2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)模擬300題(含答案)(貴州省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門(mén)菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCM9W10R10C3X2L8G9HK10J9E1Z10I8W3Z10ZD7L1A8O1U9B9H92、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCH3P2R5X2A1A2P6HN10S7H1T10O1R1A10ZK5G9T3Q7X3L6B63、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACE4Y7N9N5E10A4Q8HB3M5B10G3K6V7J2ZD4T5C9D1S9J5Z34、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX4G3T9V10Y7C10L6HN4H6Y6F6N4F4N10ZE1E4Q3S5Y4O4M55、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACD5L9A3N3V2N8S3HO7I2G2K2W5B2H9ZH3Y1A2E1V4A4J86、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCZ5B8F9Z9E6N5X7HT4W8D4T4G10E10B6ZM8K2M1B3F3R6F17、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCL7U8X10B7G7L8F10HY6P7Q7K2G8M9U7ZJ10O6R8T3S6J4J28、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCS7G5A10K2M9A8V6HC6Z5B8B8Z1M9M4ZG4F7Z10A6M6N9H59、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCV7W2F2H1X10K5O2HS5J5M6T3O7N10Y8ZP8P10H8E4B6K7G910、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCP5H3K1P7W2H6D6HI7W6J10F9X5Q5M6ZO4M1Z4G1C9X5Z311、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX4I3I8W6P9F9U1HQ1E6C1U4J7Z10A7ZB2Z1W2G7H1K10M512、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過(guò)濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCD6D10D5T2S10K8G5HK1L1C1E8S3V9U9ZV10O1O10P8I2W4W713、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACV10R10H6X4O6H7W6HS6P4U10A9D4I7O10ZM5M4Q9V2Z1J4R714、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCV4K10T7O9I4T5L3HC4C6Q2V3P10E1S1ZQ5O1W2O9U8U9K115、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCK6I9X10U4R8E2B4HM8A7Q6F9A6D6P1ZO2E7E10N10B4F1K516、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACS3Z8X6L1E2D2H7HK4M9L9U6D5T10F1ZP2D1T7R1M1A7Z517、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCP3W4Y2X5I3G2V7HW1B9X1L5T10I9F8ZS5U9H5I2T7M2B318、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCJ1D2G10J3Z9O2Z7HH10Z5S7J9M2B2K6ZL7E3F7V3D6V9A819、魚(yú)蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCT9F8R2W10R7E4O9HW3E10W1N2C5J8H7ZE7F3C9O6L8N7K120、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCW1D8J10Y4G10N5U6HK7J6E8B1U4F8V3ZA5L3R10Y2O10I7C721、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCE7B10X7Y7I3F2N10HA8A10N8Y6P4G7K1ZZ5M2Q10N3D10Q8Z822、不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】CCD2D2E2D1T7H9T7HG4Y10R4P1R10P4V9ZN8U4K4I8R8M10C1023、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACG3J8R2F10M3B10C10HW10Y2X3L4B8C7S5ZH10B1U5P5D1Z1T824、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCM4N7M6E7Z9J6X10HE5G7I5Q1K1F2X1ZZ10F10E10N10D3V7K925、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCN6G2M10Q5E9W5Y1HW8R10A6F3R3M8Z7ZW8V4F10A8U9A9H1026、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCF5K4F3J2G10W9U4HT6H2D4F3G9M10I7ZG7R7I6U4Y5X1Y827、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCC9U6X8U2J1W1K6HG9T10W6K6T7Q2E3ZC10R9T3D2B9M7R528、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCW9V2Y3I1M6F5C6HU4D7T9G8W6N3M1ZY10Z6N4V8A5Z8E729、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACB4C5R8O7L1G7E7HZ4D6I2N9W6M4B2ZN4M5J9R10H4K10Y930、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE1I9G4B6U7O4V4HC5D3C6K4A5G10K10ZH5R4Q8P4Y3C7Q431、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCW8M8A8Q5A8H6V10HG3L9U8A5D8G3R1ZS10A4N9C5P1F5F1032、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCT3J1K7M4X2I5O10HU10H7B9F3S8G5B6ZS1G8H5M7T3D10S333、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACO2T8B4O10J1L7E5HB7X5A9V6P8T6H3ZI5W10J9C4P9Q10Y934、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACO7C10B5C5E8N2Y2HE5V8F9W1J7P8R5ZC5F3U5W6W9E5C535、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCC4E4J6O5E6Y10X10HR5Z9X9Y5G5J3V8ZJ10E7I6G10V5Q1E336、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCD8H1D8L7K10U3O1HY3T7Y4G2B3T8K10ZH7O10V9K3N2H9J537、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACI6R10B10H2E4W2S7HZ5F2Y9M2D6Y8V3ZI2Y1M7Q7S2H9O338、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCY10S8K10J8C10M5O2HG8V7K7C8Y6C6S4ZO4E3X1N3G2G6W539、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCJ3T9D5C10K4Y10J8HQ2Q6S3H5T4P2X2ZE7T10Z7J3V3W6B240、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCX2O4Q9H3H5L1J9HI8H2V2Y5E7W5Z1ZV4O5X7X2H2Y10A741、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

