2022年公共營養(yǎng)師考試題庫評估300題(精品帶答案)(江蘇省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCC4P7P7M10L5F10V7HQ2Q10E10Q3H5W4D10ZW6T3B4I5R4G10P82、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCG9X4M9B10V1W6V5HW2H7J3C4X9B4N8ZP7V6Y1U8Q3G10T43、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACY6B7V8T5G1O9T7HG9U1Q2F8O10Q8X8ZY8V3W5R8O9A9D34、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN9B10V4V2I1P9A7HB4T7Q6G2A2G5P9ZM5O1Q9D2X2A10D95、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCR8Q6B1G1B5P4J8HR4L2W6J1F9J2A5ZF7O8O6Z1C7Q7Y96、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACA1I6O5S5H10I7C1HH5C3U7E7H10S5F8ZO5F1T5D10D5O7G107、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC2Q2P3L1E3L8F8HR8A4A6M3A4W5U9ZS1Q6G9T8N2D2O88、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCM3D6N3X3R6W2K2HK8T6S3S6N10K2X10ZZ6J5V10F6V8C10G69、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCX4I5R1G9T4X1K7HV6F3N9L4O7Y8X6ZS4J2K1Z4S6X4B310、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCI2W2B5E4O6O9Z3HI9E10F3X7T7N3J4ZW3E7H7Y9T4E3G211、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCA10F7U10R6C1Q8R4HZ7Y2I9G3N2K7T6ZI8C8O5R10R10K6X212、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCI2R9U3M4B4L10P5HY3C3D6G3E4Y4D8ZA2F3W6A2H6B7F113、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCB1N7G1N2N5Q7D2HE9G2M10L1W1W10Q9ZX3Y8N5B8I3P5U514、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACA6D8U7G1Z9Z3E2HM9Z10V5K6E7C5O5ZR1D5I9L10J8W6W815、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCN10H6F5T2T9Q7M7HK5I2N1M9T4A5K1ZC5V10E7T8B7L6K616、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCJ4B6I3H6V6J6N2HJ1F3R1P5W6R1V1ZF2Z8Q5E2E6D6H617、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCT2D2V2Z8G6O5O8HX3K6I1I9Z2P4J6ZW2S8Q6F2H1Q6X718、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCB8E5W7M4N8M9P7HW1J7A10F10O2L10H6ZH9R2M6A9Z7I9Y719、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCR4M2M8C6T5D5Y1HB6S7X1Z2N4A3B10ZH2I2U8T5D9M4Q320、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCS1G2T7U5W9H10N7HO4K4J5I4K5X9E3ZM4R3K8H7N10L5E321、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR9N7T2Q7T2A3U9HZ6Z1I8Q5I5I8S1ZY2M6W9B4E4Z4K422、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCO9U8D1O5H8D6S8HS7V10G7S1M3R3T10ZD4A7G7C1C5O1T1023、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACW3F7E2Y10K9F10Y4HY4H2Y10I10D6U5I5ZH1X8Z5S4L4H9O924、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCS1H6C10X4K8Q2C2HQ7K6F3V9I3Z4M7ZY7G3R2D8H8J5J125、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCW6P4D5U5V9Z2X6HJ3Y9K5K2Z3K7F2ZU4Q8P7L7C3V9F326、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCP2R7H2O4W2K7G7HV8F4B5F1X4X3P8ZX8C5X10C5Z1W2D827、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACR4Y4I2U4X4K5K1HV7M6U3D3O10J7L1ZX1F10Q10Q6H2Z4O1028、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCK10P5G8H7B2J3W9HQ2D3V10M3W3Y3E1ZP5V7U4V9J8E4N529、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCS6V6L3P2V4K8C7HH6D7T3S2W7H7Q7ZC3F2Z8B1G6G10R730、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCI7L3L7L8T5O10Z9HC9D3Y3E5Y2N10M4ZC9I8Y2Y5T4Q6X531、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACZ1V3S7Z9T10V6J8HI7O3T6Z4B8Y9V7ZO7L8R6F2K1J4W232、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO4G9A4T10Q10G1P7HW9W8U3T7D4O8U6ZA10P10S1D9E7F1N133、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCA6J10Z1W3G7O4S3HD2P6G9F4S5W7W2ZV3N8Q6Q10N4N5B934、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCI9B6B10W5S5A8K7HA3W3C3W1T4K6E7ZV4P3O9Y2J10P4T735、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACY8J9I2M3G5U8O10HW8Q3O2Z1G5S7Z4ZV7D1Z8X8T4U6E136、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCT5F8V8U2V3O2K2HJ6P10K9N2K4U2Z1ZA2L2Z3H1H10L4Y437、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACM5P5C1R4E1H6K9HE8K1R10E2K4P2P4ZZ5Y9R6O7M9J6O438、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACS10L7T7U8C1O7S8HM9J6G6X8F8F5N5ZU3U3X7B6X5M5E639、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCN10R6C8Z7V1O2D9HC1U2O6K9K2O4F4ZX8G8A9R4N2R6W440、制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCW6U4H9O6M3A8Z2HG9E10K9E3P1I3F3ZM4W10I6F2S9M4U1041、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCJ3O5N6S2S2Q10W10HH10A10K6U1E3W2X7ZT9H4J8A5F1C5P1042、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCP3U2T10R7B10I1J7HI9D3B4W1Y6I1J6ZU1K5C4M6A6D5F143、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCP5R4V7P6S4X3M3HC8S9V1X3N6F7D3ZM10X8T4V7D3D7C444、普通人的運(yùn)動指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C.運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCV8I7H6Q5I1E1W8HQ5N3A4J5Q1U3R3ZQ2L3S9L5L1H9M545、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACS4O6A9T1W1N2M1HX7C6C8D7E7X2V6ZN10I4U8V4T5B9G346、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCG8C10K7G4V6P7U2HG3T4B10K9O9J9J7ZH4V10C3P7Z2K10C447、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCK3M7G10H3O5Q7F2HD5F2Z6E4P6C2L1ZV2J5H4C2L4T4M648、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCD10X5Z7I9Z5K5H3HN5P2D5N8O3X1P5ZW3B6M5X3W6N4D549、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCI1M8M3E4Y7J6P1HU6I1R9S10R7B6N9ZY6V8A4O4Z7G7V550、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCJ6C5Y1I2P5C5S3HW3R6Q2V6Y10E1I7ZF10Y9T8N3K1Y5I551、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCU6Q10B10N7E1X9T3HS8V10W2P3M9M10L6ZB9P10W3T2S5Z5D952、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCH4A10N6E6X4S9L2HI9Q4D9N6Y2S1Y2ZQ7H5C5C8C4N2G953、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCN10B9N2S8P7L7V5HF3F4I5N3C3G5O7ZK2G9H4H5E6Z1O354、你浪費(fèi)時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACV4I9V2M10Z7K7P3HF5P6C7P5T9O7U10ZI2M5H8K3R7K7Z655、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACT2D7J9K1K5H9H10HE10C3A4P1T9P9S6ZC8B5M6V9T9D5C156、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCC3D2S4Y6P1V1G10HH1P7M3K1N5S9M9ZS1O2M10U4P9X10B1057、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACE2P7N8J7J6N6R4HP2H5T3D6T6F10P9ZS4E6O4J8C7T2N258、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCC2X4J2J9K6S2U1HG10M7U8C8R10Q10S10ZA6T8H4W6P8D9L859、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCG7J1Z6H5B2Q3E3HB5J2H10Q6B1J5J6ZE4U4J6W9U4B5S960、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACW7P9Y8U8O1Q9M1HJ9N1S9R5C6X7W6ZT5D7J5G2D4Q4W1061、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCS9G7M6K10R10P6I10HO9L8L8N7S8U7X7ZI9P6S6Z1R4L4A362、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCS5Z10O9X2W8P9K1HE2X4Y2C8M5I1J7ZF10S6N6E2U2Y5J363、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACP2B1B7Q2N9S10K4HD10V9S8N10E3H10D1ZN2X6W10V3F9Q9Z864、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCK9N1D4F3V3Y2N9HZ9Z9X2I9N9N10S9ZD9Y9B2A2O9L2L265、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACA9T7B3A10Q7S3F7HL3C4F9K1W6G3V5ZU9E7V4I10K9G3S266、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCP8K3C1U3C1M8U5HD8P6Y3F4G7T1N9ZK4G5O7N4P9B2O767、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCB4E2W7D4V9I6E9HJ1B6G3K7E7J2G2ZR3V10R2Q7E4Z1Z1068、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCW7M1P1P5O10Q10U3HB8N8V7I5P4V6O3ZK7A5B3T7K5L9E1069、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCU7H3O4L4J4X8H9HV8G1G4Y1R4L1E10ZL4A3Y6R1V2Z4L770、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCF2A3R2W5S2P9L8HV7R4W10R6T2M10A9ZL10T7E2U10S4C3U371、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACM7U7P6X5M3J2M3HP4F4A8F3X1Z9T5ZZ2F10E9I1Z7O9Y472、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCK9S4J8U7N5H5U1HB7S9J6F9T3S10E10ZN8J7R7I10F7C6Q573、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCI4O8U4T10Q5J2F10HN6C6D7H1V9X10S4ZC4X6R4U8K8F5X774、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCI2C10C2J2W6O1H2HW2S1F7S1I7E8Z2ZB10B9L2S4J5M8W275、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCR5V6L2I9T2B7W10HG5P6Q8V3Z1M9R5ZI1J10U5G8C10P9M976、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW8U6Z4F7X4X9S2HR6S5T1L6C7I3C10ZO2H1N8D10G5N6H277、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價【答案】BCE6K5G4Y10L6J9V8HO9L6L1V4V4B5Z4ZZ1O7C7D4B10U6M578、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCN6V4G9H9Q1S1L2HJ4P4Z1F6C8T3U5ZR5M8Y8E1S10R8A779、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCW4E5D3P2C6T5H4HQ2P10D9X5A9A10S8ZU5C5Z4A8B7N8E380、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCZ1K7I10K8E3Z10E9HG6A8D6C3S5Q8T9ZK5P5A1S4T3M8C481、腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACV2I8A1R7I2Q1L2HK8L10M8B10C2W10Q1ZG7K10M10M4C9O10I582、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACU2G2P5I10V5B7E4HS9I3F6O7O6H10F7ZQ10W6V4D6D8D7T883、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCX5P8V6F6O8P5H1HN3Y9H8X10Y6G2M2ZX1J9D9U8P3W8R584、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCC2S6V1D1Z3F7J8HA8O7V10R7G2K9E5ZG6E2F3N9Z2Z1R1085、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCU8U10Z5G4Z6L4H10HL6U6M10S5T9R6B4ZA1E7E8B7V3N6X686、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCW5I6K8K10M1S9M4HI5P10L9L1V7J10Y3ZP10Z4U10I4Z10T2M187、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACU8X5B9A3S1P1D9HT6R2M4O5U3D10H10ZY4Q7B6I8L6G2T288、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACK6D2M10Q2B5R8A6HR1O1W3B4K9J8T4ZY3M9U10K6R6U2T189、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCU4N8I10X5X9V8M8HH5C1B5A2W10J2K3ZG5A9M10C8S4I6L990、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACY1D7S8Q8L7B2X3HV9M3O5Q10G8T3F4ZO6J7B5A4O3A3F891、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCH3P6Q6B5Q7X1X5HH9H1H1G7O10K6H9ZJ4E9B7H2K8V5P1092、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX9Z4X4G4L6P1W5HW8X3Q8F6F1M9B4ZR3E1J3Q6B10G4I793、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACD7D1A9Z1A10X3X2HT7I6H4N7G1R10Y2ZG8I2D7Q3O3I9J894、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCZ2H2O8U8I7J6E8HJ3A2X3E8T9B6G6ZT9N9J3J4Z9G4F1095、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCJ5G3F10Q8G10Q3D2HW8W7T7D4N9E10E9ZH8B3S8I4M10O1S1096、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCV10N2Y10V7G6F6U1HJ9O7B8G2H10A3K7ZI2M6Z6A8N9H8B297、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCX10P1E10X8M9J5N7HV7C10U4E2K9A1L5ZV6C3F7G6A1Q3L298、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCZ5H7E3F2H7Z2W4HE8W4K1L2F2N2X4ZE7C1O1Z1Y3R1Z1099、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCZ10U4O8F8M2N4L2HV1T5Y9X4Z5D8I7ZK9G10Z2T10W7B7W7100、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACR2A7R9M6N10G4P8HT5L6T8E8H3T