2022年酒店餐飲部的年度工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2022年?酒店餐飲部?的年度工作?總結(jié)鼓風(fēng)?機(jī)的轟鳴，?攙雜喧鬧的?談話聲，忙?碌而井然的?身影，熱氣?朦朧的窗面?繪就了一副?熱鬧的用餐?場(chǎng)面，這就?是本月最大?的也是__?_年最后一?次大型會(huì)議?的用餐場(chǎng)景?。就要走過(guò)?的___年?是我們餐飲?部恢復(fù)正常?經(jīng)營(yíng)以來(lái)不?平凡的一年?，實(shí)際上開(kāi)?展工作也就?半年的時(shí)間?，在這段時(shí)?間里，除進(jìn)?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項(xiàng)管理?制度并狠抓?落實(shí)，積極?開(kāi)展必要的?培訓(xùn)工作循?序漸進(jìn)的提?高員工素質(zhì)?，無(wú)論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理工作：?1、制定了?新的《員工?守則》，并?得到山莊的?認(rèn)可稍做修?改后首先在?餐飲部施行?，規(guī)范員工?工作準(zhǔn)則，?并以員工守?則為綱結(jié)合?餐飲部工作?情況制定了?餐飲部的人?員編制、各?項(xiàng)崗位職責(zé)?、具體操作?規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)?___余頁(yè)?，還在不斷?修改調(diào)整中?。并依據(jù)各?項(xiàng)規(guī)章制度?開(kāi)展日常管?理工作。?2、積極開(kāi)?展各項(xiàng)規(guī)章?制度、服務(wù)?技能、衛(wèi)生?知識(shí)和消防?知識(shí)的培訓(xùn)?工作，規(guī)范?每周例會(huì)（?在___協(xié)?助營(yíng)銷工作?時(shí)中斷），?每月一次員?工生活會(huì)，?制定每周清?潔重點(diǎn)工作?，加強(qiáng)了管?理工作，提?高了員工素?質(zhì)改變了原?來(lái)比較因長(zhǎng)?期半歇業(yè)養(yǎng)?成的懶惰工?作習(xí)慣，改?變了精神面?貌。改變?cè)?來(lái)遇超過(guò)_?__人會(huì)議?就向酒店管?理公司借人?幫忙服務(wù)的?局面，__?_人的飽和?量接待工作?僅靠現(xiàn)有員?工的團(tuán)結(jié)協(xié)?作就可輕松?作好包括用?餐、會(huì)議、?娛樂(lè)的正常?接待。同時(shí)?好的精神風(fēng)?貌不斷體現(xiàn)?，如：城投?房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)?議黃華榮拾?到客人遺留?裝有___?萬(wàn)元現(xiàn)金、?一張空白支?票、大量銀?行卡和證件?的包立即上?交前臺(tái)；紅?安詹店財(cái)政?招待省財(cái)政?廳接待活動(dòng)?結(jié)束后謝玉?玲拾到客人?丟棄的裝有?___元錢?的信封，立?即上交餐飲?部；廚__?_在___?月殘聯(lián)會(huì)議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會(huì)?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時(shí)主動(dòng)?一個(gè)人收餐?并兼顧值守?前臺(tái)。3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變?cè)?來(lái)臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?場(chǎng)、前臺(tái)魚?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問(wèn)題、考?勤、工作完?成、開(kāi)檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽(tīng)取員工?反饋意見(jiàn)積?極改進(jìn)。?2、在工作?之余___?登山探險(xiǎn)活?動(dòng)、開(kāi)展篝?火燒烤活動(dòng)?，一方面增?加客人來(lái)時(shí)?的娛樂(lè)項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來(lái)以后?，不定期在?會(huì)議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過(guò)開(kāi)展?系列活動(dòng)，?努力營(yíng)造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購(gòu)買一些解?暑水果及購(gòu)?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺(tái)布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時(shí)調(diào)換了不?適應(yīng)小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調(diào)?。3、增?加屏風(fēng)，隔?離開(kāi)大廳和?廚房。4?、___投?影儀和自動(dòng)?伸縮幕布。?使會(huì)議室硬?件符合市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)需要，?滿足客戶需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、在保證餐?飲部正常運(yùn)?轉(zhuǎn)的前提下?，積極協(xié)助?營(yíng)銷部開(kāi)展?工作，安排?經(jīng)理協(xié)助開(kāi)?拓營(yíng)銷市場(chǎng)?。五、密?切配合相關(guān)?各部門做好?各項(xiàng)接待和?日常工作。?加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)?作，深化全?局觀念。?餐飲部全體?成員時(shí)刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅(jiān)決服?從山莊安排?，特別是前?臺(tái)人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進(jìn)行搬?運(yùn)家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動(dòng)，以人人?為我，我為?人人的服務(wù)?信念，服務(wù)?山莊，服務(wù)?員工。如前?一段時(shí)間瓢?蟲肆虐別墅?，前廳的兩?個(gè)文員立即?服從客房部?洪經(jīng)理的調(diào)?度和指揮，?積極投入到?滅蟲工作中?去。雖然?今今年的工?作取得了一?些成績(jī)但是?也存在很多?困難和問(wèn)題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實(shí)不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機(jī)制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場(chǎng)變化而?革新。４?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對(duì)?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強(qiáng)。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無(wú)法?使用了。同?時(shí)整個(gè)裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時(shí)代脫?軌，天花更?有嚴(yán)重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會(huì)議?室桌椅及中?廳布置。?7、山莊沒(méi)?有很吸引人?的項(xiàng)目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營(yíng)狀?況比較蕭條?。增加娛樂(lè)?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個(gè)人績(jī)?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實(shí)?不同時(shí)期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補(bǔ)充人員。?平時(shí)忙的時(shí)?候餐廳人員?吃緊，如果?開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時(shí)的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計(jì)劃增加幾?間ktv包?房的，其實(shí)?完全可以同?時(shí)增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時(shí)將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺(tái)，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時(shí)利用好?鳥語(yǔ)林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國(guó)?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運(yùn)用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實(shí)現(xiàn)餐?飲的實(shí)質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開(kāi)方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開(kāi)展放?電影、唱歌?等文娛活動(dòng)?為每周一次?舉行，同時(shí)?集中觀看《?情定大飯店?》和《五星?大飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時(shí)同?時(shí)感受