2023年6月HACCP審核員考試試卷

危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系審核員考試試卷第6頁〔共8頁〕中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)〔CCAA〕全國統(tǒng)一考試危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系審核員考試 試卷題 號(hào)一二三四總分題 號(hào)一二三四總分核分人得 分考試座位號(hào)留意事項(xiàng)：1本試卷總分值：100分；考試時(shí)間：120分鐘；考試形式：筆試閉卷；2答案寫在試卷上；考試座位號(hào)3座位號(hào)必需填寫。題號(hào)12345678910題號(hào)1234567891011121314151617181920答案BDADAADDBDBCCCCAABAA題號(hào)2122232425262728293031323334353637383940答案DBCCBDBBABCAAAACDABB題號(hào)4142434445答案BADDC1、某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全治理體系進(jìn)展審核這種審核稱為〔 〕第一方審核其次方審核C〕第三方審核D〕以上都不對(duì)2、以下說法不正確的選項(xiàng)是〔 〕A〕一個(gè)關(guān)鍵限值用來保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B〕每個(gè)CCP必需有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害C〕OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)D〕一個(gè)關(guān)鍵把握點(diǎn)不能用于把握一種以上的危害3、以下行為正確的選項(xiàng)是〔 〕A〕不得標(biāo)簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期。B〕盛裝產(chǎn)品的容器〔桶、筐等〕多裝一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重使用的。D〕機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有問題了，馬上停機(jī)自行修理，自己能解決的，不必通知設(shè)備部和有關(guān)人員了。4、以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椤?〕A〕捕鼠箱B〕老鼠夾C〕粘鼠板D〕毒餌料5、GB14881-2023標(biāo)準(zhǔn)所說的污染〔 〕A〕包括了食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程B〕不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C〕不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的化學(xué)的污染因素傳入過程D〕不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程6、GB14881-2023對(duì)分別和分隔的定義區(qū)分〔 〕A〕分別通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有確定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)展隔離。B〕分別通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有確定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)展隔離。C〕分別通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有確定時(shí)間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)展隔離。D〕分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)展分別。7當(dāng)組織覺察生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的狀況時(shí)應(yīng)〔 。A〕召回已經(jīng)上市銷售的食品B〕通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C〕馬上停頓生產(chǎn)D〕以上都是8、關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可承受指標(biāo)時(shí)，可〔 〕A〕廢棄B〕做其他用途C〕返工D〕以上都是9、關(guān)鍵限值確實(shí)定應(yīng)〔 〕A〕數(shù)字化B〕直觀C〕簡(jiǎn)潔化D〕現(xiàn)代化10、假設(shè)用SOP把握食品安全危害，應(yīng)對(duì)SOP確定的〔 〕進(jìn)展評(píng)估。A〕依據(jù)B〕文件C〕參數(shù)D〕以上都是11、經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超〔 范圍的認(rèn)證證書。A〕5張B〕10張C〕15張D〕沒有數(shù)量限制1《食品安全法》規(guī)定〔 〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。食品安全預(yù)警信息公布B〕食品安全預(yù)警機(jī)制完善C〕食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D〕食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)13《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB14881-2023，自〔 〕實(shí)施A〕2023年5月24日3年12月1日C〕2023年6月1日D〕2023年7月1日14、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于〔 〕年。A〕1B〕3C〕2D〕415、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉庫出貨挨次應(yīng)遵循〔 〕的原則，必要時(shí)應(yīng)依據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨挨次。