B.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCZ9S10I10J2E2C7P4HD10P1Z6Y10W5U4R2ZE8P1O2K5P1E5K742、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACJ6K7I7D1Y4T7H7HY1H7A5G10B8Y4D7ZO10B3Z8S6J9O2C943、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCB9U3X4A7B4B9M9HP8E2Y2H6Z3D6X8ZP4T8U2Y6X6R8T544、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCT2A7V1G9K2C9D3HY2K4I6R4U6U8F5ZG8A9P7O4I6L8V845、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCM4J1O1G7P1D4O9HL6X8V4M8H6A8Q5ZO1K8L6H2M1R2X246、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCU7Y7V6T1E1S7Q3HX7Y1X9U9Z10P5T1ZW3B2H10F9V7K7P447、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCM10I9E5Q2S5H6O6HY9W3T6F8C2I9B2ZT10Y6E1N6F10U10U848、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACJ6Q3V7A5F5T4Y4HK3C1G7I9A9Z8T8ZW1D10O3J3X3P1O749、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCK10G7V10K5E5B7E5HK2G7U2C10V2F8Y7ZP7E5S4N4T2F9U850、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCE2M4N7V2S7U2H6HQ4O3F7Z6K7J6P8ZM9J8E8X2W10C4A351、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCS10W10B2A7R5X3F1HK9L2Z7N8J7C4K6ZT3M5V1B8K3C3T852、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACP7E2F6D4P3T4A1HP5U9C6W3S9H6I2ZN2H4Y5U9W1V5X1053、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACR4D10J9A7P5P5R6HQ6A7X7E6A7R8N4ZP9G1X2P8O8V8I354、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACP2M3I8P5L6F6R9HU1Y8L2I1H3A1G9ZZ7M3C8Z10W6X10O655、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B.不易用過(guò)多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCN9D2L5I5S1Q7Y5HT4M5Z7O3V7U4H1ZN4D5I10H8H7Y6F356、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACP10P4W5A9X1Z1R2HN4P1D5U9R7Z9U6ZD6U4M9F10R5N4F257、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACW4I4N6K2K8W7Q2HO6Z8V2E2V4K1U9ZI7C8I9Q7T1M5R858、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACH5Y3R6L1W1V8R8HI4X6W6S5S9I1Q4ZE10X9S9I1B3I6M159、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCF8D8F6R9A1N7G8HW1E2D10N3O7Q4O4ZV9Z3B5I2D9M3R760、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCJ10A8D2G3G3Q8Z8HC6Q1W3J2T1E9X8ZP3R6Y6F6O1J7H361、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACT3H3K7J4B8E6Q9HW9H9J10U1N1Y3T10ZK6F2Y2W2M6A2N462、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACR7D7G5J3V2F9O9HE10B5T7I4A2A1H7ZS5B5R5W2T8U7K563、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCU6D8L9D9V5I10A5HH8E8C3O7N9F6P7ZA8Y4K2T6C3X7Z964、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCG9H1Z2Z10H4G7L10HV8O6T9P2H5Z4G10ZG6M3A6Q1Z10M7R165、魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCG8A8N7H6C6E8O5HX5F4Y3D3J6H7P1ZN1I5F7P9K7D8J766、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCU7C3C2M6S7U2N7HP10H7A4Z4H8B3O2ZT2W6M2Q5I1L1Y267、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCL10H5H9P1Z2V5D9HF10D4N7M1A3H5P5ZY6G5R6F10H8W8M668、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCV7Z5O4O7C5Q4L1HX8Z6X5V8M2V5D4ZT2K3G8Y5G10G9N569、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACW2K4P4A5X7N8J3HN5W3X9X9B6M2P2ZT7B1F2C6W10U7A270、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCI6L7U6L9X1J4Y5HH4K3U3M4N7I5L5ZO3V2F8P4P9J10I971、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCU3F7R3Y1Z1J6W2HM5S7U7N4O5Y9X2ZE3F10U8Q1Z5A4Q172、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCZ8H4A9U2L10G6S10HU4H7Y10P4M9Q5O2ZU7U2M4S3Z10J9I173、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCE9Q4P10I9M6V8U2HJ4R2I7R4B3R2V5ZV4O2K6N3U4H4G574、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX1S2N6L2G10N3S1HT7Z1A9G4O7A3E4ZA3F4N7C6P3I3M475、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACE1Z2E3E9L5J2S5HI6P7N8U4T10L2D3ZY6M5H5O4X5P3F976、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCL7R1N2M10V5U9O6HH5V5G5I9L6E4Z2ZB4L3M9X4C5J5R577、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCC10F3J7V5X9S6E3HQ2P5T1T1T8Q5S9ZT8E7K6F1Z2X3Q1078、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCO6N8B6O2Y3S8T2HB4Q9N2E7P10A8C2ZF7D3G1B1V2O7T279、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM10B4X5E2N9I2R10HY10J5M7N5I10X8N10ZR10W2B2W10V2B2T780、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCR7Q5A6P3G2S3T7HX5P1Q2O3R1E7N1ZF7D10C1F4T3L9Y781、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCO4Y3F8X10F10D10M10HA8F1K1J1O3C8T4ZU1U6C9I2O4D6R882、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)【答案】ACY2U8O8I3A4K9U10HI2N3I7N1T8W2G9ZW6A6C8A6H8D3X1083、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCY10J4Q5K9V6W9A9HX10W4Q2Q6J6B3I4ZY3J4E1M7Y8X8V484、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACG5A10Y8Z7Z10Y3V5HX8A3E7L7S4O5X4ZU2H1U10P5Z3I2F785、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】DCA7D9P9Z1Y6T9E10HM8G4T7H7P2X2I6ZH3Y4A6M9R8D6S586、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚(yú)類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCZ5Q2M5R6Y5Q10E2HA9E6X8V9G5M1R5ZH5E8N5Y9Q1D10Y287、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問(wèn)題描述

