柿單寧功能成效及其產(chǎn)品介紹綜述

柿單寧功能成效及其產(chǎn)品介紹

摘要：我國是柿的原產(chǎn)國，也是世界上柿樹栽培面積最大和柿果產(chǎn)量最多的國家。無論是栽培面積還是果實(shí)產(chǎn)量，我國都處于世界第一位，遠(yuǎn)大于世界上其他國家的總和。柿子中含有大量的單寧，一種多酚的聚合物，具有防曬保濕、抗皺美容、防腐殺菌、預(yù)防心血管疾病、吸附金屬離子以及和蛋白質(zhì)相互作用等等功能。目前市場上已根據(jù)以上諸多功效開發(fā)了多種柿單寧產(chǎn)品，本文介紹柿及柿單寧的生物功效及其作用機(jī)理，并簡要介紹市場上的一些柿和柿單寧產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞

柿子柿單寧功能成效柿和柿單寧產(chǎn)品

1.柿子

柿子是柿樹科漿果類溫帶落葉果樹，原產(chǎn)我國，在我國已有一千

多年的種植歷史。目前我國種植面積最大，而且柿果產(chǎn)量最多，其次

是韓國、日本、巴西等國。柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、營養(yǎng)豐富。有甜柿和澀柿兩種，澀柿不可直接食用，需要經(jīng)過脫澀處理。甜柿可以鮮食，也可以做柿餅、柿醋、柿酒等，柿葉可以做柿茶。柿子含有大量的單寧。單寧又叫鞣酸，是一種多酚的聚合物，具有防曬保濕、抗皺美容、防腐殺菌、預(yù)防心血管疾病、吸附金屬離子以及和蛋白質(zhì)相互作用等諸多功能。

阿塞拜疆

Azerbaijan

意大利烏茲別克斯坦It詞VUsbekistan

日本

世界上主要柿果產(chǎn)國及其產(chǎn)量占世界總體的比重

柿單寧的功效

柿單寧是一種由兒茶酚等聚合而成多酚聚合物，含有許多鄰位的酚羥基，因而有許多功能。

防曬功能

單寧是一類在紫外線光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，加了單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達(dá)98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提高了吸光度。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

抗皺作用和收斂作用

彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復(fù)皮膚彈性、延緩產(chǎn)生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。含單寧的化妝品對皮膚有很好的附著力，使粗大毛孔收縮、緊繃而減少皺紋，這就是收斂作用。

保濕功能

單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質(zhì)酸會因透明質(zhì)酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。

抑菌防腐

酚類物質(zhì)具有很好的抑菌消毒作用，醫(yī)院常用苯酚鈉鹽作為殺菌劑使用。單寧對多種細(xì)菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

抗氧化作用

酚羥基很容易被氧化，如苯酚在空氣中就可以被氧化為紅色的醌類物質(zhì)。而單寧是多酚聚合物，含有大量酚羥基，可以清除自由基，抵御生物氧化，具有很好的抗氧化作用。

預(yù)防心血管疾病

單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols,發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。

澄清劑

柿單寧廣泛用作清酒澄清劑、除臭劑和涂料。

吸附金屬離子

單寧結(jié)構(gòu)式中含有很多鄰位酚羥基，可以絡(luò)合金屬離子形成五元環(huán)，對金屬離子有極好的吸附作用。

與蛋白質(zhì)作用

單寧與口腔可溶性蛋白沉淀引起粗糙褶皺的收斂感和干澀感，即所謂的澀味。與蛋白質(zhì)結(jié)合，使水溶性蛋白沉淀，非溶性蛋白（如膠原纖維）理化性質(zhì)穩(wěn)定，因此廣泛用做鞣革。

柿單寧功效的作用機(jī)理

結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，柿單寧的以上諸多功效，同樣也是由其結(jié)構(gòu)決定的。柿單寧是一種易氧化聚合的天然高分子化合物，屬于多羥基酚類

表幾茶素兒茶絮?■榕酸酯

OH

OH0H

梧兒茶素梧兒茶素格酸醋

化合物。柿單寧的分子結(jié)構(gòu)主要是由表兒茶素、兒茶素-3-倍酸、倍

兒茶素、倍兒茶素-3-倍酸這四種單體通過C-4、C-6、C-8相互連結(jié)

市場上的柿產(chǎn)品與單寧產(chǎn)品

目前我國的甜柿市場除了部分鮮食外，其他的多加工為柿產(chǎn)品。市場上常見的柿產(chǎn)品有柿子干、柿子片、柿餅等，還有人用鮮柿做柿冰激凌等。另外，柿子還常用來做柿醋和柿酒等等。相傳宋朝時(shí)，開封的大臣在河南省西部叫做陜州的地方巡查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域。

