中外飲食文化思考題總匯

第一講：12.中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新飲食文化主要研究哪些內(nèi)容？1對(duì)象對(duì)食物的喜好等等。為什么人們?cè)谑澄镞x擇上表現(xiàn)出不同喜好或個(gè)性？影響食物選擇的是人們對(duì)食物的喜好而非某種特定的宏量營(yíng)養(yǎng)素，食物的選擇主要以其口味、價(jià)格和便利性為基礎(chǔ)，健康和品種起輔助作用。闡述文化個(gè)體在飲食文化形成發(fā)展過(guò)程中的作用。文化個(gè)體是飲食文化發(fā)明創(chuàng)造的源泉（2）文化個(gè)體是飲食文化傳承的載體試分析飲食文化形成與發(fā)展的制約性因素。第二講試述人類飲食與其生存環(huán)境的關(guān)系。人類與其生存環(huán)境的關(guān)系是一種相互制約的生態(tài)系統(tǒng)簡(jiǎn)述世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。世界烹飪的三大風(fēng)味體系:中國(guó)風(fēng)味、法國(guó)風(fēng)味、土耳其風(fēng)味。中國(guó):中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中國(guó)菜肴的最大特色，也是成為烹飪王國(guó)的根本原因之一。富的美食王國(guó)。寫一篇介紹自己家鄉(xiāng)飲食文化的文章。第三講：什么是飲食民俗？人生儀禮食俗、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗等。試述促使飲食民俗形成的原因。結(jié)合所學(xué)分析我國(guó)有哪些節(jié)日食俗？1春節(jié)食俗、2元宵節(jié)、3清明、4端午節(jié)、5七夕節(jié)、6中秋節(jié)、7重陽(yáng)節(jié)、8冬至節(jié)、9臘八節(jié)、10灶王節(jié)、舉例分析我國(guó)少數(shù)民族中的特殊飲食民俗。白族飲食：白族以稻米和小麥作主食，ft“三道茶”是待客上品。打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛(ài)的。第四講1日本：日本的飯菜統(tǒng)稱“和食”。米飯稱為主食，菜類魚類為副食。擺放要緊湊，在碗中呈ft形；餐具形式不一。韓國(guó)：韓國(guó)的飲食以清淡為主，但這并不代表韓國(guó)沒(méi)有美食。泡菜是韓國(guó)的第一美食。飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。米飯是主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，通常用蔬菜、ft菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國(guó)人就餐用勺和筷子。韓國(guó)人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國(guó)人注意節(jié)儉，無(wú)論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。簡(jiǎn)述東南亞的飲食民俗與烹飪文化。明蝦烙”等菜肴，既有西式做法和中式做法的特點(diǎn)，但又不失其東南亞的獨(dú)特風(fēng)味。試比較日本與中國(guó)的飲食習(xí)俗。中國(guó)日本制法作方炒、炸、煎等為主，同時(shí)還伴有煮、燜、煨等方法以煮為主，蒸、炒等兼顧食點(diǎn)物特味道重，注重口味，分量較多口味清淡，注重食材及與餐具的搭配用慣餐習(xí)做客時(shí)不應(yīng)將食物吃完，飯前飯后無(wú)固定客套話應(yīng)將食物吃完，飯前飯后都應(yīng)說(shuō)客套話簡(jiǎn)述法國(guó)的飲食民俗與烹飪文化。法國(guó)菜的特點(diǎn)：選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。法餐三寶：傳統(tǒng)意義上的“法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性享用的“法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素；熱菜之后是飯后甜食加咖啡或茶；最后第五講如何理解“夫禮之初，始諸飲食”？范是禮制的發(fā)端。我國(guó)禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。道出吃飯至上的觀念，它還是儒家文化的核心思想——禮的本源。中華民族順應(yīng)自然生態(tài)的創(chuàng)造。闡述中國(guó)人在宴席中的一般禮儀。結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國(guó)飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)。動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。試比較日本人與韓國(guó)人的飲食禮儀。日餐和食或日本料理。和食的主要特色，曾被歸納為“五味等。此外，還有飯團(tuán)和便當(dāng)。其中，尤以刺身，即生魚片最為著名。日本人喜歡喝酒，西洋酒、中國(guó)酒和日本清酒，統(tǒng)統(tǒng)都是他們的最愛(ài)，也喜歡喝茶，講究“和、敬、清、寂”四歸、不準(zhǔn)拿著筷子、不準(zhǔn)將、不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽用。宴請(qǐng)客人時(shí)，大都簡(jiǎn)述法國(guó)人的飲食禮儀。簡(jiǎn)述美國(guó)人的飲食禮儀。1．叉子以前，客人不得食用任何一道菜，這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。2．餐巾應(yīng)鋪在膝上；如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開，餐巾雖起來(lái)吃，不要挑，中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝，如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。人在場(chǎng)時(shí)再取出。果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。15果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了?！钡诹v：1、試比較中國(guó)茶道、日本茶道和韓國(guó)茶禮。中國(guó)人飲茶講個(gè)“藝”字日本茶道提倡“和、敬、清、寂樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道?！昂汀⒕?、清、寂”韓國(guó)的茶禮:以“茶禮為主，茶藝為輔”的格局.在我國(guó)的宋朝、元朝時(shí)期，全面學(xué)習(xí)中2、茶在中國(guó)是如何傳播的？空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。宋代：茶業(yè)重心由東向南移。從五代和宋朝初年起3、試述中國(guó)茶葉向國(guó)外傳播的主要途徑。兩條，即陸路傳播路線和海路傳播路線。4、阿拉伯咖啡文化、歐洲咖啡文化和美國(guó)咖啡文化有何不同？啡器皿擺出來(lái)賞玩，然后才開始烹煮香濃的咖啡。公室、公共場(chǎng)合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。第七講：試述中國(guó)古代的酒德和酒禮。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)樣·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是（只有在祭祀時(shí)才能飲酒（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒（禁止民從聚眾飲酒（禁止飲酒過(guò)度。儒家并不可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。即先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬，客人要回敬主人（叫酢幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要試述黃酒的起源和發(fā)展。20010001200備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。試比較葡萄酒、黃酒和日本清酒的起源和發(fā)展。植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事