D.問(wèn)題目錄【答案】ACU1U8T3J4Z1Y7T9HG2N9Q7K1A2W4Z3ZY5F2T8C9N8P7U688、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACY3S1A5E2E1F6V2HQ5D9P2K1L3G3N3ZZ9O2Q8D5H9S6T989、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCU7J5Y4F7O3I6I7HR8V9R8R5J9N5U9ZV2K7E4M7R6E5S990、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCL10R9T3B4X4U9M9HG5Q10C10U9R7C6T6ZH4E4G2H2G4C9U1091、每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF6T9E5T8B5X9Z2HE9F8I8E6R2J6T4ZB4Q5L3W8A2U9W892、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCR3U1J2O1F9F7V9HP1G10W2M4E8R3I3ZA3T5K1W7Q10I1D293、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACW6W5I7S4B9O4N10HR6S7O2G9V8S10N6ZU9J6I9C10G10Q7O194、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCD8Y8W1H5S5F10V2HI3O8P1K6T4P4R3ZI6F8V6T5S7G10C595、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A.能量過(guò)剩

B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCC8X6Y6F8A6P10K5HD10F4G6D5F7G5E5ZR2D4E1Z7N7Z10S296、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCW8K4D6Y3G5H5G5HC1J9S7G1H7W8M5ZX9F5Q5F2Y4K10Q697、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCO10U5C8Q3W7T6M8HJ4V1B10C2E6U8J5ZW9W3L8I4J8H8H898、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCE2H6O10T3C7R2B1HB3C10U10G8F1O9H8ZC1G6S8I10N2O2O899、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCZ2D7L1J5W5X6I9HY3M2J8Z6H3O3B10ZP3Z10N9Q2L9Q1K8100、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCL2D1P6C1P3R1Y4HN8C8R8Z1P5T6I1ZD4X2Q1L8N4O4S5101、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACH1G10M1R4B5U10H8HX4R10K7R6X3L9Q7ZL7Y5N10Z6E4Z9G5102、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ8A1J9B7F2D2F10HT7Y4B2S10Y7P10C10ZL3R8H1L10E4N2L10103、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCM1C10H4G3C1I1D7HI5J8L4E1X3M3D1ZD5X9O1S10G1C9R10104、魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCV10K5G7V2V10D1J9HO4S8B3W4K5T5G10ZY7H8D10E2T5Z5P8105、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCY10L10H3X10F7C10X7HJ9M7Z2Y8R6K7X2ZY8F2N8P6O8N6G6106、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCP10T5W4I1D7E2S9HA4A4R5V5H1N1I9ZA2K7Q7F7V9B9D3107、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACP9C9C8G1E4F1T3HP2P7G2C1W2S7W1ZS5G4E1Y3F5H5B7108、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣【答案】ACY8Q4F6N6N9R1R4HK1K4P3A1I5J6S7ZT6V6V7C4U5R10Q9109、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCP3X6F9G6I6V2E3HN7D6D3V10A1S8D2ZV1Z5I6D10H1T6L3110、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCQ1R1O10F7B6F10P5HK5X1Z5R6Y4A8L3ZO1W2A10E6V3C7H7111、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】CCY4K7V7X10T1O7B7HQ5O2C4O1I4J10P10ZB7A7S3C8S10I2Z6112、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCQ8V9O5B10J2F6W3HG7T9G4Y4C9Y3I3ZV6Q10M8B6B2E4C2113、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU8B7I2X9V3F8T7HR2J5O10I3T8P8Y10ZI6U10C10R1W8Q6W6114、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCZ9L1G4S6Q4H4U1HK7J10V1H2N7E9V7ZZ3G7N7R9I1T1M1115、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCO7G2Y10O4R7B7G9HX10O5N1U3K7I3A1ZR8Z4Y1Y4P7P10M8116、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCV5I1W2H2G9J9P10HS7S8Z3T5M3Z7K3ZY3W4L7M5V2B10H4117、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCJ9Q10P7W6R6X7J1HN10G9B9V6V7O6V4ZS7L9P4Z4U1D9Z8118、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCN1B5V1O1K3C3Q2HS2X7X7J5E1O2H3ZC10E10B2F7S9N3C9119、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCQ2N3H9X7E5Z1N3HC6V8I9S6B1G5B1ZI10W6F10R3X1K3X1120、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCZ4V6N10X7K6E7P5HO3Z4G8R5B5E2F3ZT1M2P3G9Z1J10L9121、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCD2H5H5E6H10S1P5HC3D10O7V1A7M8G4ZH4V10Z6Z3T7J1E10122、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACN7R10P9K7G9M2F7HE1P8P1J6I9W5I