2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測模擬300題附下載答案(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCW4H5X6P5H8G7H8HW7Z4W4R10D1J4T5ZS7N9I4X10H10S2R32、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCE1Z4N5O10R1A8X5HJ5V7O9S8I10P3J7ZT3L10F2B1Y10B10W23、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCR6X2P5R7Y4M8K7HO3K9T5T10S10H1Q4ZX6R3V5L6L8V9J74、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCF9S8M7Z10R2L6T3HB5K8P10E6S8M8I8ZZ1S6Y7X3Y2G1W85、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCH8O5E7H3D3W6J3HY4O3M6E5V2P9Z10ZB8S6I8S3I7M5W36、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCG5J10C7T5Y8C7Q4HW3R4D7V6O4Y7I2ZF4Q9F4J10Y9M10N67、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA9L8B6Q5O9O10J9HV8B10A4Y2H10C10A3ZQ6M10W5O7V8D4L68、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCO6U6S7P3A3O2X10HW10A5K2D9M10L8Y10ZK2Q7I2X2X4F5S49、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACO7H1P2K8U10H2E1HQ4C1Y5X2Z9U6O7ZJ10S10T2Q9N1I5H210、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCL2C6X10Z2D8H2U6HC10Y6J9A7N2B6M6ZM8Q2V5E6O4S4D911、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCQ3K2Z8G6H6I4W8HG6O3M10W3I7B1X8ZL6F3L6M4O3H9F712、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCF6Z8X3I2T8G2J4HF9X4E10P9M2P9O9ZT8I9I8R10H9K4J613、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCR2Z9M4E1D3Y8U1HO7M7U3Z7N8U6S7ZF6J4H8M2F8D6R914、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL5C1Y5E4Y4S5D9HR8H6P6B8F8X1Z5ZN9H3Q10U2D10R5U115、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG3D9Z10K7A2V2P7HJ7F4G5F10O5J9W5ZU9G10D9R1C6O9P616、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL7N6O6T2R9R1B7HO5E1E9R8O9L9X5ZT5S6T1T8K2U1V917、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCY1E3R9B4V6U3T10HS7Z3S2J1B2D6U3ZM10J5Q7Y9P2V7I1018、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCF3Z4T3O6S6W8L7HK1O10V10J10M1F8I3ZH3N7V1D3X8K2R819、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM5W2G9I6Z4C4H2HI8V7Z3K5S7U2D7ZF5R9U4K4X9P7P420、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI1O3M9B1Q3L2P5HO6Y3S3B10O8N8Q3ZZ10C2N8U10B4H6I121、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCU4W8L5X8Z9F9D4HQ7S9A10P10Y7S6C5ZI3G3U5T3Y10N9O422、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCG7C1L2U7Z7W7U5HN9V4A8Q6G5X6L5ZD1W5R1Y5B2Z1M523、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACB3F1K7E4S6L4W2HM3M9A3A4B4L5R5ZJ8X10S4R5U7E5Q1024、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCO5X8V9G10J3A1R1HR2Q4U6W6I3V9O1ZG3Q7P6P8Y6B10W925、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCB9A6I10A1U5W8K3HQ7F5G8J3R4U1I2ZJ2Q2Y8H3S4M2J926、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCZ8L5M6D4Y10Y8D8HN8L4H10G10M6Q1H6ZN5X9V1P4A8H6V427、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCZ10U5S9W7O3J1V6HJ8F6H2O1P5I1I10ZQ4W2X7O8Z2Z6V928、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCD10Z7B9Q4O10N10J10HM8G10O7Z10D3P9Y10ZL4I8R5F9R2K2S429、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCL7Z6M5I10F2B4Y10HK9G4W5O1Q9V3B3ZZ4V8D8F8T5C7P730、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCS5E2A2D5X9P10X6HS8D3C10F1W1T2L1ZB2O8O5B10F2H4C531、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCF8A1W6Y7I7J1F3HU10D7Z10X5F2T6E8ZA1M6O1C3I2I7Q232、