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文檔簡介

活動(dòng)3-1澱粉與葡萄糖的測定課本3-1:食物中的養(yǎng)分與能量澱粉葡萄糖碘液本氏液澱粉V.S.碘液(一)澱粉澱粉是一種儲(chǔ)存性多醣類，為光合作用的最終產(chǎn)物。澱粉依其分子結(jié)構(gòu)可分為兩大類：1.直鏈澱粉的顆粒澱粉。2.樹枝狀的膠質(zhì)澱粉。(二)碘碘微溶於水，但易溶於含碘離子的溶液中，形成多碘離子。(三)「澱粉-碘」錯(cuò)合物直鏈澱粉為螺旋結(jié)構(gòu)，而中央的空穴為碘留下足夠的空間，因而直鏈澱粉可與碘形成藍(lán)色錯(cuò)合物。盧戈氏碘液碘5g碘化鉀10g蒸餾水100ml碘本身很難在水中溶解，但是假如水中已經(jīng)有被溶解了的碘離子的話，那麼碘可以通過形成多碘離子而被溶解葡萄糖V.S.本氏液 還原糖和本氏液共熱就會(huì)產(chǎn)生氧化亞銅(Cu2O)的紅色沉澱，

亦即：氧化還原糖→有機(jī)酸還原Cu++→Cu+(紅色)

本氏液(Benedict'ssolution)

(一)成分：1、CuSO4(Coppersolution)17.3g2、檸檬酸鈉(Sodiumcitrate)173.0g3、Na2CO3100g4、蒸餾水一升(二)配製方法：甲液:1.稱取檸檬酸鈉173.0克及Na2CO3100克。2.加入水800ml並加熱以助溶，若有沉澱則用濾紙過濾之。3.將上述溶液倒入大量筒中，並加水至體積850ml。乙液:稱取硫酸銅(Coppersolution)17.3g，並加水100ml溶解之。之後將甲液倒入1000ml燒杯中，然後徐徐加入乙液，並時(shí)加攪拌，然後稀釋至一公升備用。實(shí)驗(yàn)一澱粉的測定

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