2ZA1C7B9T8S3J4T7123、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACF9Z9O8S5N10P10R7HM2V7T3M5U6F3R10ZG4Z1M10H8G9N8F10124、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCN3T7L10C10A5U3S5HD5G7B1H2K3T3U5ZR3X2T7B4J8S6N8125、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCX9T7T6D6W3U2Y7HZ7C3P1S1S1V2X8ZR9S9Z4J4B3O9W3126、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACW4V5X6D1Y6C8H7HF10D6P1Q2Q6X1S9ZR7S6C4X7L1Y3Y9127、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCR8F3M5G1B4E5C5HZ9J3S2R5C8D3Z4ZY4L5T9J1H2H4L7128、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCN6E3P9Q10U2E7M5HQ2N8A4O6H4R1G3ZF2L6J1L4D1K5T7129、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCH6B8K5L6R4N6U9HH5U2S5D1R6C5T6ZU10P5G1Z3P2C6I4130、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性【答案】DCZ2N8Z10C2M8X1D10HZ3I10A2N6H4R2I10ZO9G8M10U2H6P8H1131、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACT9E1P7J5R2K10R10HV9D10B9F8R10B5Q4ZM4K2K8R6P3Q9Q5132、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCC9W9I10A1A3O4O10HC5F4A10S5F3O8M6ZI7R2X10I9O10Z2S9133、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCW9H7T4G5J1G1P9HK4S10A4A5Y7J5V9ZM3R1V9S10Y5Z4Q8134、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCS1B1Q2V7O2I6M10HA3F3O8Z10B9N9F3ZZ7N6N5M7F2B10G9135、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCU5G6Q9M3H9O8Z9HZ4B6V2P2B7U4F8ZK7X4L3S5B4C2Z2136、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACJ6F8O9J8G5R4T5HC7G9X10Y8E10B10N6ZJ10V4T7O3K9O1H6137、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACQ5Q3J6F8C9X7B8HW3W6M8D4Z6U4E6ZC1N6F9H5C7G1Y4138、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACO3G1Y5Y5N6L3K4HE1E7Y7E8Z3E3P10ZF7Q7M1T4X7J3N3139、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】BCI3B10V2D7D9W5K7HH9H8E2G7C8A4U2ZC3P5M3B6W4V3D10140、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCO2A8K7S1K8L4W4HA7T6K6C3W5K5Z3ZW10U2J8D7A7Z8I3141、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCN4D2G4R5A3F9B4HM10H3D2B5W10Z6Z9ZZ1X8V1T3E5O9F2142、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCD10W10D5Q8N9P2N7HS10T3E9C9U9N4T7ZE9A4K6C10E6S8U6143、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCF5O4I6Z4A4N2F2HA10S6F3S7F10W2C3ZS1W1M9K1B1J6Q7144、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCW1L1F2U3C9M10O7HM5T9J7I7P7X9H2ZH8M4X5D9H6U2Z8145、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣【答案】ACD3I7C1M6H10R9A1HO10I3C1G9R4W3M10ZG10Y2V5K7Z5R5C7146、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCZ3B10M7O9L7S4F3HX6F3M6G4J4C8P5ZI1L9W10A6D4Q4D5147、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACR2P3C4Z5Q9S9Y9HS2E5Z2Z7P1P5B10ZK6A1N7M5V7Q5S2148、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低【答案】BCI4P1P3J7D1U3V7HJ3Z8B10P6G9K8X6ZX1P10B1U8J2V1H2149、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACU5R3V9B5X3E4Q6HN10V2G4B3A1I9P10ZF10M9B1P1D1O7M9150、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCJ2E6K2V8Y9N5G1HV9U10N8B9J8U9S7ZJ7K7O6W10N7M1M4151、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCQ1D1W6E5E10A2E2HJ6N9E4I4N4I10N10ZE9E10V4J5F9L5F8152、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCB4U2J8U3G4S3Y6HX2A2M9N2S7K1G4ZF6X8G3P2J9W9Y5153、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCT9R5Q8J3F5I5B7HG2V6T1Q8U9F7R4ZA5R4P6I4V10E1J5154、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCY3E10D6B7O3F4V1HF9T6T4H10E8A2X1ZL8M2H9R9T1A4B1155、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCU5H10W7H6M7N5L5HB10I9K3Y1S7B3A10ZA4Z6R10M7P2W2Q4156、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCA4J4O9T2S3O1N8HQ4W3Y8B6H2F5Y6ZD6K4F6K3K1Y8E10157、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCG1H2C2L5X8C8D6HI6F6K6M4G5Q3A4ZP9U9U6N3X3U7U7158、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營(yíng)養(yǎng)良好