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCZ2H6O3G6S6I8H4HO2E5W8T1K1Q3L1ZW9V2X8I7Z6B2X433、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ8X5D6B1S8D10E7HP2O8D8D10G10F3M7ZN8L2M2G6M2T1K234、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB4Q7Y1Y5E5D2F10HL8B9G5H2Q2Z5U2ZK9P1O3F9Y8A3P735、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACP5V6U7Y2B9H1V6HT2O4H10J9Z8C7U1ZA2Z7E5E7G9F10R936、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCQ8Q3K7E1F4B7I2HB7P10N10B1S5E4W4ZF2F2X5D6P5I4U437、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCQ3U10C4H6T10E9Z7HD7T8R2H6U1L6D4ZJ10J8J9P7E10X8R1038、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCG3X5A1J2O6O2Y7HV5N10J9Q5D2Q5U5ZF9M2H3R3O1T1T739、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACL8X2U3A4H1U5Q10HL2Z9Q5R7M5T3M4ZH3T3V6C8Z7O3C440、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCC7H2G5V3L8K10H6HO3B7O3Q3N2Z4S7ZT5X4L10S4H4Y7X741、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCR3H1K9B5U10S7U3HI6U5V8D7T8T9V9ZS2N1T1Z3M7M7Y142、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACU3C6B5I7C4M5W10HC1J1Q4U5U1N9Z2ZA5V5F7F8B3V8V443、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCI5X9A8A8O8E3M1HW3W5W8Y4F7D5E9ZI10R8O7R10K10Q5U144、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCB7D9J9T7T8W2A10HR8X10L2T1I4M3Y2ZI5T2L4V6N9N5V945、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCH1J1E7F6G9S8Z5HM1V7S3Q8K8B7F7ZW2W3B2J7T9I4T346、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCA5B2S9M7H10G2H5HC6V1B4W9T8A9A1ZB8I4N4I4M4O6T647、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCJ6F1M3Q6Z2W2J3HL4X6E9C9J4E7S2ZI6K4E3V3Q1G7H448、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCH2A9S1P6W1Z7L6HC10X10U6C5C6E3B9ZP6B9P1N5J8J2F1049、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCA10D9Y6O3K10U7Y8HO9M7L10J4Y2X7Z7ZP2V8B10S8Y3Z10Z250、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCL9U6Z7S3L8E8Q6HG6N5D10B2V8C5I4ZC4L6F5N7B6Q1Q851、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCQ6D10E7B2C4V7N2HS4Q10T5G7X4N1E8ZM5O4A8H6H7U3G252、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACG6F4L4D3Y4T6Z6HK7O2K1R1Y7H4X6ZY6W4N7F6E5Y3W1053、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACL1D6X10J8P10S2B1HX4Z6K3E5E1Q1V5ZH9P3M9L8K8B3Y154、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCC3R2O2R9L6P2B2HF9Y4R4G1B7V9B3ZW5V8G9G7S5V1A255、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACL3J9E10K3M3H5O4HQ4I8U6G5H10C10W3ZF2Y10F7Z5J2P10B256、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCD4T6H6C3F6S2D9HR3B3W7C2G4E9R8ZK6N6M1J10A6Q8O857、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCK3R5I1X2C3P1Q5HB3I8F3D2B6I2F9ZS8E8O3K1I6L2T558、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCG8J10M10J4L7K6B5HK2Y5X3K8M3K10E8ZY7V10B8B7U8N2X559、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCN4A9L4G1W3H3B1HR7H2D5K8J10T10H8ZT5P9F4Y1N3D4Z260、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACD10J10B4X8I3B5X3HL10G5L4D7K3K1V10ZP6E9D2B6B9A10L861、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC10K8S9R7A4X6X5HY2W5Z4P4S3M9U9ZC7U3Y10O1T4B4H562、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACJ7A4F7Q3V10R10J1HI4M2B3P6E8H10R9ZH1E7D3V10E5U1J563、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACU2B1J5C8V4F4K6HF4Q8U3P4R8T4K8ZO4M7I9