課件6清除自由基保健食品說課材料

第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近發(fā)現一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如腦血管疾病、腫瘤、衰老都與自由基脂質過氧化有關，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品最近發(fā)現一些疾病、死1一、什么是自由基

自由基是人們生命活動中多種生化反應的中間產物。當肌體進行代謝時，能奪去氧原子的一個電子，這樣這個氧就變成了自由基。自由基很不穩(wěn)定，它要在身體組織細胞的分子中再奪電子來使自己配對，當細胞分子失去一個電子后，它也變成自由基，又要去奪細胞膜或細胞核分子中的電子，這樣又產生新的自由基，如此形成一系列的連鎖反應，這一連鎖反應又稱氧化作用。一、什么是自由基自由基是人們生命活動中多種生化反應的中間2二、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發(fā)生。2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內的透明質酸降解,發(fā)生關節(jié)炎。二、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導3課件6-清除自由基保健食品說課材料4四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素（1）空調、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產生自由基。（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學結構，都會導致自由基的產生。（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素5（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質不能排出體外。（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產生。（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快6（三）生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質過氧化增加，產生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內自由基產生。香煙內含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質過氧化有關的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。（三）生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉7自由基與疾病的關系到目前為止，已認為許多疾病的發(fā)生與轉歸都與自由基有關，尤其是非病毒性和非細菌性的疾病，特別是退化性疾病。其中研究得較多的有：動脈粥樣硬化、腫瘤、白內障、輻射損傷與燒傷、衰老、關節(jié)炎、肺病、腎病與肝病等。即使是病毒性和細菌性疾病，雖然病原不是自由基，但自由基也在其中起著推波助瀾的作用。自由基與疾病的關系到目前為止，已認為許多疾病的發(fā)生與轉歸都與8自由基與疾病的關系白內障是眼睛失明的重要原因，而白內障的形成可能與自由基介入造成的化學損傷有關。在癌變的兩個階段：誘癌與促癌階段，都有自由基的參加。致癌物質必須經過物理與化學因素的作用成為自由基后才會致癌。目前有關衰老的學說幾乎全都與自由基有關。有人發(fā)現動物腦、肝和心臟勻漿中超氧化物歧化酶的活性和代謝率的比值與期望壽命成正比。即組織總抗氧化能力越強，期望壽命也愈長，反之，組織脂質過氧化物質愈多，則壽命越短。補充有抗氧化作用的營養(yǎng)素是否能提高壽命？自由基與疾病的關系白內障是眼睛失明的重要原因，而白內障的形成9五、清除自由基能防治疾病