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCY1Q8O7O2H1B5L5HO9E9B10N2P3R4Q10ZQ9B6I4X3A1Y8S6159、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACJ5O9Z7K10X8N4Q6HD5Z1E5F7X2E9Y1ZQ8C9P7B2Q2W4E4160、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCN7N9S7S9B5S7S8HO7G10G10P9P7Y7J9ZC10X9L10E5B8K10C9161、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACO3N1L5E4I3X4B2HF10U9Z10C7E10N7L7ZV4C4J2L3Z4Y8N9162、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCS5C10J3W2W3K5H10HK10U5B10E9D2Z2H5ZN6A7V3O7L10U4F8163、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤(pán)催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCR2Z5N6F9T4P4Z8HM8G3V7T8Y8X3A2ZF6H9E6Q4L6E5M5164、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACG2C10T7T5I8G4N4HT4V5Y6P9R7B8V5ZF7W9K9P8Q8R4S3165、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCR1G8O1D4Q2Q6I8HM3G4T8E5Q8X8N3ZD6F3Z8H9L4X8G10166、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCI7A3R8T1G5R8Q7HK7U4L6O10F10Y3X7ZB4I6H2A9G2G4H1167、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCK1I2N6C7Z7F1A6HN7P2E9N3M1T8C1ZO2Z2R5T9M7K10S7168、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCV6S4I7X10S2P1B9HQ8N8C3A9M5O10O3ZB2X9B10G1V8Q7A8169、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】BCG3T1W2L6T5Q1Z4HR3L2Y6A10Y1H10B3ZJ10V7W9X5T10R1L5170、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCF4V2X7N3T3R5J5HN2Y5K6I6I1J4O3ZC1T1W8T1S2S10I1171、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCZ9K6I6Z6K5D7D4HR8X10X5V7U1Z7H5ZA4D5C10G8A2G8B7172、下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCM2R3O3I7T4D6O8HA4G2O5V3O7J7P7ZT5Q1G2Z10U10Q9U4173、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCM2D10G3B8U6D10M4HA4G1D7C10M6U6K7ZJ1X8V7E1R3C7B3174、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCD6P10I9B7I5I7E9HH7H2E6L8S6J1X5ZW3V10R6K2T2R6T3175、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCF5K2H8J10P2R2E5HO5G3N2H7R6J4S2ZM5N8D10A9Y10O5C9176、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲(chóng)草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCR4D2L10R5A9U10E4HZ3F8F5P3D4B2G6ZS2R5P5L5T9U2M6177、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB9G1N10Y2P1P4J10HN1I7H1A10F8W8R5ZD6G2U5L9P6U5B1178、3－硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCU9H8H1Q9B3Z10C1HS1N7G2V6H1S8E5ZE2M7E2S10M8L1T7179、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)【答案】ACV7G1I9F3M10P10V3HJ6O8A2V5N1L1F1ZS6F3M10H1U10F6V10180、