冒菜創(chuàng)業(yè)計劃書【精品范文】

菜創(chuàng)業(yè)計劃書冒菜創(chuàng)業(yè)計劃書1行業(yè)背景冒菜行業(yè)在餐飲業(yè)中屬于中低端水平和中低端消費(fèi)。但它是一種具有特色的美食，深受廣大消費(fèi)者歡迎。近幾年來，快餐火鍋興起發(fā)展迅猛。而冒菜被稱之為一個人的火鍋，但是它相比火鍋更突出的一點(diǎn)是它的湯既美味又營養(yǎng)，是可以讓消費(fèi)者喝的隨著社會節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更注重健康營養(yǎng)方面。冒菜它是以消費(fèi)者的需求不斷地改進(jìn)和發(fā)展，因此這一行業(yè)的潛在需求越來越明顯。2餐廳概述2.1餐廳名稱及含義2.1.1餐廳名稱四只羊冒菜坊2.1.2含義1）四位創(chuàng)業(yè)者的屬相都是羊；3.13.1產(chǎn)品簡介與特點(diǎn)2）羊作為一個吉祥物，寓意餐廳開張大吉、生意興隆；（3）羊有善良、溫順、美好、踏實的品質(zhì)，寓意我們的經(jīng)營理念也是誠信無欺、質(zhì)量可靠、關(guān)愛健康、注重養(yǎng)生。2.1.3餐廳標(biāo)語我們賣的不是冒菜，是營養(yǎng)，是關(guān)心；您買的不是冒菜，是健康、是舒心。餐廳簡介“四只羊冒菜坊”位于青海大學(xué)學(xué)生餐廳二樓，餐廳總營業(yè)面積50多平方米，一次能容納80人就餐。本餐廳共有餐位20多個，能隨時提供各種新鮮蔬菜、肉類、豆制品等特色菜和飲品以及香辣、麻辣和三鮮等多種口味。餐廳不僅滿足您的訂餐預(yù)定和派送外賣等各種需求，還向消費(fèi)者提供飲水服務(wù)和就餐優(yōu)惠服務(wù)?？傊覀儗⒁阅男枨鬄榧喝?，以熱情周到的服務(wù)讓你乘興而來，滿意而歸。3產(chǎn)品概述“四只羊冒菜”是采用中香料藥材和多種調(diào)味料配方，加入排骨熬制的鮮湯。再直接放入各種食品，短短幾分鐘就能食用。它不僅繼承了火鍋麻辣鮮香、味美醇厚、湯色紅亮、回味悠長的特點(diǎn)，還發(fā)揚(yáng)了烹菜保留菜品原味、不破壞菜品內(nèi)在營養(yǎng)成份的優(yōu)勢，是既美味又營養(yǎng)的真正綠色餐飲形式。冒菜品種豐富，幾乎所有餐飲運(yùn)用的材料都可以作為特色冒菜，選材不講究，只要新鮮就可以。冒菜調(diào)味料豐富，除基本味型外，還可根據(jù)冒菜及食客的要求，變化成麻辣味、三鮮味、香辣味等。發(fā)展前景隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會節(jié)奏的加快，人們對于飲食的追求逐漸向簡約、速度與特色轉(zhuǎn)變。而這樣追求的提高，使得快餐行業(yè)具有巨大的行業(yè)前景。近年來隨著人們生活水平的提高，追求美食的欲望也逐漸的強(qiáng)烈。尤其對于在校大學(xué)生，他們的飲食需求越來越特殊化，一般的飲食很難滿足他們的需求。而這種麻辣鮮香、口感醇厚、菜品多樣、經(jīng)濟(jì)實惠，就餐及售賣形式靈活多樣的冒菜，卻深受都市文員、白領(lǐng)、過往旅客和各大高校師生等時尚一族的歡迎。四只羊冒菜就是一種快餐，它的出現(xiàn)適應(yīng)了當(dāng)下消費(fèi)群體的需求四只羊冒菜是一種草根飲食品種，它起源于民間，所以冒菜有一種與生俱來的親民性，且價格不高，非常適合中低端消費(fèi)人群。4市場分析利用SWOT分析法對餐廳進(jìn)行市場分析。優(yōu)勢分析無直接競爭對手學(xué)生食堂還沒有冒菜館，所以我們的店不存在直接的競爭對手。