第二版會考-2020學(xué)年《飯店服務(wù)與管理》綜合一模試題含答案

第二版會考--2020學(xué)年《飯店服務(wù)與管理》綜合一模1.一、單項選擇題(本大題共60小題，每小題0.

1．被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的是＿＿＿。()[單選題]*A．威廉?巴斯B．希爾頓C．斯塔特勒【正確答案】D．里茲2.美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個里程碑是＿＿＿。()[單選題]*A．里茲飯店B．首都飯店C．特里蒙特飯店【正確答案】D．斯塔特勒飯店3.＿＿＿將飯店的發(fā)展推向大飯店時期的頂峰。()[單選題]*A．斯塔特勒飯店B．首都飯店C．特里蒙特飯店D．里茲飯店【正確答案】4.年在美國紐約建成的＿＿＿，開設(shè)72套客房，其建筑風(fēng)格就像一座宏偉的大宮殿，成為當(dāng)時美國服務(wù)行業(yè)標(biāo)志性服務(wù)設(shè)施。()[單選題]*A．特里蒙特飯店B．首都飯店【正確答案】C．斯塔特勒飯店D．里茲飯店5.免收房費的規(guī)定和要求，一般只有飯店＿＿＿才有權(quán)批準(zhǔn)。()[單選題]*A．總經(jīng)理【正確答案】B．董事長C．前廳經(jīng)理D．大堂副理6.只計房租，不含餐費，為世界上大多數(shù)飯店所采用的是＿＿＿計價方式。()[單選題]*A．美式B．歐式【正確答案】C．百慕大式D．歐陸式7.飯店商務(wù)中心為更好地提供上網(wǎng)服務(wù)和電話服務(wù)，通常設(shè)有獨立的上網(wǎng)房間及電話房間，以增加客人享受服務(wù)時的＿＿＿。()[單選題]*A．直接性B．舒適性C．私密性【正確答案】D．享受性8.當(dāng)飯店緊急情況時，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心。()[單選題]*A．總臺B．總經(jīng)理室C．總機(jī)【正確答案】D．安全部9.總機(jī)留言單由＿＿＿員工傳送。()[單選題]*A．總臺B．總機(jī)C．禮賓處【正確答案】D．委托代辦處10.直到＿＿＿年，中國才正式取消“旅游涉外飯店”的稱謂，被“旅游飯店”所取代。()[單選題]*A．2003【正確答案】B．1998C．2001D．198611.全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團(tuán)，是＿＿＿酒店集團(tuán)。()[單選題]*A．萬豪B．喜達(dá)屋C．最佳西方【正確答案】D．希爾頓12.＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。()[單選題]*A.客房【正確答案】B.前廳大堂C.餐廳D.康樂中心13.＿＿＿滿足了賓客休息、睡眠、工作、會客等需要。()[單選題]*A.客房【正確答案】B.前廳大堂C.餐廳D.康樂中心14.為客人提供住宿、洗衣等服務(wù)項目而取得經(jīng)濟(jì)收入，一般占飯店總收入的＿＿＿左右。()[單選題]*A.20%B.30%C.40%D.50%【正確答案】15.＿＿＿是衡量整個飯店服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。()[單選題]*A.前廳服務(wù)質(zhì)量B.餐飲服務(wù)質(zhì)量C.客房服務(wù)質(zhì)量【正確答案】D.康樂服務(wù)質(zhì)量16.客房部負(fù)責(zé)飯店所有客房及＿＿＿的清潔衛(wèi)生工作。()[單選題]*A.走廊B.客梯C.洗手間D.公共區(qū)域【正確答案】17.不設(shè)房務(wù)中心的飯店，改設(shè)＿＿＿，主要負(fù)責(zé)處理客房部的日常性事務(wù)等。()[單選題]*A.對客服務(wù)中心B.樓層服務(wù)中心C.客房部辦公室【正確答案】D.