職業(yè)中專食品安全課件

校園安全系列教育

—食品安全篇莘縣職業(yè)中專----王鳳民民以食為天,

食以安為先

中國(guó)有句話：民以食為天?！叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。無(wú)論再偉大再英明再堅(jiān)強(qiáng)的人，也不能不吃飯，不進(jìn)食。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。

中國(guó)還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)什么是食物中毒及其特征。能力目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)能分析歸納出預(yù)防食物中毒的方法，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣幾點(diǎn)做法。情感目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)能認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。小組活動(dòng)一小組內(nèi)交流分享你知道的食品安全案例。然后小組選出代表給全班分享。山東臨沂大學(xué)165名學(xué)生發(fā)生腹瀉，患者主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低燒。由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。第一篇食品安全案例過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！?。?！第一篇食品安全案例

第二篇什么是食品安全？是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？小組內(nèi)交流活動(dòng)二：談?wù)剬?duì)食品安全的理解，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。什么是食品安全（foodsafety）？發(fā)生食物中毒時(shí)有哪些癥狀？小組內(nèi)交流討論四：發(fā)生食物中毒時(shí)常常出現(xiàn)的癥狀。交流完畢舉手示意。發(fā)生食物中毒時(shí)常常出現(xiàn)的癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力、發(fā)燒、腹痛等等。（三）化學(xué)性食物中毒。重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。食物中毒的種類

第三篇食品安全隱患小組交流討論六：在同學(xué)們身邊有哪些食品安全隱患？1、街邊小吃、路邊攤點(diǎn)。2、過(guò)多過(guò)量濫用零食。一、街邊小吃、路邊攤點(diǎn)危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？這羊肉串大多是死豬肉●亞硝酸鹽過(guò)多吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑濫用零食影響孩子的胃口和食欲。甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。二、濫用零食色素過(guò)量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。糖精過(guò)量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

第四篇如何注意食品安全小組交流活動(dòng)七：預(yù)防食物中毒，應(yīng)注意哪些方面？把你知道的進(jìn)行總結(jié)，分1、2、3········羅列出來(lái)。完畢后舉手示意。一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？二、買到了不合格食品如何做？小組內(nèi)交流討論活動(dòng)八：當(dāng)你買到了不合格的食品，應(yīng)該如何做？二、買到了不合格食品如何做？流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后:（1）可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營(yíng)者退貨，退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門12315機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者委員會(huì)投訴、舉報(bào)，以便追根索源,消除隱患，及時(shí)查處。（2）向經(jīng)營(yíng)者索取購(gòu)貨憑證、發(fā)票。（3）當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成的可直接向工商行政管理部門投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì)賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門的投訴舉報(bào)電話：123151、你有沒(méi)有購(gòu)買流動(dòng)攤販或路邊無(wú)衛(wèi)生許可證的小店里現(xiàn)做現(xiàn)

賣的食品嗎？

A.經(jīng)常吃B.偶爾吃C.從不吃2、為了節(jié)省時(shí)間，你吃飯時(shí)越快越好嗎？A．是的B.不是3、你在吃東西前洗手嗎？A.洗手B.忘了就不洗C.不洗4、你是否認(rèn)準(zhǔn)了食品安全QS標(biāo)志才購(gòu)買食品？A.是B.不是5、你通常在哪兒購(gòu)買自己喜愛(ài)的食品？A.超市B.小店C.路邊食品安全的調(diào)查問(wèn)卷下面進(jìn)行一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，請(qǐng)你如實(shí)完成下面的問(wèn)卷食品安全的調(diào)查問(wèn)卷6、你認(rèn)為現(xiàn)在食品安全存在最大隱患是什么？A.加食品添加劑B.色素C.包裝D.其他7、你選購(gòu)商品時(shí)主要關(guān)注包裝上的那些信息？A.價(jià)格B.品牌C.生產(chǎn)日期及保質(zhì)期D.食品安全標(biāo)志