DB4404-T 22-2022 明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范-（高清現(xiàn)行）

ICS03.100.01CCSA01ICS03.100.01CCSA01珠 海 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4404/T22—2022明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范Specificationofvisualizationkitchenmanagementservice20222022021820220318珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件主要起草人：陳樹東、鄺嘉慧、陳萬(wàn)里、楊衛(wèi)、趙秋生、李霖。明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范范圍本文件適用于明廚亮灶的管理和服務(wù)工作。（GB14934消毒餐（飲）具下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)提供者cateringserviceprovider從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂。明廚亮灶visualizationkitchen餐飲服務(wù)提供者采用透明式、視頻直播式、互聯(lián)網(wǎng)+視頻式等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式?；ヂ?lián)網(wǎng)+視頻式Internet+videosurveillance依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)將餐飲服務(wù)提供者的后廚現(xiàn)場(chǎng)操作、食材采購(gòu)等信息通過屏幕終端向消費(fèi)者和監(jiān)管人員展示，通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管的一種餐飲服務(wù)形式。專間privateroom專用操作區(qū)域dedicatedoperationarea（4基本要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置食品安全、生產(chǎn)安全管理職責(zé)部門，并配備食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全、生產(chǎn)安全履行全面管理職責(zé)，并負(fù)責(zé)與相關(guān)行政主管部門對(duì)接。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、供餐對(duì)象、供餐數(shù)量等，建立如下食品安全管理制度：——場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)等）定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度；——有害生物防制制度。餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。5公開內(nèi)容餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。5公開內(nèi)容6公開區(qū)域公開的區(qū)域?yàn)椋骸旨庸^(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外)。采用互聯(lián)網(wǎng)+視頻式的餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)公開食品倉(cāng)庫(kù)。7公開方式與要求7.1.1透明式1.51.51515公開要求烹飪區(qū)4.24.3——示食品經(jīng)營(yíng)許可證等；——餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)；——日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；——投訴舉報(bào)電話；——學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂還應(yīng)公示重點(diǎn)食品（如豬肉、食用油、大米、添加劑等）的進(jìn)貨具體信息。（）8信息的獲取8信息的獲取APP保證監(jiān)控視頻可通過系統(tǒng)終端查看。采用互聯(lián)網(wǎng)+視頻式的，應(yīng)保證明廚亮灶監(jiān)控平臺(tái)所獲取的信息清晰、完整，畫面流暢。9信息的處理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按第5、6、7章的要求及時(shí)公開明廚亮灶信息，并公布監(jiān)管部門的舉報(bào)電話，以便社會(huì)監(jiān)督。社會(huì)公眾發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者有違法違規(guī)行為的，可以向監(jiān)管部門舉報(bào)。10評(píng)價(jià)與