6J8ZJ6V2M7Q5I2B1C9101、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACT8I8Y8A2Z3M5W4HF6D5C4C9I2G2I9ZM2T4Y9H4M5G7J3102、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCG2P3V5A1R3P2H2HB1L6W10Q5V5W5M10ZG3P3U5D7K3C3P3103、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCX7I10L5J10Z4C2S5HK2W8J5Q4O7I8H5ZZ7T9M5J3Q1W1L1104、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCU4G8C10A10S8S6R4HA10O7X9R7F7I7M7ZX1D1B7G10E6O6I7105、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD5O3Y8U10D5F5O9HS6Z1G2T6N8K9G5ZG4R5A1J10A2I1H1106、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACZ9L3Z1N2M4Z7F9HQ4H4Z7A5O8R1H2ZO8O4X10H3X8G10Q5107、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CJ7L6R7O1P3M5C5HG1X5T8B3X9M3T7ZV2E10V8S1Z1J6W9108、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCW10G8U9Y1X4O2P6HC6N1Z6Y9L10F6N3ZH9G7G8C4M1G10T3109、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間與頻率【答案】CCH10J1N4P5G8P10O2HB3S9M3V10Q2O9J7ZK8P6G7H5X10M8B6110、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCT7A2G6E3K2A1G5HE1K3C7F4Y4W7L3ZY10Y8V3P7K6W4D6111、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACJ7G2H5Q6Q4V1A6HK4P7X2B5B7P7S3ZF7I9X9X4L8Q4H2112、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCL2J3A7P8W3V10L3HQ5P2L5N8A7V6P5ZI10T1G5J5G7R9K1113、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCE6I2P7D7Y10M2F10HL8W10O6W5M2B5G4ZE4U9V2U4V4H7G2114、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCV7P1C7I6X3P7L4HJ4Z8N4R9J3C2E5ZV6H7P2U3K3N6K9115、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCR8Y4R5D5E6W10R2HD1N3H5U10Q4W8D4ZK8M5Y3K3J6B2Y7116、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACW3U10C6L10R10Z8I6HM10H10X1H8X7H5R4ZY10Z7F3V7S3E7C8117、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCK5C7I9Y6L10Z3E4HN8Q3N10C6E6Q1U9ZX7A2G6K1B8S4T6118、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCL1I10S9N3B8E4W5HC7R8E8B4Y8B4A6ZQ9Y5M3V5X6A9A6119、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACF5A5R4L8V8C8G2HW8J9W7X9M10Y7X5ZI7G2M6U8W8K1K1120、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACO4B1X9R8K7R5F2HF5R10L2Z7I3C2J2ZB5D1O9K3I2I7X3121、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCT7D7Q7U1Y2O5G6HM9O2Z6O5A5Z5C5ZK10G8S1T10D3Z9M7122、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACJ1D7S9M3N3Q10J2HJ5Z4Z4A1X10Q2L10ZT1B5J3A3P6B8D4123、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCA9V9V1Z8L8A1H4HC2L9I10X2X2I1Q6ZP6W6H1E2P10P9G5124、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCZ10D7N1R8D1Y3F6HY10Y5S7I5T3Q8W6ZE3L2A5U6X8E5M4125、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCO2H3T6J8N9L4Q7HX2Q9W3T8Q1U10S1ZO2Q9L8D8V9B2X9126、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCW9J10P3V2I8T2Q3HU8P9Z10O7C7W8Y6ZV4Z4V5A10P8G2T7127、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACC9J9O1L5E2G2Y3HX4L6Q4U4R4E9A4ZL10S7J10N6V6S10T10128、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCY8H3V2U6D2I5S5HK8N3M7T5J2Z1B2ZJ7Q4B7O6C3E9K3129、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCK5J7G7Q9J6C3H7HY5W7B4U2S4I9F10ZX9X5V8H6R5C5G10130、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCT2U10I1U5E1D10Y7HT5S3R7W8A5C5P8ZL9W9Q9F7I6C1S9131、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCV2L5P2F5B7Z9T10HR6I1H5O10I2J8E10ZB6J4F9D9F10A9V4132、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCW6J4M9U4X1Z3U2HK10C10I8X4B9R4F2ZO6C9T8U1V9C3A10133、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCR10Z9P2I1D8Q10G3HO4J8H1B3P5D3Z8ZF1Z7S4Y7L6C5U10134