既然自由基與疾病有密切的關系，那么清除體內的自由基就能防治疾病?！袂宄杂苫袃煞N方法：1、服用生物體內本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。五、清除自由基能防治疾病既然自由基與疾病有密切的10五、清除自由基能防治疾病在許多中草藥的提純物中也含有清除氧自由基作用的化合物，如五味子、甘草類黃酮、人參皂苷、山莨宕堿等。此外，很多食物，如茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、青椒、黃瓜、西紅柿、葡萄、大蒜的水提取物或汁液都有抗氧化作用。茶葉尤其是綠茶，能抗衰老與抗腫瘤。五、清除自由基能防治疾病在許多中草藥的提純物中也含有清除氧自11五、清除自由基能防治疾病運動員劇烈運動后，肌肉中自由基的含量要比平時增高2-3倍，脂質過氧化物也大量增加，若運動員缺乏維生素E，這一情況會更加嚴重。肌注SOD或五味子后，能立即消除疲勞。硒是谷胱甘肽過氧化物酶中的重要元素，缺硒后會導致這一酶的活力降低，因此缺硒所致的克山病，如大骨節(jié)病或心肌壞死都與自由基有關。五、清除自由基能防治疾病運動員劇烈運動后，肌肉中自由基的含量12既然自由基和慢性退化性疾病有關，那么抗氧化劑就能防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、白內障和腫瘤，延緩衰老與延長壽命。因此，目前國內外的很多營養(yǎng)保健食品都與天然抗氧化劑有關。目前在國內市場上銷售的昂立1號就是用抗氧化劑制成的營養(yǎng)保健食品。既然自由基和慢性退化性疾病有關，那么抗氧化劑就能防治動脈粥樣13抗氧化功能食品的開發(fā)原理2003年國家食品藥品監(jiān)督管理局對原有的22種保健食品的功能調整為27種，其中延緩衰老功能調整為抗氧化功能。抗氧化保健食品是在老年日常功能性食品基礎上，添加具有抗氧化功能的活性物質?？寡趸钚晕镔|包括自由基清除劑和免疫激劑等，自由基清除劑包括抗氧化劑和抗氧化酶兩類?？寡趸δ苁称返拈_發(fā)原理2003年國家食品藥品監(jiān)督管理局對14抗氧化功能食品的開發(fā)原理預防性抗氧化物：主要是通過各種抗氧化酶類來抑制各種自由基和活性氧的產生。自由基的起始階段可被超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（ＣＡＴ）兩種酶所抑制。（主要有谷胱甘肽乳鐵蛋白羊胎素等產品）。清除自由基的捕捉型抗氧化物：其作用是在自由基已經形成以后，使成為穩(wěn)定態(tài)，以抑制和終止氧化連鎖反應，是人體的第二道防線。（主要有VC、VE、類胡蘿卜素（如蝦青素）、黃酮類和多酚類(如茶多酚等）。修復和再生型抗氧化物：身體對氧化傷害的第三道防線，是受到自由基對DNA脂類膜蛋白蛋白和遺傳因子等損傷部分的修復，以及?；D移酶等酶類的再生。（主要有維生素B12）?？寡趸δ苁称返拈_發(fā)原理預防性抗氧化物：主要是通過各種抗氧化15六、天然抗氧化劑天然抗氧化劑包括自然界所存在的各種營養(yǎng)素與體內存在的各種清除自由基及抗氧化的酶系統(tǒng)。酶系統(tǒng)主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽酶(還原型GSH，氧化型GSSG)、過氧化氫酶(CAT)和含硒的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)。有清除自由基及抗氧化功能的營養(yǎng)素：維生素A、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素(這些稱抗氧化維生素，AOV)、半胱氨酸、蛋氨酸及微量元素鋅、鈉、錳、硒等。六、天然抗氧化劑天然抗氧化劑包括自然界所存在的各種營養(yǎng)素與體16六、天然抗氧化劑1、維生素E能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除劑或抗氧化劑之一。此外維生素E還是美容的必需品。它可以進入皮膚細胞，具有抗自由基鏈式反應的作用，從理論上講，要優(yōu)于SOD。由于維生素E的疏水結構，所以能插入到不飽和脂肪酸存在的生物膜中。它主要的作用是抗脂質過氧化，即清除脂質過氧化鏈式反應中所產生的自由基。六、天然抗氧化劑1、維生素E172、維生素C它是水溶性維生素，它能在血液和體液內循環(huán)流動。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線?？梢郧宄钚匝踔械膯尉€氧態(tài)、羥基自由基中的氧、過氧化氫中的氧、臭氧中的氧和氫氧化物中的氧等等?？梢灶A防肺癌、胃癌等癌癥和白內障。2、維生素C183、β-胡蘿卜素它是維生素A的前體，能促進細胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個抗氧化劑。

能抑制細胞膜的脂質過氧化與清除體內過多的自由基。維生素E、維生素C與β-胡蘿卜素是著名的三種抗氧化維生素。4、為什么微量元素鋅、銅、錳有清除自由基及抗氧化作用？因為它們是最重要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、銅-鋅-SOD及錳-SOD的組成部分。硒則是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。3、β-胡蘿卜素195、超氧化歧化酶

簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD三種，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。(1)SOD在人體防御系統(tǒng)中的地位生命離不開氧，氧在代謝過程中產生活性氧。在正常情況下，活性氧不會對細胞構成危害。這是因為生物體內有一個防御系統(tǒng)------抗氧化酶系統(tǒng)。這些酶中最主要的是SOD，其次還有谷胱甘肽酶，過氧化氫酶等。5、超氧化歧化酶簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-20