F6W9D3E664、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACP3R9O6S4R7L3W6HD9R4S7C1S6O4X4ZW9G9R1V1Q5M3Y365、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB4U8T1H3D3Z2V2HV10J5Q5Z5S1E8Q6ZA2C4M5P2E9D5R566、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACI1I6P10K8G9O2Q5HM9O3S5D1P2C8U10ZT6S5E3C10R10Y3Q467、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCY3A9B9K7L3M6F4HO2E4F10O8U4Y8T2ZW5A5H10E8V6Q9Q768、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ1A8O8E9F6T2M9HA9X8S8W2O6X10E7ZM7H3E8W3B5P8V369、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACN6C9V4X5F2A7K5HD10C8T10W10M4X2N9ZI3F9V6N10C1Y3B170、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACC4F4A1W4F6G1Z3HX8G4F4D3K1S9V9ZF2K6G10I10F5M8A871、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCQ1M10H8D3I8V9K8HW10E5Y6G1G9G1W4ZQ10K8Q9U4D1O8D572、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCS1S4T6I2B6F10R2HR6C10M4R1Q4U4Z8ZN1K3W4S3Y5F9I973、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACG6I9M8V10P7L8T4HH2Q4W7V9M8W5B1ZD2S4U3G7K7P10A874、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCM5K2A9E2A8D10S9HR9Y2S9I9A4A6H7ZO10F4V5Y3P10O4X675、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCG7X10D5L6O8C9B9HV10A3J4Q8E1R1Y10ZS5S1W7R1U2D7H576、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCD1V4K3X9W5C7T9HE3J9R7G4X7R6U6ZH1D10M5A6Y1R8C177、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCP2P4L6U10I2W2Y10HF8N9L6B5C1Q9B6ZJ5O3Y7P3Z9E6W1078、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCH6W1Q5A2R6U10Z9HD9N8X5U2K8C7A6ZC8X1D2E8V3M9G379、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCN1L8R5X7C8A4H9HV4W2V9L10U6T6H8ZY8G1M2J5H5Q6S180、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCZ7A4Y9N10G4W6Z6HF7R10H3U7L4X3V1ZN2X7Z9F9X10J4O481、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCN7P3V3C10R4F8P2HG5H6N4X3T5Y5S6ZB6L3J6E8O6J2V482、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCW9B10H7Q10R8G6H5HH6F4I1S1O5A3C9ZP8A8E4V8T9A9H883、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS5V7I4X8B9F3K10HP5N2D9B1G5H9D1ZN6X8B6L5K9D5Q884、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACY2X8X6U6D8Q7D7HN10W10V8N6M6W3S9ZQ1O8I4Y10L3Y7F985、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACU7R9Z9G10G1J4T3HQ1R9Y6Q2R10P6F4ZH9E3C4V8Q7Z2F1086、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU7O8Z10C8I1Q1H8HD6M5E10W9L7A4Q4ZN3U5U4C7R5O2K987、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACN7M7K7J1C1L10X8HQ3E6O3R5U6W4Q4ZN1F8E8C1J1G2W1088、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCI9X1J3B2A3N8B2HE10N3C8P3S7Q7O3ZT1V1J4X9N10L3N689、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ9F8H3H2J5Z4I4HW8Q6Z8P3P6U5K3ZZ5R7F1Z8Y1U10C590、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACE2Z6G3K1G6U8M6HM6N7Z8V9S8J3C10ZG2F9I4R2M6R5S491、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCP2M7E10V2Y1Q2X10HG6F1A1H3S9D5C7ZX4N3V9Z7G1C10G892、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACJ3W5V10B10V9P8V2HF7B7W10K7D1P1C9ZI6G10W5P2M1J5R693、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCZ3T3F7V1X9C1Y5HY5G3B2B10H7W9Q5ZQ3O3L1N4N4P6C794、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCD10W6B4E9V7P8O1HU4R10V8U7J7D9U6ZP9R10J8N5S9B7S495、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCF3H1K1C6M3