管事辦公室18.清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口一般是＿＿＿進(jìn)行一次。()[單選題]*A.一星期B.半月【正確答案】C.每月D.半年19.＿＿＿對地毯進(jìn)行徹底清洗。()[單選題]*A.每星期B.每月C.每季度【正確答案】D.每半年20.很多人對飯店的第一印象都是從飯店的＿＿＿獲得的，這種印象往往影響著他們對飯店的選擇。()[單選題]*A.衛(wèi)生間B.大堂C.餐廳D.公共區(qū)域【正確答案】21.美國希爾頓飯店集團(tuán)，奉行＿＿＿的座右銘。()[單選題]*A．每一天，讓我們的客戶舒心微笑B．你今天對客人微笑了嗎【正確答案】C．盡可能使客人滿意D．客人永遠(yuǎn)是對的22.中國第一家飯店集團(tuán)，是＿＿＿飯店集團(tuán)。()[單選題]*A．上海錦江【正確答案】B．南苑e家C．如家酒店D．香格里拉23.＿＿＿飯店在飯店業(yè)中占較大比例。()[單選題]*A．商務(wù)型【正確答案】B．會議型C．度假型D．汽車飯店24.位于寧波和義路的萬豪國際大酒店擁有520間客房，按照中國的標(biāo)準(zhǔn)，它屬于＿＿()。[單選題]*A．大型飯店【正確答案】B．中型飯店C．小型飯店D．超大型飯店25.青年旅社常被稱為驢友酒店，誕生于1909年的＿＿＿。()[單選題]*A．美國B．德國【正確答案】C．中國D．俄羅斯26.世界最大飯店——云頂?shù)谝淮缶频?，位于＿＿＿的云頂高原?)[單選題]*A．法國B．新加坡C．馬來西亞【正確答案】D．俄羅斯27.許多國家的飯店等級用英文字母表示，其中最高級用＿＿＿字母來表示。()[單選題]*A．A【正確答案】B．BC．CD．E28.前臺線部門被稱為飯店的“＿＿＿”。()[單選題]*A．營收中心【正確答案】B．支援中心C．營銷中心D．聯(lián)絡(luò)中心29.從市場營銷觀角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點是＿＿＿。()[單選題]*A．賓客滿意度B．企業(yè)獲利C．賓客的需求【正確答案】D．社會聲譽30.兒童坐椅必須帶扶手或欄桿，其椅高一般為＿＿＿厘米。()[單選題]*A.35B.45C.55D.65【正確答案】31.一般來說，每分鐘＿＿＿拍的節(jié)奏與人的正常生理節(jié)奏正好共振，能使人保持身心平衡。()[單選題]*A.30B.40C.50D.60【正確答案】32.下列屬于江蘇菜的代表菜是＿＿＿。()[單選題]*A.水晶肴蹄【正確答案】B.咕嚕肉C.回鍋肉D.蟹黃魚翅33.享有“一菜一格”“百菜百味”之譽的是＿＿＿。()[單選題]*A.江蘇菜B.廣東菜C.四川菜【正確答案】D.山東菜34.＿＿＿被公認(rèn)為西餐的代表，譽滿全球。()[單選題]*A.法式菜【正確答案】B.英式菜C.美式菜D.俄式菜35.下列屬于法式菜的代表菜是＿＿＿。()[單選題]*A.愛爾蘭燴羊肉B.黃油雞卷C.鵝肝醬【正確答案】D.佛羅倫薩烤牛排36.愛用水果做菜的是＿＿＿。()[單選題]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜【正確答案】D.俄式菜37.烹制牛、羊肉一般有＿＿＿種火候。()[單選題]*A.二B.三C.四D.五【正確答案】38.＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。()[單選題]*A．客房部B．前廳部【正確答案】C．餐飲部D．康樂部39.＿＿＿處于飯店與賓客的中介橋梁位置上，是與賓客接觸最頻繁的部門。()[單選題]*A．前廳部【正確答案】B．總臺C．客房部D．禮賓部40.從賓客角度分析，“＿＿＿”是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評價指標(biāo)。()[單選題]*A．賓客關(guān)系B．物超所值C．賓客滿意程度【正確答案】D．服務(wù)舒適程度41.