高中化學(xué)第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂課件人教版必修二

第2課時(shí)

蛋白質(zhì)

油脂第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂素養(yǎng)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)的變化。2.通過實(shí)驗(yàn)探究,掌握蛋白質(zhì)的變性條件、蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的條件,以及灼燒時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的氣味等性質(zhì)。培養(yǎng)科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)。3.通過閱讀教材認(rèn)識(shí)我國(guó)在蛋白質(zhì)合成方面的突出貢獻(xiàn),了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任等學(xué)科素養(yǎng)。素養(yǎng)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質(zhì)、知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)。2.乙酸乙酯中的官能團(tuán)是酯基,其主要化學(xué)性質(zhì)是能發(fā)生水解反應(yīng)。3.乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸鈉和乙醇。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分為知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷一、蛋白質(zhì)1.定義蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。2.蛋白質(zhì)的水解過程蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進(jìn)一步水解,最終生成氨基酸。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷一、蛋白質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能團(tuán):氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng),生成更為復(fù)雜的多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化

知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷3.氨基酸知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水溶性:有的蛋白質(zhì)能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。(2)特性:①蛋白質(zhì)的變性。條件a.化學(xué)試劑——如重金屬鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等;b.物理因素——加熱、紫外線等表現(xiàn)蛋白質(zhì)失去生理活性,溶解度下降②顯色反應(yīng)。很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。③灼燒時(shí)的特殊氣味。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)條件a.化學(xué)試劑——知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?提示:因?yàn)樵诩訜帷⒆贤饩€、乙醇等的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。6.蛋白質(zhì)的用途(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷二、油脂1.組成與結(jié)構(gòu)油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)形成的酯,其結(jié)構(gòu)可表示為常見的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷二、油脂知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷2.分類【微思考2】油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系?提示:分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點(diǎn)的植物油;分子結(jié)構(gòu)中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。3.物理性質(zhì)油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時(shí)有明顯的油膩感。難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷2.分類3.物理性質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷4.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化:工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),提高其飽和程度,生成固態(tài)的氫化植物油。(2)水解反應(yīng):油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷4.化學(xué)性質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別氧化分解,釋放能量。【微思考3】油脂和蛋白質(zhì)都是天然有機(jī)高分子嗎?提示:蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子,油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大,但比高分子要小得多,油脂不屬于天然有機(jī)高分子。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷(1)疫苗一般應(yīng)冷藏存放,以避免蛋白質(zhì)變性。(

)(2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。(

)(3)植物油不能使溴水褪色。(

)(4)天然油脂都屬于混合物。(

)(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。(

)答案:(1)√

(2)×

(3)×

(4)√

(5)×知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷(1)疫苗一般應(yīng)冷藏存放,以避免蛋白任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題探究1.如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別,燃燒后有類似燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.如何用簡(jiǎn)單的方法任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化?為什么?提示:皮膚變黃。原因是濃硝酸可與很多蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。3.蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng),其水解的最終產(chǎn)物是什么?反應(yīng)中酶的作用是什么?提示:氨基酸;催化劑。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展1.鹽析與變性的區(qū)別名稱鹽析變性定義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑,如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展名稱鹽析變性定義蛋白質(zhì)在任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)名稱鹽析變性條件堿金屬、鎂、鋁、銨等鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬的鹽類、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸作用顯黃色。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)名稱鹽析變性條件堿金屬、鎂、鋁、任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例1下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)的變性的是(

)A.利用紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒B.用稀的福爾馬林浸泡種子C.用波爾多液防治作物蟲害D.蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁答案:D解析:紫外線能使細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)變性,可以消毒,A錯(cuò)誤;福爾馬林即甲醛溶液,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到驅(qū)蟲殺菌的效果,B錯(cuò)誤;波爾多液中含有Cu2+,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到防治作物蟲害作用,C錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁的過程是鹽析的過程,沒有破壞蛋白質(zhì)的活性,D正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列敘述不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均變黃C.大部分酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會(huì)失去活性D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)答案:B解析:濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))顯黃色,稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng),但并不是所有的蛋白質(zhì)遏到濃硝酸都變黃,B項(xiàng)不正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列敘述不正確的是(任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?提示:不屬于。油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結(jié)構(gòu)分析,油脂具有哪些性質(zhì)?提示:油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng);植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴水、H2等發(fā)生加成反應(yīng)。3.植物油、動(dòng)物油、礦物油有哪些區(qū)別?提示:植物油和動(dòng)物油都是油脂,屬于酯類物質(zhì),植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油是含多種烴的混合物。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展1.油脂的化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系

