餐飲員員培訓(xùn)工作方案

精品文檔餐飲員員培訓(xùn)工作方案餐飲員培訓(xùn)工作方案【篇一】培訓(xùn)對(duì)象：前堂員工培訓(xùn)目的：進(jìn)步前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，進(jìn)步本店的經(jīng)營效益培訓(xùn)要點(diǎn)：員工效勞知識(shí)員工從業(yè)才能員工從業(yè)理念培訓(xùn)方案：詳細(xì)的培訓(xùn)課程安排〔一〕培訓(xùn)要點(diǎn)餐飲業(yè)員工的根本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其詳細(xì)化為豐富的效勞知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的效勞才能和熱情周到的效勞態(tài)度等方面。一、員工效勞知識(shí)餐飲業(yè)效勞知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供效勞而應(yīng)當(dāng)知道的各種與效勞有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)效勞知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開展的最根底性的東西，只有在理解了豐富效勞知識(shí)的根底上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。1.理解豐富效勞知識(shí)的作用〔1〕增加效勞的純熟程度，減少效勞中的過失假如本店員工能純熟地掌握自己所在崗位的效勞知識(shí)，就會(huì)在為客人的效勞中游刃有余，妥帖周到。否那么就容易發(fā)生過失，引起客人的不滿和投訴?！?〕增加效勞的便捷性，進(jìn)步員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使效勞隨口而至，隨手而來，使客人所需要的效勞可以及時(shí)、純熟地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大進(jìn)步為更多的客人提供更為周到的效勞。〔3〕減少本店員工在提供效勞中的不確定性豐富的效勞知識(shí)可以在很大程度上消除效勞中的不確定方面，從而使酒店員工在效勞中更有針對(duì)性，減少過失率。2.員工效勞知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容〔1〕本店的管理目的、效勞宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化?！?〕員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。②本崗位的工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。二、員工從業(yè)才能1.駕馭自如的語言才能語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深化印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言才能的運(yùn)用主要表達(dá)在以下幾個(gè)方面：〔1〕語氣酒店員工在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。〔2〕語法語法運(yùn)用要正確。主要講的是語句成分的構(gòu)造搭配準(zhǔn)確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。〔3〕邏輯邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解?！?〕身體語言身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于承受和感到滿意的表達(dá)氣氛?！?〕表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的效勞、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等詳細(xì)情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)展表達(dá)。2.牢牢吸引客人的交際才能人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深化的印象，而良好的交際才能那么是員工在效勞中實(shí)現(xiàn)這些目的的重要根底?！?〕員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的生疏人”每一位新來的客人盡管對(duì)于員工都是生疏的，但在交往時(shí)，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時(shí)間的老朋友來對(duì)待，這樣，酒店員工在提供效勞時(shí)，便會(huì)擺脫過于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比擬自然的但又出自真心誠意的禮遇。〔2〕給客人留下美妙的第一印象第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌那么是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵?！?〕人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和考慮的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。3.敏銳的觀察才能觀察才能的本質(zhì)就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將效勞及時(shí)、妥帖地送到。三、員工的從業(yè)理念1、客人至上的理念客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任?！?〕選擇與被選擇關(guān)系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭非常劇烈，對(duì)于客人來說，選擇時(shí)機(jī)非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的效勞態(tài)度，酒店所提供的效勞有無特別之處等等。〔2〕客人與主人關(guān)系相對(duì)于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的，我們這個(gè)店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和的決策者，但在效勞中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供效勞的員工視為主人?！?〕效勞與被效勞關(guān)系客人到我們這里所要購置的是我們的效勞產(chǎn)品，他不僅為得到這一效勞產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)展了本錢補(bǔ)償，而且還為本店利潤的獲得奠定了根底。而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的效勞產(chǎn)品?？腿速徶梦覀兊男诋a(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。而這種效勞是通過員工提的，一般無須客人自己動(dòng)手。這種效勞是人與人的接觸，客人在得到效勞時(shí)要得到精神上的舒暢滿足，通過效勞感到自己是我們最為重要、歡送的客人?！?〕朋友關(guān)系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過互相間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深化的印象，容易結(jié)下友誼。客人不僅是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅(jiān)實(shí)的根底。2.對(duì)待客人的意識(shí)〔1〕客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)展深化調(diào)查研究的根底上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的時(shí)機(jī)。〔2〕客人永遠(yuǎn)是對(duì)的在我們的效勞中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的效勞方式、效勞內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工效勞提出意見時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對(duì)員工的效勞發(fā)生了誤會(huì)時(shí)，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)，特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)那么更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當(dāng)然，假如客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌，違法行為或者損害本店利益的情況下，這一原那么就不能適用了。3.效勞客人方程式在效勞中，有幾個(gè)簡單的方程式可以幫助員工理解自己所處地位和對(duì)待客人態(tài)度的重要性。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當(dāng)作簡單的一個(gè)普通的員工?！?〕每個(gè)員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1=100這一方程式所表示的是，本店的任何一個(gè)員工都是本店形象的代表，員工對(duì)待客人的一言一行都代表著傣妹的管理程度、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體效勞程度?！?〕大家整體良好形象-一個(gè)員工的惡劣表現(xiàn)，即100-1=0這一方程式的其含義是我們的效勞形象是由一個(gè)個(gè)員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個(gè)員工表現(xiàn)惡劣都會(huì)使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失?！?〕客人滿意=各個(gè)效勞員工表現(xiàn)的乘積在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，效勞優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分那么為零。我們的形象并不是每個(gè)員工的表現(xiàn)簡單相加的結(jié)果，而是一個(gè)乘積。酒店效勞人員不能只是將效勞簡單化，而且應(yīng)將效勞做到更深的層次優(yōu)質(zhì)效勞，讓客人感到滿足根本要求的同時(shí)，還要讓其感到快樂和愉快。餐飲員培訓(xùn)工作方案【篇二】一、指導(dǎo)思想通過深化開展食品平安法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信責(zé)任。廣泛普及食品平安科普知識(shí)，進(jìn)步食品平安的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的才能，進(jìn)步監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理程度。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品平安的良好氣氛。二、工作重點(diǎn)內(nèi)容〔一〕對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類消費(fèi)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)展食品平安消費(fèi)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事消費(fèi)經(jīng)營活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保消費(fèi)頭食品平安?！捕成虅?wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)展食品平安監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于x小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性?！踩呈称菲桨残麄鹘逃?，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品平安管理的《條例》、《方法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)展發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品平安的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)螀^(qū)分的相關(guān)知識(shí)。使食品平安深化人心。三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排〔一〕工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定詳細(xì)的教育培訓(xùn)工作施行方案，明確20xx年食品平安教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義?！捕彻ぷ魇┬须A段。x月x日至x月x日，認(rèn)真組織施行教育培訓(xùn)工作方案，按照方案安排開展教育培訓(xùn)工作?！踩彻ぷ骺偨Y(jié)階段。x月x日至x月x日，對(duì)食品平安教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目的及獲得的成效進(jìn)展全面總結(jié)。四、工作要求〔一〕認(rèn)真組織，實(shí)在落實(shí)。食品平安是民生的重中之重，我們一定