＿＿＿負(fù)責(zé)客賬管理工作，記錄與監(jiān)視賓客與飯店間的財務(wù)關(guān)系，以保證飯店及時準(zhǔn)確地得到營業(yè)收入。C()[單選題]*A．房務(wù)部B．財務(wù)部C．前廳部【正確答案】D．餐飲部42.＿＿＿負(fù)責(zé)夜間統(tǒng)計當(dāng)日營業(yè)額，制作報表。()[單選題]*A．接待處B．收銀處【正確答案】C．財務(wù)部D．商務(wù)中心43.入住寧波皇冠假日的約翰先生洽談業(yè)務(wù)，需要秘書服務(wù)，這是前廳部＿＿＿的業(yè)務(wù)范圍。()[單選題]*A．預(yù)訂處B．接待處C．問訊處D．商務(wù)中心【正確答案】44.當(dāng)大型團(tuán)隊下榻飯店時，預(yù)訂處必須與＿＿＿保持密切的聯(lián)系。()[單選題]*A．接待處B．收銀處C．銷售部【正確答案】D．禮賓處45.我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飯店必須要有與接待能力(用＿＿＿表示)相適應(yīng)的大堂。()[單選題]*A．飯店面積B．餐廳面積C．客房間數(shù)【正確答案】D．員工人數(shù)46.總臺的理想高度為＿＿＿厘米。()[單選題]*A．85-95B．110-125【正確答案】C．125-135D．75-9047.飯店的大堂酒吧歸屬于＿＿＿，是營業(yè)服務(wù)性的場所。()[單選題]*A．前廳部B．客房部C．康樂部D．餐飲部【正確答案】48.＿＿＿的辦公地點，應(yīng)設(shè)在離總臺或大門不遠(yuǎn)的某一視野開闊的安靜之處。()[單選題]*A．總臺B．大堂副理【正確答案】C．禮賓處D．商務(wù)中心49.從一定意義上講，＿＿＿可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)。()[單選題]*A．前廳大堂B．公共衛(wèi)生間【正確答案】C．大堂副理D．大堂環(huán)境50.在歐美宴會中，＿＿＿是必備酒品。()[單選題]*A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒【正確答案】51.以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒是＿＿＿。()[單選題]*A.白蘭地B.威士忌【正確答案】C.伏特加D.朗姆酒52.可可原產(chǎn)＿＿＿熱帶地區(qū)。()[單選題]*A.亞洲B.美洲【正確答案】C.非洲D(zhuǎn).拉丁美洲53.零點餐廳主要任務(wù)是接待＿＿＿就餐。()[單選題]*A.零星賓客【正確答案】B.團(tuán)隊客人C.重要賓客D.外國賓客54.一般情況下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成滿；紅葡萄酒斟至＿＿＿成滿；白葡萄酒斟至七成滿。()[單選題]*A.七；八B.八；五【正確答案】C.五；七D.八；七55.宴會臺形的左右邊緣桌次主人位相對并與主桌主人位成＿＿＿角。()[單選題]*A.30oB.45oC.60oD.90o【正確答案】56.大型宴會一般應(yīng)在＿＿＿分鐘前擺好冷菜。()[單選題]*A.5B.10C.15【正確答案】D.2057.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。()[單選題]*A.主管B.領(lǐng)班C.餐廳經(jīng)理【正確答案】D.總經(jīng)理58.大堂內(nèi)客人主要活動區(qū)域的地面、墻面、吊燈等應(yīng)以＿＿＿為主。()[單選題]*A．冷色調(diào)B．暖色調(diào)【正確答案】C．中性色D．鮮艷色59.客房預(yù)訂，是指賓客在抵店前對飯店＿＿＿的預(yù)先訂購，或賓客與飯店間達(dá)成的客房租用的預(yù)先約定。()[單選題]*A．用餐B．客房所有權(quán)C．客房使用權(quán)【正確答案】D．酒店特殊接待60.＿＿＿是客房銷售的首要環(huán)節(jié)。()[單選題]*A．入住接待B．客房推銷C．客房服務(wù)D．客房預(yù)訂【正確答案】61.二、多項選擇題(本大題共40小題，每小題