(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品●SOD化妝品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品問題是這些化妝品與保健食品是否真正有效？經過長時間其活性是否會減少甚至無效？加熱消毒是否會破壞酶的活性？在胃酸與消化酶的作用下，是否會被破壞？(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品21SOD的分子質量以人血中的銅-鋅-SOD為例，約為32000u。這樣大的分子質量不易透過生物膜而發(fā)生作用。但真正有活性的，是在咪唑橋聯附近的銅配位化合物，其分子質量只有100u左右。因此如何利用配位化學的知識，合成真正具有活性的小分子化合物，這種化合物既穩(wěn)定，合成的成本又低，又能進入人體的生物膜發(fā)揮作用，是利用SOD清除自由基，防治疾病的理想方向和途徑。SOD的分子質量226、金屬硫蛋白金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金屬離子的非酶蛋白。其分子質量非常小，一般為6000-7000u。在人體內參與各種代謝活動。它具有奇妙的生物學性質，對毒性最高的羥自由基有很強的清除作用。

因此可以保護自由基引起的脂質過氧化損傷，使丙二醛的生成明顯減少，防止細胞衰老。6、金屬硫蛋白金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金23自由基是一類含有未配對電子的小分子，活性很高，專門攻擊脂肪酸的不飽和鍵，使不飽和脂肪酸飽和，并產生丙二醛與細胞膜的蛋白質交聯，從而使細胞膜僵硬，流動性能下降。一定的膜流動性是正常細胞完成其功能所必須的。對膜僵硬細胞來說，清除自由基的能力減弱，自由基堆積過剩。這些過剩的自由基又對脂質的不飽和脂肪酸攻擊，使之飽和，膜流動就變得更低。這樣形成的惡性循環(huán)，導致細胞功能的喪失并衰老。細胞就是這樣老化的。自由基是一類含有未配對電子的小分子，活性很高，專門攻擊脂肪酸246、金屬硫蛋白對成年人來講，外源性補充MT非常必要。迄今為止，是清除自由基最強的蛋白質之一，它清除自由基的能力是SOD的一萬倍以上。它同時可以和人體的重金屬親和，排出體外，達到解毒的作用，因此MT是當今世界上較熱門的研究課題，也是較重要的抗氧化劑和清除自由基的保健食品。目前市場上有“MT活性肽”保健食品。6、金屬硫蛋白對成年人來講，外源性補充MT非常必要。迄今為止25七、碧蘿芷1535年法國探險家卡特船長帶領船員們發(fā)現了加拿大的圣?勞倫斯灣后，因為冰封，整個冬季他們都被困在海上。在船上只能靠咸肉和餅干維持生命，缺乏新鮮蔬菜和水果，許多船員都患上了壞血病而死亡。幸運的是卡特船長遇到了加拿大魁北克的印第安人，他們用松樹的樹皮和松針泡制的茶水來醫(yī)治已陷入絕望的卡特船長和他的船員，結果奇跡發(fā)生了，在一周內，剩下的船員全部痊愈。所有這些使卡特船長感到驚訝，他把這一切記錄到他的游記《航海加拿大》中。七、碧蘿芷1535年法國探險家卡特船長帶領船員們發(fā)現了加拿大26七、碧蘿芷400多年后,法國的馬斯克里爾教授讀到了這本游記。他認為印第安人的藥茶中一定富含黃酮類物質，經過大量研究，發(fā)現有少數幾種松樹樹皮中含有這種生物活性物質，即前花青素。前花青素含量最高的樹是法國南部從波爾多到西班牙邊界的松樹，他把從這種松樹中提取的復合物稱為“碧蘿芷”(Pycnogenol)，意思是“可釋放濃縮物的物質”。七、碧蘿芷400多年后,法國的馬斯克里爾教授讀到了這本游記。27七、碧蘿芷1987年，馬斯克里爾教授因發(fā)現碧蘿芷“能預防與清除自由基的有害生物作用”，而在美國獲得專利。以后英國賀發(fā)研究公司向馬斯克里爾教授購買了這種天然提取物的提取技術，并以（碧蘿芷）作為在全球范圍內的英文注冊商標。馬斯克里爾教授將碧蘿芷的專利賣給英國賀發(fā)研究公司以后，由于種種原因與該公司不和。因此他又在意大利葡萄子中提取了前花青素，做成保健食品，稱葡樂安。也引用了上述卡特船長的故事，作為他發(fā)明葡樂安的啟示。七、碧蘿芷1987年，馬斯克里爾教授因發(fā)現碧蘿芷“能預防與清28七、碧蘿芷