物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物含飽和脂肪酸的甘油酯多含不飽和脂肪酸的甘油酯多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水解;油還具有烯烴的性質(zhì),能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例2(雙選)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂屬于酯類,是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)不符合題意。天然油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),B項(xiàng)符合題意。油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)不符合題意。液態(tài)的油分子中含有不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng),使溴水褪色,D項(xiàng)符合題意。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2一些不法分子受利益驅(qū)使,非法從下水道和泔水中提取“地溝油”,并作為食用油低價(jià)銷售給一些小餐館?！暗販嫌汀笔且环N質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會(huì)造成水體富營(yíng)養(yǎng)化,一旦食用,會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列說法不正確的是(

)A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯B.通過油脂在堿性條件下水解來制肥皂C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D.地溝油經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料答案:C解析:牛油中不含有碳碳雙鍵,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2一些不法分子受利益驅(qū)使任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.有人形象地把人體比作一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”,人體在正常生命活動(dòng)過程中需要不斷地補(bǔ)充“燃料”。依照這種觀點(diǎn),你認(rèn)為人們通常攝入的下列物質(zhì)中不能被看作“燃料”的是(

)A.淀粉類物質(zhì)B.水C.脂肪類物質(zhì)D.蛋白質(zhì)答案:B任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.有人形象地把人體比作一架緩慢任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.2020年,新型冠狀病毒全球肆虐。為保障全民健康,公共場(chǎng)所要定期進(jìn)行酒精消毒。毛巾等個(gè)人用品要經(jīng)常用開水蒸煮,被褥要放在太陽光下直射,其目的是(

)A.使多糖水解B.使油脂水解C.使氨基酸變性D.使蛋白質(zhì)變性答案:D解析:對(duì)公共場(chǎng)所進(jìn)行消毒、毛巾用開水蒸煮、曬被褥等均是為了使病毒、細(xì)菌蛋白質(zhì)變性。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.2020年,新型冠狀病毒全球任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.下列說法不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味答案:C解析:A項(xiàng),蛋白質(zhì)水解最終得到氨基酸;B項(xiàng),淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麥芽糖;C項(xiàng),乙醇不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);D項(xiàng),水果中含有多種酯類物質(zhì),因而具有香味。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.下列說法不正確的是()任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)4.(2019全國(guó)Ⅱ)“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句,下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(

)A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D.古代的蠟是高級(jí)脂肪酸酯,屬于高分子聚合物答案:D解析:A項(xiàng),蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子,蠶絲屬于天然高分子材料,A、B兩項(xiàng)正確;“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了燃燒反應(yīng),燃燒反應(yīng)屬于氧化反應(yīng),C項(xiàng)正確;古代的蠟燭多是由動(dòng)物油脂制造,動(dòng)物油脂屬于高級(jí)脂肪酸酯,但高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚合物,D項(xiàng)錯(cuò)誤。故選D。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)4.(2019全國(guó)Ⅱ)“春蠶到死任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)5.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪在常溫下通常為

體,油在常溫下通常為

體。

(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是

(填序號(hào))。

A.加成反應(yīng)B.取代反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于

反應(yīng)。

任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)5.人造奶油是以氫化的植物油、液第2課時(shí)

蛋白質(zhì)

油脂第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂素養(yǎng)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)的變化。2.通過實(shí)驗(yàn)探究,掌握蛋白質(zhì)的變性條件、蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的條件,以及灼燒時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的氣味等性質(zhì)。培養(yǎng)科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)。3.通過閱讀教材認(rèn)識(shí)我國(guó)在蛋白質(zhì)合成方面的突出貢獻(xiàn),了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任等學(xué)科素養(yǎng)。素養(yǎng)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質(zhì)、知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)。2.乙酸乙酯中的官能團(tuán)是酯基,其主要化學(xué)性質(zhì)是能發(fā)生水解反應(yīng)。3.乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸鈉和乙醇。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分為知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷一、蛋白質(zhì)1.定義蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。2.蛋白質(zhì)的水解過程蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進(jìn)一步水解,最終生成氨基酸。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷一、蛋白質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能團(tuán):氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng),生成更為復(fù)雜的多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化