除了柿產(chǎn)品，市場時(shí)還有許多柿單寧產(chǎn)品。根據(jù)單寧和蛋白質(zhì)相互作用的機(jī)理，單寧常用作啤酒澄清劑，沉淀啤酒中的蛋白。市場上還有鞣酸苦參堿膠囊、鞣酸蛋白片等治療腹瀉等腸道疾病的藥物，其原理是單寧（又叫鞣酸）和可溶蛋白相互作用，使腸道的蛋白質(zhì)沉淀后附著在腸壁上，阻止組織液滲入腸道，從而起到止腹瀉的功效。而且單寧還有抑菌消毒的功能，可以抑制腸道的病菌。利用這一作用，市場開發(fā)了治療外科皮膚病的藥膏，如用以治療皮炎、蕁麻疹、濕疹、皮膚瘙癢癥、痤瘡等皮膚病的復(fù)方吲哚美辛酊等，也有的用柿葉做成的肥皂，因?yàn)槠浜械膯螌幊煞挚梢砸志鷼⒍?，因此這種肥皂可以很好用以預(yù)防和治療皮膚病。此外，還有根據(jù)單寧的吸收紫外線、美白抗皺、抗氧化以及收斂作用，單寧常用作化妝品生產(chǎn)。如市場上的金縷梅爽膚水等等。

計(jì)劃開發(fā)產(chǎn)品

因?yàn)槭羻螌幍囊幌盗忻廊莸墓π?，而且擁有其他物質(zhì)不具備的獨(dú)特的收斂作用以及抑菌消毒作用，我們設(shè)想可以開發(fā)藥皂和面膜等產(chǎn)品。因?yàn)槭磷邮菧貛淙~果樹，而且其葉子中也含有大量的柿單寧，我們可以直接以柿葉為原材料或者從柿葉中提取單寧來生產(chǎn)藥皂和面膜。藥皂的原理當(dāng)然還是抑菌作用。而更重要的是，單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧

的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細(xì)膩的外觀。因此，用柿葉或者柿葉提取單寧做面膜，不但成本很低，而且抗皺美容的效果更佳！

同時(shí)根據(jù)單寧可以吸附金屬離子的原理，我們可以以柿葉為原料做可回收利用的金屬吸附劑和回收劑。

第四層紗布-小陽石第三層紗tr

B十

第二層妙布屮

-A*-

B層：石英砂

A層：柿葉粉末或柿單寧產(chǎn)品

篷松棉

柿單寧回收金屬離子簡易裝置圖

如上圖所示，將廢液管道填充多種物質(zhì)，即可制作簡易的金屬吸附回收裝置。最上層填充小卵石，分離較大的塊狀物。第二層（圖中的B層）填充石英砂，進(jìn)一步阻止細(xì)小顆粒。第三層（圖中的A層）即可填充柿葉磨成的粉末或者柿葉提取的柿單寧做成的產(chǎn)品，即可回收金屬離子了。柿葉吸附金屬離子后可通過解吸，從而回收貴重金屬，而且柿葉吸附劑又可以循環(huán)再利用。柿單寧金屬吸附劑成本低，效果好，工藝流程簡便，前景很大。

前景分析

目前我國的柿種植和柿果產(chǎn)量均居世界第一，但是柿果單產(chǎn)低。我國柿的收獲面積占世界約90%，而產(chǎn)量僅占世界約75%。巴西柿的收

獲面積僅占世界1%，而柿產(chǎn)量則占世界4%；意大利柿的收獲面積僅占

世界0.34%，而柿產(chǎn)量則占世界1.21%?？梢钥闯鑫覈岭m然栽培面積大，但單產(chǎn)低，不僅落后于日本和韓國，也遠(yuǎn)落后于巴西、意大利等國家。另一方面，柿適合加工，果實(shí)除鮮食外，還可加工成柿餅、柿片、柿醋、柿酒、柿果凍、柿糕點(diǎn)等等；柿葉可制成保健茶；萼片可藥用；柿單寧還是精細(xì)化工的原料。但目前我國市場上除柿餅外，其他加工產(chǎn)品較少，采后加工水平低下。此外，柿果在消費(fèi)中存在諸多禁忌，導(dǎo)致其市場存在一定限制。

但是，柿產(chǎn)品和柿單寧產(chǎn)品的前景卻很廣。首先要提高采后加工水平，增加加工產(chǎn)品。此外要加大柿單寧產(chǎn)品的開發(fā)力度，豐富柿產(chǎn)品和柿單寧產(chǎn)品，使其多樣化，滿足人們各種需求。對于計(jì)劃開發(fā)的產(chǎn)品，前景同樣十分樂觀，但是先要進(jìn)行精細(xì)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定詳細(xì)的配方，條件允許的話還可以進(jìn)行產(chǎn)品投入市場前的試驗(yàn)。

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