餐廳服務(wù)員管理制度

Word———餐廳服務(wù)員管理制度

現(xiàn)如今，制度的使用頻率漸漸增多，制度是維護(hù)公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是虎知道的我為您帶來(lái)的4篇《餐廳服務(wù)員管理制度》，假如對(duì)您有一些參考與關(guān)心，請(qǐng)共享給最好的伴侶。

餐飲管理規(guī)章制度篇一

一、目的:

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

三、餐廳經(jīng)營(yíng)：

餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為餐廳工作供應(yīng)必要的硬件保證。

四、管理部門(mén)及職責(zé)

4.1.綜管部為餐廳的管理部門(mén)，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳平安與衛(wèi)生、成本掌握等進(jìn)行考核，。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（款待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買(mǎi)

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.方案財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門(mén)

4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開(kāi)銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；

五、餐廳管理

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、看法及投訴；

5.2綜合管理部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；

5.3設(shè)立看法薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的看法和建議；

5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分把握各類廚具的正確使用說(shuō)明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁任憑帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和貯存室；

5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作；

六、廚師上崗要求與工作要求

6.1樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，熱忱主動(dòng)，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

6.3廚師必需每年進(jìn)行一次健康檢查，必需持《健康證》上崗；

6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗；

6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰；

七、餐廳物品管理

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

7.2對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；

八、食物的選購(gòu)與管理

8.1公司餐廳所需食物，必需通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行選購(gòu)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。，

8.2必需依據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進(jìn)行有方案的選購(gòu)，防止鋪張；

8.3嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

8.5不得將已購(gòu)進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按內(nèi)盜論處。

九、就餐人員管理

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)供應(yīng)中餐，（晚餐僅供應(yīng)集控中心員工）。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開(kāi)業(yè)后，將具備簡(jiǎn)潔內(nèi)部接待功能，各單位可依據(jù)需求提前一天填寫(xiě)《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)依據(jù)需求采買(mǎi)預(yù)備，并告知廚師預(yù)備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請(qǐng)接待部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位款待費(fèi)用?？偛?、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫(xiě)相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無(wú)故鋪張。

9.6員工進(jìn)入餐廳必需攜帶就餐磁卡，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時(shí)須保持寧?kù)o，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

十、伙食費(fèi)的核算與管理

10.1員工應(yīng)妥當(dāng)保管個(gè)人就餐磁卡，不得隨便轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等狀況，請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備供應(yīng)員工午餐服務(wù)，并針對(duì)集控中心員工供應(yīng)晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開(kāi)業(yè)，午餐暫定15元/人次（供應(yīng)四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次（供應(yīng)簡(jiǎn)易晚餐及水果），以上價(jià)格將依據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

10.3餐廳成立后，全部享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即全部涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一供應(yīng)市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可依據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購(gòu)買(mǎi)所需食品。

10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員依據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可。

十一、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門(mén)中午吃飯人員數(shù)量，報(bào)廚師預(yù)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30；（只供應(yīng)集控中心員工）

節(jié)假日只供應(yīng)集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

十二、本制度由綜管部負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

餐飲管理規(guī)章制度篇二

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部討論，特制定以下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

4、打飯必需自覺(jué)排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨便在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必需保持個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必需削減，且需向員工說(shuō)明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必需按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)峻性予以5――100元罰款。

紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)篇三

1、迎客———"您好，歡迎光臨！"

2、拉椅請(qǐng)座———"先生/小姐，請(qǐng)坐！"

3、斟茶———"先生/小姐，請(qǐng)用茶。"

4、問(wèn)酒水———"先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)喝些什么酒水呢？"

5、斟酒水———"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？"

6、收茶杯———"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"

7、上湯———"這是湯，請(qǐng)慢用。"

8、上菜———"這是菜，請(qǐng)各位慢用。"

9、更換骨碟———"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟———"請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？"

11、上水果———"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小當(dāng)心意，請(qǐng)慢用。"

12、飯后茶———"請(qǐng)用熱茶。"

13、結(jié)帳———"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付x元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待"。送客———"多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！"

跑菜員崗位職責(zé)：篇四

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作