是天然植物提取物，是一種很強的抗氧化保健食品。它源自法國波爾多南部的一種沿海松樹的樹皮。含有40種成分，包括生物黃酮類，有機酸及其他有生物活性的成分，有很強的清除自由基、抗氧化等功能，能預防和自由基有關的70多種疾病，如心臟病、癌癥、關節(jié)炎、兒童多動癥、老年癡呆，提高免疫功能。日前碧蘿芷在美國、法國、意大利、德國、瑞士、芬蘭、荷蘭、日本和韓國已經成為應用廣泛的高級保健食品。七、碧蘿芷是天然植物提取物，是一種很強的抗氧化保29碧蘿芷清除自由基和抗氧化作用的特點

綜合起來有下列七方面:能幫助身體所有的系統(tǒng)正常運轉。能通過血腦屏障。是已知的較強的抗氧化劑，它比維生素E和維生素C的抗氧化能力都強。生物利用率比較好。是水溶性的，同時實踐證明它沒有什么副作用，使用非常安全?？杀Ｗo維生素C，使維生素C在服用時不致降解而在體內存留時間較長。是由黃酮單體、雙體和低聚體組成的復合物，因此它在體內的作用能保持較長時間。碧蘿芷清除自由基和抗氧化作用的特點

綜合起來有下列七方面:30八、葡樂安

葡樂安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，主要成分是花色素(OPC-85+)，花色素是一種生物黃酮，具有抗氧化作用，它能消除自由基，保護血管，還具有消失退腫的作用，花色素還能提高大腦的記憶能力。葡樂安在美國賣30美元一瓶，在國外也是一種著名的保健食品。八、葡樂安葡樂安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，31葡樂安的保健功效是清除自由基最強的抗氧化劑。它可以防治80多種因自由基而引起的疾病，包括心臟病、癌癥和關節(jié)炎等?！翱诜つw化妝品”，推遲或減少皺紋的出現：是天然的陽光遮蔽物，能阻止紫外線損傷皮膚；生物黃酮能夠修復因自由基攻擊而受傷的膠原和彈性蛋白纖維。抑制肺癌的發(fā)生：能抑制單氧合酶的作用。在臨床上證明可以醫(yī)治靜脈曲張、枯草熱、哮喘等過敏性病和糖尿病常見的并發(fā)癥。葡樂安的保健功效是清除自由基最強的抗氧化劑。它可以防治80多32九、銀杏提取物

銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物，稱銀杏苦內脂或糖甙。它能加強血液循環(huán)并能在心臟、大腦與身體的所有部分提供氧氣。它具有很強的清除自由基和抗氧化作用。對抑郁癥、頭痛、眩暈、記憶喪失及耳鳴有防治作用。對氣管炎、氣喘、濕疹以及心臟和腎臟的疾病也有防治作用。能減輕肌肉疼痛、防治高血壓，預防動脈粥樣硬化，還能減緩老年癡呆的進程。由于它有上述很多功能，所以被人稱為“萬能的保健食品”。九、銀杏提取物銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物，稱銀杏苦內33十、紅葡萄酒