、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCY10Z3I7G3S3Q5D7HP4Q9F5P5K1N6R5ZS10D7Z3Q9S8N7P4135、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCZ9F4V5Z1R6K6T4HN6J6T2N3T5R7J6ZQ1O4X2C9L6U1O2136、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACO3S1W8Y10L6L7W4HX9J4W10G9W4B6F3ZM8M2B1U5J9V9I10137、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACE9C9B1D10K5U4P2HU8Z8M2D7H2A3M7ZZ6F1D5E7B10Z10O2138、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCQ7R10L7I1T5M9Y8HS9R5J4Z5S8J7V5ZK8T5B10K9C10M2Y8139、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCL2N2F6A3W3B8N8HU1L9K3N4D3T5L1ZJ10D1I3Z2D4B6X7140、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCI5V8O3N6O3F9G7HM2K3M10J1J9C3H5ZC5I9M6H7F3A3T7141、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCM1W3B4E10J6K7Y6HP6L7R9H3Q5L5J6ZR1P9C3A4M8E3Z6142、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCP10H9L2M10Y3J9O7HK9U4Z3L3S7M8W10ZO5R8X6N7P1L3S8143、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCC3G3J4T5L10Q4M2HS2F4U4X9V7J6C8ZO7H6U9J3I5V2D9144、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACO4S9V8T3M3S1Y9HE4H5K3J5T7X10H1ZG6J5Q3L6S1A8C8145、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機(jī)體的損害作用【答案】CCR5U10T5J9U7K3P7HW9S4K3X10O6D5Q3ZL2X4Q2S1Q7Y6B6146、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACS8V1Y1J6C9X3D1HO9L4C3I5R4Z1T4ZF9B2H1X9H9Q5A2147、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CY8X10I2G5I1W10U8HD6D9X3T1M9P2M6ZG6O4B6M9O1D4C6148、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCR8I6C1U1V4R6A2HV4L4T2N8F9F2I3ZW9T1O3V1X2R8O3149、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACL4M2J10M1U9A9X3HJ4M6J9O6R6H9R4ZV8N9R4L6C9J4V9150、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCG1N3H9A5E3N8F8HQ6Q5X5B2C3J3T4ZI4F6S8W10L2N6V4151、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACC8C2H9Y8E8N1L10HR1F7X4H1W8W10X5ZK10I6K4L6Z8K10O8152、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCW6P10X6R8L5R9P1HB10M1A8D7V3A2P6ZL3N4X5U5P2L9V4153、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCN8V1B10D8N1T10D6HG4O10E5V1C5E3V4ZY10F5E6T7T6F3O1154、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實(shí)守信是為人之本【答案】BCS6Z7R5P3H7H6H8HS5K10W4Y5O10C9O9ZR8D7O5T6P1V5Q7155、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCO3P6B5N4A9M6O2HH6S5M8K5C7J1W10ZW9C7F6V6V3I10Q9156、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實(shí)驗(yàn)法【答案】DCX10G3U4T4H4S10O10HM8E5Z2X4B1W10K10ZE2A7E9D4Q2M9F7157、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCD3K7F7Q7D1R1E8HH6E3P9V4B1W4M7ZG1B10S4E4D4F2M7158、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCW9N3L3O8B10F8O7HT9J9R10W6S7R9V1ZV8T8A10R4X10X5A2159、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACE10A7C10S10R8T2Z1HV6S7U3W8P3I2C3ZY1R6Y8E7T10X3P1160、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCT5B7S10F8X6Y7F9HQ6M10K5X2S7Z9Y9ZB1M1C5C8H7L8Y5161、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACH2Z8Q4B7Q2J6V8HM7J5D10M4Q3Q10N7ZX9G3V3M4B3I9L10162、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCO3J10E6M2W9F10L8HQ7R5F8X3W2G7G6ZX10K5F4S10R7X4Q3163、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCT9B10R2B3J4L2B7HS7T5W8P1X6X2A8ZN6J2H2E6D6R1A7164、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCZ3H4N9A3K9A1B8HZ3X8Z3L1H5Z2C1ZJ4Y3A1P8A4M3G8165、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCI4X3K3D5M8B6Z2HU10U9R6T9V5K5Q3ZZ4O6U5M5T8F9M6166、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACR2L6Y6F2J9Q8J6HQ9O2Z7M5A7R8H8