先出離出貨口近的B〕先出離出貨口遠(yuǎn)的C〕先進(jìn)先出D〕取放便利16、在考慮使用CCP推斷樹表時(shí)，以下哪種說法是不正確的〔 〕A〕推斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)學(xué)問B〕推斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C〕隨后的加工步驟對(duì)把握危害可能更有效，可能是更應(yīng)中選擇的CCPD〕加工中一個(gè)以上的步驟可以把握一種危害17、依據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)生殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線大致分為〔 〕四個(gè)階段A〕延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期B〕穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、延遲期和衰亡期C〕對(duì)數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期D〕衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對(duì)數(shù)期18、以下哪個(gè)措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施〔 〕A〕擋鼠板鼠藥C〕鼠籠D〕粘鼠板19、美國FDA規(guī)定了PSP的限量標(biāo)準(zhǔn)是:〔 〕A〕0.8ppmB〕0.2ppmC〕0.5ppmD〕1.0ppm20、對(duì)“危害”描述正確的選項(xiàng)是〔 。A〕不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B〕不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或損害的危害C〕加以把握，將有可能發(fā)生的食品安全危害D〕不加以把握，將極可能發(fā)生并引起疾病或損害的危害21、關(guān)于操作限值正確的描述是〔 。A〕為了避開監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)B〕為了避開消滅安全產(chǎn)品而制定的限值C〕為了避開消滅不合格產(chǎn)品而制定的限值D〕為了避開監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)22、歐盟理事會(huì)指令規(guī)定，對(duì)于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個(gè)樣品，其組胺的平均值不得超過〔 。A〕50mg/kgB〕100mg/kgC〕150mg/kgD〕200mg/kg23國家質(zhì)檢總局公布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案治理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第( )局長(zhǎng)令的形式公布。A〕20號(hào)令B〕135號(hào)令C〕142號(hào)令D〕144號(hào)令2、因哄騙、賄賂等不正值手段取得《備案證明》后被覺察撤銷備案的企業(yè)〔 〕內(nèi)得再次申請(qǐng)備案。A〕一年B〕二年C〕三年D〕五年2、公布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案治理標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定〔〕品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A〕1年B〕2年C〕3年D〕4年26、我國食品防護(hù)的目標(biāo)是為防止食品因〔〕等緣由患病生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。不正值商業(yè)利益，惡性競(jìng)爭(zhēng)B〕反社會(huì)和恐驚主義C〕對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不滿D〕以上都是27鍋爐房貯煤場(chǎng)所污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔確定的距離并位于主風(fēng)向〔 。A〕上風(fēng)處下風(fēng)處C〕并列D〕無所謂28、判定食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度可通過水分活度來進(jìn)展，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是依據(jù)〔 〕產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A〕黃曲霉B〕金黃色葡萄球菌C〕嗜熱脂肪芽孢桿菌D〕肉毒梭狀芽孢桿菌29《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場(chǎng)至少〔 〕天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。A〕21B〕14C〕7D〕3530、依據(jù)歐盟853/2023規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必需至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的〔 前得知食品鏈相關(guān)信息。A〕12B〕24C〕8D〕363、美國官方對(duì)禽類屠宰中糞便的污染要求〔 〕A〕5%B〕3%C〕0D〕1%32、罐頭食品依據(jù)pH值的分類以下哪一類屬于低酸？〔 〕A〕豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等B〕波菜、龍須菜、甜菜、南瓜C〕蕃茄、梨、紅球甘藍(lán)等D〕酸菜、泡菜、果醬等33〔 〕頂部中心線兩側(cè)45o之內(nèi)B〕頂部中心線兩側(cè)90o之內(nèi)C〕頂部中心線兩側(cè)30o之內(nèi)D〕頂部中心線兩側(cè)60o之內(nèi)34、水銀溫度計(jì)多長(zhǎng)時(shí)間計(jì)量一次，并貼有計(jì)量時(shí)間、有效期的標(biāo)簽？〔〕A〕一年半年C〕產(chǎn)季完畢D〕二年35在熱力殺菌中冷卻工序?yàn)楸荛_產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌生殖及感官性狀變劣罐頭應(yīng)盡快冷卻到〔 〕罐頭中心溫度≤40℃罐頭外表溫度≤40℃C)殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D)殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃36、美國FDA《水產(chǎn)品危害與把握指南》主要是與美國FDA公布的〔 〕法規(guī)有關(guān)？