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACO2T2J8E5G5O7J5HL6P8G4L9F10M5T2ZR4M6K8N7A7M4H1181、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCT8F6H6D8G1Z8X2HC1N6B9Q3T3R3H8ZN5H4J10Z4O1E8B10182、除（）外，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCS9Q8C7G8T1Q10K1HX5X9L8L5H3Y8G1ZL8E6Z9Z6X6R5E5183、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCA7T9D4Q8F8A5S9HY8Q5K4Y7Y2T9K5ZB6O8P4T4O4N9D7184、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACX4R9X5X10Z1J5N3HK1J8E1U1K9J7H5ZT5A8P4D2J2I8Q9185、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACS3G5J6G4G7F3T6HZ9K6X10S9E9P6Z5ZR1Q2M2P1H10Z2C1186、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCE8L4W5A6O5H3B1HT4K7K5A10N10Y9L4ZU7E7D10U4D9Y9C9187、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B.來(lái)自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCT2C1D8L8Z4G4C7HP4E1Q2R3L9X10D8ZD10K4U8N10D10T7X1188、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCB10T3S2W7F7B3A8HU3Q3Z6W4N4S1A1ZU6K9O6J4S9S4W9189、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACB6J7B2C4F9H10P3HW2U3K4G9N1E9U3ZY6U9H6X10L5X10K1190、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCP10H3F9R9C4L7Q8HG5O2S1C4K2R4R7ZV1E5M7J1D7F3K7191、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCU3P2K2N4C10O6U9HV1V9S9E6P3E8O6ZT4J2V9O6K7P10N9192、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACQ4V4W6P10D8L6C6HF5R9M1R2N9K9X1ZQ1J9N10T6T3B4V1193、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCJ6M3B5W9E9F7Q9HA10V1V8Q5I6T5S7ZZ3H10R9H7R10K5H3194、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCO7N7Y6K6R10N9Y6HP4R6Y2D10Q9P6J1ZI1F8L10O10U4H8X3195、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCT2P1P2N8H8Y2U10HS3K6D4V3E3T5E3ZT8Y4G6I5T2N7G8196、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACM6N5O4Q1Y8H6N6HZ1A6N3M3H10C2G5ZE2K7F3G1Q4C5W5197、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCO9T9Z4B5U4M1P7HH1K2Q10W4W2H1X5ZE6W8O9H7Y6E2U4198、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL9L10W7V3F7K9F8HU8Q5D5I7N6J4O8ZF1C7Q1G3N6W8U2199、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ8J4M8B8O6Q2P7HE3B5S1C10Y4E10C6ZH9N6B6D1Z9L7F5200、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCJ5K1R5K8Z5K8X3HB4I6V7Z7Y9Y4Q5ZI5S10L1W7Q1K7Q9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟【答案】ADCW1T5S1K2L5F9F8I4U10X3E3C6Z8E2I5HT10S6P2Y6R2W4V7U2B10M10C9I4F1C9R3ZL1T7D4I9B8K6Q2A6P5C3J4I2S9D8R2202、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問(wèn)的關(guān)系

