廚師的個人計劃最新模板8篇

第19頁共19頁廚師的個人方案最新模板8篇廚師的個人方案1為了及時向客人提供各種高質量的產品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產品的質量管理負有不可推卸的責任。為此，特制定本方案：首先根據(jù)菜品和產品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進展加工，使產品統(tǒng)一，保證質量。二、各小組必須服從領導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準備好各種調料，檢查過濾，防止雜質混入，影響菜品質量。三、加工原材料堅持先進先出的原那么。原材料的領用、備貨、上漲都要做到細致入微，分階段進展，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類四、堅持食品達不到質量，達不到數(shù)量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原那么。尤其是色菜、火菜更是重視，風味特色不隨意改變，烹飪時間嚴格按照順序和客人要求控制。五、嚴格帶好食物衛(wèi)生，從進貨，采摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規(guī)程工作，按要求對工具、案板等器具進展消毒。六、為了杜絕食品質量不合格的問題，廚師進展編號和簽名，并進展跟蹤效勞，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產品質量。七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復和改進菜肴，進步菜肴質量，使菜肴的色、香、味、型更適宜人們口味的變化。廚師的個人方案2這一整年馬上以地球自轉而完畢。在這一年里，我承受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流，與中國科學家面對面學習，獲得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們討論工作中的缺乏。20xx年，在個人交往中主動與別人溝通，愿意與別人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在理論中，我熟悉各種工作流程和工作細節(jié)。與前一年相比，工作速度明顯進步。在獲得成績的同時，也帶來了工作中的一些缺乏，比方人際關系中缺乏共同語言，缺乏吸引別人的閃光點，需要關注工作細節(jié)，需要進一步加強應對才能等。在理論中要拿出勇氣和魄力去打破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作缺乏。一、食品和個人衛(wèi)生食品平安是目前國人關注的話題，做好食品平安衛(wèi)生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求，施行食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取詳細措施保持干凈整潔。個人衛(wèi)生方面，會培養(yǎng)良好的生活習慣，培養(yǎng)自己的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此根底上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品平安問題的風險率。有助于進步部門的形象和質量。有助于推動中國食品平安走向科學安康的道路。二、實際操作工作菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數(shù)量、質量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內，一次完成揀選。在大宗訂單期間，搜集的材料比平時多，淡季庫存應保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新穎度。至于菜品的準備，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技巧，交融平時的學習思路和知識，和大家交流分享。三、人際關系今年學營養(yǎng)學的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要防止和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的根本原那么：“先解決問題，再追究責任，不在乎，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的根底上有所打破，積極建立良好的人際交往平臺：成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫(yī)療保健進展積極的交流和討論。愛好：我會和你培養(yǎng)共同的愛好，比方唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀。20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用學到的知識解決自己的問題。——人際關系是我今年留下的問題。20xx年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實中的問題。我相信我明年會表現(xiàn)的更好，在原來好的根底上有很大的打破！廚師的個人方案3不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結一下20xx年的工作：第一，在菜品的定位上，根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并根據(jù)餐廳的經營狀況和市場客戶調查不斷改善和提升產品形象。根據(jù)團會、零點單旅、宴會接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一批有針對性、風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。第二，在廚房管理方面，我們應該系統(tǒng)地整合核心競爭力，通過標準化進步管理程度，通過現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效率為目的指導廚房管理。第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請進、邀請出、定期培訓等方式，進步人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質。在結合實際的前提下，進一步完善廚房各項規(guī)章制度。第四，在原材料的驗收和使用中，必須嚴格控制原材料的質量，進步原材料的利用率，努力給客戶帶來效益第五，在食品衛(wèi)生和消防平安方面，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生平安。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，實現(xiàn)平安消費，警鐘長鳴。第六，在菜肴的制作上，采用四級把關制和一級負制，即邊廚把關、灶廚把關、菜派把關、效勞員把關。假設有一個層面的問題，他們都有權退貨。否那么都要承擔相應的責任。以上是我過去一年工作的總結。新的一年，我會繼續(xù)努力，爭取更好的工作。廚師的個人方案4一直以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質量直接關系到每個人的生命平安和安康的根本觀點，努力進步工人的身體素質。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進一步嚴格標準食品衛(wèi)生管理，從職工的安康平安出發(fā)，維護我廠的工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個安康的`身體。詳細工作做了以下幾個方面。一、樹立全心全意為工廠效勞的理念，進步員工的敬業(yè)精神、腳踏實地的工作和關愛的思想。一直在食堂工作，能嚴格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞，就是員工會用心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜歡吃的科學飲食。通過活動和學習，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、扎實的工作態(tài)度。他們在生意上互相學習。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關心，互相熱情幫助。在效勞熱情上，把工人當成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴把采購“五關”為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質量，杜絕一切不平安隱患。我們嚴格按照《食品衛(wèi)生法》辦事，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領導小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴格進貨、驗收入庫、標準操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉儲。同時，讓所有員工參與，監(jiān)視所有員工，責任到人，檢查到位，并做好詳細記錄。例子：在食品采購中，我們經常去市場調查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質量。購置還實行輪崗制，讓大家參與，實行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并嚴格登記接收的廠家、消費日期、保質期和合格產品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格前方可使用。在價格方面，我們經常在市場上進展價風格查，防止了送貨老板屢次隨機報價，為學校節(jié)省了大量資金。在食品儲存中，嚴格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費。在餐具消毒中，應每天對人進展檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止別人中毒，不定期檢查，加強平安。由于該制度的施行，分工明確，檢查到位，工作扎實，記錄詳細，在屢次上級部門的學校檢查中受到好評。食堂還經常進展平安檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠消費秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費工作，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預防藥物，并從食物上進展調整，增強了職工體質和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領導部門來學校視察參觀時，食堂總是準備娛樂工程給他們提供方便。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，因為我們知道工廠的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責任。四、不斷進步飲食質量，讓領導放心。為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據(jù)一年多的理論經歷和平時觀察工人的愛好進展食譜創(chuàng)新，以配合三餐的營養(yǎng)，制定出科學的用餐食譜，由社會和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅進步。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工抑制了人數(shù)多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領導通過活動看完對學校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評?？傊?，我們食堂之所以能做到以上幾點，是因為所有員工都可以把工廠當成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改進的地方。比方要繼續(xù)研究和改進工人的飲食食譜，做好營養(yǎng)搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時，要不斷改進工作方法，更加重視和關心工人，在賣飯效勞中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來。廚師的個人方案5回憶這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞；為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強》素質教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反響，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個》收獲而熾熱的七月！廚師的個人方案6非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞；為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進展有針對性的.廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反響，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月！廚師的個人方案7新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質量，跟蹤反響意見進展進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭效勞作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以"快"、"準"、"靈"為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客戶間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認識客戶，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放