1．旅游業(yè)的三大支柱是＿＿＿。()*A．飯店業(yè)【正確答案】B．旅行社業(yè)【正確答案】C．旅游景區(qū)D．交通運輸業(yè)【正確答案】E．旅游購物業(yè)62.大飯店時期飯店的特點是＿＿＿。()*A．規(guī)模大【正確答案】B．設(shè)施豪華【正確答案】C．服務(wù)正規(guī)【正確答案】D．講究禮貌禮儀【正確答案】E．標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)63.關(guān)于前廳部的地位，下列說法正確的是＿＿＿。()*A．飯店對客服務(wù)的基礎(chǔ)B．飯店的門面【正確答案】C．飯店業(yè)務(wù)活動的中心【正確答案】D．飯店服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志E．飯店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源64.前廳部通過＿＿＿，達(dá)到銷售目的。()*A．客房預(yù)訂【正確答案】B．推銷客房【正確答案】C．接待住店賓客【正確答案】D．積極組織生產(chǎn)E．推銷飯店服務(wù)設(shè)施【正確答案】65.前廳部推銷客房數(shù)量多少，達(dá)成價格高低，不僅影響飯店的客房收入，也影響飯店＿＿＿等部門的收入。()*A．銷售B．餐飲【正確答案】C．財務(wù)D．娛樂【正確答案】E．商場【正確答案】66.客史檔案涉及的賓客個人情況資料一般包括＿＿＿。()*A．賓客的愛好習(xí)慣【正確答案】B．消費偏好【正確答案】C．消費金額【正確答案】D．每次住店期間的特殊要求【正確答案】E．私生活67.前廳部的任務(wù)有＿＿＿。()*A．銷售客房【正確答案】B．協(xié)調(diào)對客服務(wù)【正確答案】C．創(chuàng)造潔凈優(yōu)雅的環(huán)境D．控制客房狀況【正確答案】E．?dāng)U大產(chǎn)品銷售68.下列工作屬于接待處的是＿＿＿。()*A．辦理住店手續(xù)【正確答案】B．制作客房銷售情況報表【正確答案】C．催收核實賬單D．掌握客人動態(tài)及信息資料【正確答案】E．客房的占用、使用情況登錄69.下列工作屬于禮賓處的是＿＿＿。()*A．協(xié)助賓客辦理入住登記手續(xù)【正確答案】B．提供叫醒服務(wù)C．傳送留言單【正確答案】D．代辦客人委托事宜【正確答案】E．回答客人的電話問詢70.不同＿＿＿的飯店，其客房部的組織機(jī)構(gòu)不太一樣。()*A.性質(zhì)【正確答案】B.類型【正確答案】C.形式D.規(guī)?！菊_答案】E.等級71.飯店外部區(qū)域包括＿＿＿。()*A.廣場【正確答案】B.花園【正確答案】C.停車場【正確答案】D.廳面E.車道【正確答案】72.客房按房間的數(shù)量可分為＿＿＿和＿＿＿兩種。()*A.單人間B.單間房【正確答案】C.套房【正確答案】D.雙人房E.標(biāo)準(zhǔn)房73.根據(jù)其功能和室內(nèi)裝飾標(biāo)準(zhǔn)，套房可以細(xì)分為＿＿＿。()*A.標(biāo)準(zhǔn)套間【正確答案】B.雙人套間C.高級套間【正確答案】D.總統(tǒng)套間【正確答案】E.連通套間74.豪華套間通常由＿＿＿等組成。()*A.臥室【正確答案】B.會客室【正確答案】C.衛(wèi)生間【正確答案】D.小廚房【正確答案】E.陳列室【正確答案】75.按客房位置劃分，可分為＿＿＿。()*A.外景房【正確答案】B.內(nèi)景房【正確答案】C.套房D.商務(wù)房E.角房【正確答案】76.標(biāo)準(zhǔn)間通?？蓜澐譃椋撸撸呶宀糠?。()*A.睡眠空間【正確答案】B.盥洗空間【正確答案】C.