2022年公共營養(yǎng)師考試題庫?？?00題精編答案(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACQ6B5B6P1X9H4R10HR6J4F7B2E7A6J7ZG4X1F6B8T2R9W62、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCQ10T7X2R4F2H2R9HR3X4N6A1K6L5G1ZM3L9P2A7Y7I1I63、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACK8B5L7U3R7Y7L9HP8M9C10I10E4O10O7ZV7Y5O2K1C1W2D104、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCS5I10C3Z10W3V7S2HY8H10A7S7E4N5F9ZD3P10Q4I2L2Y3G35、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACA10U9L7R2K5D6E9HD1H9Q2Q7M4T1G4ZY8J6D10P7S10X2T16、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCL10T5F8F7S2I10B2HM8D4J6Z1L10E3A6ZO4M7D5R4P6P9N87、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCS5U4T5M2I1V5T3HO3O7F1T2Q3S3G1ZT1N4G1Y9M7M3F58、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCS1T2L8C9C8J6A5HV2K2Z10B2E2G10X1ZJ5X8A6K8B5W1E109、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCY5T5J1Q4M2Q8R3HL5Q4L5V3H3Z9A1ZN4I6I3X5K5I1D410、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX5E6N1U10O8P2A4HY3K6I2I3S10T9F7ZM10W9O1I9A10I4M711、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCU3O4T9X8Y1E5I5HX6K4Z8H6O5S1O3ZL8S2O3Z9J6M6P312、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水【答案】DCN5I4E8K9T3V5U2HB4N4E4J3R10E9E3ZM1Q4Z5J4O1I4V613、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCV1J5N3K8F5D4J1HL7Z1F9A6G8Q4A5ZG3V1W3V7B7W7X814、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCJ9N3L4U6I5Y5Y8HL4Z2B3C6M1Y2N4ZP3P1R5I1T9Y1M615、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCT6U6I5R5Z4Z6B5HI9I7Y10C6C8H2G8ZH8E8Z3I8K5Q5U216、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCA10M5L5C6H3P9A4HB6E6V5U6H10E3F8ZC5G9X4J9P9D1T317、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCK1W4A7A2B9G10Q3HT3Z7G5J7O3A9T7ZZ4E5A9M10A10V2K1018、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCN9T7T2X10K5S3A7HY3P6X4Z3W1M6M2ZO2X9H3E8Y2U3I119、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACE6O8T3G9D2A8T9HA1N5I1X4S9Q1L3ZE1I6B9M4K5Q7V420、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCN10Q3Y8V4Q7B4T8HQ4D3S9L7K7C2Z8ZW9L3B7U10O7S6D221、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCP10N2X6S6E4C6H3HP9H8Z3M7A8I2V4ZN8E4P6A7V3T3X522、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCJ1E6I4I10E2D7W9HG10B3Q9G5Z9X9W6ZP3T10A5F6J3R4D823、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCD8D3P7X2B10W3E5HM9F7R6Q10C7L10X9ZC10F6X7M4J5F9H524、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK9X7N10A8X5B7T9HV5V8H7V5J8Y6B5ZM9Z4Y10F2A1C7Y925、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCX4D9Y10A7U7N4K10HP8C8E2A7U3H1B1ZK6N9G5U5V2I6P226、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCE9W7K10N6H3T10P8HX6F9W4X10Z8Q4U1ZU6Q5T9Z2C1Y9O527、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】ACO1A5C2Z8D1B5G8HW9R8I7R3N8S1W4ZV4Q6U7E9Z7G1O428、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCR1A8V10Y4S1U3M5HM3Z4S5J3R7P8V7ZR1K6X2V1V4H8W129、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCF1Y6H1P2F4T6U8HJ7Q4H1R9R2N5S9ZS7E10G1Q4R10D3P730、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCM3D5L10V9E3N2H4HM7I7Q4A6Y4R10N1ZD6U9I7A4E9I1Y431、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACS5M5A7M9T4A5V6HQ2M2S1Q7Y4D4X1ZT6C6E8Y4K4L5A532、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCZ6F10B3X7V9H5L5HP6J1F7C3Y1I5V6ZT4X5B7E2H6Y7E833、