知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷3.氨基酸知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水溶性:有的蛋白質(zhì)能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。(2)特性:①蛋白質(zhì)的變性。條件a.化學(xué)試劑——如重金屬鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等;b.物理因素——加熱、紫外線等表現(xiàn)蛋白質(zhì)失去生理活性,溶解度下降②顯色反應(yīng)。很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。③灼燒時(shí)的特殊氣味。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)條件a.化學(xué)試劑——知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?提示:因?yàn)樵诩訜?、紫外線、乙醇等的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。6.蛋白質(zhì)的用途(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷二、油脂1.組成與結(jié)構(gòu)油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)形成的酯,其結(jié)構(gòu)可表示為常見的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷二、油脂知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷2.分類【微思考2】油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系?提示:分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點(diǎn)的植物油;分子結(jié)構(gòu)中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。3.物理性質(zhì)油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時(shí)有明顯的油膩感。難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷2.分類3.物理性質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷4.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化:工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),提高其飽和程度,生成固態(tài)的氫化植物油。(2)水解反應(yīng):油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷4.化學(xué)性質(zhì)知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別氧化分解,釋放能量。【微思考3】油脂和蛋白質(zhì)都是天然有機(jī)高分子嗎?提示:蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子,油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大,但比高分子要小得多,油脂不屬于天然有機(jī)高分子。知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷5.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷(1)疫苗一般應(yīng)冷藏存放,以避免蛋白質(zhì)變性。(

)(2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。(

)(3)植物油不能使溴水褪色。(

)(4)天然油脂都屬于混合物。(

)(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。(

)答案:(1)√

(2)×

(3)×

(4)√

(5)×知識(shí)鋪墊必備知識(shí)正誤判斷(1)疫苗一般應(yīng)冷藏存放,以避免蛋白任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題探究1.如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別,燃燒后有類似燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.如何用簡(jiǎn)單的方法任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化?為什么?提示:皮膚變黃。原因是濃硝酸可與很多蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。3.蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng),其水解的最終產(chǎn)物是什么?反應(yīng)中酶的作用是什么?提示:氨基酸;催化劑。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展1.鹽析與變性的區(qū)別名稱鹽析變性定義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑,如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展名稱鹽析變性定義蛋白質(zhì)在任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)名稱鹽析變性條件堿金屬、鎂、鋁、銨等鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬的鹽類、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸作用顯黃色。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)名稱鹽析變性條件堿金屬、鎂、鋁、任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例1下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)的變性的是(

)A.利用紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒B.用稀的福爾馬林浸泡種子C.用波爾多液防治作物蟲害D.蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁答案:D解析:紫外線能使細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)變性,可以消毒,A錯(cuò)誤;福爾馬林即甲醛溶液,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到驅(qū)蟲殺菌的效果,B錯(cuò)誤;波爾多液中含有Cu2+,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到防治作物蟲害作用,C錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁的過程是鹽析的過程,沒有破壞蛋白質(zhì)的活性,D正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列敘述不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均變黃C.大部分酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會(huì)失去活性D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)答案:B解析:濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))顯黃色,稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng),但并不是所有的蛋白質(zhì)遏到濃硝酸都變黃,B項(xiàng)不正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列敘述不正確的是(任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?提示:不屬于。油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結(jié)構(gòu)分析,油脂具有哪些性質(zhì)?提示:油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng);植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴水、H2等發(fā)生加成反應(yīng)。3.植物油、動(dòng)物油、礦物油有哪些區(qū)別?提示:植物油和動(dòng)物油都是油脂,屬于酯類物質(zhì),植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油是含多種烴的混合物。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展1.油脂的化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)深化拓展任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系

物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物含飽和脂肪酸的甘油酯多含不飽和脂肪酸的甘油酯多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水解;油還具有烯烴的性質(zhì),能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例2(雙選)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂屬于酯類,是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)不符合題意。天然油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),B項(xiàng)符合題意。油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)不符合題意。液態(tài)的油分子中含有不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng),使溴水褪色,D項(xiàng)符合題意。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2一些不法分子受利益驅(qū)使,非法從下水道和泔水中提取“地溝油”,并作為食用油低價(jià)銷售給一些小餐館?！暗販嫌汀笔且环N質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會(huì)造成水體富營(yíng)養(yǎng)化,一旦食用,會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列說法不正確的是(

)A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯B.通過油脂在堿性條件下水解來制肥皂C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D.地溝油經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料答案:C解析:牛油中不含有碳碳雙鍵,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2一些不法分子受利益驅(qū)使任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.有人形象地把人體比作一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”,人體在正常生命活動(dòng)過程中需要不斷地補(bǔ)充“燃料”。依照這種觀點(diǎn),你認(rèn)為人