產(chǎn)品獨(dú)具特色餐廳推出3種口味冒菜：香辣、麻辣、三鮮?？梢詽M足不同口味的顧客，并且湯底配有傳統(tǒng)滋補(bǔ)中藥，活血補(bǔ)氣，營養(yǎng)更豐富。輔助產(chǎn)品豐富餐廳為每位顧客配送白餅一個，并提供廚師秘制泡菜。另外，冰峰也是顧客食用冒菜的首選冷飲4.1.4設(shè)備專業(yè)（1）優(yōu)化上菜流程，加快上菜速度，給顧客良好的體驗，縮短顧客侯餐時間；（2）加快上菜速度意味著提高翻臺率，翻臺率越高，代表在一段時間內(nèi)客流量越大，也就意味著餐廳營業(yè)額增加。（3）一個餐飲店上菜流程的優(yōu)秀表現(xiàn)在硬件上就在于設(shè)備是否夠?qū)I(yè)。專業(yè)的溫湯池（設(shè)備）以及不銹鋼煮燙爐就是主要的設(shè)備。4.1.5干凈衛(wèi)生1）餐廳選用最新鮮的食品原料、優(yōu)質(zhì)油，燙菜水定期更換，加熱時間充足，杜絕病菌存活的隱患；（2）食物容器清潔，充分消毒，做到每天清理廚房，工作人員著統(tǒng)一制服，并佩戴帽子及口罩；4.1.6投入小屬于短、平、快項目。一方面易于迅速回收資金，降低投資風(fēng)險；退出市場成本較低。劣勢分析4.2.1缺乏經(jīng)驗自身沒有開過店，沒有經(jīng)營管理各方面的經(jīng)驗。技術(shù)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。4.2.2缺乏資金創(chuàng)業(yè)者自我籌集資金能力有限，且前期在購入設(shè)備及購買原材料方面的投入高，資金不足。缺乏知名度因為是新店，可能會存在剛開始時顧客過少。機(jī)會分析4.3.1消費(fèi)理念快餐飲食文化發(fā)展快速，快捷方便的消費(fèi)理念成為主流。4.3.2市場廣闊學(xué)生食堂沒有冒菜館，我們完全擁有整個市場。4.3.3消費(fèi)偏好大學(xué)生一般都喜歡吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多學(xué)生去吃酸辣粉和米線。而且其中有大部分人不一定很愛酸辣粉和米線，而是因為小吃的可選擇性很少。我們店的出現(xiàn)，剛好填補(bǔ)了這片空白，為本校學(xué)生的飲食生活提供了多樣性的選擇我們的產(chǎn)品、口味豐富，符合大學(xué)生追求多樣變化的心理。價格便宜，營養(yǎng)健康，符合大學(xué)生追求實惠美味的心理。4.4.34.4.3可模仿性較強(qiáng)4.3.4季節(jié)契機(jī)恰逢冬天，天氣寒冷，本餐廳推出大骨高湯冒菜和補(bǔ)氣養(yǎng)生的藥膳冒菜，底湯以豬骨等美味食材吊鮮，按照中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)理論加入了草果、砂仁等多種中草藥精心熬制而成，高湯濃白鮮美可口，是廣大師生驅(qū)寒取暖的最佳選擇。威脅分析4.4.1成本提高原材料價格的快速上漲和店面租金的上漲會帶來成本的提高。替代品的威脅替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米線。師生將冒菜作為小吃而非主食的傳統(tǒng)觀念，使得同學(xué)聚會、班級聚餐的首選是小炒而非冒菜，較難贏得顧客的高消費(fèi)。餐廳可模仿性強(qiáng)，且進(jìn)入壁壘較低，使得同行競爭的威脅較大。市場營銷5.1目標(biāo)客戶群（1）在校生的日常進(jìn)餐（2）好友聚餐（3）教職工的日常進(jìn)餐（4）校區(qū)周圍各色群體5.2市場調(diào)研分析青海大學(xué)校園內(nèi)共有學(xué)生食堂、長悅食堂、清真餐廳、園丁食堂、丁香園餐廳等五個餐廳，共有餐館65余家，其中包括快餐、小炒、火鍋、面館等種類，但是飲食特色一般，不能滿足廣大師生個性化的需求。