保障食品安全的規(guī)章制度全版

PAGEPAGE12從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括）均應(yīng)遵守本管理制度。后方可參加工作.餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有全的病癥治愈后，方可重新上崗。人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。（攜帶）（或交主管部門統(tǒng)一保存)，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作.訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,加工操作規(guī)程等。待考試合格后再上崗.間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。食品安全管理員制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效.3、每年負(fù)責(zé)布置企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保保健食品的質(zhì)量。5報告.食品安全自檢自查與報告制度目的：強(qiáng)化食品安全自查制度的規(guī)范運(yùn)行，提升公司食品安全自我防控能力，確保食品安全。范圍：原輔料采購驗證、生產(chǎn)經(jīng)過控制、產(chǎn)品出廠檢驗等全經(jīng)過的現(xiàn)場檢查、制度落實(shí)及經(jīng)過記錄等。組織領(lǐng)導(dǎo):公司成立食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由副經(jīng)理(兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人)擔(dān)供銷部長、車間主任和倉庫主任組成。食品安全自查工作辦公室主要職責(zé):①負(fù)責(zé)食品安全自查工作規(guī)劃、實(shí)施方案等相關(guān)文件的編制工作；②組織實(shí)施食品安全自查工作的詳細(xì)執(zhí)行與落實(shí);③編制本公司食品安全自查工作報告;④組織對本公司可能存在的食品安全風(fēng)險及隱患進(jìn)行評估分析，必要時對評估結(jié)果向政府有關(guān)部門報告。食品安全自查的內(nèi)容企業(yè)資質(zhì)變化情況;4。2采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況；生產(chǎn)經(jīng)過控制情況；食品出廠檢驗落實(shí)情況；不合格品管理情況;4。6食品標(biāo)示標(biāo)注符合情況；4.7食品銷售臺賬記錄情況;4。8標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況;擔(dān)心全食品召回記錄情況；從業(yè)人員；4。11接受委托加工情況；對消費(fèi)者投訴登記及處置記錄情況；收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息的記錄；4。14企業(yè)處置食品安全事故的情況.食品安全自查頻次各科（室、班（組)每季進(jìn)行一次自查；5。2公司整體每半年組織一次全面自查.食品安全自查的方式步驟查閱文件；檢查記錄；調(diào)查詢問；口試筆試；現(xiàn)場核查。7食品安全自查工作要求7。1堅持切合實(shí)際，有效管用的原則；7.2必要時聘請相關(guān)專家參加本公司全面自查工作；7。3自查記錄要真實(shí),情況評估客觀;74食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度（一）食品采購1、制定食品采購規(guī)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)規(guī)劃布置。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證實(shí),保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),格外是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進(jìn)行查驗.具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理.6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。(二）食品儲存1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每日對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次.確保庫房通風(fēng)良好、潔凈潔凈，符合食品儲存要求.8、變質(zhì)食品設(shè)立特意的倉庫或容器進(jìn)行保管.不得同合格的食品混放在一塊，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸.3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn).不得把直接入口的食入口的食品受到污染。（四)食品銷售1示標(biāo)志、警示說明或者著重事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示.3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染.6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五)不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè),下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并布置專人處理消費(fèi)者退貨事宜.,做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門.5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立特意的檔案進(jìn)行保管，以備查驗.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防屬、防蟲、洗滌以及處理廢水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施.主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.加工與用餐場所(所有出入口)設(shè)置沙門、沙窗、門簾和空氣幕。如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑不小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；實(shí)行有效“除四害"消殺措施。毒用品.干手設(shè)施和洗手消毒方式標(biāo)示。,及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、儲存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施.,必要時,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年.,能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。快到期或超期食品。文件.性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。食品.人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。餐飲服務(wù)和單位食堂的食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度.所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé),并依據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛,便于公眾認(rèn)識相關(guān)信息。食品貯存管理制度飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（工具等物品除外和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除.四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可準(zhǔn)確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.廢棄物處置制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。經(jīng)營協(xié)議.三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。棄物標(biāo)識,潔凈完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；收運(yùn)、處置單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物報告。九、發(fā)覺餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一．處理突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：餐館安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組/r/