起居空間【正確答案】D.書寫與梳妝空間【正確答案】E.貯存空間【正確答案】77.大飯店時期的客源對象大多定位于＿＿＿。()*A．商務(wù)客人B．王侯貴族【正確答案】C．大眾賓客D．達(dá)官富豪【正確答案】E．旅游者78.商業(yè)飯店時期飯店的特點是＿＿。()*A．追求全方位服務(wù)B．運用科學(xué)的管理方法【正確答案】C．服務(wù)正規(guī)D．講究禮貌禮儀E．標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)【正確答案】79.風(fēng)味餐廳可以突出某一地方菜系，如＿＿＿。()*A.川菜【正確答案】B.魯菜【正確答案】C.淮揚菜【正確答案】D.維吾爾菜E.素菜80.宴會有＿＿＿之分。()*A.國宴【正確答案】B.家宴【正確答案】C.便宴【正確答案】D.冷餐會【正確答案】E.雞尾酒會81.＿＿＿的建筑外觀，對就餐賓客的心理活動能產(chǎn)生積極的影響。()*A.造型優(yōu)美【正確答案】B.選材講究【正確答案】C.色調(diào)和諧【正確答案】D.風(fēng)格迥異【正確答案】E.結(jié)構(gòu)獨特82.中餐廳的名稱是告訴賓客＿＿＿。()*A.餐廳的風(fēng)格【正確答案】B.餐廳的風(fēng)味C.服務(wù)的項目【正確答案】D.服務(wù)的特色E.經(jīng)營特色的標(biāo)志【正確答案】83.根據(jù)賓客的消費過程來分區(qū)，中餐廳可分為＿＿＿。()*A.菜肴制作區(qū)B.迎賓區(qū)【正確答案】C.休息區(qū)【正確答案】D.就餐區(qū)【正確答案】E.結(jié)賬區(qū)【正確答案】84.下列屬于餐廳家具的有＿＿＿。()*A.餐桌【正確答案】B.坐椅【正確答案】C.工作臺【正確答案】D.屏風(fēng)【正確答案】E.花架【正確答案】85.在色彩上，中餐廳一般多選用＿＿＿作為主色調(diào)。()*A.紅【正確答案】B.綠C.藍(lán)D.橙【正確答案】E.黃【正確答案】86.中餐廳員工制服的選擇應(yīng)考慮三個方面的因素，分別是＿＿＿。()*A.制服的式樣【正確答案】B.制服的色彩【正確答案】C.制服的功能D.制服的面料【正確答案】E.制服的舒適性87.餐廳選用的背景音樂應(yīng)遵循一定的原則：＿＿＿。()*A.音樂節(jié)奏要適當(dāng)【正確答案】B.音樂主題要積極向上【正確答案】C.音樂風(fēng)格要多變D.音量要適當(dāng)【正確答案】E.音樂品味要高88.江蘇菜主要由＿＿＿四個地方風(fēng)味菜組成。()*A.淮揚【正確答案】B.金陵【正確答案】C.蘇錫【正確答案】D.徐?！菊_答案】E.南京89.飯店集團(tuán)運用的四種經(jīng)營方式，即＿＿＿。()*A．多種經(jīng)營B．連鎖經(jīng)營【正確答案】C．特許經(jīng)營【正確答案】D．管理合同【正確答案】E．戰(zhàn)略聯(lián)盟【正確答案】90.激烈的同業(yè)競爭，使各飯店集團(tuán)更加重視本企業(yè)的競爭優(yōu)勢，主要有：＿＿＿。()*A．有利于吸引賓客【正確答案】B．有利于市場推廣【正確答案】C．有利于降低成本【正確答案】D．有利于提高飯店管理水平【正確答案】E．有利于提高員工服務(wù)水平【正確答案】91.法國雅高集團(tuán)的主要品牌有＿＿＿。()*A．索菲特【正確答案】B．威斯汀C．老沃爾特【正確答案】D．英迪格E．諾富特【正確答案】92.商務(wù)型飯店，一般位于城市的中心地區(qū)，主要接待＿＿＿客人。()*A．商務(wù)賓客【正確答案】B．在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ鞯目腿薈．度假的客人或家庭D．旅游客人【正確答案】E．因各種原因作短暫逗留的其他客人【正確答案】93.下列關(guān)于會議型飯店的描述，正確的有＿＿＿。()*A．設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會議廳【正確答案】B．具備各種規(guī)格的會議設(shè)備【正確答案】C．高效率的接待服務(wù)【正確答案】D．配有信息網(wǎng)絡(luò)E．注重內(nèi)部設(shè)施豪華94.下列屬于度假型飯店的有＿＿＿。()*A．舟山鳳凰島雷迪森假日酒店【正確答案】B．杭州開元名都大酒店C．香港黃金海岸酒店【正確答案】D．三亞湘投銀泰度假酒店【正確答案】E．海中洲酒店公寓95.＿＿＿都是知名品牌的汽車旅館。()*A．錦江之星B．如家C．美國假日旅館【正確答案】D．速8【正確答案】E．英國皇冠假日酒店96.飯店等級是指飯店在＿＿＿等方面所反映出來的級別與水準(zhǔn)。()*A．豪華程度【正確答案】B．服務(wù)質(zhì)量【正確答案】C．服務(wù)范圍【正確答案】D．管理水平E．飯店規(guī)模97.朗姆酒的原料是＿＿＿。()*A.土豆B.玉米C.蔗糖汁【正確答案】D.麥芽E.蔗糖漿【正確答案】98.甜食酒主要有＿＿＿。()*A.味美思B.雪利酒【正確答案】C.瑪?shù)吕菊_答案】D.波特酒【正確答案】E.瑪薩拉【正確答案】99.飲用純凈水中較有名的有＿＿＿。()*A.皮埃爾礦泉水B.依云礦泉水C.嶗山礦泉水D.屈臣氏【正確答案】E.農(nóng)夫山泉【正確答案】100.零點餐廳的特點有＿＿＿。()*A.客人數(shù)量不固定【正確答案】B.客人口味需求不一【正確答案】C.用餐時間交錯【正確答案】D.服務(wù)工作量較大【正確答案】E.營業(yè)時間較短101.三、是非選擇題(正確的寫“A”，錯誤的寫“B”，本大題共60小題，每小題0.

1．飯店一詞起源于英國，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。()[單選題]*AB【正確答案】102.從世界范圍看，飯店最早出現(xiàn)于古埃及時期。()[單選題]*AB【正確答案】103.飯店發(fā)展水平標(biāo)志著旅游業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展程度。()[單選題]*A【正確答案】B104.公元20世紀(jì)初至第二次世界大戰(zhàn)時期是世界飯店業(yè)的大飯店時期。()[單選題]*AB【正確答案】105.商業(yè)飯店時期主要接待大眾賓客為主。()[單選題]*AB【正確答案】106.西餐擺臺的整體要求是餐具擺放合理、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊，既方便用餐，又利于席間服務(wù)。()[單選題]*A【正確答案】B107.西餐上菜順序一般為：面包、黃油、冷盤(色拉)、湯類、魚蝦類、副菜、主菜、甜點、奶酪、水果、咖啡或茶。()[單選題]*A【正確答案】B108.西餐廳有些賓客要求分單結(jié)賬，因此應(yīng)注意將同桌賓客的分列賬單記錄準(zhǔn)確。()[單選題]*A【正確答案】B109.當(dāng)賓客用菜后把刀、叉平行擺放在盤內(nèi)，即表示還需繼續(xù)用餐，如刀、叉分搭放在菜盤兩邊，則表示這道菜已用完，服務(wù)員可以將它們撤走。()[單選題]*AB【正確答案】110.現(xiàn)代新型飯店大多設(shè)在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴(kuò)大，服務(wù)更趨綜合性、多樣化。()[單選題]*A【正確答案】B111.斯塔特勒飯店在世界上第一個實現(xiàn)了“一個房間，一個浴室”。()[單選題]*AB【正確答案】112.中國古代的驛站主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具的地方。()[單選題]*AB【正確答案】113.民間旅店始于春秋戰(zhàn)國前，晚于官辦的驛站和迎賓館。()[單選題]*AB【正確答案】114.新中國成立初期，各地興建的高級招待所，主要是以完成外事或者政治接待任務(wù)為主。()[單選題]*A【正確答案】B115.