咖啡酒吧籌備計(jì)劃書

第第7頁共7頁咖啡酒吧籌備方案書咖啡酒吧籌備方案書咖啡清吧籌備方案書第一章市場猜想市場需求分析區(qū)域內(nèi)少有咖啡店，也少有清吧性質(zhì)的酒吧，咖啡店與酒吧相結(jié)合可以合理把時間運(yùn)用到運(yùn)營當(dāng)中。吧店鋪運(yùn)營利益最大化。價(jià)格現(xiàn)狀與猜想分析咖啡類市場同類飲品或產(chǎn)品價(jià)格為25元左右一杯，而啤酒類一般為120~220左右一打。小食價(jià)格范圍較廣。而在物價(jià)更加高企的市場，價(jià)格只增不減是確定的。?咖啡類：1杯含牛奶的咖啡，成本約為5元，售價(jià)為25元。?啤酒類：以批發(fā)價(jià)格，1打啤酒價(jià)格約為50~100之間，售價(jià)為120~220。?雞尾酒：成本一杯約為10元，售價(jià)30~40元。市場競爭力與風(fēng)險(xiǎn)分析市場競爭力分析高消費(fèi)人群越來越多，消費(fèi)水平越來越高，市場進(jìn)展空間和前景大。在同一市場內(nèi)，以咖啡加清吧為主的主題飲品店少之又少，并且質(zhì)量參差不齊。市場風(fēng)險(xiǎn)分析市場是不斷轉(zhuǎn)變的，所以我們必需考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)的可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時消滅類似的飲品店開業(yè)。KON（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相像經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：咖啡與雞尾酒小館是一個技術(shù)含量相對較高的行業(yè)，它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任，對于大多數(shù)中國自辦的咖啡吧來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素養(yǎng)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。其次章飲品技術(shù)方案與類型方案技術(shù)及所接受的標(biāo)準(zhǔn)咖啡技術(shù)由合資人供應(yīng)，調(diào)酒技術(shù)由外聘調(diào)酒師供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一接受書面記錄形式記錄標(biāo)準(zhǔn)。主要經(jīng)營內(nèi)容咖啡、啤酒酒、雞尾酒、蘇打飲品、小食。飲品方案選擇咖啡類飲品主要以意式調(diào)制咖啡為主，如意式特濃、拿鐵、卡布奇諾、摩卡等；單品咖啡為輔，如曼特寧、耶加雪菲等；另配有蘇KON打類飲品，如檸檬七喜、青檸蘇打水、湯力水等?？Х蕊嬈吩牧辖y(tǒng)一選購?fù)唤?jīng)銷商產(chǎn)品，原材料先經(jīng)由測試，合格后簽署協(xié)議。酒水類飲品主要以啤酒為主，如百威、弗羅那、喜力等；雞尾酒為輔，如長島冰茶、Tomorrow等；另配有蘇打類飲品，如檸檬七喜、青檸蘇打水、湯力水等出售。酒水統(tǒng)一與酒品經(jīng)銷商選購。第三章成員及薪資組成成員?店長1名：店面運(yùn)營。?侍應(yīng)2名：早班值班咖啡、晚班值班酒水。（輪值）?調(diào)酒師1名：供應(yīng)調(diào)酒技術(shù)支持。成員薪資?店長5000/月?侍應(yīng)2000/月+250補(bǔ)貼+酒水提成?調(diào)酒師3000/月第四章前期投入由于地段和經(jīng)營定位緣由，前期投入比純經(jīng)營咖啡館高。啟動資金37萬，1.5萬每月運(yùn)營資金。資金投入需要保證1年基本運(yùn)營成本，共計(jì)18萬。所以前期投入共計(jì)55萬（暫定）租金費(fèi)用（預(yù)估，實(shí)際視考察為準(zhǔn)）KON頂手費(fèi)10W,租金5000/月，地段為商業(yè)繁華街道。裝潢費(fèi)用共計(jì)10亞左右裝潢風(fēng)格為美式風(fēng)格加上歐式風(fēng)格，在保證擁有咖啡館的休閑，同時確保晚上擁有酒吧風(fēng)格。器具費(fèi)用共計(jì)7亞左右器具包括：咖啡機(jī)1臺、單品咖啡沖制器具2套、磨豆機(jī)2臺、咖啡杯40套、冰柜1個、制冰機(jī)1臺、調(diào)酒shake壺3個、雞尾酒杯4款各10個、啤酒桶20個等。原材料儲備共計(jì)5亞左右原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各類雞尾酒調(diào)酒基酒各1、啤酒儲備、茶包、蘇打水。家具費(fèi)用共計(jì)5亞左右家具包括：沙發(fā)2~4套、桌子10~15套、椅子10~15套。人工費(fèi)用共計(jì)1.2亞左右牌照申領(lǐng)費(fèi)用第五章牌照及公用事務(wù)懇求商業(yè)立案：咖啡店需向稅務(wù)局、工商局懇求商業(yè)立KON案，以處置商業(yè)活動。餐飲業(yè)牌照：由于咖啡店屬餐飲業(yè)，我們必需向衛(wèi)生局懇求餐飲食品安詳牌照。工業(yè)、商業(yè)及公共機(jī)構(gòu)排污牌照我們需向環(huán)保局懇求商業(yè)機(jī)構(gòu)排污牌照。水、電懇求我們需向水務(wù)局懇求成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務(wù)表格及繳交水費(fèi)押金，向電力公司懇求電力供應(yīng)。電話懇求：公益，我們要向相關(guān)通訊公司懇求商用電話。第六章店面風(fēng)格視覺識別店名：一方面應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照看到經(jīng)營的主體和消費(fèi)人群，要貼近大眾，易于為年輕群體寵愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。顏色：以黑色，銅色，灰色等暗冷系色調(diào)為主，輔以沉穩(wěn)安靜的工業(yè)系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈完，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己寵愛的角落和桌位。燈飾和燈完：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈KON飾可以有效增餐廳的美感。燈完是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈完，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)當(dāng)保留在自己的空間依據(jù)自己的要求調(diào)整燈完的便利。墻面裝飾和窗簾：依據(jù)季節(jié)準(zhǔn)時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧，個體上有差異，避開給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)當(dāng)貼近氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出小館的品位。餐具：潔凈，潔凈，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)咖啡廳特色和清吧形象。背景音樂：咖啡時段以浪漫，嚴(yán)峻的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)轉(zhuǎn)變和咖啡廳格調(diào)。清吧時段以慢搖，輕快的節(jié)奏類音樂為主，響度適中，協(xié)作酒吧格調(diào)。第七章經(jīng)營分成方案一：依據(jù)投入資金按比例分成依據(jù)投入資金的比例，如甲方投入10萬元，乙方投入40萬元，分成比例為1:4，即凈利潤收入扣取運(yùn)營資金后，甲方獵取20%，乙方獵取80%。如凈利潤扣取運(yùn)營資金后，盈利2萬，甲方獲利4千元，乙方獲利1萬6千元。同樣風(fēng)險(xiǎn)虧損擔(dān)當(dāng)比例相同。如凈利潤扣取營運(yùn)資金后，虧損2萬，甲方擔(dān)當(dāng)4千元，乙方擔(dān)當(dāng)1萬6千元。此方案中，營運(yùn)者照常獵取薪酬，與盈虧無關(guān)。方案二：對半平分無須依據(jù)找投入比例分成，盈虧對半，即50:50。第八章經(jīng)營缺點(diǎn)?消費(fèi)人群的消費(fèi)熱度。普遍