A〕21CFR1211CFR1221CFR123D〕21CFR12437、依據(jù)GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備〔 〕A〕垂直距離2m以上垂直距離3m以上必需使用防爆燈具D〕應(yīng)加防護(hù)罩38、關(guān)于標(biāo)識(shí)和可追溯性要求不正確的選項(xiàng)是〔 〕A〕在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性B〕在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性C〕針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)D〕保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括全局部銷方、零售商、顧客和消費(fèi)者39、HACCP認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系認(rèn)證明施規(guī)章》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行〔 〕以上〔 內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國〔地區(qū)〕相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故〔 〕2個(gè)月，二年3個(gè)月，一年C〕6個(gè)月，一年D〕6個(gè)月，三年4、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)針對(duì)CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定〔，以便在偏離時(shí)實(shí)施。A〕把握措施B〕糾偏措施C〕預(yù)防措施D〕特別狀況工藝參數(shù)41、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系〔 〕A〕可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全B〕是針對(duì)食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)展過程把握的預(yù)防體系C〕這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本把握D〕這種體系的建立和應(yīng)用可以確定保證消費(fèi)者的食品安全42〔HACCP〕HACCP證機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP〔〕與治理的根本要求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事HACCP證活動(dòng)的根本依據(jù)。程序方案C〕方法D〕步驟43、HACCP〔。A〕經(jīng)文件評(píng)審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申請(qǐng)認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)潔，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)假設(shè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了食品安全治理體系認(rèn)證，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)假設(shè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了質(zhì)量治理體系認(rèn)證，且對(duì)組織狀況較生疏，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)無論何種狀況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展44、關(guān)于HACCP體系認(rèn)證審核組的描述不正確的選項(xiàng)是〔 。A〕應(yīng)為審核組指定一名組長(zhǎng)B〕審核組內(nèi)至少包含一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員C〕至少一名審核組成員既參與了第一階段的審核也參與了其次階段的審核D〕審核組至少由兩名審核員組成45、HACCP體系認(rèn)證受審核方對(duì)不符合實(shí)行訂正和訂正措施的時(shí)間不得超過〔 。A〕1個(gè)月2個(gè)月3個(gè)月D〕6個(gè)月題號(hào)答案46BD47AB48ABCD49BD50ABD題號(hào)答案46BD47AB48ABCD49BD50ABD46、對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)原料接收到成品全過程〔 〕的把握，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)展組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。距離時(shí)間C〕水分D〕溫度4、美國對(duì)貝類檢測(cè)工程包括〔 〕A〕沙門氏菌、霍亂弧菌B〕麻痹性貝類毒素PSP、腹瀉性貝類毒素DSPC〕單胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌D〕鉛、砷、鎘48、下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動(dòng)物源性產(chǎn)品包括〔 〕A〕含有鮮肉和蔬菜的串膠原蛋白脂渣D〕蜂蜜49、在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有〔 〕A〕肉毒梭狀芽孢桿菌E型B〕單核細(xì)胞增生性李斯特菌C〕大腸埃希氏桿菌D〕耶爾森氏菌腸炎得分評(píng)價(jià)人50、HACCP體系第一階段審核應(yīng)關(guān)注以下哪幾個(gè)方面內(nèi)容〔 。A〕充分了解受審核方的HACCP體系和現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作B〕評(píng)價(jià)受審核方的運(yùn)作場(chǎng)所和現(xiàn)場(chǎng)的具體狀況及體系的實(shí)施程度得分評(píng)價(jià)人三、案例分析題〔每題5分，共25〕請(qǐng)對(duì)以下場(chǎng)景進(jìn)展分析，正確推斷并寫出不符合GB/T27341-2023標(biāo)準(zhǔn)條款的編號(hào)及內(nèi)容，并寫出不符合事實(shí)。51、審核員對(duì)某飲料生產(chǎn)企業(yè)審核時(shí)覺察原，配料間的稱量臺(tái)前標(biāo)識(shí)有CCP標(biāo)牌，要求稱量小料稱量和檢驗(yàn)記錄顯示有稱量人和復(fù)核人簽字，現(xiàn)場(chǎng)詢問稱量人是如何作復(fù)核和記錄的，稱量人答復(fù)，每天工作完成后將記錄交給班長(zhǎng)，班長(zhǎng)簽字后再歸檔。不符合條款：GB/T2341-20237.652答復(fù)說“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”。在企業(yè)《HACCP打算》中產(chǎn)品描述：“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”。不符合條款：GB/T2341-20237.2.3b〕53料都有包裝，沒有污損電梯，就不用清洗消毒了。不符合條款：GB