中餐零點餐廳的餐前例會只能由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)召開。()[單選題]*AB【正確答案】116.在引領(lǐng)時，服務(wù)員必須站在賓客左側(cè)前方1米左右處。()[單選題]*AB【正確答案】117.迎賓員在引領(lǐng)賓客安排座位時，可以掌握“先包廂后大廳，先顯眼后隱蔽”的原則。()[單選題]*AB【正確答案】118.所謂“三到”服務(wù)，即客到、茶到、毛巾到。()[單選題]*A【正確答案】B119.鋪放餐巾時，值臺員左腳向前，站在賓客右側(cè)，拿起餐巾在賓客身后輕輕抖開。()[單選題]*AB【正確答案】120.客人點菜時，服務(wù)員多用描述性語言和選擇疑問句，協(xié)助賓客選擇，不能強(qiáng)行推銷。()[單選題]*A【正確答案】B121.點菜單一式四聯(lián)，分別遞交收銀臺、廚房、傳菜或劃單，并留存。()[單選題]*A【正確答案】B122.香檳酒應(yīng)先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處。()[單選題]*A【正確答案】B123.放熱菜時要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”。()[單選題]*A【正確答案】B124.前廳服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的環(huán)節(jié)。()[單選題]*A【正確答案】B125.賓客關(guān)系主任被稱為飯店的“神經(jīng)中樞”，“前臺中的前臺”，是因為它是賓客與飯店聯(lián)系的重要紐帶。()[單選題]*AB【正確答案】126.根據(jù)希爾頓飯店手冊，在與賓客關(guān)系中，每一位員工都是“希爾頓”，即員工在賓客面前都是希爾頓大使，創(chuàng)造、維系著與賓客的良好關(guān)系。()[單選題]*A【正確答案】B127.國外經(jīng)濟(jì)信息、客源市場信息等，是屬于內(nèi)部管理信息。()[單選題]*AB【正確答案】128.前廳部主要協(xié)調(diào)對客服務(wù)，本身并不直接為賓客服務(wù)。()[單選題]*AB【正確答案】129.每個飯店應(yīng)根據(jù)各自的經(jīng)營特色與文化氛圍盡可能地突出總臺。()[單選題]*AB【正確答案】130..電話總機(jī)房一般設(shè)在飯店一樓或二樓，門邊設(shè)有標(biāo)記，便于客人尋找并迅速得到服務(wù)。()[單選題]*AB【正確答案】131.為提高總臺對客服務(wù)的效率和質(zhì)量，總臺應(yīng)設(shè)在大堂中醒目的位置。()[單選題]*A【正確答案】B132.禮賓處服務(wù)柜臺一般設(shè)在大門內(nèi)側(cè)又靠近總臺，使接待員可盡早看到汽車駛進(jìn)通道，及時上前迎接，同時方便與總臺的工作聯(lián)系。()[單選題]*AB【正確答案】133.前廳部辦公室、預(yù)訂處、大堂休息區(qū)等機(jī)構(gòu)，與前廳接待服務(wù)密切相關(guān)，但又不必直接與客人打交道，一般應(yīng)設(shè)在總臺后面聯(lián)系方便但較為隱蔽之處。()[單選題]*AB【正確答案】134.床頭柜也稱控制面板，柜上裝有電視、音響、空調(diào)、頂燈和DND等設(shè)備開關(guān)。()[單選題]*A【正確答案】B135.相鄰的客房衛(wèi)生間一般是“背靠背”設(shè)置，目的是使相鄰房間的兩個衛(wèi)生間可以共用一個排(供)水道，節(jié)省建設(shè)資金。()[單選題]*A【正確答案】B136.酒柜設(shè)在客房入口的小過道內(nèi)側(cè)，便于賓客離開飯店時檢查柜內(nèi)東西是否取完。()[單選題]*AB【正確答案】137.客房放置的客人私人用品和衣物可以稍加整理。()[單選題]*/r/