校園周邊雖然有眾多餐館及流動攤販，但食品安全與環(huán)境質(zhì)量沒有可靠保證，且距離較遠(yuǎn)，由于時間的有限性，廣大師生較少去校外就餐。5.3產(chǎn)品策略對任意消費(fèi)滿30元對顧客贈送冰峰一瓶；滿60元贈送冰峰兩瓶或任選3元菜品；滿100元贈送冰峰四瓶或任選6元菜品。光臨餐廳的消費(fèi)者若通過微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐廳就餐照片，即可獲贈冰峰一瓶。餐廳實行會員制度，一次性消費(fèi)滿50元者即可獲得本餐廳會員卡一張，以會員積分可退換禮品或代金券。餐廳主打冒菜，同時搭配白餅和秘制泡菜，滿足消費(fèi)者的各種需求。此外，貼心附贈餐巾紙，并免費(fèi)供應(yīng)白開水。包裝策略本店提供的用餐碗、湯匙、筷子、托盤的材質(zhì)為密胺仿瓷，習(xí)慣稱為樹脂餐具。它結(jié)合了陶瓷及塑膠的優(yōu)點(diǎn)，是一種國際性的新型餐具，耐溫范圍-201?1201,具有無毒無味，不易破碎，5.65.6營銷策略耐酸堿，經(jīng)久耐用，便于洗滌之特點(diǎn)，并通過了SGS（通用公證行）、FDA（美國食品和藥物管理局）等測試。外帶用餐碗提供一次性飯盒（環(huán)保紙塑制品），材質(zhì)為可降解材料，方便快捷無污染。而且，本店會根據(jù)后期的發(fā)展，及時響應(yīng)顧客關(guān)于餐具的特殊需求，提供情侶用輔助碗，時尚可愛，溫情貼心。5.5定價策略5.5.1原材料種類蔬菜類、真菌類、香腸類、肉食類、飲料類5.5.2產(chǎn)品價格素菜類：12元/斤葷菜類：18元/斤飲料類：1.5元/瓶5.5.3優(yōu)惠在本店消費(fèi)一份冒菜即可獲贈白餅一個。5.6.1宣傳戰(zhàn)略6.16.1選址及營業(yè)時間餐廳發(fā)展各階段宣傳戰(zhàn)略如表5-1所示。（1）定期舉辦餐廳優(yōu)惠日活動；（2）在餐廳設(shè)置營養(yǎng)貼士，普及營養(yǎng)知識；（3）提供產(chǎn)品套餐推薦，開發(fā)新產(chǎn)品，提供定制服務(wù)，實現(xiàn)個性化營銷。5.6.3針對目標(biāo)客戶（1）社會公益活動；（2）舉辦或贊助校園公益愛心活動；（3）互動推廣活動；（4）校園節(jié)日主題活動；（5）校園提供贊助；（6）曬就餐照片返利或贈送代金券。5.6.4促銷策略（1）開業(yè)促銷（2）節(jié)日促銷（3）日常促銷（4）店慶和特殊事件促銷（5）新品推出促銷（6）主題月促銷生產(chǎn)運(yùn)作管理6.1.16.1.1選址6.36.3工藝流程學(xué)生食堂二樓6.1.2選址原因店面空間大小合適，地理位置較優(yōu)，與周圍商家形成互補(bǔ)，具有特色，且租金較為合理。6.1.3裝修特點(diǎn)用餐設(shè)備選取中端檔次，餐桌餐椅、菜品盛器、保險柜、消毒柜、收銀臺等選擇清新典雅的格調(diào)。餐廳裝修采取中式裝修形式，采用清新、輕松的裝修風(fēng)格，橙黃、草綠、瓷白的色調(diào)給人以明亮、溫馨的感覺，更增加衛(wèi)生、安全的信任感。6.1.4營業(yè)時間10:00-21:00設(shè)備采購餐廳所需設(shè)備如表6-1所示。7.37.3規(guī)章制度冒菜具體制作流程如圖6-1所示。圖6-1生產(chǎn)工藝流程圖管理體系7.1餐廳組織形式餐廳各職能部門劃分如如7-1所示。