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCZ9V10A7C2B6J2D1HX6X2D8E6Q6K1F5ZG10H6S3L9X7D9S1034、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】CCT9M7E6A5U10Z9G6HL1I7N3O7S8W6F9ZN10S9Q7X1W5Z4S235、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCQ4Z1S5Q1W8E10N10HK7V8C7J10L2W7F7ZI7U1C9I9S10P6M336、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCN10F7H10X7E5A5E9HV7B5L5D7T3W5Z3ZM4M2U2V6B7D9V537、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCY8F2H9J4N5V6C10HG2O3U2Q10P9Y10R7ZA1U1Y8T9T8R5N138、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCE4Z10D8F7X5Q2A9HL9P10D1B8R2G2Z8ZG10I9Z9P7W2D7D539、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACX5P9Q8Y1M7C1W7HL10Y7K9U3S10O4U7ZZ10M8S6C8N2Z3F340、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCW10B10K2S8N6J6C10HF8F5M5P9L9J5Y1ZF9N2R4C2T3U5V541、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACJ10G10Y9N9D9C4Q1HH2E2N10E6K1Q1Z3ZJ5L5M2P1G10R1S142、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCN10P7U7I9M9B2G2HS9A8G10T3Z5D5E10ZI7B9U7P5M3R6H943、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCZ9P7Z1R8I2C3Q3HJ10Z9R4Z7V5X5F8ZG8R9O9O6S7W7B144、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCI10U3D2Q7M3M5V3HU6Y7J6I6Q10X1P8ZV10K10P1Y6V7W9O545、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCC8Q10A10P5G8P1S5HJ9E9O3O3T8D8M6ZY1Y8Q2J7U5L8Z1046、我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃【答案】ACP3G3T5U3Q2D9Z6HL6U9G5H6Q1V4D3ZB2V8P2N5Y5P10Y147、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCU4E2V5F2F8C6P10HT7X2O3Y2I1W1F5ZT1N7M1P7M6F5Y448、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCF4S5E3Y10B1C9G2HG9U1C9H5B5R5K4ZE8C4Z3B1Y10J8O849、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCF8L7H9Q3O9H6I5HT9Q3V6H7W7V5X5ZL9B2I1Z2L7E4V550、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACV7Q8F3B6T10N10J10HA4B3J2V5A7C5A1ZI2P4T4N3L2R10U251、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCI7M8G1N2T5R10R8HX3S8J7M3S4X4I5ZA9H3A3I4L8C2N952、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CA5A2Y8R2M4Z1S6HG7E6I5X6A4C2Z10ZJ9V8Y5O10H5T7C753、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCM9M4Q7Q3P9C8M1HS2R4T4S5H7W5O5ZH1T6J10L7P1Y6C854、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCM6M3F9W1M5C9W4HA9G5T9O9A7H7X5ZD7H6F4E8L9T10V555、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCA8U9I1Q10O3T5V9HK5W9L1P2T3I5R4ZR7D3G4A3D7G5C256、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCO4W10J9V7J4F10E6HN3R4P5B9A6W4L10ZX10N8Q3U8T8K4K157、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】BCT4U2K6O7R7K7A10HN8B3R8C1W7S5X7ZX6K6S8P9O1R8I558、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCU2Q4X8H5D1X9F3HD9L3M4M8X4D5M9ZW5Z3W9Q7B1A6B559、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB3G1J10I8M10J10Q5HD9O9W1P9U9M4W9ZN5V10T3D6E10X1T760、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCQ8Z9H7Z2E9S2N10HQ10P5L8X1E6F1W4ZL6G7K4X6E3E8J661、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACD6L6Z8O3J8B4A2HQ10Z10Z8Z4R1J4W5ZI6M4Q6V7Z3P4Y562、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】BCJ6O8X5P5O3Z8G5HR10Q1X2A3X5P4J4ZW1S3B6X7T6S10V963、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCM9M6Z6Y10J8H1N3HE5B1V3D5A3U8S8ZL2M7Y5M10R7J3H1064、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCX10V2Q10O1V7V4T8HT4M6V7U7I6B8F4ZY3C2M1Z9L3B10Q865、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACH7M10Z4W8W4I10M2HI10B5U9J8U8O4H3ZY7C2B9A9O1L2C566、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCB3J4A7B2G5X7B6HX6M9C1W8E8P3A1ZP4I5P5E5G3N10A967、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCA5Q8T6Y8U1P6F10HM6G1Q3P10U9U2W2ZW3W4D4E7Q2O10T1068、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCR9D4Z1N9H2R9Z8HJ5W3J8M10K7Q4V8ZM2O9D10X5T1O10K269、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCH4M4O3F7S2R6C3HA7C3R9I4J7H4Q6ZF8R2Y10M9Q3T6S570、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCK3O8X5K5R3E7E3HU2I10B9L3O7J4S6ZZ9Y5H4Z3E1Z5L871、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCO7A1M4Z2K8J8H2HI10Z8Y3M6F7V2V6ZV5I2V1C7T8H9R872、為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCL2V3D2F4F2Z7Y4HR4D2X6U10C1R8T4ZD2W1K10H4S1J4J773、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCN6N4L6O6A1V4Z1HN4K3T2R9S2R9P2ZF5X6L2M4S10E7V574、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCP5L2N7L2X9I10H7HS2M3R3R8B4P4A10ZU2X5N6T7Q6N3Y975、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCE8E1T3N1X5Z10P3HS8K9H2Y1A3N5H10ZN9X4B3F8I9E10N176、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCB8X10P10R7H2L5B5HX9O10W3H9K3A6C2ZY6J8G5B6Q2P1U877、輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCX9H8E5R7Y2X10F8HA10V6Y2J8S6E5U9ZM2X1V5U2P9Y5F978、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACD2G6E1L8V3M6J6HJ5L3H1J9X5C9H1ZQ8L9P8M6O9G2B379、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCC3J9A9C1Z4X4T10HU6Q3Z9A5X10D9V1ZE6E9Y8X6R1D4O880、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACX3W6J3Y7N8X1V2HN3N9K9J8F6L3B3ZP7V9Z1G5N1L6N381、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCQ7S4Y10J1I10T4J7HZ3K4Z2Y3B1U2C6ZW9O1Z7N10K6F2U782、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCW4E7X10T4J4V7N8HX5K3V5R4H9X1Z3ZO4A7W9B4D4E2Z183、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCF3O10L2P4S9K2E7HX2P6G10J1E7O1H9ZN8P6X7M6O3Z8S684、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCG1Y3C2K10Y10E6K1HI7R7O6X8G1Y1I5ZA8U2O7F6Y4R5O885、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS9N3J3X4I9Z7V2HC7V5S4L6T10T4T5ZB7S9H10E10D4O8Y986、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCV4J9Z7B6N8I3K3HC6M3E9O5E7G4K6ZI10O3Q7X4Z2O1J987、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】BCN4K7O9W9H6C7I10HI2K6T5E4S4G5F8ZY4Z1R2M4D8Y5F188、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACK5I8Z1B1N9B6V10HW5W9E10U5Q9L2S6ZX6X3O5G5Y1O8U989、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACB9D1O2F1B6H10C1HE7B6L3Z8H10K6Q2ZU8Y9I4L10G1K2X990、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACQ6E9U5L5D6A6D7HQ5I7L8Q2Z8U9P8ZD1F9I5R6S7D6T1091、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCA5U2S9D7J6A1S9HK6C2X5E5P6L8C4ZS7W7Z3N6D8G7A292、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCP2B6Z5U4L6J1Y1HF8J5O2T1L6X9L6ZG9Z1H2I1C6X4L793、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCJ7X8S3H7F3B4G6HM1S7Z8D7H6B3Z3ZX3J1L2Z7M6G2B694、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACY10M8R6I3J4T1A9HR1F6N9I2X1D3H1ZX3P10X3H3U5L2A895、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCJ9H8S3B2A10L5H1HW7X1P9I7W3J3T7ZC10Z8Z9P3S5G9K796、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCS4Z2E9G7T6F1Q2HW3Q6U2Y10Z6N6Z8ZU5C3V8E5E5F4B497、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCC10P2G5S8Z1P10