由于紅葡萄酒在壓榨和發(fā)酵時，葡萄皮和葡萄子都包括在內，含有抗氧化劑，能削除自由基，因而紅葡萄酒能預防冠心病、腦血管疾病和腫瘤。歐洲：含有水楊酸，每1L紅葡萄酒中有100mg，相當于我們?yōu)轭A防冠心病、中風和動脈粥樣硬化，每天服用腸溶阿斯匹林的兩倍。紅葡萄酒還含有豐富的黃酮類化合物，類似葡萄子中的OPC。是很好的抗氧化劑，能清除自由基，所以它也有擴張血管，降低血液粘度，活血化淤和改善微循環(huán)的作用。十、紅葡萄酒由于紅葡萄酒在壓榨和發(fā)酵時，葡萄皮和葡萄子都34十、紅葡萄酒美國：紅葡萄酒含有機酸，對人體的消化系統(tǒng)有益。此外它能降低低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇。德國：紅葡萄酒可以使心肌梗阻的發(fā)病率降低45%?；夹呐K病的病人可以飲用紅葡萄酒。法國：每天喝兩到三杯紅葡萄酒，可以降低老年癡呆的發(fā)病率。由于紅葡萄酒能促進新陳代謝，擴張血管，使腎血流量增加，增強造骨細胞的活力，因此可以減少骨質疏松癥及腎結石的發(fā)生。十、紅葡萄酒美國：紅葡萄酒含有機酸，對人體的消化系統(tǒng)有益。35十一、茶多酚

目前清除自由基的抗氧化的保健食品中，我國研究最多，時間最長也最符合我國國情的是茶多酚。它是生物黃酮類化合物，它有抗腫瘤、抗衰老、抗動脈硬化、降低血脂、血糖和膽固醇的作用。茶的藥效早為古今醫(yī)學家所肯定。我國有16種古代醫(yī)書記載著茶葉的20項219條藥效。4700年以前：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；《本草拾遺》：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。十一、茶多酚目前清除自由基的抗氧化的保健食品中，我國研究36茶多酚清除自由基和抗氧化功勞

茶多酚能清除活性氧自由基茶多酚對細胞膜與細胞器有保護作用茶多酚的抗腫瘤作用茶多酚延緩衰老的作用由于茶多酚有降血脂、血壓和膽固醇，抗動脈粥樣硬化，抗癌變，抗衰老，抗細菌和防齲齒等功能。因此，國內外科學家都把茶多酚列為最有前途的保健食品之一。茶多酚清除自由基和抗氧化功勞

茶多酚能清除活性氧自由基37第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近發(fā)現一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如腦血管疾病、腫瘤、衰老都與自由基脂質過氧化有關，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品最近發(fā)現一些疾病、死38一、什么是自由基

自由基是人們生命活動中多種生化反應的中間產物。當肌體進行代謝時，能奪去氧原子的一個電子，這樣這個氧就變成了自由基。自由基很不穩(wěn)定，它要在身體組織細胞的分子中再奪電子來使自己配對，當細胞分子失去一個電子后，它也變成自由基，又要去奪細胞膜或細胞核分子中的電子，這樣又產生新的自由基，如此形成一系列的連鎖反應，這一連鎖反應又稱氧化作用。一、什么是自由基自由基是人們生命活動中多種生化反應的中間39二、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發(fā)生。2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內的透明質酸降解,發(fā)生關節(jié)炎。二、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導40課件6-清除自由基保健食品說課材料41四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素（1）空調、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產生自由基。（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學結構，都會導致自由基的產生。（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素42（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質不能排出體外。（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產生。（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快43（三）生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質過氧化增加，產生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內自由基產生。香煙內含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質過氧化有關的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。（三）生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉44自由基與疾病的關系到目前為止，已認為許多疾病的發(fā)生與轉歸都與自由基有關，尤其是非病毒性和非細菌性的疾病，特別是退化性疾病。其中研究得較多的有：動脈粥樣硬化、腫瘤、白內障、輻射損傷與燒傷、衰老、關節(jié)炎、肺病、腎病與肝病等。即使是病毒性和細菌性疾病，雖然病原不是自由基，但自由基也在其中起著推波助瀾的作用。自由基與疾病的關系到目前為止，已認為許多疾病的發(fā)生與轉歸都與45自由基與疾病的關系白內障是眼睛失明的重要原因，而白內障的形成可能與自由基介入造成的化學損傷有關。在癌變的兩個階段：誘癌與促癌階段，都有自由基的參加。致癌物質必須經過物理與化學因素的作用成為自由基后才會致癌。目前有關衰老的學說幾乎全都與自由基有關。有人發(fā)現動物腦、肝和心臟勻漿中超氧化物歧化酶的活性和代謝率的比值與期望壽命成正比。即組織總抗氧化能力越強，期望壽命也愈長，反之，組織脂質過氧化物質愈多，則壽命越短。補充有抗氧化作用的營養(yǎng)素是否能提高壽命？自由基與疾病的關系白內障是眼睛失明的重要原因，而白內障的形成46五、清除自由基能防治疾病