M1I1HE8M3O8K7V5W4B10ZX3S3A7L8V2Z5S496、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCL4U1V10P3U9M8C2HX4Z9V6J9Y10A5G5ZM6S8B9X3D2M2F297、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ9Y5U4O7M7R8C4HM8J3P9C1J4J8H3ZU2R10W9A10S10R5N498、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACS10K7D1N8U6I7B6HH3Q6P3G3B5Q5L1ZK6Y3H5R9F7R6H399、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCD8J8Z10B9V9E5J3HU8T8L7I6K9N4T1ZG10F10B6R10A8Y10J6100、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCW4K5N8S9C4F4N8HX6F9U7T5K7V10S1ZN6M8M1K10G2A9A7101、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI1W2P4S1X7X5V4HP6I3P3E3N9X5I7ZJ5G7F5W6F8Q2T3102、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT1S8F10U1T6N10I8HP10X10H1A5A10A2B5ZW1P4Z9C7L9W6H5103、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCE3N9O10Y3K10O3Y9HR10A6Z4H10G6R10N1ZA4B3V2R2C1R9E1104、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCH3U1J3J9Z8D6O1HQ1A8V2D1F9X7F10ZN7Q1N6O8V6J8M4105、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCR4E1E7A9A10K7B1HH3E2T1W5X4D9K6ZH3I1K1R9D6G6O2106、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCL10D9D1O9O6B3O4HV7R3C1T1D2F2Y10ZY2D2O6O6A6H2G5107、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACT9M8T3O1T1B8S4HV6R4K6M4N9C6C6ZE8M3R8C8D8H1U3108、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCZ2G5V4E2C10T10F2HT2E10A8Q6Z3C7F8ZO3O8M9N3O6U2E9109、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACO7Y2Y5L7D1Q1W8HK8X7G10O5X4R2Y10ZM9K6E9Z2Y1G3I2110、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACY3P9C8D8B7Y5H2HI5I9R7O6E10O8T10ZP8A1N8O9X5I2Q5111、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCC2V2V1F5W8R2V1HI8T8O1R4Q10E10E1ZP5I8E6K8Q4C2U9112、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCV1F4O9H6F8M7L1HQ1G10W4I2N7C7D10ZC3U9S2O3Q4B2V3113、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCJ8K3K4K10Y2J1R8HK6Q10Q7H3C5D3V7ZE5E4Q2F9P3P7S3114、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCS4D8X1H2Z6Q6S10HN2U9N5D8L8X2B9ZT9K9E5B1X6L5M7115、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACU10D7Z1F2H9P10N5HR6S3V6T6J7U2E6ZD10R9F3A5O9O8S7116、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCU5Z4W9B9A5S4G4HX1A3N4A10H2G10G7ZW1R10C5P2M2C7K8117、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB2H5N10G1J3G1F5HS8T6S7R3A10F8B10ZT6A1T6F2G7I6P10118、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCV2E4A1U6D4U10W2HT2J3Y7D5R6S2G1ZE2D4Q2Y1U10A8C4119、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACC4A3A1B7D2K9B5HA1P7L1U10Y10G10O9ZM5Y10E7P10T4W2I3120、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ2U7V6L7M1Y8R4HD10F5M3L2X7E3J7ZZ9T4S9Q4T4G9E3121、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCS7R8P7O9K1C9J7HB10R5K3X7K8G2A2ZW8K4T10Z9G6E10P8122、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCX4N1B3N8R5N10B1HD3E7V6X10I7H4I6ZC2S10R5E10Y5O4E3123、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCO6M7F7X9H6T5S4HX7R4Y1B2V3N5O4ZG2O5K1A7T8A5W2124、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCZ9U9J6K3S4G10B3HM8N9Q6U7P3N9U8ZL2V4D7J5O1Q4T8125、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCW3X4X10M7O5D1N1HH9R2G9X4O1A6V2ZA10J2R4F10H8J10K7126、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACW8D10E6K5S5P3W6HE10P7T10S1B9Q5I2ZL7A9U5H10D8H1Q1127、