昌寧紅茶（食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)）

10XX紅茶范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了XX紅茶的術(shù)語和定義、鮮葉要求、加工工藝、產(chǎn)品等級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以XX縣行政區(qū)域內(nèi)采收的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥、精制、包裝制成的XX紅茶。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T5009.94植物性食品中稀土的測定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23204茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉從XX縣行政區(qū)域內(nèi)茶園中適制紅茶的XX大葉種茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖。嫩度新梢生長狀況、芽葉組成幼嫩程度的感官指標(biāo)。嫩度是鮮葉質(zhì)量分級和驗(yàn)收的感官指標(biāo)，視芽頭多少、長短、大小、新梢的伸展程度、葉質(zhì)硬度和葉色深淺而定。勻度芽葉外形、大小的均勻程度。凈度鮮葉中夾雜物含量程度。鮮度鮮葉保持原有形態(tài)和生理特征程度的感官指標(biāo)。XX紅茶以XX縣行政區(qū)域內(nèi)采收的適制紅茶的XX大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥、精制等工藝制成的紅茶。XX紅茶分XX工夫紅茶和XX紅碎茶。XX工夫紅茶通過萎凋、揉捻（造型）、發(fā)酵、干燥、精制等工序制成的XX紅茶，按揉捻造型不同分為條型茶和曲型茶。XX紅碎茶通過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成的XX紅茶。鮮葉質(zhì)量鮮葉采摘要求早上露水干后采摘，不采雨水葉。鮮葉盛裝不得緊壓，容器必須潔凈、透氣、無污染。鮮葉運(yùn)輸鮮葉運(yùn)輸工具應(yīng)衛(wèi)生，無污染。鮮葉采摘后及時運(yùn)抵加工廠，避免日曬雨淋，及時攤放于貯青間。鮮葉等級應(yīng)符合表1規(guī)定。鮮葉等級級別芽葉比例特一完整的一個芽特二一芽一葉半開展，葉不能比芽長，芽長不超過3.5cm。一級一芽一葉、一芽二葉半開展，芽長不超過4.5cm。二級一芽二葉、一芽三葉初展占70－80%，芽長不超過6cm，同等嫩度的對夾葉、單片葉占20－30%。三級一芽三葉占45—50%，一芽四葉占10%－20%，同等嫩度的對夾葉、單片葉占30－45%。四級一芽三葉占20%，一芽四葉占10－20%，同等嫩度的對夾葉、單片葉占70%。五級一芽四葉占20%，同等嫩度的對夾葉、單片葉占80%。六級一芽四占10%，同等嫩度的對夾葉、單片葉占90%。加工工藝XX工夫紅茶加工流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制。萎凋室內(nèi)自然萎凋或萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋注風(fēng)溫度不得超過35℃，相對濕度65%～75%，攤?cè)~厚度≤20cm，萎凋時間5～6h。室內(nèi)自然萎凋室內(nèi)溫度20～22℃，空氣相對濕度65%～75%，每平方米攤?cè)~≤1kg，萎凋時間≥12h。萎凋適度：萎凋葉含水58～62%，葉面失去XX，由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色，手捏成團(tuán)，松手時不易彈散，嫩莖梗折而不斷，無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現(xiàn)象，青草氣部分散失，略顯清香。揉捻揉捻室要求室溫保持在20～24℃，空氣相對濕度，85～90%，嫩葉采用輕壓短揉，老葉采用重壓長揉，揉捻時間60～90min。揉捻適度：條索緊卷，葉細(xì)胞破碎率達(dá)75%～80%，成條率≥90%。發(fā)酵發(fā)酵室溫度25～28℃，空氣相對濕度≥90%，空氣清新供氧充足，攤?cè)~厚度8～10cm。發(fā)酵適度：發(fā)酵葉青草氣消失，泛出果香，葉肉對光透視呈紅黃色。干燥干燥采用毛火、足火兩次干燥。毛火攤?cè)~厚度1.5cm，熱風(fēng)溫度110℃，干燥時間10～12min；足火攤?cè)~厚度3～4cm，熱風(fēng)溫度90℃，干燥時間12～15min，毛火與足火之間攤涼1～2h。干燥適度：毛火適度，略有次手感，葉回軟有彈性，折梗不斷，含水量為20～25%；足火適度，條索緊結(jié)，有明顯刺手感，手捻成末，色澤烏潤，茶香透露，含水量≤6%。精制勻堆→篩分→風(fēng)選→揀掦→拼配→復(fù)烘→檢驗(yàn)→包裝→入庫。