餐飲店長個人最新工作計劃范文三篇

第PAGE12頁共NUMPAGES12頁餐飲店長個人最新工作方案范文三篇餐飲店長個人最新工作方案1一、店長的使命與工作職責餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)那么，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客效勞。(2)領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深化理解、把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和保衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益效勞。2.店長的工作職責：(1)理解連鎖企業(yè)的經營理念;(2)完成公司下達的各項指標;(3)制定門店的經營方案;(4)催促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經營方案;(5)組織員工進展教育培訓;(6)監(jiān)視門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品消費和銷售效勞等;(7)監(jiān)視檢查門店的財務管理;(8)監(jiān)視人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷方案;(10)理解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調整菜肴品種和完善菜品質量;(11)監(jiān)視檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生;(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經營中出現的例外和突發(fā)事件;3.店長的根本素質要求：(1)指導才能：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，進步業(yè)績的指導才能。(2)培訓的才能：按已有的標準管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的才能。(3)資訊、數據的駕馭才能：信息資料、數據的整理、分析^p，并使之運用到理論中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的才能。(4)組織領導才能：能有效、合理地組織下級，調發(fā)開工的積極性，共同完成總公司的既定目的。(5)正確的判斷才能：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析^p，并快速解決問題。(6)專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的才能。(7)企劃才能：能有方案地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資，進步效率。(8)管理才能：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營構造更趨合理。(9)自我進步、自我完善的才能：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)開展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的才能。10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承擔責任的才能：領導是典范——;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。二、店長的工作流程1.布置當日工作任務(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進展總結，及時指出各部門工作中的缺乏，表揚典型的先進事例;布置當日的工作任務。(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的詳細措施。2.檢查、催促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、催促各部門的工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。3.理解客人對菜肴、效勞質量的評價(1)及時理解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進展溝通和交流。(2)及時理解客人對效勞質量的評價，并及時與餐廳經理進展溝通和交流。(3)催促行政總廚對廚房菜品進展創(chuàng)新，并組織相關人員進展評價和驗收，同時組織相關人員對效勞人員進展創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。4.總結當日工作情況并及時匯報(1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進展匯報。(2)主動與總公司相關人員進展聯絡，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。5.根據本店的經營管理情況向公司提出建立性的建議(1)對公司的工作方案提出自己詳細的意見。(2)假設需要開展新的工作或對原先的工作進展改革，提出詳細的工作方案書。三、店長的考核內容對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進展。1.“德”：詳細包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的表達主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經歷和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的開展做出一個店長應盡的義務。2.“能”：主要指人的才能，既包括知識才能和學識程度，又包括實際工作才能、組織才能和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的開展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和開展的方案和方案等。3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統一化的經營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集消費、銷售、提供消費場所和效勞為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和效勞應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶著分店做好消費和銷售效勞工作。4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品消費并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、進步效勞質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的根本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求開展的才能大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較假設要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目的包括銷售量目的和銷售額目的是連鎖分店最根本的經營目的。一般來說，門店經營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進展：1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加;2、門店人員素質和效勞程度的上升;3、原料、半成品庫存量和管理費用的降低;4、采購本錢的降低;5、市場占有率的擴大;6、菜品周轉加快，資金利用率進步;7、企業(yè)知名度進步;8、廣告效果顯著;當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、本錢控制，細至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、催促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品消費和銷售、顧客效勞、內外聯絡的才能，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有才能去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。餐飲店長個人最新工作方案29—10月餐飲業(yè)競爭較劇烈，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：一、培訓考核工作1、管理人員培訓：(1)管理方法。(2)處事技巧。2、員工培訓主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。(3)推銷技能培訓。(4)禮節(jié)禮貌、標準站姿的培訓。二、加強部門管理，進步執(zhí)行力1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進步員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進步部門凝聚力，提升員工工作熱情如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客效勞(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞。(2)每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反響情況，建立和完善客戶檔案，資共享。(3)繼續(xù)做好個性化效勞針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯絡。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售方案方案做好本錢的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的方案，進步營業(yè)額的收入六、同廚房嚴密配合每天及時反響客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時，親密配合其它部門工作力爭10—11月獲得經濟效益和社會效益雙豐收。餐飲店長個人最新工作方案3作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，xx湯包在xxxx年獲得了令人矚目的成績，xxxx年已經到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加劇烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手進步我們餐廳的知名度和美譽度。第一、餐廳內部管理方面1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改進。3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。4.抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。5.安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。第二、營銷方面1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2.建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3.牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現這種小六湯包的文化主題和，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三、經營戰(zhàn)略本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：1.經營工程：我們要