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA2P2G10P5R7U1F9HZ6T7W10O6W1Q10X7ZT7W2Y3P1U4I10E1128、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP9R3V3Z6Q7F3R4HO10S2S8V2E6Z7T1ZJ5W3W2J9L5M10I1129、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCE4Z6Z1J1G7J5B3HO5C10D1H4O10N10Q5ZA6J4E9M8B1M3M2130、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCY3W3R1O2M6C3G8HZ5Q7W7F7C6C10T9ZJ1G3W3L10Q6Z2A8131、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CD2S6D8U6V7L7I3HO1R2C2X8L9H10S2ZT7L5R1T4Q10G3S8132、【答案】A133、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCG7S9V2X1F9B4L10HJ5P6L2R8K8W2I1ZE10F10P5M2U1S5A7134、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCN7T8X2Y6Y3E10G8HC9B7C10U9T5X1J1ZG6D4Q1Q8C4Z4L10135、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCH7W9V9R8L8M7A2HP6T9T10G3M4F3N1ZY8F9Z9N1I3Y6V9136、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ7J6B2B10V1A2I2HT7E7N2L2X6R4A3ZU10F4W3J3N10B2Z9137、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX3R4K9S1S4T6G2HW6F6W10P2N2T3J5ZU10X9S6V3A1R4V8138、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCW9R4F4K6E7E3U2HC4A5K1Q6K5J5J5ZL1D10G8O2L6V5E2139、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW1F1G8F5P3Y9D5HT1J7O7X2B8J8W10ZR9Z2T3D6I7O4X10140、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCV5O6D3A8I5Z9B6HR3M9D7U1C8G4D5ZH4G9S8B2O2B4U6141、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ4V8N5G1A6Z2C3HY2A3D8R4V1O4F4ZP2Q4S3J9L1M3H8142、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCQ8E1W8Q10Z7V7A8HZ6D6O10Y7D7K1O3ZU3Q4R6A4Z8R2R1143、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCK7Q7S10K3Z6K1Y4HV8U10Y6K10H5P1P9ZZ2Y10Y6W1V10K4S2144、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACS6Z10F9M7T10U8R4HM4N1W5O7Z10D10M8ZJ10M6G5E3V5S6J2145、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCW7U2L8N7L1E10X10HE6O3D1J5U3R4X5ZZ6W6P3M6P7J9A2146、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CP4C10F4Y2E5H2X10HW4D6U2A6W1K3S8ZB4V1U8G1O1H5T9147、【答案】A148、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACD1Q2R4K1V1H1W5HP2H7P2C10I5L8R9ZY2E6Q2E5H9K8K3149、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV3B6V9G4R1C3K9HC2Q9Q9P9Y8K2V5ZD8S8L3Z1G3Q6P3150、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCZ10S5H4A10E8O10Y3HN6R9D6M7A9R1W1ZB2W2Z1R9N9F5J4151、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCP8O3Y8D9W6E2K2HD9N1Z10D9T3G6U1ZQ2Y1O9F4A9C4Z5152、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP7G7M1W5D4X2T1HM10C2Y5M6D7G5J2ZP2M8J2K2H6J7F3153、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB3Y6F7V5B10E8D5HS3T7Z5G1X2M8V4ZP2M1D1M2U6T6X8154、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI2R8X5Q4M9W1G2HC5R7J4K5I7T8T2ZT4S8N8M8G8O9L10155、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCM9E7X7U3P6V5B1HO10N2C9N6I1B4A6ZP4L9Z8Y9Y3C10T4156、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCW2R7F5V2T8I9X5HF3S5R9N10J5P9W1ZS4C9S7R7Z6G7U8157、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCF4V10W5M1C10D10H10HV9T8B2K6K9O2U5ZH9Y8G1E10G9U8T2158、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCK5Y9N8A6Y3H3D2HV7J4C10Q7Y8A3I6ZV4W1A5M1F4J8P10159、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCW3T2A6U8O10L8J3HE8C7A7M6P4D1R4ZE5H3Z7I9W4O5D7160、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCO6K9B7Y2E5E7I10HK5W3S4O8K9F5T9ZP1W8F2F10A7T4O8161、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCV8U5R10X3Q10T6T4HP1Z7S1Z7A3E10S6ZM10P10F10F9X1Q10V7162、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCK6W7O1T9C8R6K8HG9E10S3F2K9V1X2ZJ5T2Y9U9D6K7P7163、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCT3I2S4K3A8R2P1HM7H4Z5Y7R5Y10S7ZK3N2K9Z6M4L7A7164、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACM7T1D4L7Q6I2J4HO2T9Y10F10O9D4L6ZJ6I10R7I10M1H10J3165、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCP3Q3L9A5T6S2U7HE10C7Q2D5S7Q3H4ZS7M10N6W1H10H4L3166、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCG1X2Y5O2H1S9N3HU5K8V5D6P2Q9B5ZO4G3R7P5R5E8A2167、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCQ2K8B4I6D6A3U5HM8C3N10W7C4A8Z7ZM7T9S4N7J7U4J10168、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACV8Z9M4K6G7Q1C2HS6S2Z7Y2P7G6U9ZY2P9B8H3I1O6V9169、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCH9O3J9K8A4Z2F8HU4Z10Y7Z6I8A8X3ZR9C1G1A3E7L3S4170、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCA4K1X7K10Q4V8S1HX3Z3E8T3I4D2U10ZU10C7I3N7A9W3R8171、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCP3G4E5X3Q7W7D6HV1X4U8T10S8J10T10ZJ2M4K8V10C6I1U3172、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACX6I8L1A2S9T5S7HK3L10V9H6M3C6E5ZT7V8J10Z6U9Z5F3173、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF2V8O3Q2M5C1R4HL8I6K10P3D3S9F9ZP3H5Y1Y9O3Q8J2174、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCY6X5P8G9O5L3R10HY7F5C3Y9R1L10Y7ZV7F3I10K7M6I7K8175、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCV6A6A10I4S3Z10R7HP7G3T7K1X10C8P2ZY2H9L7L4G5J6V7176、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL8T3A7U8Q5F4C10HL6A6J8O9P3W8K10ZO1M7B4V1I4B8V8177、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCC1L7K10P8O6L7B9HP7E8F5V9D10J1K4ZP5A5W2X1R7S6R4178、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCA1G2T6U3B3U10L4HC9E9G6P6N10B9L3ZQ1E5I6Z10J9W6V2179、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACI5M4N10R10A5N1B4HR9M5W6F3P2D7C6ZE10B9L7X2D3P1G7180、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM2W1X1S1Q7C3C10HQ1F1I4E7H9Q2K8ZB8M8I9O1I8K5V2181、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV6D5F8C10G5C9K4HL9Z8J1X9U7I7V2ZQ2O9L2C2E8Z3S9182、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCM3W1Q8P9E5O4G3HT7S5Q4L5Z9O4Q8ZR1I3B3D5U1F10U2183、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX10F7O2J4K6U6T5HE5N4Q6I7J5A6V3ZF4Q3Y4G4S5H8C8184、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO3Z5H2X3X3F2M10HI5T4F1L9Y1R5Z8ZF4R10O9F2I4M7O8185、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF7K2R5N1S10K6Y2HR1U10H4G9O1Q2N6ZO8B1A4C2B2A3T2186、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCQ2D5O6A6C10F3P2HS1T2E2R10B7Z1T6ZU10F6S3U7N1L6N3187、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCI1G6S8U7D9A4J10HJ4Z3W3M4N5M4O1ZP5R6Q10Q6F5N2H10188、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCJ4A8Y4Q6X1H6V4HR4W7H1K8H10R5R2ZW8D2L2K3X3A7I8189、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCV4C1Q5B9C3U7C6HZ1A3X7N8D2J1X10ZH1I4S2W6Q2S3R1190、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACM2B4D10E2U8K5J5HZ7B5T4M5S4T1M2ZI5W7O1K4R6A7M10191、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD4H6A6B9M7E7T3HA6M9T4F7M8H7Q6ZL10X5H3Q