XX紅碎茶加工工藝：鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥→精制。產(chǎn)品等級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣XX工夫紅茶按外形內(nèi)質(zhì)分為特級、一級、二級、三級、四級、五級6個級別，功夫紅茶每種產(chǎn)品每種等級設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。XX紅碎茶分為一級、二級、三級、四級、五級5個花色，不設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。技術(shù)要求感官要求XX工夫紅茶感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定，按GB/T23776檢驗(yàn)。XX工夫紅茶感官要求級別要求外形內(nèi)質(zhì)條索（曲型）整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級肥嫩緊直鋒苗齊（肥嫩緊曲）勻齊凈金毫滿披甜香濃郁持久鮮醇厚紅艷明亮肥嫩完整紅勻明亮一級肥碩緊結(jié)多鋒苗（肥碩緊曲）勻齊凈烏褐油潤金毫顯露甜香濃郁鮮濃醇厚紅艷肥嫩多芽紅勻明亮二級肥壯緊結(jié)有鋒苗（肥壯尚緊）尚勻齊較凈烏褐潤多金毫甜香濃鮮醇較濃紅尚艷肥嫩有芽紅勻亮三級肥壯緊結(jié)勻整尚凈稍有嫩莖烏褐尚潤有金毫香濃濃醇紅亮柔嫩紅尚亮四級緊結(jié)較勻整尚凈有筋梗烏褐稍有毫純正尚濃醇尚濃尚紅亮柔軟尚紅亮五級尚緊結(jié)尚勻整有梗樸褐欠潤略有毫尚濃尚濃紅尚亮尚軟尚紅XX紅碎茶感官要求應(yīng)符合表3規(guī)定，按GB/T23776檢驗(yàn)。XX紅碎茶感官要求花色等級要求外形香氣滋味湯色葉底規(guī)格碎茶一號顆粒緊實(shí)、金豪顯露、勻齊、色潤鮮爽、強(qiáng)烈持久濃強(qiáng)鮮爽紅艷明亮嫩勻紅亮9目底10目面碎茶二號顆粒細(xì)緊、勻凈、色潤香高、鮮爽濃強(qiáng)尚鮮爽紅艷明亮紅勻嫩明亮12目底14目面碎茶三號顆粒緊結(jié)、勻凈、色潤鮮、尚持久鮮爽尚濃強(qiáng)紅亮紅勻嫩尚亮10目底12目面碎茶四號顆粒尚緊結(jié)、稍含嫩莖、色尚潤尚鮮濃尚鮮尚紅亮紅勻尚亮9目底10目面碎茶五號顆粒細(xì)緊、勻凈、色潤鮮、強(qiáng)烈濃厚尚鮮強(qiáng)紅艷明亮紅勻嫩明亮16目底24目面碎茶六號顆粒尚緊實(shí)、含嫩莖、色尚潤尚鮮尚鮮濃尚紅明紅勻尚明9目底10目面理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法XX工夫紅茶XX紅碎茶粉未，%≤1.52.0GB/T8311總灰分，%≤6.07.5GB/T8306水浸出物，%≥34GB/T8305粗纖維，%≤15GB/T8310茶多酚，%10－20GB/T8313水分，%≤7.0GB/T8304鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤2.0GB5009.12稀土，mg/kg≤2.0GB/T5009.94六六六（BHC），mg/kg≤0.05GB/T5009.19滴滴涕（DDT），mg/kg≤0.05三氯殺螨醇，mg/kg≤0.2NY/T761氰戊菊酯，mg/kg≤0.1氯氰菊酯，mg/kg≤0.5樂果，mg/kg≤0.2敵敵畏，mg/kg≤0.1殺螟硫磷，mg/kg≤0.1喹硫磷，mg/kg≤0.2聯(lián)苯菊酯，mg/kg≤0.2溴氰菊酯，mg/kg≤5.0GB/T5009.110乙酰甲胺磷，mg/kg≤0.1GB/T5009.103氟氰戊菊酯，mg/kg≤15GB/T23204氯菊酯，mg/kg≤15其他農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法a大腸菌群，MPN/g≤3GB4789.3沙門氏菌0/25gGB4789.4志賀氏菌0/25gGB4789.5金黃色葡萄球菌0/25gGB4789.10a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法測定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一品種的配料、同一次投料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。抽樣從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不得小于10kg，抽取不少于2個獨(dú)立包裝樣品，樣品取樣按GB/T8302規(guī)定的方法執(zhí)行，樣品總量不得少于600g，分為兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備查。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前須經(jīng)本公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出