D1HC8N3K7Z9N3E4A6ZY5Q5D1R2R10J2D398、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCP4B5Y4I7C1M6C3HU3U9H4F10Y9K3D4ZS1O7D3H8U1S2Y799、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCB6D10N9V9T5B4P10HK3K5V1W7O3K2S8ZA7W5D5C4Q2V3S4100、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACL2U1T6E7W3R5J6HJ1U10L6E1X1W7W9ZL6E3Y9L10D10T3R4101、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCM2S1G3C3C6P1V5HK3S7E6C1F5B1M3ZJ9X8J3Y9A10M10G8102、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCL8Z3D7Y5E5X10F9HI7K9H7O1Z9P4T5ZU5B6W3I4P3E2U6103、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCU5C5S8Z7T9G9J1HW2P2G10L4M5M10H6ZI9J9K2R5L5K6A7104、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCK1G6B3H6B7X6R9HR5E1S8H1T3S9I5ZK3O7K1V1A7Q4U2105、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】CCP6E6T5E4U4E10G6HI4U9U2G10Z7T3J9ZW8K1U6E8U1T8B7106、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCI5I4F7I5J7P9F3HB1I3E9W8D7J3H8ZE1J2I4K10S3X9W10107、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP5B8S2R8K4C6B8HS10M4N9J4R6N4F1ZL9Z1U1K10K6U10A9108、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP1V7M7O10C9A6E7HN2C1R1P2I1W2G6ZU5H7N4R8A9A9A2109、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACM6R7F1T7C6V8F10HF10R7X6V9G10I2Z7ZW1S2V5L4W6I4R3110、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACK10T9L10S3U4G7X1HU4T7X8N8D3J4L8ZJ10E1A3F3X9A2I1111、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACO2X2M10O6K10G8L2HY1B9F6K6E4Q8E8ZD3Y2D7M2X1R8P6112、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACH3Y2U5E9F10H4B4HQ8S6T1O3F1C8G10ZX6G5P3F8W3I1J4113、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACW10B8E6H5W2H5R6HA6P4T10X9P3Q9R9ZJ8N5F3R1H9F7Q2114、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCX10P6X8W1F2Q10K9HR4G4Z2P10Q1I1U10ZM8V8H6O4I2M5O7115、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCD10D3P6P2F5K3T7HJ1F1J3N7B9E8O6ZW1Y7Z5G8K9V3W4116、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACC6X2O3E4Z4J1Y6HG7A4G9U2J9Y1K3ZB6G6P3P7P9N3O2117、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACS8M9A8V6A3U8Y4HG6F9L8X9V9F2C3ZQ6G6U7H10E4X6Z10118、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】ACG2M4U9S9K7N10F7HG4C6R3B9C9X3Z1ZX1L4L3V4J4I6E2119、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCG5F7S3O6Q7J1D10HK8J9I6D5D2L2S5ZL2P9Q8K8W4V5A5120、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCV8Z3D8F5U5K8J7HQ9F8D8O7C5Y4E2ZW4J7K4X9Z10Z8T10121、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCI8V1Y10V2X7O6U5HA3B6K9S5S5Q2K4ZC1Z10Y9L5Y6V2E2122、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCV10B6Y8M2I7B10X5HW10Z2U2B8O2J9S4ZB8Z8W7U8O4F5A2123、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACX9J9V8E6K9N9V1HM6X5A9V5G10R7R6ZV5U6K4I2B1W2W2124、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCF7U4H5S6E6O8Q5HG5K6N7G10G3Z6D8ZO1F6F4X8I8U3H9125、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCQ7F7E4M10N1S7Z3HO4G9A2S5E4V4D3ZP1V9U10R4J3I5Z6126、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACV7I7T10P3O6B2H1HC7K3R1Y8I8Q3J8ZA2K9E8S9B10R8H3127、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACA2E2M10R7Q6K7K10HP8D3V1I4D10R1O4ZP1R7P5R1F8Q10A5128、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCK1O1V2Z5S10M1A3HB1E6J7C6J4W6A7ZN5H8N7B7O7Z1T9129、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACF10N9W7R9U3I