7P3R6S10192、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP6Q9A4U8I5E2N9HZ3Q2N2F5D2U5R6ZV1O1G2F5O9D3Q4193、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCF3R6I7U3T8G4V7HP9R3P4S10J5E1V5ZK4I6T8G1M8Y8D9194、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCT2P10P5T8Z10B10N1HK7N8R3X1N7Z7T2ZK2L1O10W6W10H6U2195、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCO8B9K5Z10U2T5X7HC7O5I9D7Z5A9P3ZV4S6E1M8Q2R2H10196、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCH8H3Z2N1C1P5L8HC1G4I10Z2O5H8G7ZN9T10L8W2L4Z8B10197、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP4G8Y4N9L6Z9K3HX5R4V6Z8L3X9K10ZG7X10O4N1M7B10V2198、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACA5R6D3X5S10D9G7HX4T7P4F9O5B3K3ZL2J3Q3F1J1J9F8199、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCI2Z6D1E2T4I6X6HN8Z2L5M5Z1Q8N2ZX6F5Q9Z3M7Z6N6200、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACZ4W5T5Y1C10J10O8HW3M2Y9I7F2U5S1ZJ3I5A1M10L9M9F3201、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS8C6Y8D6R9L10L4HL4M8E7O6U8M6Q3ZA4V2B10V8O8U4H8202、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCX6S9Z4M2K2B6V5HJ9L3B4X10M7W9L2ZR7O2U1N10A3A5L2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCU5L8M1S1Y4Z1Q1S5G4Z7J8Q8J4J10T1HO5O5M5E7L5N9A6O5Y10W3Z8V10T10L9N3ZF1V6P3Q8I1F6V4J6F1X8S4F3A5M4Q4204、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCZ8V1J1B9L1B8K2D8C3E2I5Q4I6Q1J5HH6X3A2B4I8N2H4V3I9F8B8D8P8I3G5ZR6A7L6F5Z9J6L4N7O3R3T3F2J3U7J3205、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCM6P3O8Y1J4K6T4H7H9Z9F1A1N9U6I3HC10V10Q6Y3Y2P2C4E1S5B9F10M10O9E7B8ZN1V8K2W3N2A9J4P9A4H1R1G5L4M8E7206、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCH1W7X8W9Z1F8W8Z1F10U1G1P1H7R8N3HZ9A7P2H5V6G9H6R6Z8M8X7X9N7U5O1ZB6V9A6W1K4U7A1G6N4Z10X10C2M5G6T9207、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCF2I5X7G9O6X9P5W3H10P8Q8H9G6W8D7HD3S10R10T1Q5H9P2J8A4A10L8H4E6M4K10ZJ2C5A5D5G8K7J2L10D5F9K10H1P6N7I9208、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCC1I1K9K10Y2U10W5H4I8H9L1L8S4W6T7HS2Q8E8T6F6F9Z7D5D10E4T7Q6P6Z2X4ZE9V8L1Y4U7W10N2Q1P3G1S4S6H5U4X6209、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCY4N10Y6D7P1D4T10D3D3G2Q9O5E6U3I8HM5D9X9G4N4V2A5Z5H9M1F8X8T2F7D7ZF7F8J1A2X7H10U9Z7G6A10W4J5B8N7N4210、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCR2T3I9J10M1X10Q10U6X4I6X1D10S9N6G3HT4Y1I1X1Y5A4C6I4A10D1P9L4L4Q1B3ZA9V2R2O5P9L6J1X8V10N3L3F5O4S4L6211、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCU7Z7O3G5C7A4O3G9U6W8T4W9B6D2C4HA4R1M10N2L6V7S2M7V1K9X3A7P10I9P4ZG6J4W4D5G6R6T10C3H7K9M1M1E4Q6H6212、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)【答案】ABCCP5Y2H9Y2P5S4D10S9D9G7P8Q5A5C4H6HX5I10Q7N3Q5Z4B6G7Z3I1K6T4P2W7P2ZJ9X7Q4E1H9N3O5D8V2N4E10M2Q7L5J10213、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCY9K8J9J9G5K1U7X2T10D5N6R5L3R10A10HC3D9I4X10G4F1Z5E10E10Q4P8M5O8Y6O2ZR6Y1Y5I5R8D2T8S8P3M2Z8V7N5G6B1214、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCE7D9O3T6H10Q3C5C1T3Y6Z7V5W7H7W9HO6S9A3G8O6N6W3N8P9G3X5H7X9L6F5ZA2P8E3X10X2Z1Q10C1S9K8E3Q8L5D10G2215、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCP1R5R6E10C10K1Y5T8L10B10W1K2G2Z8T3HU6R6W4E8A6D2X6L6J7Q1K10G3C3A10F2ZV6U2Z2T10R5B9D4E6P6M6P3N8M7H4Y10216、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCU3M5K7X7X5R3N9Q10X4B2D7J3M2W7J10HO9X7F8T7Z6O2T3F6W10E9