食品分析實(shí)驗(yàn)考試計(jì)算題(答案版)

食品分析實(shí)驗(yàn)考試計(jì)算題(答案版)食品分析實(shí)驗(yàn)考試計(jì)算題(答案版)食品分析實(shí)驗(yàn)考試計(jì)算題(答案版)食品分析實(shí)驗(yàn)考試計(jì)算題(答案版)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:14級(jí)無(wú)機(jī)及分析下即食品分析實(shí)驗(yàn)考試筆試部分復(fù)習(xí)題測(cè)定計(jì)算題：1、欲測(cè)某水果的總酸度，稱取5.0000g樣品，研磨后過(guò)濾，用水定容至100mL，移取20.00mL于錐形瓶中，以酚酞為指示劑，用0.0514mol/L濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液溶液滴定至終點(diǎn)，4次滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液分別為15.11mL、15.16mL、13.12mL、15.09mL，另滴一份空白樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以蘋果酸計(jì)，K=0.067）。解：因?yàn)閿?shù)據(jù)13.12mL與其他數(shù)據(jù)相差太大，故應(yīng)舍去。由題意得，平行實(shí)驗(yàn)消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積平均值為空白樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積為故此水果的酸度值為2、欲測(cè)定蘋果的總酸度，稱得一蘋果樣品重30.00g，經(jīng)組織搗碎機(jī)攪拌后過(guò)濾，用水定容至100mL，分別取濾液10mL放入三個(gè)同規(guī)格潔凈的錐形瓶?jī)?nèi)，然后分別加入經(jīng)煮沸后冷卻的水50mL，2滴酚酞指示劑，用0.05020mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉滴定，3個(gè)樣品分別消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液3.18mL、3.16mL、3.20mL，另滴一份空白消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液0.02mL，求蘋果中總酸度含量（

K乳酸=0.090、K蘋果酸=0.067、K檸檬酸=0.064）解：由題意得，平行實(shí)驗(yàn)消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積平均值為空白樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積為因?yàn)樘O果中主要的酸是蘋果酸，故蘋果中總酸度含量以蘋果酸計(jì)，則K=0.067故蘋果中總酸度含量為3、移取10mL某品牌菊花茶樣品稀釋到100mL，現(xiàn)要用改良快速直接滴定法測(cè)定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液1.00mL，加入斐林試劑液A、B液各5mL于250ml錐形瓶中，加入10mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，3次平衡實(shí)驗(yàn)分別消耗0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液分別為13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶樣品中還原糖的量(以葡萄糖計(jì)g/100mL)解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積平均值為平衡實(shí)驗(yàn)消耗0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積平均值為因?yàn)橐迫?0mL樣品稀釋到100mL，故稀釋倍數(shù)為1mL0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液含葡萄糖的量為故此菊花茶樣品中還原糖的量為4、稱取硬糖的質(zhì)量為1.8958g，用適量水溶解后定容100mL，現(xiàn)要用改良快速直接滴定法測(cè)定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液5.00mL，加入斐林試劑液A、B液各5.00mL，加入10mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定耗去3.68mL。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.64mL，問(wèn)硬糖中的還原糖含量為多少？解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為正式滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為1mL0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液含葡萄糖的量為故硬糖中的還原糖含量為5、稱取白蘿卜20.00g，切碎后加入等量2%草酸溶液，搗成勻漿移入250mL容量瓶?jī)?nèi)，用1%草酸溶液定容至刻度。分別移取樣液10.00mL和10.00mL1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分別進(jìn)行3次平行實(shí)驗(yàn)，消耗2，6-二氯靛酚溶液分別為2.36mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白蘿卜中維生素C的含量（

已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度為0.068）（15分）。解：由題意得，平行實(shí)驗(yàn)滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液體積平均值為空白滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液體積平均值為故白蘿卜中維生素C的含量為6、稱取2.00g某品牌火腿，絞碎加入一定量硝酸鹽提取液等相關(guān)試劑，經(jīng)一系列處理，用蒸餾水定容至100mL，過(guò)濾備用。同時(shí)用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到標(biāo)準(zhǔn)方程為y=0.017x+0.006（y為吸光度，x為樣品含量μg）。分別移取20mL樣品濾液，按繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的同樣方法操作進(jìn)行3次平行，得到樣品的吸光度分別為0.041、0.042、0.040。求該品牌火腿中亞硝酸鹽的含量？分）

解：由題意得，樣品吸光度平均值為代入標(biāo)準(zhǔn)方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即樣品含量為故該品牌火腿中亞硝酸鹽含量為7、移取消毒牛奶10.00mL溫度為20℃，乳稠度為32°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液進(jìn)行堿化蒸餾滴定，用去0.01087mol/L的HCl體積16.67mL，空白消耗為0.20mL；乳制品的蛋白質(zhì)中氮的量為15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白質(zhì)的量是多少？解：由題意得，樣品的比重為則20℃下此樣品的密度為故樣品的質(zhì)量為換算系數(shù)為樣品滴定消耗HCl體積為空白滴定消耗HCl體積為故此消毒牛奶中蛋白質(zhì)的量為8、稱0.9370克的奶粉，用濃硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液進(jìn)行堿化蒸餾滴定，用去0.00548mol/L的HCl體積16.25mL，試劑空白為0.20mL；