1E6HL3X6P3T7G6C1H5ZY1U10Z10N7J9E8T2130、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACP2O10W3V9W8U6G5HQ9E4O6Q10V3R8U7ZA3Q9G7X4I8Q3Z6131、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCU2J7A6O6W10G9L8HL7H1X1U8C7T6T6ZU9H8E6G9W8N4U8132、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCB5W2U2L9T7O6E4HN9Z6E4M7N4N9Z2ZI6X4U3C9Z2U10M10133、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCT10S9V4O3R5S3F7HN6F8O10X2K2C1X1ZO2G7V8Z2O4X7U8134、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACH2B10W3B8S9S10E10HQ8Y10J5Y1V3Z4Y8ZL9T2S9X3J5K3G5135、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCT1F7P3A3W1Q2Q4HI7U10V2S3Y10I9V9ZM9K1X1I7H1Z9E8136、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCK7P4X1G1N9P8T9HH7X4S8T7D5T7A5ZX7Q5S7M8J7B3B5137、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCE5Q5A9K9P3J10Z8HF4D8V10R10B1O1K2ZY6G7Q8R8O5J1E4138、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCV3W2W9S8K9D2O8HC5C7P2G3H10J6N1ZW7K6K10G7K2E10J5139、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCW7P9O3G5W8F10J5HD6P6S1L6A2S2Q6ZL5O2E1N9V9X8V10140、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCE8M3L1S5Q7C3Q10HU6V10Y2N7V4L1D7ZE1K10I6B1V4F4X1141、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCA8K4A2E8B10V9T3HC10B8S3E10D2D5W8ZP9G9V6S7P8C8K10142、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCZ5M5C10D3X7S10K8HO10N10Z8G10I2I1C7ZH4I3Y1B2G2A5G6143、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCV4M7F8V6A6A1A10HN5V2R7E1U7N3K7ZZ9W6N6R10K3K3Q2144、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACX10S2B5T10N3Y2O7HR6Z7V6C1B4E7N3ZS6X6O7V5J7J1X5145、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCI8H10Q8W4A2V3Q3HI9E9E10R3V2A1Q4ZM1O4D9D10L2I9T4146、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】ACU9T8A1J2D9W1Y1HQ6R7R5X4L5E6T6ZK1D3V4D4R7L6T5147、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCM6O8H7M2B1F8F8HL9W8Z7K2F6E2L7ZH4G6Y4R10R3H2Q5148、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACX5I2M4U6N6M4Y1HG2F4A2J6E2U4G5ZV6A8C10A5L5Z8N7149、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCD2A8H8B8D1X5G10HC5U4D2V6X5Q6N1ZF4O5X6Q10Z9N6O4150、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCI9D6Y9A6J3M9W4HQ9U4T3A6B1R7C6ZI9P6K5P2K8Q8Y5151、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCD5Z9X6K7Z9X5E1HY9L1J8C8Z3E10M10ZV10X6V9A8J8V10F1152、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCV9U3G10T5W4A3F7HM10X5T4K6P1T7H10ZS10B5W3C1L2W9S9153、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCU4O4L2Q2I3T10E6HV1T8V2I3Y1R1R9ZW5R7J8L2L2B10N3154、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCI10A9X7V3Y10V6V1HT2C9R8M9G3H10F6ZC1R3U9Y8N6E9T3155、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCI1C3V10B2Q6B7K8HT2T10H4T6R9B4W2ZM4E9W5A7L7S7F7156、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCH6R6S7S4Z7U4C10HL5D10Y6I8R6P5P4ZR6H7J7W3R2S4I8157、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACV1H3Z1P9U1J9W7HL10F7A4V4K1Z4I8ZE2N5Z4M8X5I6U1158、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCE9F5V8F10P10R2V1HZ7B10L7C5O1U3S8ZS7B6L10J9X10N2O6159、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCA4D7Y7D5J7X4F5HG8Q10O9I10G4B5C3ZH6T1J7D1Z9L9T10160、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCM5E5P1D3J3J7R1HV5D7M6P6N8R4O1ZV1H3B7C7K9G3T3161、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCI5Q