既然自由基與疾病有密切的關系，那么清除體內的自由基就能防治疾病?！袂宄杂苫袃煞N方法：1、服用生物體內本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。五、清除自由基能防治疾病既然自由基與疾病有密切的47五、清除自由基能防治疾病在許多中草藥的提純物中也含有清除氧自由基作用的化合物，如五味子、甘草類黃酮、人參皂苷、山莨宕堿等。此外，很多食物，如茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、青椒、黃瓜、西紅柿、葡萄、大蒜的水提取物或汁液都有抗氧化作用。茶葉尤其是綠茶，能抗衰老與抗腫瘤。五、清除自由基能防治疾病在許多中草藥的提純物中也含有清除氧自48五、清除自由基能防治疾病運動員劇烈運動后，肌肉中自由基的含量要比平時增高2-3倍，脂質過氧化物也大量增加，若運動員缺乏維生素E，這一情況會更加嚴重。肌注SOD或五味子后，能立即消除疲勞。硒是谷胱甘肽過氧化物酶中的重要元素，缺硒后會導致這一酶的活力降低，因此缺硒所致的克山病，如大骨節(jié)病或心肌壞死都與自由基有關。五、清除自由基能防治疾病運動員劇烈運動后，肌肉中自由基的含量49既然自由基和慢性退化性疾病有關，那么抗氧化劑就能防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、白內障和腫瘤，延緩衰老與延長壽命。因此，目前國內外的很多營養(yǎng)保健食品都與天然抗氧化劑有關。目前在國內市場上銷售的昂立1號就是用抗氧化劑制成的營養(yǎng)保健食品。既然自由基和慢性退化性疾病有關，那么抗氧化劑就能防治動脈粥樣50抗氧化功能食品的開發(fā)原理2003年國家食品藥品監(jiān)督管理局對原有的22種保健食品的功能調整為27種，其中延緩衰老功能調整為抗氧化功能?？寡趸＝∈称肥窃诶夏耆粘９δ苄允称坊A上，添加具有抗氧化功能的活性物質?？寡趸钚晕镔|包括自由基清除劑和免疫激劑等，自由基清除劑包括抗氧化劑和抗氧化酶兩類?？寡趸δ苁称返拈_發(fā)原理2003年國家食品藥品監(jiān)督管理局對51抗氧化功能食品的開發(fā)原理預防性抗氧化物：主要是通過各種抗氧化酶類來抑制各種自由基和活性氧的產生。自由基的起始階段可被超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（ＣＡＴ）兩種酶所抑制。（主要有谷胱甘肽乳鐵蛋白羊胎素等產品）。清除自由基的捕捉型抗氧化物：其作用是在自由基已經形成以后，使成為穩(wěn)定態(tài)，以抑制和終止氧化連鎖反應，是人體的第二道防線。（主要有VC、VE、類胡蘿卜素（如蝦青素）、黃酮類和多酚類(如茶多酚等）。修復和再生型抗氧化物：身體對氧化傷害的第三道防線，是受到自由基對DNA脂類膜蛋白蛋白和遺傳因子等損傷部分的修復，以及?；D移酶等酶類的再生。（主要有維生素B12）。抗氧化功能食品的開發(fā)原理預防性抗氧化物：主要是通過各種抗氧化52六、天然抗氧化劑天然抗氧化劑包括自然界所存在的各種營養(yǎng)素與體內存在的各種清除自由基及抗氧化的酶系統(tǒng)。酶系統(tǒng)主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽酶(還原型GSH，氧化型GSSG)、過氧化氫酶(CAT)和含硒的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)。有清除自由基及抗氧化功能的營養(yǎng)素：維生素A、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素(這些稱抗氧化維生素，AOV)、半胱氨酸、蛋氨酸及微量元素鋅、鈉、錳、硒等。六、天然抗氧化劑天然抗氧化劑包括自然界所存在的各種營養(yǎng)素與體53六、天然抗氧化劑1、維生素E能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除劑或抗氧化劑之一。此外維生素E還是美容的必需品。它可以進入皮膚細胞，具有抗自由基鏈式反應的作用，從理論上講，要優(yōu)于SOD。由于維生素E的疏水結構，所以能插入到不飽和脂肪酸存在的生物膜中。它主要的作用是抗脂質過氧化，即清除脂質過氧化鏈式反應中所產生的自由基。六、天然抗氧化劑1、維生素E542、維生素C它是水溶性維生素，它能在血液和體液內循環(huán)流動。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線。可以清除活性氧中的單線氧態(tài)、羥基自由基中的氧、過氧化氫中的氧、臭氧中的氧和氫氧化物中的氧等等?？梢灶A防肺癌、胃癌等癌癥和白內障。2、維生素C553、β-胡蘿卜素它是維生素A的前體，能促進細胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個抗氧化劑。

