制備：

安全性：RIFA外用。用途：低檔的花香型皂用，洗滌劑用香精。二、萘醚類香料1.β-萘甲醚二、萘醚類香料11橙花素-Ⅱ理化性質(zhì)：白色片狀晶體，溫和而持久的橙花香氣，甜的草莓樣味道。存在：未見報(bào)道。制備：安全性：FEMANo：2768，CE。用途：日用（皂用、洗滌劑用）、食用。2.β-萘乙醚橙花素-Ⅱ2.β-萘乙醚121.黃樟油素2.異黃樟油素

4-烯丙基-1,2-亞甲基二氧基苯3,4-亞甲基二氧基-1-丙烯基苯香氣：黃樟樹特有香氣。類似茴香青香香氣。存在：黃樟油（80%~90%）、樟腦油。茴香油、依蘭-依蘭油、當(dāng)歸油。

制備：單離法生產(chǎn)。黃樟油素異構(gòu)化。

用途：微量用于低檔皂用、洗滌劑少量日用。用等香精，主要用于生產(chǎn)香蘭素、洋茉莉醛。三、其它醚類香料(環(huán)醚、雜環(huán)醚及其它)1.黃樟油素13雜環(huán)醚：茉莉-9（3-己基-4-乙酰氧基四氫吡喃）強(qiáng)烈茉莉香氣。存在：未見報(bào)道。用途：不作食用，只用于化妝品中。茉莉香精主香劑。雜環(huán)醚：茉莉-914作業(yè)1、寫出下列香料化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)式并簡述其香氣特征：二苯醚、二芐醚、茴香醚、茴香腦、菠蘿醚、β-萘甲醚、β-萘乙醚、桉葉油素、黃樟油素、玫瑰醚、茉莉-9。2、寫出制備下列香料的化學(xué)反應(yīng)方程式。二苯醚、二芐醚、茴香腦、β-萘甲醚。作業(yè)1、寫出下列香料化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)式并簡述其香氣特征：15一、醚的性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)：R-O-RAr-O-ArAr-O-R2.特點(diǎn)(1)常用的醚類香料是芳香族醚、環(huán)醚、雜環(huán)醚，品種占香料總數(shù)5%。脂肪族醚極少用作香料。(2)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，僅次于烷烴。在堿性加香產(chǎn)品中不變色。第六章醚類香料§6.1醚的性質(zhì)及制法一、醚的性質(zhì)第六章醚類香料§6.1醚的性質(zhì)及制法163.分類苯醚類：β-萘醚類：

環(huán)醚：雜環(huán)醚：其它：3.分類17二、醚的一般制法1、由醇制備醚2、由鹵代烷R’X與醇鈉RONa反應(yīng)制備3、由烷氧汞化-脫汞反應(yīng)制備二、醚的一般制法1、由醇制備醚18一、苯醚類香料1.二苯醚理化性質(zhì)：無色晶體，具有強(qiáng)烈的類似玫瑰的粗青花香，香氣粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃存在：未見報(bào)道。安全性：FEMA、CE；RIFM。用途：因其穩(wěn)定性和價(jià)廉而大量用于皂用香精。中、低檔皂用、洗滌劑香精。§6.2醚類香料一、苯醚類香料§6.2醚類香料19制備：1.高壓水解氯苯制苯酚的副產(chǎn)品。2.氯苯與苯酚鉀反應(yīng)：3.酚催化脫水：制備：202.二芐醚理化性質(zhì)：無色液體，具有杏仁香氣及壤香、蘑菇味道。存在：未見報(bào)道。安全性：FEMANo：2371，F(xiàn)DA。制備：用途：日用、食用。2.二芐醚213.茴香醚4.茴香腦無色液體，甜茴香香氣。白色結(jié)晶，甜茴香香氣。存在：龍蒿油中微量。茴香油、小茴香油。制備：以茴香醚為原料制備。安全性：FEMANo：2097，F(xiàn)DA。FEMANo.2086,FDA用途：日用、食用。日用，食用。主要皂用，洗滌劑用。主要皂用、洗滌劑用、口腔清潔劑用。3.茴香醚4.225.丁香酚甲醚理化性質(zhì)：無色液體，幽雅的丁香-茴香香氣。存在：淚柏油(90%)、白千層油(90%)、金合歡油、風(fēng)信子油、依蘭-依蘭油等精油。制備：（1）單離法：真空分餾。（2）合成：以丁香酚為原料。安全性：FEMANo：2475，F(xiàn)DA。用途：食用、日用。5.丁香酚甲醚236.異丁香酚甲醚理化性質(zhì)：無色液體，類似丁香-康乃馨樣香氣。存在：60多種精油。制備：（1）單離真空蒸餾（2）合成：異丁香酚為原料安全性：FEMANo：2476，F(xiàn)DA。用途：食用、日用6.異丁香酚甲醚247.異丁香酚芐醚康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。8.對甲酚甲醚強(qiáng)烈依蘭-依蘭花香，日用、食用。7.異丁香酚芐醚康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。251.β-萘甲醚橙花素-Ⅰ，依拉-依拉理化性質(zhì)：白色片狀晶體，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未見報(bào)道制備：

安全性：RIFA外用。用途：低檔的花香型皂用，洗滌劑用香精。二、萘醚類香料1.β-萘甲醚二、萘醚類香料26橙花素-Ⅱ理化性質(zhì)：白色片狀晶體，溫和而持久的橙花香氣，甜的草莓樣味道。存在：未見報(bào)道。制備：安全性：FEMANo：2768，CE。用途：日用（皂用、洗滌劑用）、食用。2.β-萘乙醚橙花素-Ⅱ2.β-萘乙醚271.黃樟油素2.異黃樟油素

4-烯丙基-1,2-亞甲基二氧基苯3,4-亞甲基二氧基-1-丙烯基苯香氣：黃樟樹特有香氣。類似茴香青香香氣。存在：黃樟油（80%~90%）、樟腦油。茴香油、依蘭-依蘭油、當(dāng)歸油。

制備：單離法生產(chǎn)。黃樟油素異構(gòu)化。

用途：微量用于低檔皂用、洗滌劑少量日用。用等香精，主要用于生產(chǎn)香蘭素、洋茉莉醛。三、其它醚類香料(環(huán)醚、雜環(huán)醚及其它)1.黃樟油素28雜環(huán)醚：茉莉-9（3-己基-4-乙酰氧基四氫吡喃）強(qiáng)烈茉莉香