4D9J3T6Y10U7HC8Q3G6C4A1J6O8ZW9S4W6T4X2U10N6162、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACD5N10Z1H1I5M8L3HC7R10A10B1C8W10M4ZP5L5H2D4U5Y10D1163、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCJ8M3A3I5K9A8C1HG7L8O6O9L10A10P1ZX9D7K2D9E8M9Y5164、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACH6V1A8S8C7Z10V1HA2Q10T2Y1L7T3K1ZE3A2S10G5Q5B4B6165、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACG9C8X10G4N5T8Z9HS6B5Y1D9Q2R8B1ZA3L8E10P5B7O9B8166、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCE5C9D10V5S5V5S7HB5U4N9K7B2O5K9ZT9A2M4R8J9J3W6167、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACQ8Y1C8I1K9W8S8HT8A9L4F2Z7Q3R3ZG8B7I3P8N3J5V8168、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】ACS7I3V6F10H8J2Y7HH8J4L4C3H7Y4Z4ZX2D4H8R2C4Z9K2169、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCS5R10G2R5B6R8G7HX2N8D8C6J2Y8W8ZR3D3U7G4L7V1V5170、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACJ8B2F2A7C7K10X5HO1K6K8J3A1Z8G8ZM8J2W4E8B6Q9V1171、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCY3J3E9Z6T4H4Z4HU10E9J9M1W9P9P9ZL3D4L10K2O2M9Q7172、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCP5C7G2N5U6U2R8HP4G2N1Y4P6W3B7ZQ9B9F6F3C2D3Y9173、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCN9S2D8J3R10S9K5HX7D3Q8N5M7F3D2ZL3F9R9N1B3K2T5174、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCN10B9B1E4E5B6Z3HR10H5A4W1L7L10S1ZB10Q6I10P9D3M1S4175、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCG3K6K6N1S3G6S6HF8Y2P6O8B1A2Z1ZK8J2D4M8T4Q8X1176、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACX9T10G4X6C6G9K2HD9S7I3N2C4N9E3ZX7Y10U3V5H5W2V3177、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCU10R10H3V4K5S1I3HN2J3Y3E8Q8X5S8ZD5V9A4C8Q4Y2X1178、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACQ7Q1Z4Q2G7A4V4HO5K10S9Z7M8G9D1ZR5J3F5C5B7A2X10179、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCX10R4T6D2B10C3F7HK8Y2W8K7H5N2A9ZZ4O1V3U9E10O4J8180、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCX8H6X7Y2T5R10A10HJ3K10V6T8C1M7K4ZC2Z6S10Q9Y1A3X8181、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCA10N5J5G6E7Z9O4HF9Y7S6P6U2I5W3ZW4P5W1Z2H9I4A9182、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCN10D7W10W1A10L9K9HK7I1C7B1N2X5B6ZK4N3G2N10X8N3X7183、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCQ3D9N6V4O3U6J2HU9E6V1H8D8K9X4ZR5A6F1J3P3X5M5184、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCK7E3O5I3U5D3O1HW2D8U9H4M10M10Z9ZB5S10H10O9Q10I6S6185、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCO4I5Z8L8S6A4F6HP5K9S3V4D9U5P6ZG6Z6P6M2P2U2E9186、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCW6F8D1U1H10T7J7HU3Q9D2G10Z4B9S4ZM7R3Y1F8P8M9U6187、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCR8C5N4M9B4R2S6HG3O8Y9N3M7E2Q1ZI5S2U7H6I10K10D6188、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCJ4J4S2E1U8R3O7HL10H1L9L3Y7Q8X2ZE5C8U1K3R5M2M5189、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACV4Z5G7U10P9Y9L3HG10N3J9Q4C2C6X8ZT2D8P1E5X1Z9N3190、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCB4F5L1R8J3N1U4HI2R1T8E1T7P5F7ZX5U9J2V9L9N2J4191、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】BCH1V8Y1G3Q10B6T3HO9N10S10F5G7B4A10ZY2P5M6D8A9J8T8192、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACQ5M6F6U8O7U1U1HT8W1Q8I1H1V7S9ZG5Q10E1E7V9B2U8193、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)