能抑制細胞膜的脂質過氧化與清除體內過多的自由基。維生素E、維生素C與β-胡蘿卜素是著名的三種抗氧化維生素。4、為什么微量元素鋅、銅、錳有清除自由基及抗氧化作用？因為它們是最重要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、銅-鋅-SOD及錳-SOD的組成部分。硒則是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。3、β-胡蘿卜素565、超氧化歧化酶

簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD三種，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。(1)SOD在人體防御系統(tǒng)中的地位生命離不開氧，氧在代謝過程中產生活性氧。在正常情況下，活性氧不會對細胞構成危害。這是因為生物體內有一個防御系統(tǒng)------抗氧化酶系統(tǒng)。這些酶中最主要的是SOD，其次還有谷胱甘肽酶，過氧化氫酶等。5、超氧化歧化酶簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-57

(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品●SOD化妝品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品問題是這些化妝品與保健食品是否真正有效？經過長時間其活性是否會減少甚至無效？加熱消毒是否會破壞酶的活性？在胃酸與消化酶的作用下，是否會被破壞？(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品58SOD的分子質量以人血中的銅-鋅-SOD為例，約為32000u。這樣大的分子質量不易透過生物膜而發(fā)生作用。但真正有活性的，是在咪唑橋聯附近的銅配位化合物，其分子質量只有100u左右。因此如何利用配位化學的知識，合成真正具有活性的小分子化合物，這種化合物既穩(wěn)定，合成的成本又低，又能進入人體的生物膜發(fā)揮作用，是利用SOD清除自由基，防治疾病的理想方向和途徑。SOD的分子質量596、金屬硫蛋白金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金屬離子的非酶蛋白。其分子質量非常小，一般為6000-7000u。在人體內參與各種代謝活動。它具有奇妙的生物學性質，對毒性最高的羥自由基有很強的清除作用。