B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACDCP6U1G7W6L5I7T2Z5U6K5E4V1J8M2W2HN4T5O9V5M9M6K4W5Y6C7L2I10I5M4B1ZI6O1J5E6Y4F10W5O1V4B5I3C8J10P8M7203、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABCCK4H10G6P1N2I1F2H8W2V1E7Y4C5F6E2HH2O8P10F2Z7X5P7H5Q1W7A7Q10M8K9G1ZK5F4G6M3T5K3B5B2X4B10M10P3M9H6V6204、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。

A.蛋白質(zhì)生物價(jià)

B.氨基酸評(píng)分模式

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評(píng)分

E.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】ABCDCH3V5F5J4Z3R5K2Q2U1N10T5V8W8E7O6HC9D3G6Q7P7Z4A5A3J6Q9K7W6Q7L1K6ZQ1R10Y1L4D9L1H5K2Y5R5O8D4G7W5L6205、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

A.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量

C.食物搭配要合理

D.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCDCU6D1S7Y7T2Q5Y8S7I3M8H3Q10B8I7Q6HS10A3W6M4G1N1K6C1Z3B1B5O7R8F9X1ZC1T3W6S2P6F6O8K10Y7X8R7G10L10D7R5206、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCDCN10I8X3D7Z8O2O8A6P7F9R5Q6K8O6F7HA4E7O9E4D8K1A10E4D3P3M9H9K4H8Y7ZV8W9V5G3N8Q3I5W1R6E1V5E3T9A7J1207、糖尿病的病因有（）。

A.遺傳因素

B.肥胖

C.年齡

D.性別

E.吸煙【答案】ABCCU9P6M5S3Q9G7T10Q2J8M7Q5B9E2N1T4HX3P4B2Y6D7W4Q4V1F2K6D6W4N3I8V10ZP6T8H3X10P1F4L4I3X2J4V2B1Z9O1Z8208、菌藻類食物富含（）。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCS7C4U10X9O8E4N8V1D9G3U4N5B10E9E9HO2F5H4U5G4V4L8I3Z9I8S7L6P2E8U2ZC4V4V7Q7Q8Y3S4B1W4Q10K9D1J4G4C2209、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

A.鐵

B.鋅

C.磷

D.鎂

E.碘【答案】ABCDCO8V1B6L7R4N8R7O8W2P2L9L1N7J5D2HU6G3K8F8G4W10S7W4E6L7W6D10W3L4J2ZI8S6X9D7E8S5Y1J10D4B5V8J3L6Y2Q6210、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABDCM3F3D5Y10S2F3O10X4C5Y5P6R2K1T7P4HM1G10V10X8R8Y6V4R6B3R4Y9S3Y7P4Y9ZA3G8P8X5Q8Q5F10E9N9L8X5K10N1Y4Q6211、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位【答案】BCDCO3Q1P5J4P1V7O3M1C1G2T6H1W2Z6J7HB5C8T10N3X1X8X4P7M7K5H9M1X7L5S9ZE7E4R3P8T6C4M5Z3G1K8Y8U9A10R8F7212、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCDCO7B8Y7B4B1F8P5H9L5X2U2V2O4K10F9HY3W3I6A3G1W10C6F6T5E4E4K9G4N2J3ZX9F2M5J1M6R6F9B3X4L1J2V7F8E7G3213、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACDCQ2P3C4A5S3C9C6C6T4C8D10V2I8L8D8HV10B6U5S5O7Q2C8Y4Y7R1M4D1W7X5B7ZQ9Y3P2O1A1U9C8I10J3R1J3L2T5N8Q6214、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位【答案】BCDCJ10Y4D4H9K9V10P4E1D10U4R10L1F3Q5X9HB1T10D6T6V8L1A8M4M7O6C1C4I3A6U3ZV9I8X2U7K10S1Z8M9G9Q7E4O2Z3J9V6215、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅【答案】ABCDCT6B9Q10W5G2U1N5F10W9N3E9J4K10I2S1HL6W8G1H3G1K8Y8D10Y1Z2S9Q1F8E6E3ZB3W7I10X10Q8W3K2D7G6N8I8I1Z4N6L2216、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒【答案】ABCCU1P5Z4Q8V3U1H6H6G6E10G9E5G9M8W10HE2V1D9L10B2Y2F7D6E4Q1J3J8P10L1V9ZB6R6B1O10U4W10A5P4U10I3Z6P9P4I9C10217、孕婦能量消耗有（）。

A.母體生殖器官變化

B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

D.食物熱效應(yīng)

E.脂肪儲(chǔ)備【答案】ABCDCZ9O7E8O1T2U1L10P7N6U3Q3Y8E3O9S2HR8W5A10I3C1O6C7Q7C2X8J5N4R6U1Z9ZW7I8Q9D6Z6M8H8N7J9S10P1F9U8G5H10218、佝僂病是嬰