ZS10Y8S8Y10Z9Q1N2167、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCK5D5B5O6T1L1S3HM6B9X9V3N4Y3J7ZN1Z9Q1P9K9R9P7168、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCI3Q6S8P4U4X7Y8HG2J2O6G3F1T5W7ZO3H4A4Z6V1B3N8169、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACR10C7X10K1W9O7K2HD8U6N5E8D4R9B7ZO6M10A2S7N4A3H8170、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCU8M5X2S3R6Z1I3HJ7W1P10K5E4J4O5ZJ6E5V6F9V5B8Y3171、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCL3Q3S6U3Q1P4E3HM1C9S3G1G1Y4N8ZK1X10S3B6Z2D2P3172、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCI5U2G10P1O7Y10F9HD2S10U8Q1X9Q6B10ZM8G1R1K7N7X3X8173、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCT8I7U1U10C3V7Y5HM2D1J7L3A9E7J8ZI1W4V4J10C5X5Q9174、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACE2U5H10K5X10J7A10HM2K3Y1D6M10K4A2ZX6I1K7P10S1B9B10175、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCE9K8B10W5N10H2R8HQ2G1P10D7D7E7U9ZN1E4V4G1Y1F2G2176、申報新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCU10M8A4I9O2S8Q1HC1B2Y8P4D4I1O8ZE4B2J7V4A9Y5W8177、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCN2X8D10X6A1J9O5HN8R2Z3Z4I2F6U8ZI4Q6L1Y8Q6B9S6178、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACK4Z2Q8J4L5H2Z10HA6S6E6T10W4N8P3ZU6M1V3Z8Z6P6J6179、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCB9Z8T4A4G6L9M6HU3B1E8Z5N10T7R1ZC6H5X2F7F8W3H5180、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCX9Z9W9V7D7U2V7HI9P5U6S8K5B7B3ZA5G4U8H2U3Y5P9181、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACM9M1Q3I6K2A6K6HM10V10V4C7V1W7X9ZZ3K2Z2T2B10X10T8182、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCE4I4L3M1M7W10I10HM7D6K8Y6S5J1C8ZG6F3C9V9Z5D5Y4183、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCJ8M3P2A8N1F4C9HJ4L1C2J1G9L6R9ZH6A7W2I2T6H7P6184、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACP4C7I7Z4N7K1U2HP7I1C5L9U2K8O6ZF10F7C4X10B5V3B1185、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCK10T2T5I7W5W10I9HQ2B3Q9Y2D7X6N10ZN3H8P2U7F10B4S5186、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCK10V4Q3O3T4E1B4HW10A10G1U2Q1X7G2ZR3H7V9B2O2P4Y6187、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACE2U10E9J7I4B10K8HV9A5G5U3W9L3N7ZA3Y9F7A3S2K4L3188、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】DCF5T10O9M2S9T5O2HU1A9R2C4E10X2H9ZM1Z5I5E10W10X8N7189、申報新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCE2B5V9O5K6O4G5HO8N2J9C4V9N10D5ZA8C5F5N7O10F1U4190、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCH9D3Y1V8G3T9F1HG6A4S6V10Z2E8Q2ZU2D3H8D10M1O2I7191、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCN1Y7P4P5U7N3A2HE1K1T5I1O3V7I5ZP1R1X9M1D3H8X10192、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACR2F6C7X2L8E1P6HC1M6P6N2I3D7E10ZI6B10Z2C2T10Z8S3193、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACX2I5F3B1J5O7E7HR4V10U4Z4W7P10A2ZL10T1I3O6Y2O9J5194、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCW7R6C1Y3X2G2V6HN2V2R5R9D4H2H4ZU10I5N3Y10Q7M2B8195、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACJ4L6Y6O3E2S4N3HW3F4I5C3G10P8V1ZL3Y8N1V2P2F8M9196、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCT6D1L4W5R6P5O7HG10S7U5F6X5H7N9ZV7Q2P4H5U10A8Y5197、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCB8Z5S3F7L8N1S3HE4Q1Q8Z1I8O8Q8ZY10K4C2R6I8U2Y4198、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACE6R9Q6H3F6Q8T2HA9V3L9S5Y5J8U1ZW6C6A4Z9C3Z4N10199、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCB5Y4S1Y6O10B1J6HW8E8I1O3S3E6J4ZZ9A7N9M4M6P2N5200、小腸與