因此可以保護自由基引起的脂質過氧化損傷，使丙二醛的生成明顯減少，防止細胞衰老。6、金屬硫蛋白金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金60自由基是一類含有未配對電子的小分子，活性很高，專門攻擊脂肪酸的不飽和鍵，使不飽和脂肪酸飽和，并產生丙二醛與細胞膜的蛋白質交聯，從而使細胞膜僵硬，流動性能下降。一定的膜流動性是正常細胞完成其功能所必須的。對膜僵硬細胞來說，清除自由基的能力減弱，自由基堆積過剩。這些過剩的自由基又對脂質的不飽和脂肪酸攻擊，使之飽和，膜流動就變得更低。這樣形成的惡性循環(huán)，導致細胞功能的喪失并衰老。細胞就是這樣老化的。自由基是一類含有未配對電子的小分子，活性很高，專門攻擊脂肪酸616、金屬硫蛋白對成年人來講，外源性補充MT非常必要。迄今為止，是清除自由基最強的蛋白質之一，它清除自由基的能力是SOD的一萬倍以上。它同時可以和人體的重金屬親和，排出體外，達到解毒的作用，因此MT是當今世界上較熱門的研究課題，也是較重要的抗氧化劑和清除自由基的保健食品。目前市場上有“MT活性肽”保健食品。6、金屬硫蛋白對成年人來講，外源性補充MT非常必要。迄今為止62七、碧蘿芷1535年法國探險家卡特船長帶領船員們發(fā)現了加拿大的圣?勞倫斯灣后，因為冰封，整個冬季他們都被困在海上。在船上只能靠咸肉和餅干維持生命，缺乏新鮮蔬菜和水果，許多船員都患上了壞血病而死亡。幸運的是卡特船長遇到了加拿大魁北克的印第安人，他們用松樹的樹皮和松針泡制的茶水來醫(yī)治已陷入絕望的卡特船長和他的船員，結果奇跡發(fā)生了，在一周內，剩下的船員全部痊愈。所有這些使卡特船長感到驚訝，他把這一切記錄到他的游記《航海加拿大》中。七、碧蘿芷1535年法國探險家卡特船長帶領船員們發(fā)現了加拿大63七、碧蘿芷400多年后,法國的馬斯克里爾教授讀到了這本游記。他認為印第安人的藥茶中一定富含黃酮類物質，經過大量研究，發(fā)現有少數幾種松樹樹皮中含有這種生物活性物質，即前花青素。前花青素含量最高的樹是法國南部從波爾多到西班牙邊界的松樹，他把從這種松樹中提取的復合物稱為“碧蘿芷”(Pycnogenol)，意思是“可釋放濃縮物的物質”。七、碧蘿芷400多年后,法國的馬斯克里爾教授讀到了這本游記。64七、碧蘿芷1987年，馬斯克里爾教授因發(fā)現碧蘿芷“能預防與清除自由基的有害生物作用”，而在美國獲得專利。以后英國賀發(fā)研究公司向馬斯克里爾教授購買了這種天然提取物的提取技術，并以（碧蘿芷）作為在全球范圍內的英文注冊商標。馬斯克里爾教授將碧蘿芷的專利賣給英國賀發(fā)研究公司以后，由于種種原因與該公司不和。因此他又在意大利葡萄子中提取了前花青素，做成保健食品，稱葡樂安。也引用了上述卡特船長的故事，作為他發(fā)明葡樂安的啟示。七、碧蘿芷1987年，馬斯克里爾教授因發(fā)現碧蘿芷“能預防與清65七、碧蘿芷

是天然植物提取物，是一種很強的抗氧化保健食品。它源自法國波爾多南部的一種沿海松樹的樹皮。含有40種成分，包括生物黃酮類，有機酸及其他有生物活性的成分，有很強的清除自由基、抗氧化等功能，能預防和自由基有關的70多種疾病，如心臟病、癌癥、關節(jié)炎、兒童多動癥、老年癡呆，提高免疫功能。日前碧蘿芷在美國、法國、意大利、德國、瑞士、芬蘭、荷蘭、日本和韓國已經成為應用廣泛的高級保健食品。七、碧蘿芷是天然植物提取物，是一種很強的抗氧化保66碧蘿芷清除自由基和抗氧化作用的特點

綜合起來有下列七方面:能幫助身體所有的系統(tǒng)正常運轉。能通過血腦屏障。是已知的較強的抗氧化劑，它比維生素E和維生素C的抗氧化能力都強。生物利用率比較好。是水溶性的，同時實踐證明它沒有什么副作用，使用非常安全?？杀Ｗo維生素C，使維生素C在服用時不致降解而在體內存留時間較長。是由黃酮單體、雙體和低聚體組成的復合物，因此它在體內的作用能保持較長時間。碧蘿芷清除自由基和抗氧化作用的特點

綜合起來有下列七方面:67八、葡樂安

葡樂安是