圖7-1組織結(jié)構(gòu)圖具體人員安排如表7-1所示。薪酬設(shè)計餐廳崗位設(shè)置及其人員薪酬如表7-2所示。7.3.17.3.1服務(wù)保障制度（1）品質(zhì)方面：絕不使用地溝油、劣質(zhì)油；（2）衛(wèi)生方面：每天清洗、消毒，營造干凈、整潔的就餐環(huán)境；（3）服務(wù)方面：秉承賓至如歸的服務(wù)理念7.3.2員工規(guī)章制度（1）財務(wù)人員做好現(xiàn)金管理財務(wù)人員應(yīng)當(dāng)對營業(yè)額做到日清月結(jié)，不得坐支現(xiàn)金，不得白條抵庫，建立健全各種賬冊，嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證。（2）采購人員做好采購預(yù)算采購人員應(yīng)保證每天原材料新鮮、充足。（3）技術(shù)人員嚴(yán)格把關(guān)、推陳出新技術(shù)人員應(yīng)對制作過程嚴(yán)格把關(guān)，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求。融資及投資分析8.1融資及利潤分配情況8.1.18.1.1融資8.2.18.2.1投資收益估算（1）自籌資金：四位合伙人每人出資2.5萬元，合計十萬元；（2）外來投資：二十萬元8.1.2利潤分配（1）利潤分配方案：正常股利+額外股利政策（2）具體操作：投資人分得股利：正常股利（年凈利潤15%）+額外股利（盈利較多且不需要較多的投資資金時派發(fā)）；合伙人分得股利：廚師--年凈利潤22%；其余3位合伙人--各占年凈利潤21%。8.2投資收益分析1）各年投資估算如表8-1所示。主要材料采購按國家對固定資產(chǎn)的使用年限，采用直線折舊法進(jìn)行計算。5年。（3）營業(yè)收入估算各年預(yù)測營業(yè)收入入表8-7所示。投資收益分析主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)良好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在半個月內(nèi)完成，兼職人員招募與培訓(xùn)在一周內(nèi)完成，在經(jīng)營中能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，實際銷售額基本符合預(yù)期設(shè)想。年度投資現(xiàn)金流量如表9-1所示。第一年：投資者分得股利=28.43173X15%=4.27萬元廚師分得股利=28.43173X22%=6.26萬元其他三位合伙人人均分配股利=(28.43173-4.27-6.26)/3=5.96萬元第二年：投資者分得股利=48.65013X15%=7.30萬元廚師分得股利=48.65013X22%=10.7萬元其他三位合伙人人均分配股利=(48.65013-7.3-10.7)/3=10.2萬元第三年：投資者分得股利=73.05013X15%=10.96萬元廚師分得股利=73.05013X22%=16.07萬元其他三位合伙人人均分配股利=(73.05013-10.96-16.07)/3=15.34萬元第四年：投資者分得股利=86.55013X15%=12.98萬元廚師分得股利=86.55013X22%=19.04萬元其他三位合伙人人均分配股利=(86.55013-12.98-19.04)/3=18.18萬元(1)投資回收期由表9-1可知，至第三年年末，投資者累計分得股利為22.53(4.27+7.3+10.96)萬元，其初始投資額為20萬元，至第三年年末全部投資得以收回，投資回收期較短。因