相關法律要求和重點工作課件

歡迎參加

學校食堂食品安全培訓班

（2012年度）餐飲服務相關法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》2009.06.01（全國人大常委會）《中華人民共和國食品安全法實施條例》2009.07.20（國務院令557號）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》2010.05.01（衛(wèi)生部令71號）《餐飲服務許可管理辦法》2010.05.01（衛(wèi)生部令70號）《餐飲服務許可審查規(guī)范》2010.06.17（國家食品藥品監(jiān)督管理局）食品安全監(jiān)管分工衛(wèi)生部門：食品安全綜合監(jiān)督協(xié)調。農牧部門：種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。質量技術監(jiān)督部門：生產(chǎn)環(huán)節(jié)。工商行政管理部門：流通環(huán)節(jié)。食品藥品監(jiān)督管理部門：餐飲服務環(huán)節(jié)。商務部門：酒類專賣、定點屠宰。餐飲服務單位的分類1.餐館：特大型、大型、中型、小型；2.快餐店3.小吃店4.飲品店：冷熱飲品店、咖啡店、茶樓、歌廳、網(wǎng)吧、洗浴中心等；5.食堂：工地、學校、幼兒園、企事業(yè)機關單位；6.集體用餐配送單位學校食堂第一類：供餐人數(shù)300人以上；第二類：供餐人數(shù)300人以下；今年重點工作政府責任書有關要求100%餐飲單位依法取得《餐飲服務許可證》。學校食堂食品安全量化分級管理率100%。食品安全應急預案（食品安全管理人員）。未發(fā)生Ⅱ級以上重大食品安全事故。寄宿制學校食堂達標：城市90%A級，農村60%B級。餐飲服務從業(yè)人員培訓體檢率100%。Ⅲ級（較大）：出現(xiàn)死亡病例；出現(xiàn)100以上、300人以下健康損害癥狀的事件。Ⅳ級（一般）：出現(xiàn)50人以上、100人以下健康損害癥狀，但無人員死亡的事件。肅州區(qū)學校食堂食品安全量化分級管理和達標升級工作實施方案

一、指導思想二、組織領導（一）機構（二）職責（二）托幼機構食堂１．到2011年底，全區(qū)30%以上的城市托幼機構食堂和10%以上的農村托幼機構食堂達到A級標準；20%以上的城市托幼機構食堂和10%以上的農村托幼機構食堂達到B級標準。２．到2012年底，全區(qū)60%以上的城市托幼機構食堂和30%以上的農村托幼機構食堂達到A級標準；10%以上的城市托幼機構食堂和30%以上的農村托幼機構食堂達到B級標準。四、評審標準國家食品藥品監(jiān)督管理局：《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》2012.01.06《餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》

原則：“依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”。評定項目：許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸?shù)?。餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結果的評價。分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。對新辦《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，在《餐飲服務許可證》頒發(fā)之日起3個月內，不給予動態(tài)等級評定；在《餐飲服務許可證》頒發(fā)之日起4個月內，完成動態(tài)等級評定。監(jiān)督頻次：動態(tài)等級評定為優(yōu)秀的，原則上12個月內至少檢查1次；評定為良好的，原則上6個月內至少檢查1次；評定為一般的，原則上4個月內至少檢查1次。農村：A級：特殊學校（1個）屯升（2個）